Cómo hacer helado de Mochi

Coescrito por Chef Jeff Woodward

El helado de mochi es el postre compacto perfecto para comer en un día caluroso de verano. Este bocadillo tradicional japonés implica envolver tu sabor de helado favorito con mochi, que es una masa dulce de harina de arroz. No tienes que ir hasta Japón para saborear este glorioso postre redondo. Más bien, hazlo tú mismo. Para comenzar, toma el sabor de helado de tu elección, harina de arroz y un molde para cupcakes.

Ingredientes

al menos 300 g (2 tazas) del sabor de helado de tu elección
90 g (¾ de taza) de shiratamako o harina de arroz glutinoso
180 ml (3/4 de taza) de agua
50 g (¼ de taza) de azúcar superfina
80 g (½ taza) de almidón de maíz o de papa

Parte 1

Parte 1 de 3:

Preparar el helado

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Escoge un helado que tenga una consistencia espesa para que lo uses en las bolas de mochi. El helado espeso se endurece bien dentro de las bolas de mochi y no se derrite tan rápido. El sabor, la marca o el tipo de helado que uses depende de ti y tus gustos. Usa un solo sabor de helado o uno diferente para cada bola de mochi. ^{[1]
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- Necesitarás al menos de 300 a 450 g (2 a 3 tazas) de helado para hacer 10 bolas de mochi, así que compra un recipiente estándar de 2 litros (1200 g) de helado.
- Escoge un helado tradicional de vainilla o chocolate si quieres un sabor simple.
- Experimenta con sabores más complicados como menta y chispas de chocolate, chocolate con malvaviscos y nueces o masa de galletas.
- Usa helado de fresa, matcha o ajonjolí negro para tener un gusto sabroso que sea más tradicional como el helado de mochi que se vende en Japón.
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Usa film plástico para cubrir por separado cada uno de los 10 recipientes de la bandeja para cupcake. El film plástico evitará que el helado se pegue a la bandeja. Este paso funcionará mejor si la bandeja tiene recipientes redondeados en lugar de ovalados y planos. ^{[2]
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- En lugar de una bandeja para cupcakes, puedes usar la parte inferior de una caja de huevos o una cubitera que tenga compartimentos grandes y redondeados.
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Pon ¼ de taza (30 g) de helado en cada uno de los 10 recipientes de la bandeja para cupcakes. Saca una cucharada llena y redonda de helado para que sea más fácil de manipular más adelante. Si fuera necesario, usa una cuchara más para ayudarte a llenar la cuchara de helado adecuadamente y vaciarla en los recipientes. ^{[3]
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- Si el helado está muy duro, será difícil sacar cucharas llenas. Deja que se ablande a temperatura ambiente por 2 a 5 minutos. ^{[4]
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Dale forma al film plástico suavemente alrededor de cada bola de helado para evitar que desarrolle cristales de hielo. Deja que el helado se asiente en el congelador al menos por 2 horas o hasta que las bolas estén firmes al tacto. ^{[5]
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Mezclar el mochi

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Mezcla 90 g (3/4 de taza) de harina de arroz y 50 g (1/4 taza) de azúcar en un bol apto para el microondas. Primero agrega la harina de arroz glutinoso o shiratamako en el bol, luego incorpórale la azúcar súper fina revolviéndola. Sigue revolviendo los ingredientes hasta que se hayan mezclado y no haya grumos.
- Cuando estés más habituado a hacer helado de mochi, puedes experimentar agregando más ingredientes a la mezcla. Algunas personas prefieren agregar una pizca de sal a la mezcla, o incluso 1 cucharadita de matcha (té verde en polvo) o puré de fresas. ^{[6]
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- La parte inferior de los boles aptos para el microondas dirá expresamente “Apto para microondas” o tendrá un símbolo que se parezca a un microondas con líneas onduladas de un lado a otro.
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Bate 180 ml (3/4 de taza) de agua en un bol. Agrégales el agua lentamente a los ingredientes secos. Sigue batiendo la mezcla hasta que se vuelva una mezcla lisa. ^{[7]
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- Si la mezcla está muy aguada o ligera, agrégale ½ de cucharadita de harina de arroz para espesarla. Para hacer una mezcla que se vea seca, agrégale 1 cucharadita de agua para humedecerla. Aumenta los incrementos de harina o agua conforme sea necesario hasta que la mezcla quede uniforme. ^{[8]
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Ladea la tapa para que el contenido pueda ventilarse y no se acumule presión de aire. El microondas espesará y cocinará el mochi para que se vuelva una masa pegajosa con la que cubras las bolas de helado. ^{[9]
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Revuelve el mochi y caliéntalo en el microondas con la tapa semiabierta por 1 minuto y medio más. Usa una espátula de goma para revolver y airear el mochi. Raspa las paredes y el fondo del bol para que la masa no empiece a quemarse o secarse. Después de calentar la mezcla en el microondas, se cocinará y parecerá una masa pegajosa. ^{[10]
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- El bol estará caliente cuando lo saques del microondas, así que manipúlalo con cuidado y usa un agarra ollas.
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Rocía una encimera limpia con almidón de maíz o papa. El almidón, sea de maíz o de papa, evitará que el mochi se pegue a la encimera cuando lo extiendas. No te preocupes de quitarte el almidón de las manos, pues tener un poco será bueno y evitará que la masa se pegue a la piel cuando la estés manipulando. ^{[11]
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- Ten 80 g (1/2 taza) de almidón de maíz o papa a un lado del lugar de trabajo. Usa la cantidad de almidón que quieras. No tengas miedo de rociar la encimera con más cantidad si fuera necesario.
Rocíala con más almidón para que no se pegue al rodillo cuando la estés estirando. Ten cuidado cuando manipules el mochi por primera vez, pues lo más probable es que esté caliente. Saca la tapa y déjala enfriar para que puedas tocarla sin quemarte. ^{[12]
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Usa un rodillo para esparcir el mochi en una lámina delgada. Haz la lámina de mochi de unos 30 mm (1/8 de pulgada) de grosor. Avanza desde el centro de la masa hacia afuera para que los bordes de la lámina no se pongan muy delgados. El centro de la masa debe tener más o menos el mismo grosor que la de los bordes. La lámina puede tener una forma más o menos circular o rectangular, pues cualquiera de las dos funcionará al momento de cortar los mochis. ^{[13]
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- Si te preocupa que el mochi se pegue al rodillo, frótale un poco de almidón también.
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Corta 10 círculos con un cortador de galletas redondo de 9 cm (3,5 pulgadas). Evita que el mochi se pegue al cortador de galletas frotándole almidón. Empieza a un lado de la lámina de mochi y ve avanzando hacia el otro lado. Si fuera necesario, reúne las sobras de la masa y vuélvelas a extender para que puedas cortar más círculos. ^{[14]
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- Si no tienes un cortador de galletas redondo, puedes cubrir el borde de un vaso y usarlo como reemplazo. ^{[15]
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Pon los discos de mochi en una bandeja para horno y enfríalos en el refrigerador. Cubre la bandeja con film plástico para evitar que el mochi se seque fuera del refrigerador. Revisa los discos de mochi después de 30 minutos para ver si están fríos al tacto. Si aún están calientes, déjalos enfriar en el refrigerador. ^{[16]
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- Cuando los discos de mochi estén completamente fríos, estarás listo para empezar a armar las bolas de helado de mochi.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Cubrir el helado

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Cubre la encimera con un pedazo pequeño de film plástico. Córtalo para que tenga al menos el doble del tamaño de la bola de mochi. El film plástico se usará para empacar por separado las bolas de mochi terminadas. ^{[17]
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- Puedes reusar uno de los pedazos de film plástico que usaste para cubrir las bolas de helado. Sin embargo, si estuviera lastimado o si no te parece lo suficientemente grande para cubrir toda la bola, consigue un nuevo pedazo para cubrir la encimera.
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Coloca una bola de helado en un círculo de mochi y ponlos sobre el film plástico. Usa una cuchara o los dedos para colocar el helado rápidamente en el centro de la lámina de mochi. Sostén la lámina con la palma de la mano o tenla ya sobre el film plástico para realizar este paso. Escoge el método que sea más fácil para ti. ^{[18]
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- Manipula el helado lo menos posible para que no se derrita antes de envolverlo con el mochi. Deja la bandeja de cupcakes con el resto de las bolas dentro del congelador para evitar que se derritan mientras trabajas. ^{[19]
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Estira la lámina de mochi con los dedos conforme sea necesario para cubrir toda la bola de helado. La masa fría podría estar muy dura como para estirarla al principio, así que ten paciencia. ^{[20]
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Pellizca los bordes de la masa y ciérralos encima de la bola de helado. La bola de helado cubierta se parecerá más o menos a un monedero ajustado. Alisa los bordes fruncidos en la parte de arriba con los dedos. Cuida de no romper la masa de mochi en este proceso.
- Si hay mucha masa de sobra ajustada encima de la bola de helado, usa tijeras para cortar la masa extra. Guarda el exceso por si necesitas cubrir un agujero o un lugar delgado mientras estés haciendo las bolas de mochi. ^{[21]
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Cubre toda la bola de mochi con film plástico para que no haya ninguna parte de la masa expuesta. El film plástico evitará que la masa se seque en el congelador y también contribuirá a que la bola conserve su forma hasta que el helado y la masa se pongan firmes. ^{[22]
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Coloca la bola de mochi empacada en la bandeja de cupcakes dentro del congelador. Coloca las uniones visibles del film plástico hacia el fondo del recipiente. Esto evitará que se levante y se separe de la bola de mochi conforme se vaya congelando. ^{[23]
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- Repite el proceso hasta que las demás 9 bolas de helado estén cubiertas con mochi y empacadas en film plástico.
Esto permitirá que el helado manipulado se endurezca. Cuando estés listo para comer la bola de helado de mochi, deja que se asiente a temperatura ambiente entre 5 y 10 minutos para dejar que la masa se ablande de modo que no te lastimes los dientes cuando lo muerdas. ^{[24]
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Consejos

Diviértete experimentando con la proporción de mochi y helado. Las bolas grandes de helado son más fáciles de envolver que las más pequeñas pues las porciones más pequeñas de helado se ablandarán más rápidamente. ^{[25]
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Piensa en usar 2 discos gruesos del mochi para hacer sándwiches de helado en lugar de envolver toda la bola de helado con un solo disco de mochi. ^{[26]
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Cosas que necesitarás

una cuchara de helado o sacabolas
una bandeja para cupcakes o muffins, una cubitera de hielo o la parte inferior de una caja de huevos
film plástico
un bol apto para el microondas con una tapa
una espátula de goma
agarra ollas
un rodillo
un cortador de galletas redondo de unos 9 cm (3,5 pulgadas) de diámetro
una bandeja para hornear

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