Cómo preparar calamares rellenos

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El calamar es un molusco marino cuya carne tiene la propiedad de endurecerse con el exceso de cocción; por ello es importante que su cocción sea breve.

Los calamares rellenos , son un platillo muy sofisticado de consumo no corriente en el Perú. Su consumo se da en ocasiones especiales en ciertos círculos. Marida muy bien con el pisco. Estos son los pasos para hacerlos.

Ingredientes

  • 6 calamares limpios
  • 1 taza con queso mozarella, rallado o picado fino
  • 1 taza de caldo de pescado
  • 1/2 taza de tomate pelado, picado y sin pepas
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • jugo de 4 naranjas ácidas
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharaditas de harina de chuño (fécula de papa)
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • sal y pimienta blanca al gusto

Pasos

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  1. 1
    Pon el queso mozzarella en un tazón y agrégale el tomate y el orégano. Condiméntalo al gusto con sal y pimienta blanca.
  2. 2
    Rellena los calamares con la mezcla de queso y ciérralos con un mondadientes de madera.
  3. 3
    Colócalos en una fuente pirex para llevarlos al horno y viérteles encima el caldo de pescado.
  4. 4
    Llévalos al horno caliente por 10 minutos o hasta que estén cocidos.
  5. 5
    Retíralos del horno y déjalos enfriar.
  6. 6
    Una vez fríos, córtalos en rodajas gruesas y ponlos a un lado por unos minutos mientras preparas la salsa.
  7. 7
    En una sartén al fuego, pon el jugo de naranja, el azúcar, el vino, la harina de chuño previamente disuelta en un poco del jugo y el líquido de cocción de los calamares.
  8. 8
    Cocina la salsa hasta que hierva por 2 o 3 minutos para que el chuño no quede crudo.
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Consejos

  • Receta para 6 personas.


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