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Una hogaza simple de pan blanco es una excelente receta para tener en tu arsenal, y te encantará saber cómo hacer pan cada vez que quieras comerlo. Formar la masa es un proceso bastante directo y no se necesita ningún equipo especial. De principio a fin, no debe tomar más de 3 horas entre leudar la levadura y sacar 2 hogazas recién hechas del horno.
Ingredientes
- 1 taza (240 ml) de agua tibia
- 2 cucharaditas de levadura seca activa
- 1 taza (240 ml) de leche
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 5 1/2 a 6 1/2 tazas (660 a 780 g) de harina multipropósito
- aceite neutro (por ejemplo, aceite de colza)
- aceite de cocina en aerosol (opcional)
Rinde para 2 hogazas de pan
Pasos
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Leuda la levadura en agua tibia por 5 minutos. Usa el tazón de una batidora eléctrica si la tienes. De lo contrario, servirá cualquier tazón de mezclar grande. Vierte 1 taza (240 ml) de agua tibia y espolvorea 2 cucharaditas de levadura seca activa sobre la superficie. Programa un temporizador por 5 minutos. [1] X Fuente de investigación
- Este proceso hace que la levadura tenga tiempo para disolverse y activarse.
- El agua debe estar tibia, no caliente, al tacto. Introduce el dedo en ella antes de añadir la levadura. Si no te es posible dejarlo allí por unos segundos, el agua está muy caliente y debe enfriarse un poco más.
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Mezcla la leche, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal. En un tazón que no sea aquel en donde esté leudando la levadura, añade 1 taza (240 ml) de leche, 2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de sal. Revuelve los ingredientes para mezclarlos. [2] X Fuente de investigación- Puedes usar cualquier tipo de leche para esta receta. Ten en cuenta que usar algo como leche de almendras de vainilla hará que las hogazas adquieran un poco de ese sabor.
- Al hornear pan, es una gran idea que uses una balanza digital si la tienes. Te será de ayuda para medir con exactitud la cantidad correcta de cada ingrediente. [3] X Fuente de investigación
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Vierte la mezcla de leche en el tazón junto con la levadura activada. Vierte con cuidado la leche en el tazón que contenga el agua y la levadura. Revuélvelos con una cuchara de madera. [4] X Fuente de investigación
- No hay problema si no se ha disuelto toda el azúcar, la sal o la levadura, ya que se incorporarán durante el proceso de amasar.
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Añade 1 taza (120 g) de harina al líquido para que se forme una masa suelta. Este paso empieza a unir los ingredientes y te facilita mucho más añadir el resto de la harina. No te preocupes si la masa no se asemeja exactamente a una masa para este punto. [5] X Fuente de investigación
- Si no cuentas con una balanza digital, usa el método de sacar con una cuchara y nivelar. No sumerjas la taza medidora en la harina, ya que esto puede comprimirla demasiado y añadirle más de lo necesario a la receta. En cambio, saca la harina de la bolsa con una cuchara y colócala en la taza medidora. Luego, nivélala con el dorso de un cuchillo limpio. [6] X Fuente de investigación
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Incorpora 4,5 tazas (540 g) adicionales de harina a la masa. [7] X Fuente de investigación Añade la harina con lentitud de forma que la masa pueda absorberla y no se seque demasiado. Mezcla todo con una cuchara de madera hasta que la masa tenga grumos pero esté bien mezclada. No hay problema si aún no se ha incorporado toda la harina, ya que se mezclará durante el proceso de amasarla. [8] X Fuente de investigación
- Aún no guardes la harina. Al pasar al proceso de amasar, quizás sea necesario que añadas un poco más para que la masa adquiera la consistencia adecuada.
- La masa grumosa está bien mezclada y, por ende, no tendrá partes en donde haya harina seca visible, aunque aún no parecerá una bola redonda uniforme.
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Usa un gancho para masa en una batidora eléctrica si la tienes. Coloca el tazón en la batidora y coloca el gancho para masa en su lugar. Configura la velocidad a un nivel medio y deja que la masa se amase por entre 8 y 10 minutos hasta obtener una bola uniforme. Si la bola tiene un aspecto muy pegajoso, añade 1 cucharada de harina a la vez hasta que empiece a despegarse de las paredes del tazón. [9] X Fuente de investigación
- Hinca la masa con el dedo para probarla. Si retoma su forma, está lista. De no ser así, amásala por un minuto más y luego vuelve a probarla.
- Si la masa se cae entre tus dedos al tomarla, esto también es un indicio que aún no está lista. Debe retener bastante bien su forma. [10] X Fuente de investigación
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Amasa la masa a mano por entre 8 y 10 minutos si no tienes una batidora eléctrica. Si la masa está muy pegajosa, añade 1 cucharada de harina a la vez hasta que te resulte más fácil manipularla. [11] X Fuente de investigación Empuja la masa hacia abajo y estírala con la palma de la mano. Dobla la parte superior de la masa sobre sí misma y luego vuelve a presionarla y estirarla. Repite el procedimiento por entre 8 y 10 minutos o bien hasta que la masa forme una bola uniforme. [12] X Fuente de investigación
- Al final, la masa debe retomar su forma al hincarla con el dedo. [13] X Fuente de investigación
- De ser necesario, deja reposar la masa por 5 minutos una vez que le hayas añadido un poco más de harina. Esto le da tiempo a la harina de absorber la humedad de la masa, lo cual te facilita más manipularla. [14] X Fuente de investigación
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Coloca la masa en un tazón enmantequillado y deja que crezca hasta que tenga el doble de tamaño. Puedes cubrir el tazón con mantequilla o bien con un aceite de sabor neutro (por ejemplo, aceite vegetal) de forma que el sabor no tenga un impacto sobre el sabor del pan. Coloca la masa dentro del tazón y dale vuelta unas cuantas veces de forma que quede completamente cubierta con la grasa. Cubre el tazón con film de plástico transparente o una toalla de cocina limpia y déjalo a un lado por aproximadamente 60 minutos. [15] X Fuente de investigación
- Si usaste una batidora eléctrica, lava y seca el mismo tazón y úsalo para el proceso de leudar de forma que ensucies menos utensilios.
- Al usar levadura en una receta, la masa crece y se expande. La levadura en esencia se come la harina y libera dióxido de carbono, lo cual crea burbujas de aire y hace que la masa crezca. [16] X Fuente de investigación
- Al término de este proceso, la masa no debe retomar su formar al hincarla con el dedo. De ser así, necesita más tiempo. [17] X Fuente de investigación
- Ten en cuenta que el pan crece con mayor rapidez en un entorno cálido y con mayor lentitud en un entorno frío. Si tu cocina es muy fría, incluso podrías encender el horno a una configuración baja y colocar la masa cerca de él. [18] X Fuente de investigación
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Saca la masa del tazón y divídela en 2 partes iguales. Rocía un poco de harina sobre una encimera limpia y luego saca con suavidad la masa del tazón. Córtala por la mitad con las manos o con un raspador. Usa una balanza alimentaria si quieres ser muy preciso. [19] X Fuente de investigación
- Un raspador es una herramienta de panadería que se usa para cortar y manipular masas de todo tipo. [20] X Fuente de investigación
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Dale forma de bola a cada sección de masa y déjalas reposar por 10 minutos. Pueden ser bolas sueltas, ya que no es necesario que tengan un aspecto perfecto para este punto. Tan solo ruédalas con suavidad o lleva la masa hacia adentro de forma que parezca una bola y luego déjalas sobre el mostrador por aproximadamente 10 minutos. [21] X Fuente de investigación
- Al dividir la masa y formar las bolas, se creó un poco de tensión en la masa. Dejar que la masa se relaje libera esta tensión, lo que significa que te resultará más fácil darles a las hogazas la forma final. Si es más fácil darles la forma final, obtendrás un mejor pan. [22] X Fuente de investigación
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Engrasa dos moldes para hogaza de 20 x 10 cm (8 x 4 pulgadas). Tómate unos segundos para preparar los moldes en tanto la masa reposa sobre el mostrador. Para la siguiente etapa, la masa debe colocarse en esos moldes y, por ende, sería bueno que estén listos. Si deseas, puedes usar aceite de cocina en aerosol o tan solo cubrir los moldes ligeramente usando aceite o mantequilla. [23] X Fuente de investigación
- Asimismo, podrías usar moldes de 23 x 13 cm (9 x 5 pulgadas). [24] X Fuente de investigación
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Aplana la masa para formar un rectángulo y dobla el tercio inferior hacia arriba. Si la masa parece estar muy pegajosa y no se desprende con facilidad del mostrador, espolvorea un poco de harina debajo de ella. Extiende la bola de masa con las palmas de las manos hasta formar un rectángulo y luego dobla el tercio inferior hacia arriba hasta el centro. [25] X Fuente de investigación
- Esta técnica de doblar es similar a la forma como doblarías una carta.
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Dobla el tercio superior de la masa hacia abajo y pellízcala para cerrarla. Lleva la parte superior de la masa hacia abajo de forma que cubra la parte inferior que ya hayas doblado hacia arriba. Pellizca la unión con los dedos para cerrarla por todo el rededor, incluyendo los lados. [26] X Fuente de investigación
- Las hogazas tendrán un aspecto mucho más profesional con las uniones cerradas.
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Dobla la masa por la mitad otra vez para crear más tensión. Presiona hacia abajo con suavidad sobre el centro y une los lados. Vuelve a pellizcar las uniones para unirlas. [27] X Fuente de investigación
- Todo este proceso genera tensión superficial de forma que las hogazas crezcan bien y retengan su forma.
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Coloca la masa en los moldes para hogaza y deja que crezcan por entre 30 y 40 minutos. Coloca la masa en los moldes con el lado de las uniones hacia abajo. Cuando la masa haya crecido lo suficiente, debe comenzar a sobresalir por encima del borde del molde. [28] X Fuente de investigación
- Si usas moldes más grandes, la masa crecerá hasta estar aproximadamente al mismo nivel que la parte superior del molde en lugar de sobresalir por encima.
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Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Coloca una rejilla en el centro del horno y asegúrate de quitar las que se encuentren encima. De lo contrario, el pan no tendrá espacio suficiente para crecer. [29] X Fuente de investigación
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Haz cortes en la parte superior de la masa antes de colocarla en el horno. Con un cuchillo dentado afilado o una greñadora, haz un corte largo de 1 cm (1/2 pulgada) de profundidad a lo largo de la masa. Asimismo, si prefieres, puedes hacer 3 cortes diagonales a lo ancho de la masa. [30] X Fuente de investigación
- Si quieres una variación fácil de esta receta clásica, aplica clara de huevo batida con una brocha sobre la masa cortada y espolvoréale semillas de sésamo encima. [31] X Fuente de investigación
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Coloca las hogazas en el horno y baja el fuego a 190 °C (375 °F). Hornea las dos hogazas al mismo tiempo. El fuego alto ayuda a que la masa crezca y crea un exterior agradable, y bajar la temperatura asegura que las hogazas se sigan cocinando por completo sin dorarse excesivamente por fuera. [32] X Fuente de investigación
- Si olvidas bajar la temperatura, debes hacerlo apenas se te ocurra.
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Hornea el pan por entre 30 y 35 minutos hasta que la parte superior tenga un color marrón dorado. [33] X Fuente de investigación Para probar el pan, sácalo con cuidado del molde y golpetea la parte inferior. Si está listo, tendrá un sonido hueco. Si necesita un poco más de tiempo, colócalo directamente sobre la rejilla en lugar de regresarlo al molde. [34] X Fuente de investigación
- Asimismo, podrías revisar la temperatura interna con un termómetro de lectura instantánea. Debe decir 90 °C (195 °F) cuando el pan esté listo. [35] X Fuente de investigación
- Usa agarraderas de cocina al manipular los moldes y el pan calientes.
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Deja enfriar las hogazas en rejillas de alambre por varias horas antes de cortarlas. Si bien por supuesto que es muy tentador cortar el pan en tanto aún esté caliente (¿a quién no le gusta el pan caliente recién hecho?), esto lo comprime y echa a perder ese hermoso volumen que pasaste tanto tiempo desarrollando. Lo mejor es dejarlo reposar hasta que esté frío al tacto antes de consumirlo. [36] X Fuente de investigación
- Como mínimo, podrás disfrutar del olor del pan mientras esté hornéandose y reposando, aunque tengas que esperar para comerlo.
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Consejos
- Guarda el pan por unos días en el mostrador envuelto en papel de aluminio y plástico. [37] X Fuente de investigación
- Puedes congelar las hogazas de pan sin cortar si las colocas en una bolsa de plástico sellada. Consúmelas en el espacio de un mes para que tengan el mejor sabor. [38] X Fuente de investigación
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Cosas que necesitarás
- batidora eléctrica con un gancho para masa (opcional)
- tazón grande
- cuchara de madera
- balanza digital (opcional)
- tazas y cucharas medidoras
- toalla de cocina
- 2 moldes para hogaza
- cuchillo dentado o greñadora
- rejilla de alambre
Referencias
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2014/08/simple-crusty-white-bread-recipe.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
- ↑ https://www.seriouseats.com/2017/03/how-to-measure-flour-dip-and-sweep-versus-spooning.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/white-sandwich-bread-3293341
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
- ↑ https://www.thekitchn.com/bread-baking-tip-how-to-tell-w-156772
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
- ↑ https://www.thekitchn.com/home-hacks-108771
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
- ↑ https://www.thekitchn.com/home-hacks-108771
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/honey-white-bread-recipe-1925035
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/09/how-to-make-and-proof-bread-dough.html
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/wonderful-white-bread-recipe-1910367
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/09/how-to-make-and-proof-bread-dough.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
- ↑ https://www.thekitchn.com/handy-kitchen-tool-the-bench-s-45469
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
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- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/honey-white-bread-recipe-1925035
- ↑ https://www.thekitchn.com/basic-techniques-how-to-shape-97063
- ↑ https://www.thekitchn.com/basic-techniques-how-to-shape-97063
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
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- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/member/views/basic-white-bread-james-beard-51498401
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/wonderful-white-bread-recipe-1910367
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/member/views/basic-white-bread-james-beard-51498401
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/wonderful-white-bread-recipe-1910367
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/member/views/basic-white-bread-james-beard-51498401
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/member/views/basic-white-bread-james-beard-51498401
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