تنزيل المقال
تنزيل المقال
الكرفس من الخضروات التي يصعب تجميدها بسبب محتواها المائي العالي. غالبًا ما يترك التجميد السيقان طرية وعديمة النكهة. إذا كان لديك عدد كبير من عيدان الكرفس التي لا يمكنك استخدامها كلها قبل أن تفسد، تعلم طريقة تخزينها الصحيحة في المجمد لإطالة عمرها. الشيء الأهم هو سلق الكرفس قبل تجميده، ليتمسك بأكبر قدر ممكن من النكهة ويظل مفيدًا عند إضافته إلى الحساء وأطعمتك المفضلة.
الخطوات
-
اختر السيقان المناسبة. من المفيد أن تستخدم أفضل السيقان إذا كنت تخطط لتجميد الكرفس. اختر تلك التي تكون هشّة وطرية لأنها ستكون صالحة أكثر للتخزين في المجمد. [١] X مصدر بحثي
- تجنب استخدام السيقان ذات الخيوط الخشنة عند تجميد الكرفس.
-
اغسل عيدان الكرفس وقصها. بعد اختيار عيدان الكرفس التي تخطط لتجميدها، نظف السيقان جيدًا. ضعها تحت الماء البارد وادعك السطح بفرشاة تنظيف الخضروات لإزالة أي بقايا. اشطف السيقان مرة أخرى تحت الماء البارد واستخدم سكينًا حادًا لقص قاعدة كل ساق وأي خيوط قد تتدلى من الأطراف. [٢] X مصدر بحثي- إذا لاحظت تغير لون أي أجزاء من سيقان الكرفس، فقصها أيضًا.
-
قطّع الكرفس بالطول المرغوب. بمجرد أن تصبح سيقان الكرفس نظيفة، استخدم السكين لتقطيعها إلى الطول الذي تريده. إذا لم تكن متأكدًا من الوصفات التي تخطط لاستخدام الكرفس من أجلها في المستقبل، فعادة ما يكون تقطيع العيدان لقطع بحجم 2 سم حجمًا مناسبًا لمعظم الأطباق. [٣] X مصدر بحثي
- قد يكون من الصعب تقطيع سيقان الكرفس بعد تجميدها، لذا من الأفضل تقطيعها الآن وهي طازجة حتى لو لم تكن متأكدًا تمامًا من الحجم المناسب.
-
اغلِّ كمية من الماء في قدر كبير. ضع قدرًا كبيرًا على موقدك واملأه بما يكفي من الماء لتغطية كل الكرفس المُراد تجميده. أشعل الموقد على درجة حرارة عالية واترك القدر على النار حتى يغلي الماء جيدًا. [٤] X مصدر بحثي
- بالنسبة لكمية الماء التي ينبغي إضافتها للقدر، استخدم 4 لترات لكل 500 جرام من الكرفس كقاعدة أساسية.
- لن تحتاج بالضرورة لسلق الكرفس قبل التجميد إن كنت لا تخطط للاحتفاظ به في المجمد لأكثر من شهرين. يساعد السلق في الحفاظ على النكهة بفعالية أكثر، لذا من الأفضل سلقه في كل الأحوال، حتى وإن كنت تخطط لاستخدام الكرفس قبل 8 أسابيع.
-
اسلق الكرفس لعدة دقائق. ضع الكرفس المقطع في القدر عندما يغلي الماء. قلّب الماء جيدًا بعد إضافة الكرفس للتأكد من غمره بالكامل. دع الكرفس يُسلق في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. [٥] X مصدر بحثي
- وضع الكرفس في مصفاة قبل إضافته للماء يُسهل إضافته وإزالته من الماء.
- اضبط مؤقتًا عند وضع الكرفس في الماء لضمان عدم الإفراط في سلقه.
-
أخرج الكرفس من الماء المغلي وانقله إلى الماء البارد. عندما يُسلق الكرفس لمدة 3 دقائق، أخرجه من الماء المغلي وانقله على الفور لوعاء كبير به ماء مثلج لإنهاء عملية السلق. اتركه في الماء البارد لمدة 3 دقائق أخرى. [٦] X مصدر بحثي
- بديل حمام الثلج للكرفس: ضعه في مصفاة وضعه تحت الماء الجاري البارد لتبريده في أسرع وقت ممكن.
-
صفّ الكرفس وجففه. أفرغ وعاء الماء البارد في مصفاة لتصريف الكرفس المقطع بعد أن يبرد. هز المصفاة جيدًا لإزالة كل السوائل الزائدة، ثم نشّف الكرفس بمنشفة نظيفة أو منشفة ورقية لتجفيفه جيدًا. [٧] X مصدر موثوق National Center for Home Food Preservation الانتقال إلى المصدر
- احرص على تجفيف الكرفس بعناية. إذا كانت هناك رطوبة زائدة على قطع الكرفس، فقد تُتلف الكرفس عند تجميده.
-
ضع الكرفس في وعاء مقاوم للتجميد. بعد الانتهاء من تنشيف الكرفس وتجفيفه بشكل صحيح، اقسم الكرفس لكميات بوزن 250 جرام. انقل الكرفس إلى أوعية مقاومة للتجميد، مثل: الحاويات البلاستيكية أو أكياس التجميد البلاستيكية، بحيث يكون جاهزًا للتجميد. [٨] X مصدر بحثي
- إذا كنت تستخدم وعاءً بلاستيكيًا، فتأكد من ترك مساحة بالداخل لتمدد الكرفس.
- إذا كنت تستخدم أكياس التخزين في المجمد، تأكد من إخراج الهواء تمامًا من الكيس قبل إغلاقه.
-
ضع ملصقًا توضيحيًا على حاوية الكرفس وضعها في المجمد. بمجرد وضع الكرفس في حاويات التجميد، أضف ملصقًا بالمحتويات والتاريخ ليسهل العثور عليه واستخدامه في الوقت المناسب. ضع الكرفس في المجمد لاستخدامه في وقت لاحق. [٩] X مصدر بحثي
- استخدم الكرفس المجمد في غضون 8-12 شهرًا.
أفكار مفيدة
- يفقد الكرفس معظم هشاشته بعد التجميد، لذا من الأفضل استخدام الكرفس المجمد في الأطباق المطبوخة عوضًا عن استخدامه كبديل للكرفس النيّئ.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- فرشاة تنظيف الخضروات
- لوح تقطيع وسكين
- قدر كبير
- ماء
- وعاء كبير يحتوي على ماء مثلج
- مصفاة
- حاويات تخزين للمجمد، مثل الأكياس البلاستيكية القابلة للغلق
المصادر
- ↑ http://www.ext.nodak.edu/extnews/askext/freezing/4426.htm
- ↑ http://www.foodpyramid.com/can-you-freeze-celery/
- ↑ http://www.foodpyramid.com/can-you-freeze-celery/
- ↑ http://www.foodpyramid.com/can-you-freeze-celery/
- ↑ http://www.foodpyramid.com/can-you-freeze-celery/
- ↑ http://www.foodpyramid.com/can-you-freeze-celery/
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/celery.html
- ↑ http://www.foodpyramid.com/can-you-freeze-celery/
- ↑ http://www.foodpyramid.com/can-you-freeze-celery/
المزيد حول هذا المقال
تم عرض هذه الصفحة ٩٬٦٦٧ مرة.
