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¿Buscas un postre liviano o un bocadillo para la merienda? Pues nada mejor que un pastel de ciruela. Este posee una textura ligera y esponjosa y un irresistible sabor a mantequilla. Para prepararlo, primero quítales el hueso a unas cuantas ciruelas maduras y córtalas en rebanadas. Luego, mezcla una masa de pastel esponjosa. Viértela en un molde, acomoda las rebanadas de ciruela formando un lindo diseño y hornea el pastel por 40 minutos.
Ingredientes
Para el método 1:
- 3 huevos
- 1/2 taza de mantequilla (115 g o una barra) a temperatura ambiente
- 1/2 taza (100 g) de vinagre blanco
- 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
- 1 taza (125 g) de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 250 g (1/2 libra) de ciruelas maduras
Para el método 2:
- 2 cucharadas de grosellas rojas o mermelada de frambuesa sin semillas
- 3 cucharadas de coñac
- 450 g (1 lb) de ciruelas italianas, cortadas a la mitad y sin pepa
- 3/4 de taza de harina multipropósito
- 3/4 de taza de azúcar
- 1/3 de taza de almendras cortadas
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1/4 de sal de mesa
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda pero fría
- 1 huevo grande a temperatura ambiente
- 1 yema de huevo grande a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 de cucharadita de extracto de almendra
- azúcar en polvo
- Para 8 porciones
Pasos
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Compra ciruelas maduras. Necesitas más o menos 250 g (1/2 libra) de ciruelas maduras. Después de deshuesarlas y cortarlas, te quedarán 1 1/4 tazas (315 ml) de ciruelas en rebanadas. Una ciruela madura debe presentar las siguientes características:
- color púrpura intenso y homogéneo
- cáscara dulce con olor a fruta
- ceder ligeramente al presionarla
- cáscara lisa y sin arrugas [1] X Fuente de investigación
CONSEJO DE ESPECIALISTAPanadero profesional e persona de influencia en postresMathew Rice ha trabajado en cocinas de pastelería en restaurantes de todo Estados Unidos desde finales de los años 90. Sus creaciones se han presentado en Food & Wine, Bon Appetit y Martha Stewart Weddings. En 2016, Eater nombró a Mathew uno de los 18 mejores chefs a seguir en Instagram.Variación experta , del chef en repostería, Mathew Rice: "Para esta receta, puedes sustituir cualquier fruta con hueso, como duraznos, nectarinas o albaricoques".
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Corta las ciruelas en mitades. Primero, pasa un cuchillo a lo largo de la fruta hasta sentir el hueso. Sigue cortando a lo largo del hueso hasta que hayas cortado todo lo que rodea la fruta. Luego, tuerce con firmeza ambas mitades en sentido contrario para separarlas una de la otra.
- Coloca la ciruela sobre una tabla de cortar al momento de partirla por la mitad. Si la sostienes en la mano, podrías cortarte.
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Saca el hueso de la ciruela. Al momento de separar las mitades, una aún tendrá el hueso en su interior. Si la ciruela está lo suficiente madura, usa los dedos para separar el hueso de la pulpa. Si está muy pegado, sácalo con una cuchara.
- Tira el hueso de la ciruela que has sacado de la fruta.
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Corta las ciruelas. Coloca cada mitad de ciruela con la pulpa hacia abajo sobre la tabla de cortar. Luego, corta cada mitad en rebanadas pequeñas y uniformes con la ayuda de un cuchillo afilado. Al final, deben salirte seis rebanadas por cada mitad. [2] X Fuente de investigación
- Si prefieres rebanadas más grandes, no es necesario cortar las mitades. Bastará con agregarlas al pastel con la pulpa hacia abajo una vez que la masa esté lista.
- Recuerda usar el cuchillo de forma segura a la hora de cortar la fruta.
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Reúne los ingredientes. Necesitas 3 huevos, 1/2 taza (115 g) de mantequilla a temperatura ambiente, 1 cucharadita de cáscara de limón rallada, 1 taza (125 g) de harina para todo uso y 1/2 cucharadita de polvo de hornear. [3] X Fuente de investigación
- Para hacer que la mantequilla esté a temperatura ambiente, deja una barra de mantequilla en la encimera por unas horas.
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Separa las claras de las yemas. Primero, coloca 2 tazas pequeñas o ramequines. Luego, rompe el huevo sobre uno de los ramequines. Deja caer las claras en el ramequín. Pasa con cuidado la yema entre las dos mitades de cáscara hasta separar por completo las claras. Pon la yema en el ramequín vacío y retira los restos de cáscara que veas. [4] X Fuente de investigación
- Si no quieres separar los huevos de forma manual, compra un separador de huevos en Internet o en el supermercado gourmet de tu localidad.
- Es mejor tener un poquito de clara en la yema que tener un poquito de yema en la clara.
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Bate las claras de huevo con un batidor de alambre o una batidora manual hasta formar picos firmes. Empieza batiéndolas a una velocidad baja hasta volverlas espumosas. Aumenta la velocidad poco a poco cada 30 segundos hasta que las claras queden a punto de nieve. [5] X Fuente de investigación Para evitar batirlas en exceso, vigila de cerca su progreso.
- Los picos firmes resultantes deben verse brillantes y sostenerse firmemente al levantarlos.
- Usa un bol de mental o de vidrio para batir las claras de huevo. Los boles de plástico pueden afectar el proceso de batido.
- Si las bates demasiado, se verán cuajadas. Tíralas e inténtalo de nuevo.
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Bate la mantequilla con el azúcar. Echa la mantequilla blanda en un bol grande. Con la ayuda de una batidora eléctrica o un batidor de alambre, bate la mantequilla hasta obtener una pasta cremosa. Luego, incorpora el azúcar. Sigue batiendo la mezcla de mantequilla y azúcar hasta que parezca arena clara y esponjosa. [6] X Fuente de investigación
- Asegúrate de usar un bol bien grande, ya que vas a agregar los demás ingredientes a la mezcla de mantequilla.
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Incorpora las yemas y la cáscara de limón rallada a la mezcla de mantequilla. Hazlo con una batidora eléctrica o un batidor de alambre. Cuando empieces a batir, las yemas no se mezclarán bien y la masa se verá extraña. Sin embargo, al final las yemas se integrarán a la masa y esta tendrá un aspecto suave y cremoso.
- Una vez que las yemas estén bien incorporadas, piensa en agregar extractos aromáticos para resaltar el sabor del pastel. Por ejemplo, añade 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1/4 de cucharadita de extracto de almendras. [7] X Fuente de investigación
- Para resaltar aún más el sabor, agrega la cáscara rallada de otras frutas cítricas. Por ejemplo, una cucharadita adicional de cáscara de naranja rallada.
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Cierne el polvo de hornear y la harina en un bol. Cernirlos permitirá que le entre aire a la harina y eliminará los grumos del polvo de hornear. [8] X Fuente de investigación Primero, sostén un colador sobre un bol grande. Vierte la harina y mueve el colador de un lado a otro. Una vez que toda la harina haya caído en el bol, echa el polvo de hornear en el colador y repite el proceso.
- Si quieres un pastel de ciruela con un ligero toque especiado, agrega 1 cucharadita de canela a la mezcla de harina. [9] X Fuente de investigación
- Una vez que hayas terminado de cernirlos, usa una batidora para mezclar bien el polvo de hornear con la harina.
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Incorpora la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla. Agrega la mitad de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y combínalas. Una vez que la harina haya sido absorbida por completo, echa lo que resta de harina. Sigue mezclando hasta que toda la harina se haya integrado en la masa.
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Incorpora las claras de huevo. Agrega un cuarto de las claras batidas a la mezcla anterior. Para incorporarlas, agarra una espátula y empuja la masa junto con las claras de abajo hacia arriba, usando movimientos envolventes. Voltea ligeramente el bol y repite el proceso hasta que las claras desaparezcan.
- Sigue incorporándolas en varias tandas hasta integrar bien todas las claras. [10] X Fuente de investigación
- Resiste la tentación de revolver la mezcla. De lo contrario, el pastel se aplastará en el horno.
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Precalienta el horno. Enciéndelo a 190 °C (375 °F). Muchos hornos modernos te avisan cuando ya están precalentados. Si tu horno no tiene esta opción, precaliéntalo al menos por 10 minutos para lograr la temperatura deseada.
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Engrasa y enharina un molde para pastel. Puedes usar dos moldes circulares para pastel de 21 x 5 cm (8 pulgadas), un molde para pastel bundt de 23 x 8 cm (9 pulgadas) o dos moldes de pan de 23 x 13 x 6 cm (8 pulgadas). [11] X Fuente de investigación Unta el interior del molde con un poco de mantequilla y espolvoréalo con harina para crear una superficie antiadherente. Otra alternativa es rociar un espray de cocina en el interior del molde.
- Tira la harina sobrante del engrasado y enharinado del molde.
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Echa la masa. Vierte suavemente la masa en los moldes. Raspa los residuos de masa pegados en los costados del bol con una espátula. Si usas dos moldes, llénalos de la forma más equitativa posible. Para esto, añade una porción grande de masa a cada molde hasta usar toda la masa.
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Coloca las rebanadas de ciruela. Si quieres crear un lindo diseño, acomoda cuidadosamente las rebanadas de ciruela formando una espiral. Si prefieres un aspecto rústico y desordenado, deja caer las rebanadas en la masa de forma aleatoria.
- Si usas mitades de ciruela en vez de rebanadas, colócalas en la masa con la pulpa hacia abajo y presiónalas con suavidad.
- No presiones muy fuerte las ciruelas o la masa se esponjará alrededor de ellas en el horno.
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Hornea el pastel por 40 a 45 minutos. Una vez terminada la cocción, el pastel tendrá una corteza bien dorada. Para saber si está listo, introduce un mondadientes en el centro del pastel. Si el mondadientes sale limpio, significa que el pastel ha terminado de hornearse. Pero si sale cubierto de masa, deja que el pastel siga horneándose por 5 minutos más y vuelve a verificar la cocción. [12] X Fuente de investigación
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Coloca el pastel sobre una rejilla de repostería para dejarlo enfriarse. Una vez que esté listo, retira el pastel del horno. Desliza el pastel fuera del molde y colócalo en una rejilla de alambre para dejar que se enfríe. Si lo dejas enfriarse en el molde, el fondo quedará pastoso. Por eso, deja que se enfríe por completo.
- Mientras se enfría el pastel, espolvorea una capa de azúcar glas por encima para darle un atractivo visual.
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Sirve el pastel de ciruela. Una vez que se haya enfriado, sírvelo con una taza de té o café caliente. Como alternativa, prepara una salsa de caramelo y viértela sobre una rebanada de pastel antes de servirlo. Para finalizar, si tienes un intenso gusto por los dulces, sirve una rebanada de pastel con una bola grande de helado de vainilla.
- Guarda el pastel sobrante en el refrigerador. [13] X Fuente de investigación
- Consúmelo máximo en 3 días.
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Parte 4
Parte 4 de 4:
Preparar pastel de ciruela de otra manera (ver “Para el método 2” en “Ingredientes”)
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Cocina la mermelada y el coñac en una olla a fuego medio por 2 o 3 minutos, o hasta que se convierta en un jarabe espeso. Retira la olla del fuego y agrega las ciruelas al jarabe, con el lado cortado hacia abajo. Vuelve a colocar la olla en el fuego y cocina hasta que el jarabe vuelva a estar espeso. Asegúrate de que las ciruelas no se peguen a la olla. Enfría el jarabe y las ciruelas por alrededor de 20 minutos.
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Coloca la rejilla del horno en el centro del mismo y precalienta a 176 °C (350 °F). Por el momento, engrasa y aplica harina en un molde desmontable de 22 cm (9 pulgadas).
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Pasa el azúcar y las almendras por un procesador de alimentos hasta que se muelan bien. Esto solo deberá tomar 1 o 2 minutos.
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Agrega la harina, el polvo para hornear y la sal. Usa el pulsador del procesador de alimentos para mezclar los ingredientes.
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Agrega los huevos, la vainilla, la mantequilla y el extracto de almendra. Procesa los ingredientes hasta que la masa quede uniforme. Esto deberá tomar menos de un minuto. Podrías tener que rascar el tazón con la espátula para evitar que se adhiera.
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Vierte la masa en el molde que has engrasado previamente. Toma la espátula y alisa los bordes y la parte superior del pastel.
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Regresa a la olla con las ciruelas. Bátelas hasta que queden cubiertas con el jarabe. Colócalas de manera uniforme sobre la masa. No las presiones demasiado, deja que reposen en la superficie.
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Coloca el pastel en el horno precalentado. Hornea el pastel por alrededor de 40 a 50 minutos, o hasta que quede dorado. Coloca un pincho de madera en el centro del pastel y luego sácalo; el pastel estará listo cuando el pincho solo salga con unas cuantas migajas.
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Afloja el pastel alrededor de los bordes con un cuchillo y deja que se enfríe aproximadamente por 30 minutos.
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Pasa el pastel a un plato grande. Aplícale un poco de azúcar en polvo.
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Córtalo en 8 tajadas triangulares y sírvelo.Anuncio
Consejos
- Puedes reemplazar las 2 cucharadas de coñac con una de agua.
- Este postre va muy bien con helado de vainilla.
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Cosas que necesitarás
Para el método 2:
- olla antiadherente de 25 cm (10 pulgadas)
- horno
- procesador de alimentos
- espátula para masa
Referencias
- ↑ http://noshon.it/tips/pick-ripe-plum/
- ↑ http://www.thecrepesofwrath.com/2015/08/18/really-easy-plum-cake/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/7792/plum-cake/
- ↑ http://www.epicurious.com/archive/blogs/editor/2014/05/egg-hacks-how-to-separate-egg-whites-and-egg-yolks.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/quick-tip-beating-better-egg-w-48494
- ↑ http://www.foodnetwork.com/how-to/packages/help-around-the-kitchen/photos/how-to-cream-butter-and-sugar.html
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1015073-olive-oil-plum-cake
- ↑ http://www.craftsy.com/article/sift-happens
- ↑ https://smittenkitchen.com/2013/10/purple-plum-torte/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-fold-egg-whites-or-whipped-cream-into-a-batter-cooking-lessons-from-the-kitchn-48281
- ↑ http://dish.allrecipes.com/cake-pan-size-conversions/
- ↑ http://bakingbites.com/2012/10/how-to-test-a-cake-for-doneness-with-a-toothpick/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/7792/plum-cake/
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