تنزيل المقال
تنزيل المقال
للنعناع نكهة مميزة ورائحة جميلة، ويمكن استخدامه في صورته المجفَّفة لتزيين الطعام أو تتبيله أو كإضافة لأي مشروب عشبي. تجفيف النعناع بسيط ويمكن لأي شخص عمله في المنزل بنفسه، كما أنه توجد أكثر من طريقة مختلفة يمكنك استخدامها لتحقيق نفس النتيجة.
الخطوات
-
اقطف النعناع. يكون عشب النعناع - بالنسبة لأي نوع من أنواعه - جاهزًا للحصاد عندما يوشك أن يبدأ مرحلة التزهير. اقطف النعناع في الصباح بعد أن يجف الندى عنه، وذلك باستخدام مشذب الحديقة أو سكين حاد.
- اقطع حوالي ثلث فرع النعناع الرئيسي كي تضمن أن يتبقى بالنبات ما يكفيه من القوة للنمو مرة أخرى.
- سوف يحمل النعناع أكبر قدر من النكهة والرائحة عند قطعه قبل الإزهار بقليل، لأن تلك هي المرحلة التي تحتوي فيها الأوراق على أكثر كمية من الزيت خلال دورة النمو.
- هزّ كل فرع برفق بعد قصّه لتنفض عنه أي حشرات مختبئة بين أوراقه.
-
اغسل النعناع وجففه. اشطف كل فرع من النعناع في مياه باردة جارية، ثم جففهم جيدًا باستخدام مناشف ورقية نظيفة. يجب أن يكون النعناع جافًا تمامًا قبل المتابعة.- ضع النعناع على منشفة ورقية واتركه حتى يجف. بعد ذلك افرد النعناع كطبقة واحدة على منشفة ورقية واترك العيدان والأوراق تجف في الهواء لمدة ساعة أو ساعتين مع الحرص على عدم تكديسه.
- إذا كنت تستخدم غسالة سلطة، فضع بها حزمة النعناع واجعلها تجفف ما هو ظاهر على الفروع من ماء. ستظل بحاجة لوضع النعناع على مناشف ورقية نظيفة بعد ذلك لمواصلة التجفيف لمدة ساعة أو ساعتين.
-
فكر في فصل الأوراق عن السيقان. توجد طريقة واحدة من بين طرق التجفيف تتطلب الاحتفاظ بالسيقان كما هي، وهي طريقة التجفيف الطبيعي/ التعريض للهواء. أما جميع طرق التجفيف الأخرى فيجب أن تفصل من أجلها أوراق النعناع عن السيقان، تحديدًا قبل التجفيف، لأن الفصل سيكون أسهل قبل أن يجف النعناع.
- اقطف الأوراق بأصابعك ببساطة. يمكنك أيضًا قطعها بسكين حاد.
- تفقّد الأوراق بحثًا عن التلف أو المرض عند إزالتها. اترك أي أوراق غير سليمة واحتفظ بالباقي معًا.
-
اجمع النعناع في حِزَم. افصل النعناع إلى مجموعات صغيرة، واربطهم معًا باستخدام خيط المطبخ أو شريط سميك.
- احرص على ربط المجموعات ببعضها بإحكام مع جعل الربط ملامس للساق تاركًا أكبر عدد ممكن من الأوراق مكشوفًا.
-
علق النعناع حتى يجف في مكان دافئ ومظلم وجيد التهوية. اربط الطرف الآخر من الخيوط بشماعات ملابس أو بحبل الغسيل، ثم علقه في غرفة بها تهوية ودفء جيدين، لكن لا يدخلها سوى القليل من الضوء. احرص على تعليق النعناع بالمقلوب. [١] X مصدر بحثي
- غالبًا ما يكون من المناسب استعمال غرفة نوم أو غرفة احتياطية فارغة أو مطبخك إذا كان من الممكن حجب الإضاءة عنهم، لكن إذا لم تتمكن من العثور على غرفة مظلمة بالقدر الكافي، فيمكنك تغطية النعناع بكيس ورقي وربطه بحيث يثبُت على النعناع دون أن يخنقه.
- يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة 20 درجة مئوية على الأقل.
- يُؤدي تعليق النعناع بصورة مقلوبة إلى إجبار الزيوت المُنكهّة والعطرية على الانتقال إلى الأوراق بدلًا من التجمع في السيقان.
-
اقطف الأوراق من السيقان. يجب أن يكون النعناع قد جف بعد أسبوع أو أسبوعين. أنزله وجرد السيقان من الأوراق وضع الأوراق على طبق.
- أمسك طرف الساق بإحدى يديك.
- مرر يدك الأخرى على طول الساق. يجب أن تسقط الأوراق دون مقاومة، لكن قد تحتاج إلى سحب الأوراق العلوية بشكل منفصل.
-
افرد أوراق النعناع على طبق صالح للاستخدام في الميكروويف. اجعل الأوراق طبقة واحدة، ولا تدع إحدى الأوراق تغطي على الأخرى.
- ينتج عن فرد أوراق النعناع في طبقة واحدة التسريع من جفاف الأوراق وبتوازن أكبر مقارنةً بحال كدّست الأوراق على بعضها داخل وعاء آمن للميكروويف.
-
شغل الميكروويف لفترات مدة الواحدة منها 10 ثوانٍ. ضع الأوراق في الميكروويف وشغله لمدة 10 ثوانٍ في المرة، وافحصها بوتيرة منتظرة، وذلك للتحقق مما إذا كانت قد بدأت تتجعد وتجف. من المفترض أن يجف النعناع بدرجة كافية فيما يتراوح بين 15 إلى 45 ثانية فقط لا غير. [٢] X مصدر بحثي
- إذا جف النعناع بأفضل صورة فسوف تبقى الأوراق خضراء. يمكنك استخدام الأوراق بعد أن تصبح بنية اللون، لكن الخضراء تحمل نكهة أكثر ورائحتها أفضل.
- إذا وضعت كومة من أوراق النعناع في طبق بدلًا من فردها كطبقة واحدة، فستحتاج إلى تحريك الأوراق كل 30 ثانية وإدخالها في الميكروويف لمدة تتراوح من دقيقة إلى 3 دقائق. هذه الطريقة ليست الأفضل، وقد ينتج عنها تجفيف النعناع بشكل غير متساوٍ.
-
سخن الفرن مسبقًا على درجة 60ْ مئوية. العامل الأساسي لتجفيف النعناع جيدًا هو تسخين الفرن لأدنى درجة حرارة ممكنة.
- يجب أن تكون درجة الحرارة منخفضة للغاية. ستجفف درجات الحرارة المرتفعة النعناع بسرعة، لكنها في نفس الوقت ستنزع منه كل نكهة ورائحة، لذا لا تستخدم درجة حرارة أعلى من 93 درجة مئوية.
-
أطفئ الفرن. بعد أن يسخُن الفرن ويُترَك مع هذه الدرجة من الحرارة لمدة خمس دقائق تقريبًا، أطفئه.
- كما أوضحنا فإن الهدف من هذا هو إتاحة الظروف التي ستُمكّن النعناع أن يجف بسرعة في ظروف دافئة معتدلة دون أن يجف في حرارة زائدة ويفقد زيوته العطرية الحاملة للنكهة.
-
افرد أوراق النعناع على ورقة خَبز. رتب أوراق النعناع بحيث تشكّل طبقة واحدة على ورقة الخبز، وتجنب تغطية الأوراق على بعضها أو حتى تلامسها.
- إذا كانت الأوراق مكدسة أو متلامسة، فقد لا يجف بعضها بدرجة متساوية مع البقية، وبالتالي قد تجد بعض الأوراق أثناء عملية التجفيف قد احترقت بينما لا تزال أوراق أخرى رطبة.
- لنفس السبب، يجب أن تحاول كذلك أن تجفف الأوراق ذات الأحجام المتماثلة على ورقة خَبز واحدة في المرة. إذا كنت تجفف أوراق نعناع من أحجام مختلفة مع بعضها، سيجف بعضها بشكل أسرع من الباقي.
- لست بحاجة إلى وضع أي شيء على ورقة الخَبز قبل إضافة النعناع، ولكن يمكنك استخدام ورقة برشمان إذا أردت. لا تستخدم رذاذ الطبخ.
-
جفف الأوراق في الفرن الدافئ. ضع النعناع في الفرن وهو دافئ واتركه يجف خلال 5 إلى 20 دقيقة. تحقق منه كل 5 دقائق لمعرفة ما إذا كانت الأوراق قد أصبحت جافة بدرجة كافية.
- تعرف أن الأوراق جافة عندما تبدأ بالتموج ويصبح من الممكن أن تتكسّر، مع ذلك يجب أن تبقى خضراء. يمكن أن يساعد فحص النعناع مرات كثيرة في منعه من التحول إلى اللون البني.
-
1افرد أوراق النعناع على صينية مجفف الطعام. اجعله يشكّل طبقة واحدة بأقل قدر ممكن من التداخل بين الأوراق.
- سوف تجف أوراق النعناع بشكل متساوٍ إذا وُضِعَت في طبقة واحدة، لأن كل ورقة سيصل لها نفس قدر الحرارة الذي يصل لباقي لأوراق. سوف تحتاج الأوراق المتكدسة أو المكومة إلى التقليب أثناء العملية، وقد يجف بعضها قبل الباقي.
-
2شغل جهاز التجفيف على أقل درجة حرارة به. أعِد صينية المجفف داخل الجهاز وشغّله على أدنى إعداد متاح لدرجات الحرارة.
- كمية الحرارة المنخفضة هي كل المطلوب لتجفيف النعناع والأعشاب الشبيهة.
- إذا لم يحتوِ جهاز التجفيف لديك على مقياس درجة الحرارة، فيجب عليك تفقد الجهاز مرات أكثر أثناء التجفيف لمنع حرق الأوراق.
- أزِل أي أرفف غير ضرورية قبل البدء. الغرض من ذلك هو إتاحة مساحة أكبر للأوراق الكبيرة وزيادة كمية الهواء الدائر داخل الجهاز والذي تتلقاه أوراق النعناع.
-
3جفف النعناع إلى أن تكون قد انتزعت منه أي رطوبة. تفقّد النعناع كل خمس دقائق أو نحو ذلك، وأخرجه من الجهاز ما أن ترى أنه قد جف.
- يجب أن تبدأ الحواف بالتجعُّد وأن تبدو الأوراق قابلة للتكسّر مع احتفاظها باللون الأخضر.
-
1شغل مزيل الرطوبة. إذا كان لديك جهاز إزالة الرطوبة، فإن الجو الذي يوفره هذا الجهاز مثالي لتجفيف النعناع بالهواء بسرعة. شغل مزيل الرطوبة بالطريقة المعتادة.
- يعمل مزيل الرطوبة على تجميع الرطوبة من الهواء، لذلك يكون الجو المحيط به جافًا تمامًا، وهو أمر مناسب لتجفيف النعناع خلافًا للأجواء الرطبة التي قد تتسبب بتكوين عفن.
-
2ضع النعناع على رف تبريد الكعك. انشر أوراق النعناع على رف التبريد المستخدَم للكعك أو البسكوت مع الحرص على فرد الأوراق في طبقة واحدة متجنبًا تداخلها قدر الإمكان.
- رف التبريد مثالي لأنه يسمح للهواء أن يدور من أسفل الحامل وكذلك أعلاه، وهي ميزة أخرى تثبط العفن.
-
3جفف النعناع بواسطة مزيل الرطوبة. [٣] X مصدر بحثي ضع رف النعناع أمام مزيل الرطوبة مباشرة، تحديدًا عند الجزء الأكثر دفئًا وجفافًا أمامه. اترك النعناع في هذا المكان لمدة يوم أو يومين حتى يجف.
- يجب أن تتجعد الأوراق وتشعر بأنها هشّة، لكن أن تظل خضراء إلى حد ما.
- يمكنك عادة معرفة أي منطقة عند مزيل الرطوبة هي الأكثر دفئًا من خلال التحسس بيدك حول الآلة.
-
انقل النعناع في حاويات نظيفة محكمة الغلق. عبّئ أوراق النعناع الجاف كلها في حاويات محكمة الإغلاق، وتأكد أنها مغلقة بإحكام قدر الإمكان.
- من المناسب استخدام مرطبانات التعبئة ذات الأغطية القوية، والحاويات المعدنية غير المسامية وغير الماصّة للرطوبة، أما عبوات الورق والكرتون والبلاستيك والخشب فهي تمتص الزيوت الطيارة من جميع أنواع نبتات فصيلة النعناع.
- ألصق على كل حاوية التاريخ الحالي ومحتويات الكيس وكمية النعناع الذي بداخله.
- خزّن إذا أمكن النعناع كأوراق سليمة واسحقها قبل استخدامها بدلًا من طحنها قبل التخزين. تستمر النكهة والرائحة لفترة أطول إذا خُزّنت الأوراق وهي سليمة.
-
احذر الرطوبة. راقب النعناع في الأيام القليلة الأولى، إذا تكونت أي رطوبة، فستحتاج إلى استكمال تجفيف النعناع في فترة أطول. [٤] X مصدر بحثي
- كل المطلوب في هذه الحالة هو إخراج النعناع وإعادة تجفيفه باستخدام إحدى العمليات المذكورة أعلاه.
- ينمو العفن سريعًا على النعناع وغيره من الأعشاب إذا لم تُخزَّن في أجواء جافة.
-
احفظه في مكان بارد وجاف ومظلم. للاحتفاظ بأكبر قدر من النكهة، استخدم النعناع في غضون عام.
- لا تستخدم حاويات الورق أو الكرتون. تمتص هذه الحاويات الزيوت العطرية، مما يؤدي إلى فقدان النعناع نكهته بشكل أسرع.
الأشياء التي ستحتاج إليها
في كل الطرق
- مشذب حديقة أو سكين حادة
- مناشف ورقية
- غسالة سلطة (اختياري)
- حاويات محكمة الغلق
- قلم خطّاط أو ماركر
التجفيف الطبيعي (بالهواء)
- خيوط طبخ
التجفيف بالماكروويف
- طبق آمن للتسخين في الميكروويف
التجفيف بالفرن
- ورق خَبز
- ورق برشمان (اختياري)
التجفيف بمجفف الطعام
- مجفف طعام يحتوي صواني
التجفيف بجهاز إزالة الرطوبة
- جهاز مزيل الرطوبة
- رف تبريد المخبوزات
