Como Fazer Mochi de Sorvete

Coescrito por Chef Jeff Woodward

Mochi de sorvete é a sobremesa compacta perfeita para comer em um dia quente de verão. Para fazer esse doce tradicional japonês, é só enrolar seu sabor favorito de sorvete com mochi, que é uma massa de farinha de arroz glutinoso. Você não precisa ir até o Japão para apreciar essa gloriosa sobremesa redonda; ao invés disso, faça você mesmo. Pegue um sorvete do sabor que quiser, farinha de arroz, e uma forma de cupcake para começar.

Ingredientes

Ao menos duas xícaras de sorvete do sabor que você quiser;
¾ de uma xícara de shiratamako ou farinha de arroz glutinoso (também chamada de farinha de arroz doce);
180 ml de água;
¼ de xícara de açúcar ultra refinado;
½ xícara de amido de milho ou fécula de batata.

Parte 1

Parte 1 de 3:

Preparando o sorvete

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Escolha um sorvete com consistência grossa para fazer as bolas de mochi. Assim, ele endurecerá dentro das bolinhas e não derreterá tão rápido. O sabor, a marca, ou o tipo de sorvete dependem da escolha e preferência pessoal de cada um, mas use apenas um sabor, ou use um diferente para cada bola de mochi. ^{[1]
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- Você precisará de ao menos duas a três xícaras de sorvete para fazer 10 bolas de mochi, então compre um pote de 2 litros.
- Escolha um sorvete tradicional de baunilha ou chocolate para um gosto simples.
- Experimente com sabores mais complicados como menta com gotas de chocolate ou chocolate com nozes.
- Use sorvete de morango ou chá verde (matcha) para um gosto mais parecido com o mochi de sorvete tradicional vendido no Japão.
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Use plástico filme para forrar individualmente 10 “copinhos” de uma forma de cupcake. O plástico prevenirá que o sorvete grude no material da forma. Isso funcionará melhor se sua forma tiver copinhos arredondados. ^{[2]
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- Ao invés de uma forma de cupcake, você pode usar a parte de baixo de uma caixa de ovos ou uma bandeja de gelo com espaços grandes e redondos.
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Coloque 1/4 de xícara de sorvete em cada uma das 10 forminhas para cupcake. Faça uma bola de sorvete para que seja mais fácil de manusear. Use uma colher extra para ajudar a encher a colher de sorvete e depois esvaziá-la nas forminhas se for necessário. ^{[3]
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- Caso seu sorvete esteja muito duro, será difícil pegar colheradas inteiras. Deixe que ele amoleça em temperatura ambiente por dois a cinco minutos. ^{[4]
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Molde o plástico gentilmente ao redor de cada bola de sorvete para prevenir que forme cristais de gelo. Deixe no congelador por ao menos duas horas ou até que as bolas fiquem firmes. ^{[5]
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Misturando o mochi

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Misture ¾ de xícara de farinha de arroz e ¼ de xícara de açúcar em uma tigela própria para micro-ondas. Adicione o shiratamako ou farinha de arroz glutinoso na tigela, depois misture o açúcar ultra refinado. Continue mexendo os ingredientes até se mesclarem bem e ficarem sem pedaços sólidos.
- Quando tiver mais prática, experimente acrescentar mais ingredientes na massa de mochi. Algumas pessoas preferem adicionar uma pitada de sal na massa, ou até uma colher de chá de matcha (pó de chá verde) ou polpa de morango. ^{[6]
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- O fundo de recipientes próprios para micro-ondas terá “Seguro para micro-ondas” ou um símbolo parecido com um micro-ondas e linhas onduladas nele. ^{[7]
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Misture 180 ml de água na tigela. Adicione a água aos ingredientes secos lentamente e mexa até que fique uma massa homogênea. ^{[8]
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- Caso a massa fique fina ou aguada demais, adicione 1/2 colher de sopa de farinha de arroz para engrossá-la. Para massa que parece seca, adicione uma colher de chá de água para umedecê-la. Aumente a quantidade de farinha ou água conforme a necessidade até que a massa fique lisa. ^{[9]
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Deixe uma abertura na tampa da tigela para que o ar possa ventilar e não crie pressão. O micro-ondas engrossará e cozinhará o mochi para que fique uma massa grudenta para você cobrir as bolas de sorvete. ^{[10]
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Mexa o mochi e coloque-o de volta no micro-ondas semi-tampado por mais um minuto e meio. Use uma espátula de borracha para mexer e aerar o mochi. Raspe as laterais e o fundo da tigela para que a massa não comece a queimar ou ressecar. Depois de cozinhar o mochi, ele deve parecer com uma massa grudenta. ^{[11]
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- O recipiente estará quente quando for tirado do micro-ondas, então manuseie com cuidado e com luvas ou panos.
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Polvilhe uma bancada limpa com amido de milho ou fécula de batata. O amido, seja de milho ou batata, prevenirá que o mochi grude na bancada quando você abrir a massa. Não precisa limpar o amido das mãos, pois isso ajudará a evitar que a massa grude na sua pele enquanto a manuseia. ^{[12]
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- Deixe ½ xícara de amido de milho ou fécula de batata por perto e use a quantidade que quiser. Não tenha medo de polvilhar mais na bancada se for necessário.
Polvilhe com mais amido para que não grude no rolo de massa quando você abri-lo. Tenha cuidado ao manusear o mochi, pois ele provavelmente estará quente. Tire a tampa e deixe esfriar o suficiente para que possa tocar na massa sem se queimar. ^{[13]
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Use um rolo de massa para abrir o mochi em uma folha fina. Abra a massa para que fique com 0,5 cm de grossura. Vá do centro para fora da massa para evitar que as bordas fiquem finas demais. Toda a massa deve ficar com mais ou menos a mesma grossura. A folha de mochi pode ser um círculo ou retângulo, ambos funcionarão na hora de cortar a massa. ^{[14]
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- Se achar que o mochi vai grudar no rolo, coloque um pouco de amido nele também.
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Corte 10 círculos usando um cortador de biscoito redondo de 9 cm. Previna que o mochi grude no cortador passando amido de milho no material. Comece em um lado da folha da massa e vá até o outro lado. Se precisar, junte restos e abra novamente com o rolo para que possa cortar mais círculos. ^{[15]
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- Caso não tenha um cortador de biscoito redondo, pode passar amido na borda de um copo e usá-lo. ^{[16]
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Coloque os discos de mochi em uma assadeira e deixe na geladeira. Cubra a assadeira com plástico filme para prevenir que a massa resseque na geladeira. Confira os discos depois de 30 minutos para ver se estão frios ao toque. Se ainda estiverem mornos, deixe esfriar mais. ^{[17]
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- Quando estiverem totalmente frios, você pode começar a montar as bolas de sorvete.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Cobrindo o sorvete

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Forre a bancada com um pedaço de plástico filme. Corte o material para que tenha ao menos o dobro do tamanho da bola de mochi. O plástico filme será usado para embalar individualmente as bolinhas prontas. ^{[18]
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- Você pode reutilizar um dos pedaços que usou para cobrir as bolas de sorvete. Mas, se o plástico estiver danificado ou não pareça grande o suficiente para cobrir toda a bola, use um pedaço novo para a bancada.
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Coloque uma bola de sorvete em um círculo de mochi e ponha no plástico filme. Use uma colher ou seus dedos para colocar o sorvete no centro do disco de massa rapidamente. Segure o mochi na palma da sua mão ou já deixe ele no plástico filme para fazer isso; escolha o método que seja mais fácil para você. ^{[19]
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- Manuseie o sorvete o menos possível para evitar que ele derreta antes de enrolar no mochi. Deixe a forma com o resto das bolas no congelador para prevenir que elas derretam enquanto você trabalha. ^{[20]
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Estique o disco de mochi com os dedos conforme a necessidade para cobrir todo o sorvete. Pode ser difícil esticar a massa fria no começo, então tenha paciência. ^{[21]
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Junte as bordas da massa no topo da bola de sorvete para fechá-la. A bola coberta vai ficar um pouco parecida com uma bolsinha. Alise as bordas coladas com os dedos, tendo cuidado para não rasgar a massa.
- Caso tenha muita massa amontoada em cima da bola de sorvete, use uma tesoura para cortar a massa extra. Guarde o excesso de mochi para o caso de precisar remendar um buraco ou cobrir uma parte fina no resto das bolinhas. ^{[22]
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Cubra toda a bolinha com o plástico para que nenhuma parte do mochi fique exposta. O material prevenirá que a massa resseque no congelador, e também ajudará a manter o formato até que o sorvete e o mochi fiquem firmes. ^{[23]
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Coloque a bola de mochi embalada na forma de cupcake no congelador. Deixe as bordas do plástico filme viradas para baixo na forma para evitar que ele desgrude da massa quando congelar. ^{[24]
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- Repita esse processo até que as nove bolas de sorvete restantes estejam cobertas com mochi e embaladas em plástico filme.
Isso dará ao sorvete a chance de endurecer. Quando estiver pronto para comer um mochi de sorvete, deixe-o em temperatura ambiente por cinco a 10 minutos para que a massa amoleça e você não machuque os dentes quando morder a bolinha. ^{[25]
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Dicas

Divirta-se experimentando com a proporção de mochi e sorvete. Bolas de sorvete maiores são mais fáceis de enrolar do que menores, pois as últimas vão derreter mais rapidamente. ^{[26]
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Pense em usar dois discos grossos de mochi para fazer sanduíches de sorvete ao invés de enrolar toda a bola de sorvete com só um disco de massa. ^{[27]
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Materiais Necessários

Colher de sorvete;
Forma de cupcake, bandeja de gelo, ou a parte de baixo de uma caixa de ovos;
Plástico filme;
Tigela própria para micro-ondas, com tampa;
Espátula de borracha;
Luvas ou pano para pegar objetos quentes;
Rolo de massa;
Cortador de biscoito redondo ou copo com cerca de 9 cm de diâmetro;
Assadeira.

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