Pdf downloaden
Pdf downloaden
De kaki komt van oorsprong uit Japan en China, maar tegenwoordig worden ze wereldwijd geteeld. [1] X Bron Larousse Gastronomique, <i>Persimmon</i>, p. 779, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 Dit fruit is heerlijk als het goed rijp is. Een onrijpe kaki smaakt wrang.
Stappen
-
Bestudeer de vorm. De vorm is vaak al voldoende om de soorten kaki's die hier worden verkocht te kunnen identificeren. Proef voorzichtig als dit je enige richtlijn is, vooral als er veel verschillende soorten en vormen te koop zijn.
- De meeste zoete kaki's zijn gedrongen met een platte onderkant, zoals een tomaat. Sommige hebben diepliggende lijnen van de stengel tot de onderkant lopen, terwijl andere glad zijn.
- De meeste wrange kaki's zijn wat langgerekt en lopen uit in een botte punt, als een bovenmaats eikeltje.
-
Kijk naar de naam. In de westerse wereld zijn er meestal maar twee kakisoorten te koop. Fuyu zijn de zoete (niet wrange) soort, die eet je als ze stevig zijn. Hachiya zijn wrang als ze onrijp zijn, en kun je alleen eten als ze helemaal zacht zijn. [2] X Bron In Azië worden er nog veel meer soorten verkocht:
- Andere zoete soorten zijn de Jiro, Izum Hanagosho, Midia, Suruga, en Shogatsu, plus alle soorten die eindigen op ‘Maru’, ‘Jiru’ of ‘Fuyu’. [3] X Bron [4] X Bron
- Er bestaan talloze wrange soorten. Tanenashi, Eureka, Tamopan, en Gailey zijn een paar van de bekendste soorten. [5] X Bron [6] X Bron [7] X Bron Als je twijfelt, ga er dan vanuit dat het een wrange soort is.
-
3Kijk of je afwijkingen of speciale vormen ziet. Als je het nog steeds niet weet, kan de vorm of het groeipatroon nog wat hints geven. Veel kaki's hebben niet van dit soort onderscheidende kenmerken, maar het is het waard om even goed te kijken:
-
De Amerikaanse permisoen groeit van oorsprong in de Verenigde Staten. Ze zijn meestal heel klein en groeien aan bomen in het wild. Deze zijn wrang. [8] X Bron
- Een kaki met vier zijden is wrang.
-
Een kaki met concentrische ringen rondom de bloem (die eruit ziet als blaadjes) is waarschijnlijk wrang. [9] X Bron
- Een kaki met barsten dichtbij de stengel is vaak zoet, of een rottende vrucht van een van beide soorten.
-
Let op speciale soorten. Een paar soorten hebben speciale kenmerken om rekening mee te houden:
-
7Sharonfruit is een veredelde kakisoort, die meestal zoet is door een speciale behandeling. [10] X Bron Recht van de boom is deze soort wel wrang (wees voorzichtig: in sommige winkels worden alle kakisoorten Sharonfruit genoemd).
- Sommige soorten zijn wrang als er geen zaadjes inzitten, en als de binnenkant licht van kleur is. Ze worden pas zoet en donkergekleurd met zaadjes als ze bestoven zijn. Deze soorten zijn onder andere de Chocolate, Giombo, Hyakume, Nishimura Wase, Rama Forte, en Luiz de Queiroz. [11] X Bron
- Hiratanenashi-kaki's, die veel voorkomen in Japan, kunnen zelfs wrang blijven als ze zacht en rijp zijn. Koop ze alleen van een groenteboer die er verstand van heeft, om dit te voorkomen.
Advertentie
-
Bekijk of de kaki zoet is. Een zoete kaki heeft meestal de vorm van een tomaat. Als jouw kaki daar niet op lijkt, lees dan de methode ‘Kakisoorten identificeren’ onderaan dit artikel. Als je de instructies opvolgt voor de verkeerde soort kaki, zal het niet lekker zijn.
-
2
-
Je kunt een overrijpe kaki ook eten, met een lepel. Het smaakt anders, maar misschien vind je dat lekker.
- Was de kaki. Wrijf de kaki schoon onder de kraan. De schil is eetbaar, dus was hem grondig.
- Haal de blaadjes eraf en snij hem in plakjes. Haal met een scherp mes de blaadjes en de stengel eraf. Snij de kaki in dunne partjes of plakjes, net zoals je een tomaat zou snijden.
-
De schil is eetbaar en meestal dun. Als je hem wilt schillen, dompel de vrucht dan kort onder in kokend water. Haal hem er weer uit met een tang en verwijder de schil. Dit is hetzelfde proces als het blancheren van tomaten .
-
5Eet het rauw. Een zoete kaki moet stevig en fris zijn, met een zoete smaak. Als er zaadjes in zitten, haal die er dan uit en gooi ze weg.
- Probeer er eens wat citroensap, slagroom of suiker bij te doen. [14] X Bron
- Bekijk voor meer ideeën de recepten hieronder.
Advertentie
-
1Laat de wrange kaki helemaal rijp worden. Wrange kaki's hebben meestal de vorm van een eikeltje en worden ‘Hachiya’ genoemd. Deze moeten gegeten worden als ze heel zacht zijn, bijna tot moes. [15] X Bron Larousse Gastronomique, <i>Persimmon</i>, p. 779, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 De schil moet glad zijn, en half doorschijnend, met een diep oranje kleur.
-
Lees de methode ‘Kakisoorten identificeren’ onderaan dit artikel als je niet zeker weet welke soort kaki je hebt.
-
3Versnel het rijpingsproces. Een wrange kaki is meestal binnen 7-10 dagen na aankoop rijp, maar soms kan het wel een hele maand duren. Om de vrucht sneller rijp te krijgen, kun je hem in een papieren zak of afgesloten bak stoppen. [18] X Bron Als je het in een afgesloten bak doet, bestaat wel het risico dat het gaat schimmelen. Voeg een rijpe appel, peer of banaan toe aan de zak of bak, of doe een paar druppels rum of andere sterke drank op een van de blaadjes van de vrucht. [19] X Bron
- Om ze rijp te laten worden zonder dat ze zo zacht als moes worden, kun je elke vrucht in drie laagjes niet-poreus plastic folie wikkelen. Verwarm het op de minimale temperatuur in de oven, op maximaal 50ºC. Laat ze 18-24 uur liggen, en kijk af en toe of ze al zacht zijn. [20] X Bron
-
Eet ze koud, met een lepel. Als het fruit zacht is, leg ze dan in de koelkast. Als je ze wilt eten, snij je de stengel en de blaadjes eraf, en snij je de vruchten door in de lengte. Schep de zaadjes eruit als die erin zitten. Eet de rest met een lepel. [21] X Bron
-
De schil is eetbaar, maar als het fruit rijp is wordt het een bende als je die ook opeet.
- Sommige mensen doen er slagroom en suiker op, of knijpen er een citroen over uit.
-
6Gebruik de snelle methode om onrijpe kaki's te kunnen eten. Er bestaan een paar trucjes om de wrange smaak van onrijpe kaki's kwijt te raken. Dit verandert de smaak en textuur, maar je hoeft dan niet zo lang te wachten voordat je ze kunt eten:
-
Vries de vruchten in zodat je een sorbetachtige textuur krijgt. [22] X Bron Als je het liever warm eet, ontdooi ze dan in de magnetron.
-
Je kun de kaki's ook een minuut in zout water laten weken.Advertentie
-
1Voeg zoete kaki toe aan een salade. Stevige, knapperige kaki's smaken heerlijk in zowel fruit- als groentesalades. Doe het in een herfstsalade met noten, kaas of granaatappel, of probeer dit unieke recept: [23] X Bron
-
Rooster wat hazelnoten in een pan tot ze lekker ruiken, ongeveer 12 tot 15 minuten. [24] X Bron
- Snij venkel in dunne plakken.
- Snij de kaki's in kwarten, en dan in dunne plakken. Hussel ze door de hazelnoten en venkel.
-
Doe er geraspte Parmezaan en een vinaigrette van witte wijnazijn over. Voeg zout naar smaak toe als het te zoet is.
-
4Maak een zoete salsa. Hak een zoete kaki grof in stukken. Hussel er salsa-ingrediënten door, zoals rode ui, koriander en chilipepers. [25] X Bron Als je zelf geen favoriet salsarecept hebt, gebruik dan dit recept en vervang de mango en de tomaten door kaki.
-
5Maak jam . Je kunt van kaki jam maken, net zoals je van elk soort fruit kunt doen. Gebruik hiervoor zachte, wrange kaki's en proef elke vrucht voordat je het aan de pan toevoegt. Als je er ook maar één te wrange kaki bij doet, verpest dat de smaak. [26] X Bron
- Je kunt eventueel kaneel, nootmuskaat en/of sinaasappelschil toevoegen.
- Schil het fruit voordat je het gaat koken.
-
Voeg rijpe vruchten toe aan een toetje. Zachte, rijpe kaki's van beide soorten smaken perfect in een toetje. Meng de kaki met yoghurt of ijs, of probeer deze opties:
-
Pureer het vruchtvlees en vermeng het met roomkaas, sinaasappelsap, honing en zout. [27] X Bron
- Verwerk ze in een taart of koekjes. Het makkelijkste is om een recept te nemen waar overrijpe bananen in moeten, en die te vervangen door een zelfde hoeveelheid kaki's. [28] X Bron Probeer eens een recept voor bananencake of bananenmuffins . Zuiveringszout maakt de smaak minder wrang en dikt het vruchtvlees in, en maakt het deeg licht en luchtig. [29] X Bron Halveer de hoeveelheid of laat het helemaal weg als je een stevigere cake wilt.
Advertentie
Tips
- Het kaki-seizoen loopt ongeveer van september tot en met december.
- Kaki’s kun je ook drogen en als gedroogd fruit eten.
- Met zuiveringszout kun je de kaki wat minder wrang maken, als de vrucht nog niet helemaal rijp is. [30] X Bron Dit werkt vooral goed als de kaki bijna rijp is, maar nog een paar wrange plekken heeft.
- Zoete kaki's blijven op kamertemperatuur wel 30 dagen goed. [31] X Bron
Advertentie
Waarschuwingen
- In zeldzame gevallen kunnen kaki's bijdragen aan de vorming van bezoars, een soort steentjes die zich kunnen vormen in het spijsverteringskanaal. Eet niet te veel kaki's als je last hebt van spijsverteringsproblemen, of als je een maag-bypass-operatie hebt ondergaan.
- Er is tenminste een geval bekend van iemand die duizelig werd en moest overgeven door het eten van kakizaadjes [32] X Bron . Van oudsher worden de zaden gemalen en geroosterd om aan koffie toe te voegen. Doe dit voor de zekerheid alleen in kleine hoeveelheden, en eet de zaden niet rauw.
- Geef dieren geen kaki's. Dat kan het spijsverteringsstelsel verstoppen, en de zaadjes zijn vooral heel gevaarlijk voor honden, paarden en andere dieren. [33] X Bron [34] X Bron
Advertentie
Benodigdheden
- Snijplank en een mes
- Kom en heet water, om de schil makkelijker te verwijderen
Bronnen
- ↑ Larousse Gastronomique, Persimmon , p. 779, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- ↑ http://www.thekitchn.com/farmers-market-report-persimmo-69702
- ↑ http://university.uog.edu/cals/people/PUBS/Persimon/Mg24200.pdf
- ↑ http://articles.latimes.com/2000/nov/08/food/fo-48529
- ↑ http://university.uog.edu/cals/people/PUBS/Persimon/Mg24200.pdf
- ↑ http://articles.latimes.com/2000/nov/08/food/fo-48529
- ↑ http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/japanese_persimmon.html
- ↑ http://articles.latimes.com/2000/nov/08/food/fo-48529
- ↑ http://university.uog.edu/cals/people/PUBS/Persimon/Mg24200.pdf
- ↑ http://www.specialtyproduce.com/produce/Sharon_Fruit_2577.php
- ↑ http://www.growables.org/information/TropicalFruit/persimmonvarieties.htm
- ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-deal-11-14145
- ↑ http://www.growables.org/information/TropicalFruit/persimmonvarieties.htm
- ↑ http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/japanese_persimmon.html
- ↑ Larousse Gastronomique, Persimmon , p. 779, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- ↑ http://www.theoldfoodie.com/2007/10/puckering-up-with-persimmons.html
- ↑ http://www.persimmonpudding.com/harvest/ripeness.html
- ↑ http://redwoodbarn.com/DE_persimmonpucker.htm
- ↑ http://www.ukfoodguide.net/persimmon.htm
- ↑ http://redwoodbarn.com/DE_persimmonpucker.htm
- ↑ http://www.ukfoodguide.net/persimmon.htm
- ↑ http://www.thekitchn.com/farmers-market-report-persimmo-69702
- ↑ http://www.theawl.com/2014/11/eat-the-persimmon
- ↑ http://www.mybakingaddiction.com/how-to-toast-nuts-tutorial/
- ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-deal-11-14145
- ↑ http://www.seasonaleating.net/2012/01/preparing-hachiya-persimmons.html
- ↑ http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/japanese_persimmon.html
- ↑ http://www.eattheweeds.com/persimmons-pure-pucker-power-2/
- ↑ http://www.exploratorium.edu/cooking/icooks/02-05-04.html
- ↑ http://www.theoldfoodie.com/2007/10/puckering-up-with-persimmons.html
- ↑ http://university.uog.edu/cals/people/PUBS/Persimon/Mg24200.pdf
- ↑ http://www.eattheweeds.com/persimmons-pure-pucker-power-2/
- ↑ http://www.eattheweeds.com/persimmons-pure-pucker-power-2/
- ↑ http://www.mercurynews.com/animal-life/ci_26787326/persimmon-loving-dog-at-risk
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
