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A gelatina de café foi criada no Japão durante o período Taishō (de 1912 a 1926). Com o tempo, esse produto ganhou popularidade em outros países asiáticos e no mundo todo. Você pode preparar essa sobremesa de várias formas, mas todos os métodos são bem simples.
Ingredientes
Rende 4 porções:
- Pacote de 7 g de gelatina sem sabor;
- 2 colheres de sopa (30 ml) de água quente;
- 3 colheres de sopa (45 ml) de açúcar granulado;
*2 xícaras (500 ml) de café preto fresco.
Rende 4 porções:
- 2 1/2 xícaras (600 ml) de água;
- 1 1/2 colheres de chá (3 g) de ágar-ágar em pó;
- 5 colheres de sopa (75 ml) de açúcar granulado;
- 2 colheres de sopa (30 ml) de grãos de café instantâneo.
Rende de 4 a 6 porções:
- 3 pacotes de gelatina sem sabor, cada um de 7 g;
- 1/2 xícara (125 ml) de água fria;
- 2 xícaras (500 ml) de café forte fresco;
- 1 lata de 400 g de leite condensado;
Rende de 4 a 8 porções:
- 5 colheres de chá (75 ml) de gelatina sem sabor;
- 1/2 xícara (125 ml) de licor de café;
- 3 xícaras (750 ml) de café fresco;
- 3/4 xícara (180 ml) de açúcar granulado;
- Pitada de sal.
Passos
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Dissolva a gelatina em água quente. Coloque a água quente em uma tigela pequena e mexa a gelatina até dissolver. [1] X Fonte de pesquisa
- Para garantir que a gelatina fique bem macia, deixe-a se "espalhar" na água quente por um ou dois minutos antes de começar a mexer. Deixar os grânulos absorverem o líquido ajuda a dissolver a gelatina mais rapidamente.
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Misture o café e o açúcar. Despeje a mistura de gelatina dissolvida no café quente. Adicione açúcar e mexa bem até dissolver.- O café deve estar bem quente (quase fervendo). Se usar café frio, você acabará criando uma gelatina fibrosa e cheia de caroços.
- Se for começar com um café mais fresco, misture-o com a gelatina e o açúcar em uma pequena panela. Aqueça em fogo alto até ferver. [2] X Fonte de pesquisa
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Coloque a mistura em recipientes pequenos. Distribua-a uniformemente entre quatro vasilhas individuais ou xícaras de café.
- Coloque a gelatina em uma assadeira grande levemente untada se quiser cortá-la em cubos.
-
Coloque os recipientes na geladeira e deixe resfriar até a gelatina ficar bem firme.
- Se for comer a gelatina diretamente da vasilha, ela ficará pronta em três ou quatro horas.
- Espere pelo menos de seis a sete horas para que ela fique ainda mais sólida se for cortá-la em cubos.
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Sirva. A gelatina está pronta para ser saboreada.
- Enfeite com um pouco de chantili.
- Se for fazer cubos de gelatina de café, corte-a em tamanhos iguais usando uma faca aquecida. Inverta a assadeira gentilmente sobre um prato grande para receber os cubos.
- Cubra e armazene a gelatina restante na geladeira por até três ou quatro dias.
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Esquente a água e o ágar-ágar em uma panela pequena. Mexa até misturar os ingredientes e coloque a panela em fogo alto. [3] X Fonte de pesquisa
- Deixe a misturar ferver antes de seguir para o próximo passo.
- O ágar-ágar em pó (também chamado de "katen") é a melhor opção, mas você também pode usar ¾ de ágar em barra se necessário — corte a barra em vários pedaços e deixe-os de molho por 20 minutos em água separada. Escorra a água e use os pedaços da mesma forma que usaria o pó. [4] X Fonte de pesquisa
- Quantidades iguais de gelatina em pó sem sabor podem ser usadas em vez de ágar-ágar em pó, mas a gelatina não é vegetariana.
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Adicione o açúcar e o café. Quando a mistura começar a ferver, reduza o fogo para temperatura média e acrescente o açúcar e o café instantâneo na panela. Mexa bem até misturar.
- Continue cozinhando a mistura, fervendo levemente por cerca de dois minutos, ou até dissolver. Mexa ocasionalmente.
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Apague o fogo. Deixe a panela esfriar em temperatura ambiente por cinco minutos.
- O líquido começará a engrossar, mas é importante não deixa-lo ficar sólido. O ágar age rapidamente, e esperar muito pode dificultar na hora de despejar a mistura.
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Despeje a mistura quente em louças ou tigelas individuais. Espere mais cinco ou dez minutos e cubra com papel-filme.
- Depois de colocar a mistura em cada vasilha, use uma colher para remover as bolhas formadas na superfície.
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Coloque a gelatina na geladeira e espere de quatro a cinco horas.
- Gelatina feita com ágar pode ficar em temperatura ambiente, mas o processo demora mais. Além disso, a gelatina tem um sabor melhor quando está fria.
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Sirva. A receita está pronta para ser devorada.
- Você pode servir cada porção com chantili ou com 1 ou 2 colheres de sopa (15 a 30 ml) de creme de leite.
- A gelatina restante dura até dois dias se for colocada na geladeira.
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Misture a gelatina com água. Coloque a água fria em uma tigela média. Polvilhe a gelatina sem sabor na água e deixe sentar por 10 minutos. [5] X Fonte de pesquisa
- Quando a gelatina estiver assentando no fundo da tigela, os grânulos individuais começarão a absorver a água. Esse processo, também chamado de "hidratação" ou "espalhamento", facilita a dissolução da gelatina quando você adicionar o líquido quente.
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Adicione o café quente e forte na mistura de gelatina. Mexa bem por vários minutos ou até dissolver completamente.
- O café deve estar muito quente, caso contrário, a gelatina não se solidificará corretamente.
- O café também precisa estar bem forte para equilibrar a doçura do leite condensado e imitar o sabor da receita vietnamita.
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Coloque o leite condensado na mistura depois que a gelatina estiver dissolvida. Mexa bastante.
- Use apenas o leite condensado, e não leite evaporado, pois esse produto não tem a mesma doçura e espessura do leite condensado.
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Coloque a mistura em uma travessa de vidro quadrada grande.
- Use uma travessa retangular comprida para fazer cubinhos mais finos.
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Coloque a louça na geladeira e deixe esfriar de duas a quatro horas, ou até que a gelatina esteja firme.
- Cubos mais finos se solidificarão mais rápido do que os mais grossos.
- Espere a gelatina ficar firme o suficiente para pegar com os dedos. Só para garantir, espere oito horas ou deixe na geladeira a noite toda.
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Sirva. Corte a gelatina de café em cubinhos pequenos e coloque-os em uma tigela grande. Saboreie imediatamente.
- Coloque o restante em um recipiente com tampa na geladeira por até três ou quatro dias.
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Unte levemente as formas de brioche. Borrife um spray antiaderente em seis ou oito formas e use uma folha de papel-toalha limpa para espalhar o óleo no fundo e nas laterais, cobrindo a forma completamente com uma camada bem fina. [6] X Fonte de pesquisa
- O ideal é utilizar formas pequenas, de cerca de 10 cm de diâmetro. As formas de brioche são ideais e deixam a gelatina bem atraente, mas qualquer recipiente de tamanho semelhante pode ser usada.
- Se não for remover a gelatina do recipiente antes de servi-la, use de seis a oito tigelas de porcelana pequenas. Não é necessário usar spray antiaderente nesse caso.
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Misture a gelatina com o licor de café em uma tigela pequena ou média. Deixe assentar por cinco minutos. [7] X Fonte de pesquisa
- Dessa forma, a gelatina vai amolecer ou se "espalhar". Os grãos individuais absorverão a umidade e se dissolverão mais rápido quando adicioná-los ao café quente.
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Adicione o café, o açúcar e o sal na tigela. Mexa bem até a gelatina se dissolver completamente.
- O café precisa estar quente na hora de ser adicionado. Caso contrário, a gelatina pode acabar ficando fibrosa.
- Continue misturando até ficar com a aparência uniforme, o que levar cerca de dois minutos.
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Despeje a mistura nas formas, dividindo igualmente entre cada compartimento.
- Depois de encher as formas, cubra-as levemente com uma camada de papel-filme.
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Deixe resfriar na geladeira durante a noite toda até a gelatina ficar bem firme.
- Resfriar por oito horas ou durante a noite resultará em uma gelatina firme e sólida, na consistência ideal para a remoção das formas.
- Se quiser comer a gelatina diretamente do potinho, ela ficará firme o suficiente depois de quatro horas. Deixá-la por mais tempo deixará uma textura mais firme.
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Remova a gelatina das formas usando os dedos para puxá-la pelas bordas. Vire a forma e deixe a gelatina cair no próprio prato.
- Se a gelatina grudar, molhe rapidamente o fundo da forma com água quente. O calor deve amolecer a gelatina e facilitar a remoção.
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Sirva. A gelatina de café está pronta.
- Se desejar, enfeite cada porção individual com chantili e raspas de chocolate.
- A gelatina de café tem um sabor melhor quando servida imediatamente, mas você pode cobri-la e guardar na geladeira por até quatro dias.
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Dicas
- A gelatina de café também pode ser usada como pérolas de tapioca em chá com leite.
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Materiais Necessários
Gelatina de café japonesa
- Tigela pequena;
- Tigela de vidro média OU panela pequena;
- Colher;
- Batedor;
- Geladeira.
Gelatina de café japonesa (Receita alternativa)
- Panela pequena;
- Batedor;
- 4 louças de creme;
- Papel-filme;
- Geladeira.
Gelatina de café vietnamita
- Tigela média;
- Batedor;
- Travessa de vidro quadrada;
- Geladeira;
- Faca lisa;
Gelatina de café decadente
- De seis a oito formas de brioche;
- Spray antiaderente;
- Tigela pequena ou média;
- Batedor;
- Papel-filme;
- Geladeira;
- Pratos de sobremesa.
Referências
- ↑ http://en.ilovecoffee.jp/posts/view/140
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/coffee-jelly/
- ↑ http://www.justonecookbook.com/coffee-jelly/
- ↑ http://www.thekitchn.com/ingredient-spotlight-agaragar-136767
- ↑ http://www.foodlibrarian.com/2010/04/national-library-week-day-3-coffee.html
- ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/coffee-jelly
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Desserts/CoffeeJelly.htm
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