Загрузить PDF
Загрузить PDF
Если вы хотите приготовить легкий десерт или что-нибудь к чаю, тогда попробуйте этот сливовый пирог. Сливы обладают легкой воздушной текстурой и приятным сливочным вкусом. Чтобы приготовить этот пирог, разрежьте и удалите косточки из нескольких спелых слив. Затем замесите тесто и вылейте его на сковороду. Выложите сверху ломтики слив так, как вам нравится, и запекайте пирог около 40 минут.
Ингредиенты
Для 1 метода:
- 3 яйца
- 1/2 стакана сливочного масла (120 г) комнатной температуры
- 1/2 стакана (100 г) белого сахара
- 1 ч. л. лимонной цедры
- 1 стакан (125 г) муки
- 1/2 ч. л. разрыхлителя теста
- 230 г спелых слив
Для 2 метода (на 8 порций):
- 2 ст. л. джема из красной смородины или малины без косточек
- 3 ст. л. бренди
- 450 г темных слив, разрезанных на половинки и без косточек
- 3/4 стакана муки
- 3/4 стакана сахара
- 1/3 стакана миндальных лепестков
- 1/2 ч. л. разрыхлителя теста
- 1/4 ч. л. соли
- 6 ст. л. несоленого сливочного масла, мягкого, но холодного
- 1 большое яйцо комнатной температуры
- 1 большой желток комнатной температуры
- 1 ч. л. экстракта ванили
- 1/4 ч. л. экстракта миндаля
- Сахарная пудра для посыпки
Шаги
-
Возьмите спелые сливы. Вам понадобится около 230 граммов спелых слив. Удалите из слив косточки и нарежьте ломтиками, у вас получится около 1 ¼ стакана резаных слив. Характерные признаки спелых слив:
- темно-синий или даже фиолетовый цвет;
- сладкий фруктовый аромат от кожицы;
- мягкость при нажатии;
- гладкая кожица. [1] X Источник информации
СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТАПрофессиональный пекарьМэтью Райс занимается выпечкой в разных ресторанах страны с конца 1990-х годов. Его творения были отмечены изданиями Food & Wine, Bon Appetit и Martha Stewart Weddings. В 2016 году сайт Eater назвал его одним из 18 лучших поваров, на которых стоих подписаться на Instagram.Совет эксперта : «Сливы в этом рецепте можно заменить любыми другими фруктами с косточками, например нектаринами или абрикосами. Сливы очень вкусные, но если другой фрукт вам нравится больше, тогда попробуйте приготовить такой пирог с ним!»
-
Разрежьте сливы пополам. Во-первых, разрежьте ножом сливу вокруг по линии так, чтобы чувствовать косточку. Затем осторожно поверните половинки в разные стороны, чтобы разделить фрукт на две части.
- Положите сливу на разделочную доску перед разрезанием пополам. Если держать ее в руке, вы рискуете порезаться.
-
Уберите из сливы косточку. Когда вы разделите сливу пополам, вы сможете достать косточку. Если слива достаточно спелая, тогда вы без труда отделите косточку от мякоти. Если косточка не отделяется, то постарайтесь достать ее ложкой.
- Выбросьте косточки, которые вы достали из фруктов.
-
Нарежьте сливы. Положите каждую половинку сливы на разделочную доску. Затем острым ножом нарежьте сливу небольшими кусочками одинакового размера. Из каждой половинки должно получиться около шести кусочков. [2] X Источник информации
- Если вы предпочитаете большие кусочки, то нарезайте на меньшее число кусочков или вовсе оставьте половинки. Вам понадобится добавить половинки мякотью вниз, когда тесто будет готово.
- Работайте с ножом, соблюдая технику безопасности .
Реклама
-
Подготовьте все ингредиенты для выпечки. Вам понадобится 3 яйца, 1/2 стакана (120 граммов) сливочного масла комнатной температуры, 1 чайная ложка цедры лимона , 1 стакан (125 г) муки и1/2 чайной ложки разрыхлителя теста. [3] X Источник информации
- Чтобы масло приняло комнатную температуру, достаньте его из холодильника за несколько часов до начала готовки.
-
Отделите белки от желтков. Для начала подготовьте две небольшие миски. Разбейте яйцо над одной миской, осторожно разделите пополам и дайте части белка стечь. Переложите желток во вторую половинку скорлупы, отделяя оставшийся белок. Желток, который вы отделили, выложите во вторую миску. Если частицы скорлупы попали в белок или желток, уберите их. [4] X Источник информации
- Если вы не хотите или не умеете разделять белок и желток вручную, приобретите специальный разделитель. Разделители бывают разными и продаются в магазинах хозяйственных товаров, в супермаркетах, магазинах товаров для дома и в интернет-магазинах.
- Лучше оставить лишний белок в желтках, чем небольшое количество желтка в белках.
-
Взбейте белки. Возьмите миксер или венчик и взбейте белки до густой плотной пены. Сначала взбивайте яйца медленно, чтобы образовалась пена. Увеличивайте скорость примерно каждые 30 секунд, пока не образуется плотная пена. [5] X Источник информации Чтобы не переусердствовать со взбиванием яиц, внимательно следите за процессом.
- Твердые острые пики должны быть глянцевыми и стоять.
- Взбивайте яйца в металлической или стеклянной миске. В пластиковой миске белки взбиваются хуже.
- Если вы перевзобьете яйца, они будут выглядеть свернувшимися. В таком случае их лучше выбросить и взять новые.
-
Взбейте масло с сахаром. Положите размягченное масло в большую миску. С помощью миксера взбейте его. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до тех пор, пока масса не станет легкой и воздушной. [6] X Источник информации
- Берите большую миску, поскольку к масляной смеси вы будете добавлять остальные ингредиенты.
-
Добавьте желтки и цедру лимона к масляной смеси. Электрическим миксером или венчиком смешайте яичные желтки и лимонную цедру с маслом. Когда начнете мешать, желтки не смешаются полностью, и тесто будет выглядеть странно. Однако постепенно желтки вмешаются полностью, и тесто будет выглядеть однородным и кремовым.
- Когда яичные желтки будут вмешаны, добавьте различные экстракты, чтобы улучшить вкус теста. Например, можно добавить 1 чайную ложку (5 граммов) экстракта ванили и 1/4 чайной ложки (1 грамм) экстракта миндаля. [7] X Источник информации
- Чтобы пирог получился еще ароматнее, добавьте цедру других цитрусовых. Например, можно добавить дополнительную чайную ложку (5 граммов) цедры апельсина.
-
Просейте в миску муку вместе с разрыхлителем теста. Это необходимо, чтобы насытить муку кислородом и убрать из нее любые комочки. [8] X Источник информации Для начала возьмите сито и держите его над большой миской. Добавьте в сито некоторое количество муки и потрясите ситом вправо и влево. Когда вся мука в сите окажется в миске, добавьте разрыхлитель теста и повторите процесс.
- Если вы хотите, чтобы пирог получился более пряным, добавьте к муке чайную ложку корицы. [9] X Источник информации
- После просеивания возьмите венчик и перемешайте, чтобы смешать разрыхлитель теста и муку.
-
Добавьте мучную смесь к масляной смеси. Добавьте примерно половину мучной смеси к маслу и перемешайте. Когда мука полностью вмешается, добавьте оставшуюся муку. Продолжайте смешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным.
-
Вмешайте белки. Добавьте в тесто примерно четверть взбитых белков. Лопаткой вмешайте взбитые белки в смесь масла и муки. Для этого возьмите небольшое количество теста из-под белков и осторожно закройте их по направлению к центру. Слегка поверните миску и повторите движение. Делайте так до тех пор, пока масса не станет однородной.
- Продолжайте вмешивать взбитые белки до тех пор, пока не используете их полностью. [10] X Источник информации
- Не перемешивайте смесь, как бы вам этого ни хотелось, иначе при выпечке пирог не поднимется.
Реклама
-
Разогрейте духовку. Разогрейте духовку до 190 °C. Многие современные духовки могут подавать сигнал, когда температура достигает указанного значения. Если в вашей духовке нет такой функции, то подождите хотя бы десять минут, когда духовка наверняка нагреется до нужной температуры.
-
Смажьте сковороду или форму и присыпьте мукой. Можно взять две круглых формы диаметром 21 см и глубиной 5 см, одну форму диаметром 23 см и глубиной 8 см или же две формы с размерами 23 см x 13 см x 6 см. [11] X Источник информации Натрите изнутри маслом и присыпьте мукой, чтобы пирог не прилип при выпечке. Если у вас есть кулинарный спрей, используйте его.
- После присыпания удалите любые излишки муки.
-
Вылейте в форму тесто. Осторожно вылейте тесто в форму. Лопаткой счистите его со стенок миски. Если вы выкладываете тесто в две формы, тогда постарайтесь разделить его на две равные части. Для этого возьмите большую ложку и выкладывайте по одной ложке в каждую форму по очереди.
-
Выложите кусочки сливы. Если вы хотите создать красивый узор из кусочков слив, тогда выложите их по спирали. Или же можете выложить в случайном порядке, просто разбросайте их равномерно по поверхности теста.
- Если вы используете половинки слив, а не ломтики, тогда выложите их на тесто мякотью вниз и немного прижмите.
- Не придавливайте сливы слишком сильно, потому что при выпечке тесто вокруг слив поднимется.
-
Выпекайте пирог 40–45 минут. Когда все будет готово, пирог станет золотисто-коричневым. Периодически проверяйте, не готов ли пирог: для этого прокалывайте его зубочисткой в центре. Если зубочистка выйдет сухой и чистой, это значит, что пирог испекся. Если зубочистка покрыта тестом, тогда выпекайте его еще пять минут и проверьте снова. [12] X Источник информации
-
Выложите пирог на решетку остывать. Когда пирог будет готов, достаньте его из духовки. Вытащите его из формы и выложите на решетку, чтобы он остыл. Если оставить его в форме, тесто на дне станет сырым. Дайте пирогу остыть.
- Пока пирог остывает, присыпьте его сахарной пудрой или сахаром.
-
Подавайте пирог. Когда пирог остынет, подавайте его с чашечкой горячего чая или кофе. Также можно приготовить карамельный соус и полить им пирог перед подачей. Или же, если хотите, подавайте его с шариком ванильного мороженого.
- Любые остатки пирога храните в холодильнике. [13] X Источник информации
- Постарайтесь съесть пирог в течение трех дней после выпечки.
Реклама
-
На толстую сковороду налейте джем и бренди и нагревайте на среднем огне 2–3 минуты до образования густого сиропа. Снимите сковороду с огня и добавьте в сироп нарезанные на половинки сливы. Поставьте сковороду на огонь и нагревайте до тех пор, пока сироп снова не загустеет. Старайтесь, чтобы сливы не прилипли ко дну сковороды. Охладите сливы и сироп в течение 20 минут.
-
Поставьте решетку духовки на средний уровень и разогрейте духовку до 200 °C. Возьмите разъемную форму для выпечки диаметром 23 сантиметра и смажьте маслом.
-
Положите сахар и миндаль в кухонный комбайн. Измельчите ингредиенты в течение 1–2 минут.
-
Добавьте муку, разрыхлитель теста и соль. Если у вашего комбайна есть импульсный режим, используйте его, чтобы смешать все компоненты.
-
Добавьте яйца, ванилин и масло. Смешивайте ингредиенты в комбайне, пока не образуется однородное тесто. Это займет около минуты. Проведите деревянной лопаткой вдоль стенок чаши комбайна, чтобы убедиться, что там не осталось непромешанной муки.
-
Перелейте тесто в форму, смазанную маслом. Лопаткой разровняйте края и всю поверхность пирога.
-
Теперь настало время снова заняться сливами. Перемешайте их тщательно, чтобы все сливы были покрыты сиропом. Равномерно разложите сливы по поверхности теста. Не нужно вдавливать сливы внутрь, они должны лежать на поверхности.
-
Поставьте форму в разогретую духовку. Выпекайте пирог в течение 40–50 минут, до тех пока на его поверхности не образуется золотистая корочка. Воткните в центр пирога деревянную зубочистку, а затем выньте ее — если она сухая, значит, пирог готов.
-
Проведите ножом вдоль краев формы. Это необходимо, чтобы отделить пирог от стенок формы. Дайте пирогу остыть, оставив его примерно на 30 минут.
-
Переложите пирог на большое блюдо. Посыпьте пирог сахарной пудрой.
-
Разрежьте на восемь кусочков и подавайте.Реклама
Советы
- Две столовые ложки бренди можно заменить одной столовой ложкой воды.
- Сливовый пирог отлично сочетается с ванильным мороженым.
Реклама
Что вам понадобится
Для 2 метода:
- Сковорода или форма с антипригарным покрытием диаметром 25 см
- Духовка
- Кухонный комбайн
- Лопатка для теста
Источники
- ↑ http://noshon.it/tips/pick-ripe-plum/
- ↑ http://www.thecrepesofwrath.com/2015/08/18/really-easy-plum-cake/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/7792/plum-cake/
- ↑ http://www.epicurious.com/archive/blogs/editor/2014/05/egg-hacks-how-to-separate-egg-whites-and-egg-yolks.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/quick-tip-beating-better-egg-w-48494
- ↑ http://www.foodnetwork.com/how-to/packages/help-around-the-kitchen/photos/how-to-cream-butter-and-sugar.html
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1015073-olive-oil-plum-cake
- ↑ http://www.craftsy.com/article/sift-happens
- ↑ https://smittenkitchen.com/2013/10/purple-plum-torte/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-fold-egg-whites-or-whipped-cream-into-a-batter-cooking-lessons-from-the-kitchn-48281
- ↑ http://dish.allrecipes.com/cake-pan-size-conversions/
- ↑ http://bakingbites.com/2012/10/how-to-test-a-cake-for-doneness-with-a-toothpick/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/7792/plum-cake/
Реклама
