Comment donner un gout de lait frais au lait en poudre

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Le lait en poudre n'a jamais le même gout que le lait frais, mais il existe des façons d'améliorer sa saveur. Si vous n'avez pas de réfrigérateur, songez à utiliser du lait UHT ou à le mélanger avec du lait en poudre. Vous pouvez également essayer de restituer les matières grasses qui donnent au lait une texture plus onctueuse en bouche, mais en général, il est plus facile d'améliorer la saveur avec du sucre et d'autres ingrédients.

Méthode 1
Méthode 1 sur 3:

Mélanger du lait en poudre avec du lait UHT

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    Le lait en poudre instantané est le plus commun et le plus facile à préparer. La version non instantanée a tendance à avoir un gout plus désagréable. Le lait entier en poudre a la saveur la plus riche (et peut être acceptable seul), mais se conserve beaucoup moins longtemps que les autres  [1] .
    • En France, certaines marques de lait en poudre comme Régilait respectent une charte de qualité concernant le gout et la qualité des produits  [2] .
    • Il peut parfois être difficile de trouver du lait entier en poudre au supermarché. Il faudra peut-être que vous en commandiez sur Internet.
  2. Watermark wikiHow to donner un gout de lait frais au lait en poudre
    Commencez par mélanger du lait en poudre avec de l'eau froide. Suivez les consignes sur l'emballage ou employez la méthode suivante pour obtenir 1 l de lait  [3] .
    • Mélangez 150 g de lait en poudre instantané avec 500 ml d'eau froide pour dissoudre complètement la poudre.
    • Ajoutez 500 ml d'eau et mélangez bien.
    • Laissez reposer le mélange pendant quelques minutes et remuez-le à nouveau.
    • Si vous utilisez une version non instantanée, mélangez 100 g de lait en poudre avec une petite quantité d'eau chaude pour le dissoudre avant d'ajouter le reste de l'eau  [4] .
  3. Watermark wikiHow to donner un gout de lait frais au lait en poudre
    Un mélange de lait écrémé en poudre et de lait entier liquide donne un résultat semblable au lait demi-écrémé  [5] . Si vous achetez du lait en poudre pour des raisons de conservation, utilisez du lait UHT, qui peut se conserver à température ambiante pendant 6 mois avant ouverture  [6] . Si vous le faites pour des raisons économiques et que vous utilisez du lait frais, ajoutez la quantité que vous pouvez vous permettre au lait en poudre.
    • Le lait UHT est légèrement plus sucré que le lait frais, ce qui ne plait pas à tout le monde.
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    Qu'il soit mélangé avec de l'eau seule ou avec de l'eau et du lait liquide, le lait en poudre est meilleur froid. Si vous n'avez pas de réfrigérateur, enveloppez le récipient dans une serviette mouillée et mettez-le dans une cave ou un autre lieu frais  [7] .
    • S'il y a des grumeaux dans le lait, réfrigérez-le toute une nuit et mélangez-le à nouveau le lendemain. Il peut y avoir des grumeaux parce que le lait est vieux ou mal conservé. Le lait en poudre non instantané a tendance à former des grumeaux même lorsqu'il est frais.
  5. Watermark wikiHow to donner un gout de lait frais au lait en poudre
    Après avoir ouvert un paquet de lait en poudre, versez la poudre restante dans un récipient hermétique en verre ou en métal (le plastique peut lui donner une odeur désagréable). Fermez bien le récipient et rangez-le dans un endroit sec et sombre  [8] .
    • Si vous vivez dans une région au climat humide, ajoutez un sachet déshydratant.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:

Restituer la matière grasse au lait en poudre

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  1. Watermark wikiHow to donner un gout de lait frais au lait en poudre
    Préparez le lait en poudre normalement. Si vous utilisez du lait en poudre écrémé (le type le plus commun), mélangez 150 g de poudre avec 1 l d'eau  [9] . Il est conseillé d'utiliser un mixeur, mais vous pouvez mélanger les ingrédients à la main avec un fouet.
  2. Watermark wikiHow to donner un gout de lait frais au lait en poudre
    L'œuf est un émulsifiant, c'est-à-dire qu'il permet de mélanger des ingrédients qui ne se mélangent pas habituellement. Dans ce cas, il vous permettra de restituer la matière grasse qui a été retirée du lait écrémé en poudre. Mélangez les quantités suivantes avec le litre de lait reconstitué  [10] .
    • Pour faire du lait allégé en matière grasse (1 % de matière grasse), ajoutez un quart de cuillère à café d'œuf en poudre.
    • Pour faire de lait semblable au lait demi-écrémé (2 % de matière grasse), ajoutez une demi-cuillère à café d'œuf en poudre.
    • Pour faire l'équivalent de lait entier, ajoutez une cuillère à soupe d'œuf en poudre.
    • Si vous êtes prêt à acheter des ingrédients plus spéciaux, vous pouvez ajouter 3 à 10 g de lécithine de soja à la place de l'œuf en poudre pour éviter le gout d'œuf  [11] .
  3. Watermark wikiHow to donner un gout de lait frais au lait en poudre
    Utilisez de l'huile qui n'a pratiquement pas, voire pas du tout de gout, comme l'huile raffinée de carthame, de colza ou de tournesol. Incorporez-la dans le lait avec un mixeur ou un fouet jusqu'à ce que vous ne voyiez plus du tout de goutte d'huile. La quantité d'huile à ajouter dépend du résultat recherché  [12] .
    • Pour du lait allégé en matière grasse, ajoutez 2 cuillères à café (10 ml) d'huile.
    • Pour du lait demi-écrémé, ajoutez 4 cuillères à café (20 ml) d'huile.
    • Pour du lait entier, ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile.
    • Vous obtiendrez peut-être un gout plus proche de celui du vrai lait en remplaçant l'huile par du beurre en poudre, que vous pouvez trouver en ligne. Cette méthode n'a pas été testée, vous êtes donc prévenu que les résultats sont inconnus. Étant donné que le beurre en poudre n'est pas aussi dense que l'huile, il faudra en utiliser plus que les quantités indiquées ci-dessus.
  4. Watermark wikiHow to donner un gout de lait frais au lait en poudre
    Agitez-le vivement avant de le boire. Au bout de quelques heures, l'huile commencera à se séparer du lait et à remonter à la surface. Secouez vigoureusement la bouteille pour bien remélanger les ingrédients.
    • Si le gout du lait ne vous convient pas tout à fait, ajoutez un peu de sucre ou un autre arome. Vous trouverez des idées dans la section suivante.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:

Ajouter des aromes au lait en poudre

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  1. Watermark wikiHow to donner un gout de lait frais au lait en poudre
    Une goutte ou deux d'extrait de vanille dans 1 l de lait en poudre reconstitué peuvent améliorer sa saveur de façon considérable.
  2. Watermark wikiHow to donner un gout de lait frais au lait en poudre
    Le lait en poudre reconstitué contient autant de sucre que le lait normal, mais du sucre supplémentaire peut masquer les gouts désagréables. Incorporez une petite cuillerée de sucre dans votre verre de lait ou préparez un pichet de « lait pour dessert » en mélangeant 2 cuillères à soupe de sucre avec 1 l de lait.
    • Le coulis de chocolat masque encore mieux les saveurs désagréables.
  3. Watermark wikiHow to donner un gout de lait frais au lait en poudre
    Cela peut vous paraitre très étrange, mais une petite quantité de sel peut améliorer les autres saveurs sans que le lait ait un gout salé. Une fois que vous l'aurez incorporé, il est possible que vous trouviez le lait plus sucré.
  4. Watermark wikiHow to donner un gout de lait frais au lait en poudre
    Épluchez une carotte, coupez-la en gros morceaux et faites-la infuser dans un pichet contenant du lait. Retirez-la lorsque vous voulez utiliser le lait. La carotte n'aura pas d'effet remarquable, mais elle peut améliorer légèrement le gout  [13] .
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Conseils

  • Le lait en poudre instantané est fait pour être bu. Les autres types se dissolvent difficilement et sont plutôt faits pour être incorporés sous forme de poudre dans de la pâte et d'autres préparations culinaires. Ces informations ne sont pas toujours indiquées sur l'étiquette.
  • Vous pouvez utiliser du lait en poudre en pâtisserie sans apporter de changement, en utilisant la proportion d'eau et de poudre indiquée dans cet article. La plupart des personnes ne sentent pas la différence de gout dans les desserts.
  • Les fabricants de produits laitiers ajoutent du beurre doux ou de la matière grasse de lait à du lait écrémé en poudre pour faire du lait reconstitué. C'est très difficile à faire à la maison, car il faut un mixeur disperseur puissant et il faut mixer le lait à une température d'environ 50 °C.
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Avertissements

  • L'eau dure (avec un contenu de minéraux élevé) peut donner un gout désagréable au lait reconstitué. Il est parfois possible de rendre l'eau dure plus douce en la faisant bouillir puis en la laissant reposer pendant une heure ou deux pour que les minéraux se déposent au fond.
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Références

  1. ↑ https://womensconference.ce.byu.edu/sites/womensconference.ce.byu.edu/files/make_the_most_of_powdered_milk.pdf
  2. ↑ http://www.regilait.com/pro/artisans-expertise-qualite
  3. ↑ https://extension.usu.edu/files/publications/publication/FN_177.pdf
  4. ↑ https://womensconference.ce.byu.edu/sites/womensconference.ce.byu.edu/files/make_the_most_of_powdered_milk.pdf
  5. ↑ http://www.hillbillyhousewife.com/powderedmilk.htm
  6. ↑ http://www.scientificamerican.com/article/experts-organic-milk-lasts-longer/
  7. ↑ https://extension.usu.edu/files/publications/publication/FN_177.pdf
  8. ↑ http://readynutrition.com/resources/the-skinny-6-everyday-uses-for-dry-milk_28122012/
  9. ↑ https://extension.usu.edu/files/publications/publication/FN_177.pdf
  1. ↑ https://www.usaemergencysupply.com/information-center/all-about/all-about-dehydrated-dairy/turning-your-non-fat-powdered-milk-into-whole-reconstituted-milk
  2. ↑ http://www.amazingfoodmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/soy-lecithin
  3. ↑ https://www.usaemergencysupply.com/information-center/all-about/all-about-dehydrated-dairy/turning-your-non-fat-powdered-milk-into-whole-reconstituted-milk
  4. ↑ http://momprepares.com/powdered-milk-taste-bad-tips-to-make-dried-milk-drinkable/

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