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O leite em pó tem um sabor diferente do leite fresco. Existem truques para melhorar o gosto e deixá-lo mais próximo do leite UHT, incluindo encorpá-lo restaurando o teor de gordura e adicionar açúcar e outras substâncias. No entanto, se você não tem uma geladeira, prefira consumir o leite UHT ou misturá-lo ao leite em pó.
Passos
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Escolha o leite em pó. O mais comum é o instantâneo, mais fácil de diluir e mais saboroso do que os não instantâneos. Há também o leite em pó integral, que tem um gosto mais forte e talvez não precise ser enriquecido com nada, mas tem um prazo de validade mais curto. [1] X Fonte de pesquisa
- No Brasil, os órgãos responsáveis pela regularização e qualidade do leite em pó são a ANVISA e o Inmetro. [2] X Fonte de pesquisa
- Existem várias marcas de leite em pó integral e eles são encontrados em qualquer mercado e pela internet.
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Reconstitua o leite em pó. Comece diluindo-o com água fria, seguindo as recomendações da embalagem; outra opção é usar um litro de água para fazer aproximadamente 960 ml de leite: [3] X Fonte de pesquisa- Misture 1⅓ copos (315 ml) de leite instantâneo com dois copos de água fria até dissolver.
- Adicione 2 copos (500 ml) de água e mexa até ficar homogêneo.
- Deixe descansar por alguns minutos e mexa novamente.
- Para o leite em pó comum, dissolva-o com um pouco de água quente antes de adicionar a fria e use ¾ de um copo (175 ml) de leite em pó. [4] X Fonte de pesquisa
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Misture-o com leite integral. Adicionar leite desnatado à mesma quantidade de leite integral resultará em um leite semidesnatado, [5] X Fonte de pesquisa mas se a sua preocupação for o prazo de validade, fique com o UHT; fechado, ele pode durar até seis meses em temperatura ambiente. [6] X Fonte de pesquisa Por outro lado, se a preocupação for dinheiro, compre leite em pó comum e restaure-o de acordo com seu orçamento.
- Nem todo mundo gosta do sabor do leite UHT, pois ele é mais adocicado que o leite comum.
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Resfrie o leite. O leite em pó tem um gosto melhor depois de frio, seja com água ou leite fresco. Embrulhe o recipiente em uma toalha molhada e guarde-o em um lugar fresco se não tiver uma geladeira. [7] X Fonte de pesquisa
- Deixe o leite descansar de um dia para o outro e mexa-o novamente se não conseguir dissolvê-lo completamente e pelotas se formarem. [8] X Fonte de pesquisa Elas ocorrem quando o leite em pó está velho ou se foi mal armazenado. No entanto, leites não instantâneos formam pelotas mesmo quando frescos.
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Guarde o que sobrar. Depois de aberto, o leite em pó deve ser armazenado em um pote de vidro ou metal com tampa, pois o plástico pode deixá-lo com um cheiro desagradável. Feche o pote e guarde-o em um lugar seco e ao abrigo da luz. [9] X Fonte de pesquisa
- Em lugares muito úmidos, é uma boa ideia guardá-lo com sílica.
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Reidrate o leite como no passo anterior. Para o tipo desnatado e instantâneo, misture 1 1/3 copos (315 ml) com um litro de água. [10] X Fonte de pesquisa Usar um liquidificador é uma boa ideia, mas misturar à mão não é problema.
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Misture ovo em pó. O ovo é um emulsificante, ou seja, ele ajuda a misturar ingredientes que não se juntariam; nesse caso, o leite desnatado ficará mais gordo e saboroso. O pó de ovo é um ótimo ingrediente, pois o prazo de validade é longo e ele pode ser consumido cru. Misture as seguintes quantidades ao leite reconstituído: [11] X Fonte de pesquisa
- Para fazer um litro de leite desnatado, misture ¼ de colher de sopa (1,25 ml) de ovo em pó.
- Para fazer leite semidesnatado, misture meia colher de sopa (2,5 ml) de ovo em pó.
- Para fazer leite integral, misture uma colher de sopa (15 ml) de ovo em pó.
- Dependendo de sua realidade (pois esse é um ingrediente relativamente difícil de conseguir), misture entre 3 g e 10 g de lecitina de soja para não ter o sabor forte o ovo. [12] X Fonte de pesquisa
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Use um óleo vegetal neutro. Escolha um óleo que tenha pouco ou nenhum sabor, como canola ou girassol, e misture-o bem com o leite. Mexa até as gotas de óleo desaparecerem. A quantidade dependerá do seu gosto: [13] X Fonte de pesquisa
- Para leite desnatado, use duas colheres de sopa (10 ml) de óleo.
- Para leite semidesnatado, misture quatro colheres de sopa (20 ml) de óleo.
- Para leite integral, use duas colheres de sopa (30 ml) de óleo.
- Nos Estados Unidos (e pela internet) é vendida uma manteiga em pó para uso culinário que pode ser utilizada. Caso tenha acesso a ela, use um pouco mais do que as quantidades mencionadas acima, pois é menos densa do que o óleo. Este Método não foi testado, tente por sua conta e risco.
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Agite bem antes de usar. Dentro de algumas horas, o óleo começará a emergir e ficará acima do leite. Agite bem a vasilha para misturá-los novamente.
- Adicione um pouco de açúcar se o gosto ficar estranho. Outros sabores também podem ser utilizados.
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Use essência de baunilha. Uma gota ou duas de essência de baunilha em um litro de leite em pó reconstituído resultará em um sabor muito melhor.
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Misture o açúcar. O leite em pó contém tanto açúcar quanto o fresco e colocar um pouco mais ajudará a disfarçar o gosto ruim. Coloque uma colher de chá no copo ou faça uma jarra de leite adocicado misturando duas colheres de sopa de açúcar em um litro de leite.
- Calda de chocolate é ainda melhor para isso.
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Adicione uma pitada de sal. Acredite se quiser, um pouco de sal pode destacar os outros sabores sem salgar o leite. Misture bem e surpreenda-se com a doçura.
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Mergulhe uma cenoura no leite. Descasque e pique uma cenoura em pedaços grandes. Ponha os pedaços dentro do leite e deixe gelar. Quando quiser bebê-lo, basta tirar as cenouras de dentro. Isso não fará milagres, mas pode melhorar ligeiramente o sabor. [14] X Fonte de pesquisaPublicidade
Dicas
- O leite cujo tratamento térmico foi em baixa temperatura é mais solúvel e melhor para beber. No entanto, os leites tratados às temperaturas média e alta são melhores para produzir massas alimentícias. [15] X Fonte de pesquisa [16] X Fonte de pesquisa Infelizmente, é muito difícil uma embalagem de leite em pó ter essa informação.
- O leite em pó pode ser usado em receitas da mesma maneira que o leite fresco, utilizando as proporções mencionadas anteriormente. No final da sobremesa, raras são as pessoas que notam a diferença desses ingredientes.
- Alguns produtores de laticínios usam manteiga sem sal ou gordura de leite para reconstituir o leite em pó, mas isso é extremamente difícil de fazer em casa; primeiro, porque seria necessário usar um misturador industrial potente e em segundo, porque você teria que misturar tudo a uma temperatura de 50 ºC. [17] X Fonte de pesquisa
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Avisos
- Quando a água tem uma quantidade alta de íons de alguns minerais, ela é chamada de “água dura”; usar esse tipo de água pode alterar o sabor do leite. [18] X Fonte de pesquisa Para amaciar a água dura, pode-se fervê-la e esperar algumas horas, para que os minerais assentem no fundo da panela.
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Referências
- ↑ https://womensconference.ce.byu.edu/sites/womensconference.ce.byu.edu/files/make_the_most_of_powdered_milk.pdf
- ↑ https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Nonfat_Dry_Milk_(Spray_Process)_Standard%5B 1%5D.pdf
- ↑ https://extension.usu.edu/files/publications/publication/FN_177.pdf
- ↑ https://womensconference.ce.byu.edu/sites/womensconference.ce.byu.edu/files/make_the_most_of_powdered_milk.pdf
- ↑ http://www.hillbillyhousewife.com/powderedmilk.htm
- ↑ http://www.scientificamerican.com/article/experts-organic-milk-lasts-longer/
- ↑ https://extension.usu.edu/files/publications/publication/FN_177.pdf
- ↑ https://www.usaemergencysupply.com/information-center/all-about/all-about-dehydrated-dairy/regular-powdered-milk
- ↑ http://readynutrition.com/resources/the-skinny-6-everyday-uses-for-dry-milk_28122012/
- ↑ https://extension.usu.edu/files/publications/publication/FN_177.pdf
- ↑ https://www.usaemergencysupply.com/information-center/all-about/all-about-dehydrated-dairy/turning-your-non-fat-powdered-milk-into-whole-reconstituted-milk
- ↑ http://www.amazingfoodmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/soy-lecithin
- ↑ https://www.usaemergencysupply.com/information-center/all-about/all-about-dehydrated-dairy/turning-your-non-fat-powdered-milk-into-whole-reconstituted-milk
- ↑ http://momprepares.com/powdered-milk-taste-bad-tips-to-make-dried-milk-drinkable/
- ↑ http://www.ebah.com.br/content/ABAAAfBAIAH/aula-9-leite-po-leite-po-dissolucao-instantanea
- ↑ http://www.dairyprocessinghandbook.com/chapter/recombined-milk-products
- ↑ http://www.dairyprocessinghandbook.com/chapter/recombined-milk-products
- ↑ http://www.dairyprocessinghandbook.com/chapter/recombined-milk-products
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