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A morcela é um tipo de chouriço original de Portugal, e é um ingrediente popular no café da manhã nestes locais e como iguaria em refeições elaboradas. Tradicionalmente, a morcela é feita de uma combinação de sangue e gordura de animais de fazenda (geralmente porcos) com aveia ou outros grãos. A mistura é temperada e colocada em uma carcaça grossa de linguiça. Por causa da consistência estranha e dos cuidados a serem tomados no preparo, muitas pessoas acham que é difícil cozinhar morcela. Mas a maioria das morcelas é pré-cozida antes de embalar e podem ser esquentadas em apenas 10 minutos.
Passos
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Corte a linguiça em fatias grossas. Se comprou uma embalagem de morcela, primeiro tire o plástico do exterior da linguiça. Coloque-a em uma tábua e corte fatias de 1 cm, mais ou menos, usando uma faca afiada. As fatias mais grossas terão que cozinhar por mais tempo, mas há menos chance delas despedaçarem na panela. [1] X Fonte de pesquisa
- Você também pode começar a fatiar ainda com o plástico e tirar o plástico e a pele juntos. [2] X Fonte de pesquisa
- Os chouriços, como a morcela, têm consistência mais delicada pois contêm pouca carne. A aveia e grãos nela não se manterão inteiros tão bem quanto em linguiças mais carnudas.
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Tire a pele. Insira uma faca devagar na ponta de cada fatia e retire a carcaça. Tirar a pele da morcela antes de preparar facilita o cozimento e o consumo depois. [3] X Fonte de pesquisa
- Use uma faca afiada para evitar despedaçar ao fatiar.
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Coloque as fatias em uma frigideira já quente. Ligue o fogo médio e esquente uma frigideira grande o suficiente para comportar duas ou três fatias. Se preferir, coloque uns 30 gramas de manteiga ou uma colher de sopa de óleo para fritar a carne, mas saiba que isso não é necessário devido à alta concentração de gordura nela. Coloque as fatias na frigideira e deixe começar a fritar. [4] X Fonte de pesquisa
- A iguaria cozinha bem usando a própria gordura, assim como bacon e outras linguiças. Você pode usar manteiga ou óleo para dar mais sabor e deixar uma casquinha crocante.
- Para fazer um café da manhã inglês tradicional, coloque outros ingredientes na frigideira ao mesmo tempo – ovos, bacon, batata e outras linguiças são marcas registradas nas manhãs dos ingleses. [5] X Fonte de pesquisa
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Frite por três a quatro minutos de cada lado. Toste as fatias por três a quatro minutos antes de virar. Fique de olho nelas enquanto isso – por causa da sua coloração escura, é difícil saber quando estão prontas. A morcela frita deve ficar preta e crocante por fora, e o meio, um pouco mais claro e macio. [6] X Fonte de pesquisa
- A morcela passada ficará murcha e dura, porque perde sua umidade.
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Preaqueça o forno a 190 ºC. Ligue o forno e ajuste para 190 ºC. Recomenda-se usar uma temperatura baixa ao preparar morcela no forno. [7] X Fonte de pesquisa
- Ela tende a cozinhar inconsistentemente porque os ingredientes dela têm tempos de aquecimento diferentes.
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Fatie a linguiça e tire a pele. Corte em fatias de 1 cm, mais ou menos. Insira uma faca entre a pele e a carne de cada fatia e remova a pele.
- Fatie grosseiramente para fazer da morcela o prato principal. As fatias finas podem ser picadas ou despedaçadas depois de cozidas para serem colocadas em outros pratos. [8] X Fonte de pesquisa
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Coloque as fatias de morcela na assadeira. Unte uma forma ou assadeira grande com óleo. Disponha as fatias deixando o mesmo espaço entre uma e outra. Coloque a assadeira no forno, na parte central. [9] X Fonte de pesquisa
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Asse por 10 a 20 minutos. A morcela deve assar por 10 a 20 minutos, dependendo da espessura, ou até que a parte de fora fique crocante. Olhe o progresso das fatias depois de alguns minutos de forno para ver se não estão passando do ponto. O ar quente que circula no forno cozinha mais uniformemente que na frigideira. [10] X Fonte de pesquisa
- Vire as fatias quando chegar na metade do tempo para deixar crocante e caramelizado dos dois lados.
- Preparar morcela no forno poupa tempo enquanto você faz outros pratos e está sem tempo de ficar de olho em uma fritura.
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Tire o plástico da morcela. Tire-a da embalagem e remova qualquer plástico que esteja cobrindo a linguiça. Não fatie ou tire a pele. Se a pele for rasgada ou tirada, a morcela absorverá a água e ficará mole. [11] X Fonte de pesquisa
- Tome cuidado para não tirar a pele quando remover o plástico externo.
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Ferva uma boa quantidade de água em uma panela grande. Encha uma caçarola de água e leve ao fogo até que ferva. Também dá para usar uma panela funda para fervilhar, embora isso vá demorar mais e implica ficar virando as linguiças regularmente. A panela que você escolher precisa ser grande o suficiente para caber toda a morcela que será preparada. [12] X Fonte de pesquisa
- Se as linguiças forem finas, o ideal é fervilhar. O volume das linguiças mais grossas faz com que seja pouco prático cozinhá-las na panela.
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Coloque a morcela inteira. Coloque as linguiças na água fervente com cuidado. Elas irão afundar em caçarolas. Se escolher fervilhar em uma panela, vire de tempo em tempo para garantir que fique bem cozido.
- Vire as linguiças que estão fervilhando com um pegador de cozinha para evitar queimaduras.
- É preciso olhar as morcelas que estão cozinhando com frequência para ver se a pele não partiu. Se acontecer, tire a linguiça da água imediatamente, fatie e termine de cozinhar em uma frigideira ou no forno para salvar o sabor e textura.
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Cozinhe por seis a oito minutos. Deixe a morcela ferver ou fervilhar por seis a oito minutos. Teste a consistência durante o cozimento apertando suavemente com um pegador. Assim que ela tiver perdido boa parte da firmeza e ficar mais macia, já está boa para servir. [13] X Fonte de pesquisa
- As linguiças mais grossas precisam cozinhar por mais tempo para ficarem com a mesma temperatura em todo o corpo.
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Terminado.Publicidade
Dicas
- Mesmo que seja arriscado consumir sangue animal, a maior parte delas é cozida antes de ser colocada na carcaça, o que significa que são seguras para o consumo do jeito que vêm na embalagem.
- As pessoas costumam por ketchup ou mostarda granulada ao comer morcela sem acompanhamentos.
- A morcela é um alimento altamente nutritivo consumido no café da manhã em Portugal e costuma acompanhar raízes (como a batata), ovos e é assada com carne ou servida em torradas.
- No jantar, a morcela é acompanhada de frutos do mar, como vieiras, mariscos e mexilhões.
- A morcela recentemente ganhou uma classificação de “super alimento”, o que significa que ela é rica em antioxidantes e outros nutrientes benéficos para a saúde.
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Avisos
- Tome cuidado para não deixar a pele romper ao cozinhar, principalmente se for ferver ou fervilhar. A linguiça perderá o formato, a textura e o sabor se absorver água.
- Alguns tipos de chouriço são feitos e vendidos crus. Eles precisam ser cozidos antes de consumir para eliminar micro-organismos presentes no sangue ou a exposição a carnes cruas.
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Materiais Necessários
- Morcela
- Faca afiada
- Frigideira antiaderente
- Panela grande ou funda
- Assadeira grande
- Manteiga ou óleo (opcional)
- Temperos à gosto (opcional)
Referências
- ↑ https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2003/oct/11/foodanddrink.shopping1
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=pM4YR0BpkbU
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=pM4YR0BpkbU
- ↑ http://www.buryblackpuddings.co.uk/about-us/cooking-guide/
- ↑ http://www.sbs.com.au/food/recipes/big-black-pudding-fry
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=pM4YR0BpkbU
- ↑ http://www.buryblackpuddings.co.uk/about-us/cooking-guide/
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/all-you-need-know-about-black-pudding
- ↑ http://www.buryblackpuddings.co.uk/about-us/cooking-guide/
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