Como Deixar Brócolis Cozido Verdinho

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Ao cozinhar brócolis, ou qualquer outro vegetal, não há nada pior do que vê-lo ficar em uma cor opaca que não parece saudável. Existe uma maneira de preservar a cor verde viva nos seus vegetais e é mais fácil do que você pensa.

Ingredientes

  • Brócolis fresco ou qualquer outro vegetal verde.
  • Uma panela grande de água com sal.

Passos

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    Vegetais verdes contém clorofila, e quando ela é cozida, produz dióxido de carbono. Como você tem que cobrir os vegetais para cozinhá-los no vapor, a clorofila fica com uma cor acinzentada. Você pode evitar isso ao cozinhar os verdes em água salgada. [1]
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    O sal faz uma "barreira" contra o dióxido de carbono e mantém a clorofila verde. [2]
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    Isso garante que os poros nos vegetais serão rapidamente fechados e evita que as vitaminas e minerais vazem para a água. [3]
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    Você não vai querer que fiquem cozidos demais ou crus. Para o brócolis, entre cinco a sete minutos, [4] vagem, 10 a 12. Continue experimentando com um garfo.
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    A melhor maneira de fazer isso é com um banho rápido de gelo. Retire a água dos vegetais em um escorredor e mergulhe-os em uma vasilha ou pia com água gelada. Isso evita que o brócolis fique cozido em excesso. [5]
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Dicas

  • Uma ótima maneira de servir qualquer vegetal verde é simplesmente regando com azeite e uma pitada de sal. Isso vai realçar o sabor verde e fresco.
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Avisos

  • Tome cuidado com água quente.
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Referências

  1. ↑ http://whiteapronblog.com/2016/06/17/cooking-broccoli-how-to-keep-cooked-broccoli-bright-green/
  2. ↑ http://whiteapronblog.com/2016/06/17/cooking-broccoli-how-to-keep-cooked-broccoli-bright-green/
  3. ↑ http://whiteapronblog.com/2016/06/17/cooking-broccoli-how-to-keep-cooked-broccoli-bright-green/
  4. ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/steamed_broccoli/
  5. ↑ https://www.bbc.co.uk/food/techniques/how_to_cook_broccoli

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