Pdf downloaden
Pdf downloaden
Gefrituurde kip is populair omdat het heerlijk smaakt en zowel heet of koud kan worden gegeten. Het is zo geliefd, dat het meestal in een of andere vorm wel deel uitmaakt van het menu van veel fastfoodketens en restaurants. Van alle soorten vlees is het alleen kip dat regelmatig gefrituurd wordt. Op de juiste manier klaargemaakt is gefrituurde kip verrukkelijk en het is dan ook geen wonder dat het een smaak is die maar weinigen op willen geven!
Ingrediënten
Licht gefrituurde kipschnitzel :
- 1 kip, ongeveer 1.5kg, in 8 stukken verdeeld, zonder bot en vel
- 1 witte boterham zonder korst; 2 dagen oud brood is het best
- 1 eetlepel Dijon mosterd
- 1 theelepel fijngehakte, verse kruiden
- 2 eieren, geklopt
- Zonnebloemolie voor het frituren
Southern-fried chicken:
- 2 zonder vel, kipfilet (borst)
- 2 zonder vel, kipfilet (dijen)
- 1 tl. zout
- 1 tl. zwarte peper, vers gemalen
- Cayennepeper, snufje
- 150ml karnemelk
- 4 rugspekreepjes
- 150g verse witte broodkruimels
- Zonnebloemolie, om in te frituren
Traditionele gefrituurde kip :
- 1 ei
- 3 koppen melk
- 1 kop bloem
- 3 kop fijne broodkruimels
- 1 tl. zout
- 1 tl. knoflookpoeder (zonder zout)
- 1/2 tl. ui poeder (zonder zout)
- 1 tl. paprika
- 4 tl. zwarte peper
- 6-8 koppen zonnebloemolie
- 2 kipfilets, in stukken
- (eventueel) Doe een of twee theelepels chilipoeder erbij voor een pittige smaak
- 1 tl. fijngesneden uien
Gebakken lentekip :
- Lentekip
- 2 eetlepels olie
- 1 eetlepel citroensap
- Zout en peper naar smaak
- Cayenne, snufje
- 1 knoflookteentje, fijngehakt
- 1 eetlepel peterselie, zeer fijn gehakt
- 1/2 theelepel gemalen gember (eventueel)
- Verse witte broodkruimels
- Citroenschijfjes ter garnering
Gefrituurde kip :
- 115g ongezouten boter, zacht
- 1 citroen, citroensap en citroenrasp
- 2 el. dragon, gehakt
- 4 grote kipfilets, borst en zonder vel
- 1 groot ei
- 115g verse witte broodkruimels
- Zonnebloemolie, voor het frituren
Stappen
Dit is een frituurmethode waarbij relatief weinig olie wordt gebruikt.
-
Bereid de schnitzels voor. Verwijder het vel en de pezen van de kip. Doe de kipfilets tussen twee vellen bakpapier en plet ze met een deegroller. Het doel is om ze overal een dikte te geven van ongeveer 1cm. De platte stukken vlees zien er nu uit als schnitzels.
-
Snijd het brood in blokjes. Doe de blokjes in een keukenmachine en maak er broodkruimels van. Doe deze in een ondiepe, brede schaal of een diep bord.
-
Breng de schnitzels op smaak met zout en peper. Borstel elke schnitzel met mosterd en bestrooi het met de fijngehakte, verse kruiden.
-
Doop elke schnitzel in het geklopte ei. Zorg dat je beide zijden gelijkmatig bedekt.
-
Doop het daarna in de broodkruimels. Probeer een zo gelijkmatig mogelijke laag te creëren op het vlees.
-
Verhit de olie in de pan. Doe ongeveer 1 cm olie in de pan.
-
Doe er de gepaneerde schnitzels bij. Frituur het geheel in de olie, ongeveer 4–5 minuten. Zijn ze bruin, dan zijn ze klaar.
-
Verwijder het vlees uit de pan. Maak ze droog met keukenpapier.
-
Serveer. Als je er een per keer klaarmaakt, houd de gefrituurde schnitzels dan warm in de oven tot ze allemaal klaar zijn om op te dienen.Advertentie
Dit is een frituurmethode waarbij relatief weinig olie wordt gebruikt.
-
Snijd elke borst en dij diagonaal door om 4 stukken te krijgen.
-
Menger met mosterd en zout, peper en cayenne. Borstel het mengsel over the stukken kip.
-
Doe de stukken kip in een kom met karnemelk. Draai ze voorzichtig om zodat ze helemaal worden bedekt met karnemelk.
-
Breid de bacon voor. Doe een 1 cm aan olie in de pan en verhit. Bak de bacon tot het knapperig is. Haal de bacon uit de pan en laat het afkoelen. Is het eenmaal koel genoeg om vast te pakken, snijd het dan in kleine stukjes.
-
Meng de stukjes bacon met de broodkruimels. Maak een laagje rond de kip met het mengsel van bacon en broodkruimels.
-
Doe meer olie in dezelfde pan die je ook hebt gebruikt voor de bacon. Nogmaals, het is een laag olie van ongeveer 1 cm diep. Zet het op een matig vuur.
- Het is belangrijk dat de olie niet te heet wordt, omdat daardoor de buitenkant te snel bruin wordt zonder dat de binnenkant gaar is. Merk je dat de olie begint te walmen/roken, dan is het te heet. Doe er nog wat olie bij en zet het vuur meteen lager.
-
Doe er de stukken kip bij. Frituur nog ongeveer 10 minuten. Draai de kip eenmaal om tijdens het frituren. De tijd bereidingstijd is afhankelijk van de dikte van de stukken kip; een goudbruine kleur is een goede indicatie dat de kip gaar is.
-
Verwijder het ui de pan en dien op. Bestrooi met zout.
- Houd de gefrituurde stukken kip warm in de oven tot ze allemaal klaar zijn.
Advertentie
Dit is methode waarbij de frituurpan of een pannetje met olie wordt gebruikt.
-
Bereid het beslag voor door eieren en de melk in een kom te doen.
-
Meng de bloem, broodkruimels en de kruiden in een andere kom.
-
Doop elk stuk kip eerst in de bloem, daarna in het beslag en nogmaals in de bloem. Leg de gepaneerde stukken op een bord.
-
Doe olie in een grote, diepe frituurpan. De frituurpan moet groot genoeg zijn voor het frituren van de kip. Verhit op een matig pitje. Let goed op dat de olie niet te heet wordt en gaat spatten. Om te testen of de olie op temperatuur is, spat je wat water (heel weinig dus) van je vingers in de olie. Als het gaat spetteren, dan weet je dat de olie heet genoeg is om de kip te frituren.
-
Haal de kip uit de pan zodra deze goudbruin is geworden.
-
Leg de stukken op keukenpapier, op het aanrecht.
-
Serveer. Serveer met koolsla, salade of gestoomde groente naar keuze.
- Ga je op een picknick, laat dan de gefrituurde kip afkoelen en verpak het dan in een eigen doos om mee te nemen.
Advertentie
Dit is methode waarbij de frituurpan of een pannetje met olie wordt gebruikt.
-
Verzamel alle spullen die je nodig hebt volgens het recept.
-
Snijd de lentekip in 6 stukken, namelijk 2 vleugels, 2 poten en 2 stukken van de borst.
-
Meng 2 eetlepels olie met citroensap. Doe er zout en peper naar smaak bij, samen met een beetje cayenne.
-
Doe de fijngehakte knoflookteentjes, kruidnagel, peterselie en indien gebruikt, de gemalen gember erbij.
-
Leg de stukken kip in een kom of schaal om te marineren. Schenk de marinade over de stukken kip. Leave for 30 minuten.
-
Laat de stukken kip uitlekken.
-
Paneer met de broodkruimels.
-
Verhit in frituurolie op 180ºC.
-
Doe elke stuk in de olie. Frituur 13-15 minuten of tot het goudbruin is geworden.
-
Verwijder het vlees. Laat het uitlekken op keukenpapier.
-
Bestrooi een klein beetje zout. Serveer met de citroenpartjes.Advertentie
Dit is methode waarbij de frituurpan of een pannetje met olie wordt gebruikt.
-
Verzamel alle spullen die je nodig hebt volgens het recept.
-
Doe the boter, citroenrasp en dragon in een kom. Klop het samen op.
- Doe de citroensap erbij en breng op smaak met zout en peper.
-
Leg de boter op een stuk folie. Vorm het in een rechthoek. Wikkel er een blok van en doe het in de vriezer. Verwijder het pas wanneer het vast is geworden.
-
Maak van de kippenborst een schnitzel (zie de methode boven "Gefrituurde kipschnitzels").
-
Verwijder de bevroren boter. Snijd dit in 4 gelijke stukken.
-
Doe elk stuk boter in een schnitzel, en zorg dat het helemaal niet meer zichtbaar is. Rol elke filet strak om de boter.
-
Zorg dat de filets met boter niet losraken, door er een tandenstoker door te prikken.
-
Breek het ei en klop het lichtjes op. Doop de stukken kip in het ei voor een gelijkmatige laag.
-
Rol de met ei bedekte stukken kip in de broodkruimels. Zorg dat je ze gelijkmatig paneert; het kan zijn dat je de kruimels soms even moet aandrukken zodat ze op hun plek blijven.
-
Koel de met broodkruimels bedekte kipfilets. De laag paneer moet hard zijn geworden voor je de kip weer uit de koelkast haalt.
-
Verhit de olie in de frituurpan. Zorg dat de olie een temperatuur heeft van ongeveer 190ºC. Gebruik de olie niet als het heter is dan dit, anders zal de buitenkant bruin worden, maar is de binnenkant (de kip) nog niet gaar.
-
Doe de stukken kip in porties in de olie, om te voorkomen dat de pan te vol zit. Frituur ongeveer 10 minuten. Ze kunnen weer uit de olie worden gehaald, wanneer ze goudbruin zijn geworden.
- Houd de stukken kip die klaar zijn warm in the oven.
-
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
-
Serveer. Vergeet niet om de cocktailprikkers weer weg te halen voor je het vlees opdient. Wanneer je de schnitzels opensnijdt zou de heerlijke gesmolten boter eruit moeten lopen.Advertentie
Bij alle voorgestelde variaties op gefrituurde kip zoals hierboven beschreven, wordt aanbevolen om slechts een klein deel van de kip per keer te frituren, om je te verzekeren van het beste resultaat qua consistentie en gaarheid. Dit betekent dat je in porties te frituren en een deel van de gefrituurde stukken ondertussen warm te houden. Hier vind je een manier om de versheid van de gefrituurde kip te garanderen:
-
1Doe een beetje water in een ovenschotel en vorm van wat aluminiumfolie in ballen.
-
2Leg over de bovenkant van de ballen aluminiumfolie een groot stuk aluminiumfolie, groot genoeg om alle gefrituurde kip in te wikkelen.
-
3Sluit af met een deksel en plaats het geheel in de oven op een temperatuur van 65-95ºC. Nu heb je zelf een stoompan gemaakt.
-
4Houd de kip in de oven tot het klaar is om te eten. Het zal heerlijk mals zijn.Advertentie
Tips
- Als je veel kip wilt frituren, dan is het beter om dit in kleine porties te doen, zodat je voldoende controle houdt over de temperatuur van de olie en de bereidingstijd. Gefrituurde stukken kunnen warm worden gehouden op een bord in de oven, indien nodig.
- Wil je krokante gefrituurde kip, meng de bloem en broodkruimels dan niet. Sleep de kip in plaats daarvan door de bloem, waarbij het de bedoeling is om zo weinig mogelijk bloem op te nemen (dit voorkomt in een later stadium dat de broodkruimels van de kip vallen). Doop dan de kip in het ei/melk-mengsel en daarna in de broodkruimels. Paneer het grondig met de broodkruimels, en doe deze vervolgens in de frituurpan. Volg de bovenstaande bereidingswijze. Begin met de dijen, daarna de poten, de borst en vervolgens de vleugels. Alle delen van de kip zijn dan gelijktijdig klaar.
- Kies olie dit goed tegen hoge temperaturen kan. De olie hoort een hoog kookpunt te hebben (het punt waarop eten aanbrandt en de olie van kleur verandert) en de smaak ervan mag zeker niet overheersen. Goede keuzes zijn pindaolie, zonnebloemolie en een aantal andere soorten olie.
- Gaar de kip door en door, voor alle veiligheid. Het is dan ook belangrijk de kooktijden aan te houden zoals ze in recepten staan, voor zowel een maximum aan smaak als maximale veiligheid.
- Als je de kip in porties frituurt in een ondiepe pan, ververs de olie dan na elke keer frituren de olie om losse broodkruimels te verwijderen die anders zullen aanbranden.
- Als je wilt dat de kip goed gaar is en krokant, zet het vuur dan laag; hierdoor krijgt de kip de tijd om ook van binnen gaar te worden.
- Voor een gemakkelijker manier om kip te bereiden meng je alle droge ingrediënten in een grote, afsluitbare plastic zak voor voedsel. Doe een paar stukken kip per keer in de zak en schud om de stukken te paneren. Doe de stukken kip daarna op een bord en doe de rest van de kip in de zak. Ga zo door tot alle kip is gepaneerd. Frituur de kip vervolgens.
Advertentie
Waarschuwingen
- Let op de olie dat deze niet te heet wordt; dan zal de kip aanbranden.
- Ga heel voorzichtig met olie om. Houd kinderen en huisdieren ver uit de buurt tijdens het frituren. Zorg dat je met je gezicht niet te dicht bij de pan komt, omdat olie soms plotseling op kan spatten, met alle gevolgen van dien.
- Zog dat de kip niet meer roze is; rauwe of halfgare kip kan een bron zijn van ziekteverwekkers zoals salmonella, en kan voedselvergiftiging veroorzaken. Zorg dat het vlees overal wit is gekookt.
- Gebruik een tang om de kip in de frituurpan te doen en het er weer uit te halen.
- Draag handschoen tijdens het serveren van de kip, om brandwonden te voorkomen.
- Gooi nooit water op olie. Een minieme druppel om te kijken of de olie heet genoeg is kan wel.
Advertentie
Benodigdheden
- Kommen voor het mengen en paneren
- Borden voor broodkruimels
- Tang
- Keukenpapier
- Frituurpan (of een pannetje voor de olie)
- Bakpapier
- Deegroller of vleeshamer
- Keukengerei voor het stomen in de oven of het warm houden van de gefrituurde kip
- Servetten
Over dit artikel
Deze pagina is 22.873 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
