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O sushi é um prato japonês amado por pessoas de diversas partes do mundo. Caso queira aprender a fazer esse prato supersaudável, você primeiro precisa comprar os ingredientes no mercado mais próximo de você. Após preparar o arroz japonês, coloque uma camada de nori, ou alga marinha, em cima de um tapetinho de bambu. Em seguida, distribua o arroz e os outros ingredientes do sushi sobre o nori. Depois, é só enrolar, cortar e aproveitar bem o seu sushi !
Ingredientes
Sushi simples
- 2 xícaras de arroz japonês.
- 3 xícaras de água gelada.
- 1/4 xícara de vinagre de arroz.
- ¼ xícara de açúcar refinado.
- 1 colher de chá de sal.
- 1 pacote de nori (folhas de alga marinha) não temperado.
- Legumes picados.
- Peixes ou frutos do mar fatiados.
- Gengibre em conversa (opcional).
- Wasabi (opcional).
Faz 5 a 6 unidades.
Passos
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Lave duas xícaras de arroz japonês em água corrente. Coloque uma grande quantidade arroz dentro de uma peneira e ponha debaixo da torneira. Lave o arroz com água corrente fria, girando a peneira para molhar bem todos os grãos. Fique de olho na água: feche a torneira quando ela começar a escorrer clarinha da peneira em vez de turva. Tire o arroz molhado da pia. [1] X Fonte de pesquisa
- Lavar o arroz é essencial para fazer sushi. A lavagem aumenta a qualidade do arroz.
- A água vai levar mais ou menos um minuto para começar a sair clara, dependendo da quantidade de arroz.
Você sabia? O arroz japonês usado para fazer sushi é branco, de grãos pequenos e fica grudento depois de cozido.
Na falta de arroz japonês, você também pode usar o arroz de grão médio de sua preferência. [2] X Fonte de pesquisa
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Coloque três partes de água para duas de arroz em uma panela. Ponha o arroz molhado em uma panela vazia e cubra-o com uma xícara e meia de água gelada. O arroz japonês é extremamente absorvente, logo, é essencial que tenha mais água do que arroz dentro da panela. [3] X Fonte de pesquisa- Caso acabe adicionando pouca água, o arroz vai ficar seco em vez de fofinho.
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Cozinhe o arroz por dez minutos após a água ferver. Leve a água à fervura e ajuste um timer para dez minutos para o arroz cozinhar por completo. Tampe a panela para que os grãos absorvam bem a água. [4] X Fonte de pesquisa Não tire a tampa para mexer. Do contrário, o arroz vai ficar endurecido e parecendo um purê. [5] X Fonte de pesquisa
- Caso exagere na água, é possível que os grãos não consigam absorvê-la.
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Misture uma pequena quantidade de sal, açúcar e vinagre de arroz. Em uma vasilha separada, misture quatro colheres de sopa de vinagre de arroz, ¼ de xícara de açúcar refinado e uma colher de chá de sal. Mexa com uma colher até o açúcar e o sal se dissolverem por completo. Reserve a solução depois de pronta. [6] X Fonte de pesquisa
- A mistura vai dar sabor ao arroz para que ele não fique sem graça.
- Você também pode preparar a solução de vinagre em fogo médio. Basta misturar o açúcar, o sal e o vinagre com uma colher de sopa de óleo vegetal. [7] X Fonte de pesquisa
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Coloque o arroz para esfriar em uma vasilha ou em um tabuleiro. Com uma colher, passe o arroz para um tabuleiro ou para uma vasilha grande. Tome cuidado para não encostar nos grãos quentes. [8] X Fonte de pesquisa
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Adicione o vinagre ao arroz durante o resfriamento para dar sabor. Depois que o arroz estiver morno ao toque, despeje a solução de vinagre, sal e açúcar sobre os grãos. Misture bem com os dedos e com uma colher de pão. [11] X Fonte de pesquisa
- Lave sempre as mãos antes de manusear os alimentos.
- Tente manter os grãos separadinhos em vez de colados uns nos outros para que o arroz fique mais soltinho.
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Use atum ou salmão cru para um sushi autêntico. Caso opte por usar peixe fresco ou cru no seu sushi, leve a carne ao congelador por, no mínimo, 24 horas para matar os possíveis parasitas. Embora seja tentador usar aquele peixe que você acabou de comprar, é sempre melhor evitar o risco de pegar alguma doença alimentar. Para não se preocupar com parasitas, cozinhe a carne. [12] X Fonte de pesquisa
- O salmão e o atum são alguns dos peixes mais usados em sushis de peixe cru.
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Aposte em carne de enguia ou caranguejo cozida se não gostar de peixe cru. Dê uma olhada no supermercado mais próximo de você e tente encontrar frutos do mar pré-cozidos, como enguia ou caranguejo (kani). Para curtir um bom sushi sem ter medo de ficar doente, aposte em recheios que não precisem de cozimento ou que tenham sido cozidos de antemão. [13] X Fonte de pesquisa
- O camarão cozido também é uma ótima opção para pessoas que não gostam de peixe cru.
Tipos populares de sushi:
Rolinho Califórnia: abacate, caranguejo, pepino e gergelim.
Rolinho tiger: enguia assada, abacate, tempurá de camarão e pepino.
Rolinho de atum picante: atum, maionese, pepino e molho de pimenta.
Rolinho filadélfia: salmão, abacate, aspargos e cream cheese.
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Esfregue sal marinho e vinagre nos peixes mais oleosos para acentuar o sabor. Antes de cortar o peixe em tirinhas menores, esfregue um pouco de sal marinho na carne. Deixe o peixe absorver o sal por mais ou menos 30 minutos. Em seguida, jogue um fio de vinagre de arroz dos dois lados da carne. [14] X Fonte de pesquisa
- A técnica funciona melhor para filés de peixe maiores, como atum, salmão ou cavala. Caso prefira usar camarão, caranguejo ou algum outro crustáceo, deixe-a de lado.
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Adicione textura aos rolinhos com pepinos, cenouras e outros legumes. Aposte em outros recheios além dos peixes e dos frutos do mar. Para deixar os seus sushis mais nutritivos, adicione fatias de pepino, cenoura e outros legumes frescos. Só não se esqueça de descascar as cenouras antes de cortá-las em tirinhas. Os pepinos não precisam ser descascados. [15] X Fonte de pesquisa
- Os legumes vão dar uma consistência melhor aos seus sushis.
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Escolha caranguejos e atuns sem nervos e pedaços de casca. Examine bem os recheios antes de cortá-los. Veja se os filés de atum não têm nervos demais, que podem deixar a carne difícil de mastigar. Veja, também, se o caranguejo fresco não tem pedacinhos de casca. Corte fora todos os pedacinhos indesejados para saborear o seu sushi sem problemas. [16] X Fonte de pesquisa
- Use carne de caranguejo enlatada para não correr o risco de comer pedaços de casca. O atum em lata também não tem nervos.
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Corte o peixe fresco em fatias de 10 cm x 0,5 cm de comprimento. Corte os filés de peixe em tirinhas finas. Como os rolinhos serão montados ao longo do comprimento do nori, corte a carne em pedacinhos longos e estreitos. O ideal é que eles fiquem em torno de 0,5 cm de larguma e 10 cm de comprimento. Assim, eles encaixaram direitinho no centro da alga. [17] X Fonte de pesquisa
- Como é bem provável que você vá adicionar outros ingredientes ao sushi, corte os recheios em pedaços fáceis de manusear.
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Corte os legumes em fatias finas e compridas. As tirinhas de legumes devem ficar o mais fininhas possíveis. Coloque as cenouras, os pepinos e todos os outros legumes que desejar em uma tábua de corte. Fatie-os em tirinhas finas e estreitas de, no máximo, 0,5 cm de largura e 10 cm de comprimento. [18] X Fonte de pesquisa
- Você também pode cortar os legumes em fatias ainda mais finas, se preferir, principalmente se quiser fazer um sushi bem recheado.
- Corte os legumes como se os estivesse preparando à Julienne.
- Não é preciso descascar os pepinos.
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Corte o abacate em pedaços de 0,5 cm de espessura. Corte o abacate ao meio e remova o caroço. Raspe a carne da fruta da casca e corte-a ao meio. Em seguida, corte cada uma das metades em pedaços de 0,5 cm. [19] X Fonte de pesquisa
- Os abacates maduros são macios e maleáveis quando usados em sushis.
- Você sempre pode cortar o abacate em fatias menores, se precisar.
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Coloque uma folha de nori sobre um tapetinho de bambu. Estenda um tapetinho de bambu sobre uma superfície planta para distribuir os ingredientes. Em seguida, coloque uma folha de nori, ou alga marinha seca, em cima do teptinho, a 2,5 cm das bordas. Tudo bem se o nori não ficar totalmente centralizado. O que importa é que ele fique reto. [20] X Fonte de pesquisa
- O nori vem em pacotinhos com várias folhas, o que é ótimo para quem quer fazer vários sushis de uma vez só.
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Espalhe entre meia e uma xícara de arroz sobre o nori. Umedeça as pontas dos dedos com água fria para que o arroz não grude. Em seguida, pegue uma pequena porção de arroz da vasilha ou tabuleiro e distribua sobre o nori, deixando 0,5 cm de espaço nas bordas. Adicione arroz até cobrir quase toda a alga com uma fina camada branca. [21] X Fonte de pesquisa
- A quantidade de arroz vai depender de você. Caso queira um sushi bem recheado, use apenas meia xícara de arroz.
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Distribua os ingredientes na horizontal sobre o arroz. Coloque as fatias de peixe e legumes no centro do arroz. Caso esteja se sentindo muito criativo, experimente combinações diferentes de ingredientes para criar sushis especiais. Alinhe a carne e os legumes como se estivesse traçando uma linha bem no meio do arroz para deixar o sushi mais fácil de enrolar. [22] X Fonte de pesquisa
- Para deixar o sushi mais potente, adicione ¼ de colher de chá de wasabi ao recheio.
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Enrole o tapetinho até apenas 0,5 cm a 2,5 cm do nori permanecer visível. Com ambas as mãos, empurre um das beiradas do tapetinho para a frente, enrolando-o como se fosse um corte de tecido ou uma folha de papel. Enrole o bambu junto com o nori, o arroz e o recheio, formando um rolinho. Pare quando chegar na parte sem arroz do nori. [23] X Fonte de pesquisa
- A técnica serve para formar os rolinhos sem desperdiçar recheios e outros ingredientes.
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Aperte o topo e as laterais do tapetinho para fechar o rolinho. Com os dedos, pressione as laterais e a parte superior do tapetinho de bambu, deixando o rolinho de sushi do formato desejado. Observe que o rolo vai ficar levemente quadrado durante o preparo. Continue apertando-o até ficar satisfeito com a aparência. [24] X Fonte de pesquisa
- Caso parte do recheio comece a cair para fora, empurre os ingredientes de volta para dentro.
- Não faça muita força. O objetivo é apenas dar forma ao sushi.
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Desenrole o tapetinho e remova o sushi. Puxe o tapetinho de volta para trás lenta e delicadamente para revelar o rolo de sushi. Com ambas as mãos erga-o do bambu e passe-o para uma tábua de corte. Caso ele pareça prestes a se desfazer, aperte-o com o tapetinho de bambu por mais um tempo. [25] X Fonte de pesquisa
- Não desanime se o seu sushi ficar um pouco esquisito da primeira vez. Dominar a arte de fazer sushi exige tempo e pratica.
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Corte o sushi em seis pedacinhos iguais. Com uma faca grande, parta o rolo ao meio. Em seguida, corte cada metade em três pedaços iguais. Coloque-os em um prato na vertical ou na horizontal, dependendo do seu método de apresentação preferido. [26] X Fonte de pesquisa
Dica: Muitos restaurantes japoneses decoram os pratos com uma porçãozinha de gengibre em conserva e wasabi. Experimente adicionar esse toque especial ao seu sushi caseiro. [27] X Fonte de pesquisa
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Materiais Necessários
- Uma peneira.
- Uma panela.
- Uma vasilha pequena.
- Um tabuleiro ou uma vasilha grande.
- Um pano úmido.
- Uma faca.
- Uma tábua de corte.
- Um tapetinho de bambu.
Referências
- ↑ http://www.pbs.org/food/fresh-tastes/how-to-make-sushi-with-step-by-step-breakdown/
- ↑ https://www.favfamilyrecipes.com/sushi-rice/
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/videos/techniques/how-make-sushi
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/videos/techniques/how-make-sushi
- ↑ https://www.mashed.com/43761/mistakes-everyone-makes-cooking-rice/
- ↑ http://www.pbs.org/food/fresh-tastes/how-to-make-sushi-with-step-by-step-breakdown/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/99211/perfect-sushi-rice/
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/videos/techniques/how-make-sushi
- ↑ http://www.pbs.org/food/fresh-tastes/how-to-make-sushi-with-step-by-step-breakdown/
- ↑ https://www.southernliving.com/grains/rice/how-to-store-leftover-rice
- ↑ https://www.foodandwine.com/slideshows/how-to-make-sushi
- ↑ https://www.foodandwine.com/slideshows/how-to-make-sushi
- ↑ https://spoonuniversity.com/lifestyle/11-best-classic-sushi-rolls-ranked
- ↑ https://www.foodandwine.com/slideshows/how-to-make-sushi
- ↑ https://www.allrecipes.com/article/how-to-make-sushi-rolls/
- ↑ https://www.foodandwine.com/slideshows/how-to-make-sushi
- ↑ https://www.foodandwine.com/slideshows/how-to-make-sushi
- ↑ https://www.allrecipes.com/article/how-to-make-sushi-rolls/
- ↑ https://www.foodandwine.com/slideshows/how-to-make-sushi
- ↑ https://www.foodandwine.com/slideshows/how-to-make-sushi
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- ↑ https://www.foodandwine.com/slideshows/how-to-make-sushi
- ↑ https://www.foodandwine.com/slideshows/how-to-make-sushi
- ↑ https://www.allrecipes.com/article/how-to-make-sushi-rolls/
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