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用炉子烹制带骨猪排是绝妙的搭配。这种烹调方式可以锁住更多水分。有好几种方法可以用炉子做出美味的带骨猪排。以下是几种最佳的方法。

素材

四人份

  • 四块带骨猪排
  • 一汤勺(15ml)黄油或者橄榄油
  • 1/2茶勺(2.5ml)盐
  • 1/4 茶勺(1.25 ml)大蒜粉或洋葱粉
  • 1/4 茶勺 (1.25 ml) 黑胡椒粉
  • 1 茶勺(5 ml)干香料(欧芹、香菜、百里香、迷迭香或者牛至)

四人份

  • 四块带骨猪排
  • 4 汤勺(60 ml) 苹果醋
  • 2 汤勺 (30 ml) 橄榄油
  • 1 茶勺(5 ml)盐
  • 1/2 茶勺(2.5 ml)黑胡椒粉
  • 1 瓣蒜,切碎
  • 2 汤勺(30 ml) 黄油或者植物油

四人份

  • 四人份
  • 1 茶勺(5 ml)盐
  • 1/2 茶勺(2.5 ml) 黑胡椒粉
  • 2 汤勺(30 ml) 意大利调味粉
  • 1 汤勺(15 ml)植物油或者橄榄油
  • 1 杯 (250 ml) 鸡汤

四人份

  • 四块猪排
  • 6 杯(1.5 L) 植物油
  • 1/2 茶勺 (2.5 ml) 大蒜粉
  • 1/2 茶勺 (2.5 ml) 盐
  • 1/2 茶勺 (2.5 ml) 黑胡椒粉
  • 1/2 茶勺 (2.5 ml) 辣椒粉
  • 1 杯 (250 ml)乳酪
  • 1 杯 (250 ml) 普通面粉
  • 1 个鸡蛋
方法 1
方法 1 的 4:

油煎猪排

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  1. 炉子开中火,平底锅中加入黄油或者橄榄油加热,直到黄油融化或者植物油光滑地铺满整个锅底。
  2. Watermark wikiHow to 用炉子烹制带骨猪排
    猪排两面撒上等量的盐,黑胡椒粉,干香料和大蒜粉或洋葱粉。轻拍猪排使其吸收调料。
  3. Watermark wikiHow to 用炉子烹制带骨猪排
    [1]
    • 猪排烹制得过干会影响口感,有几个方法可以避免这种情况。热锅下肉就是最简单的方法之一。快速成熟的表面会形成一层屏障锁住水分。
  4. Watermark wikiHow to 用炉子烹制带骨猪排
    • 检查猪排是否成熟可食用。用肉类温度计检查猪排最厚的中心,温度至少要达到145华氏度(63摄氏度)才可以食用。 [2]
    • 如果你没有肉类温度计,你可以切开猪排最后的地方。如果肉是白色的,那就可以吃了。
  5. 猪排冷却大约三分钟就可以享用啦。
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方法 2
方法 2 的 4:

香煎腌猪排

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  1. Watermark wikiHow to 用炉子烹制带骨猪排
    在一个大塑料袋里加入苹果醋、油、盐和胡椒粉。
    • 如果你担心塑料袋漏液,可以加入猪排后把塑料袋放在盘子或者烧烤盘上。
    • 如果你没有足够大足够厚的塑料袋,你可以跳过上面的步骤,直接把上述调料加入烧烤盘。
  2. Watermark wikiHow to 用炉子烹制带骨猪排
    密封塑料袋,让调味汁淹没猪排。
    • 如果使用玻璃烧烤盘,可以在放入猪排后轻弹盘子,让猪排每一面都粘上调味汁。烧烤盘上覆盖保鲜膜或者铝箔纸。
  3. [3] [4] 腌制时把猪排放入冰箱。每隔一段时间翻动塑料袋或者猪排,确保猪排各个部分腌制均匀。
    • 一般来说,腌制时间越长,猪排越多汁柔软。不过如果腌制时间过长,猪排也可能变硬。腌制时间最好不要超过8-12小时。
  4. 把黄油或者植物油放进平底锅,在中火上加热,直到黄油融化或者植物油光滑地铺满整个锅底。
  5. Watermark wikiHow to 用炉子烹制带骨猪排
    加入大蒜不停翻炒一分钟炒香。炒出香味大蒜变成微褐色即可。
    • 大蒜在炒时需要不停翻动。因为大蒜很容易烧焦,几秒钟不管就会变黑。如果大蒜不小心炒焦了,把锅从火上端下来,冷却后清洗干净大蒜和油重新炒。
  6. Watermark wikiHow to 用炉子烹制带骨猪排
    • 检查猪排是否成熟可食用。用肉类温度计检查猪排最厚的中心,温度至少要达到145华氏度(63摄氏度)才可以食用。
    • 如果你没有肉类温度计,你可以切开猪排最后的地方。如果肉是白色的,那就可以吃了。
    • 如果你使用的调味汁里有带色的调料,那么你的猪排也会染上颜色,所以猪排成熟时看起来就不是白色。如果猪排里面看起来不是粉色的或者不像“橡胶”一样,那也是可以吃的。
  7. 猪排冷却大约三分钟就可以享用啦。
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方法 3
方法 3 的 4:

红烧猪排

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  1. 把橄榄油或者植物油放进平底锅,在中火上加热,直到植物油光滑地铺满整个锅底。
  2. 猪排两面撒上等量的盐,黑胡椒粉,意大利调味粉。轻拍猪排使其吸收调料。
  3. Watermark wikiHow to 用炉子烹制带骨猪排
    • 煎炖猪排的方法可以避免猪排失去过多水分。煎猪排时快速成熟的表面会锁住猪排中大部分水分,与此同时炖煮过程中猪肉还会吸收额外的水分。
  4. Watermark wikiHow to 用炉子烹制带骨猪排
    在平底锅中加入鸡汤,保持微沸状态。
    • 微沸炖煮之前大火煮开鸡汤30-60秒。通过这个方法,鸡汤将会有很多时间达到合适的温度。
  5. 盖上平底锅,调至中火,炖煮20-25分钟。 [5]
    • 检查猪排是否成熟可食用。用肉类温度计检查猪排最厚的中心,温度至少要达到145华氏度(63摄氏度)才可以食用。
    • 如果你没有肉类温度计,你可以切开猪排最后的地方。如果肉是白色的,那就可以吃了。
    • 如果你使用的调味汁里有带色的调料,那么你的猪排也会染上颜色,所以猪排成熟时看起来就不是白色。如果猪排里面看起来不是粉色的或者不是那么有弹性,那也是可以吃的。
  6. 猪排冷却大约三分钟就可以享用啦。
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方法 4
方法 4 的 4:

炸猪排

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  1. 将油加入一个较大的厚底汤锅,中火加热直到温度达到350华氏度(180摄氏度) [6]
    • 用糖果温度计测量温度,这种温度计才能经受得住这样的高温。
    • 注意这种烹调方法也可以用一个较深的炸锅,但是你只要有一个结实的汤锅也是可以炸猪排。
  2. Watermark wikiHow to 用炉子烹制带骨猪排
    把面粉、盐、辣椒粉、大蒜粉和黑胡椒粉均匀混合。
  3. Watermark wikiHow to 用炉子烹制带骨猪排
    把鸡蛋和乳酪加入一个浅碗搅拌混合30-60秒,直到颜色均匀一致。
    • 如果混合物里还是有深黄色的蛋黄,那就继续搅拌。鸡蛋和乳酪必须充分搅拌混合。
  4. Watermark wikiHow to 用炉子烹制带骨猪排
    [7] 每次放进去一块,猪排的各个部分都要粘上,抖去多余的粉料。
    • 这层粉料是帮助鸡蛋乳酪糊挂在猪排上的。你也可以跳过这一步,但是如果没有这层面粉粘连鸡蛋乳酪糊,最后炸完之后挂的糊会很容易掉。
  5. 每次往鸡蛋乳酪糊里放一块猪排,浸透。在鸡蛋乳酪糊的碗上方将多余的糊控干。
    • 在烹饪过程中这层糊会锁住肉中的水分。这个混合物在油炸的时候也会固定外层的挂料。
  6. Watermark wikiHow to 用炉子烹制带骨猪排
    还是每次放入一块猪排,每一面都要粘上,覆盖所有表面,抖落多余的粉料。
    • 这是最后一次挂粉,这层面粉在油炸后会成为猪排最外层酥脆美味的一层。如果想要猪排外层更脆,可以再裹一层干面包糠,这会比面粉口感更好。
  7. Watermark wikiHow to 用炉子烹制带骨猪排
    用长柄夹子夹着猪排小心地放到油面再松手。猪排刚接触热油会发出“嘶嘶”的声音,不要害怕。
    • 同时炸一到两块猪排很容易。但同时炸四块油锅里就会很挤,影响烹调。
  8. Watermark wikiHow to 用炉子烹制带骨猪排
    • 检查猪排是否成熟可食用。用肉类温度计检查猪排最厚的中心,温度至少要达到145华氏度(63摄氏度)才可以食用。
    • 如果你没有肉类温度计,你可以切开猪排最后的地方。如果肉是白色的,那就可以吃了。
  9. 把猪排放在几层干净的纸巾或者干净的牛皮纸上。在享用之前让这些纸吸3-5分钟的油。
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你需要准备

  • 大平底锅或汤锅
  • 夹子
  • 合适的塑料袋或者玻璃烧烤盘
  • 纸巾或牛皮纸
  • 糖果温度计
  • 肉类温度计
  • 浅碗
  • 餐盘

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