تنزيل المقال
تنزيل المقال
طبخ دجاجة كاملة هو طريقة ممتازة لإنفاق النقود على أكمل وجه كما أنها ستوفّر طعامًا لأسرة كاملة. ليس اللحم فقط هو ما يمكنك استهلاكه في الدجاجة، يمكنك أيضا أن تستخدم العظام لصنع الحساء. لكي تقطع دجاجة إلى أرباع، عليك أن تفصل اللحم الداكن عن الفاتح اللون، ستنتهي إلى أن يصير لديك 4 أجزاء متساوية في الحجم لكي تشويها أو تطبخها بأي طريقة تحبها.
الخطوات
-
أخرج الدجاجة من تغليفها واستأصل منها الحويصلة. أغلب الدجاج المعدّ للبيع يأتي في تغليف بلاستيكي ضيق، سيكون عليك أن تشقّ هذا الغلاف بسكّين وتصفي السائل الخارج منه في الحوض. أخرج الدجاجة من الغلاف ثم تخلص منه. br>- الحويصلة عادة ما تكون في جوف الدجاجة، سواءً كانت الدجاجة مغلفة بغلاف بلاستيكي صغير أو كانت في كيسٍ واسع. ابحث عن الحويصلة واستأصلها من الدجاجة. يمكنك استخدام الحويصلة في صنع مرق مع الدجاجة كاملة، ويمكنك أن تتخلص منهم.
- على عكس الاعتقاد الشائع، لا يجب عليك أن تغسل الدجاجة النيئة قبل تحضيرها. وهذا يزيد من خطر الإصابة بالأمراض. طبخ الدجاجة إلى درجة حرارة 74 مئوية هي الطريقة المثلى لقتل أي بكتريا موجودة على الدجاجة. طالما أنك تطبخ الدجاجة بشكل جيد، لا تحتاج إلى أن تغسلها. [١] X مصدر بحثي
-
حضّر سطح التقطيع. قطّع الدجاجة على سطح تقطيع نظيف وثابت ومخصص لتقطيع اللحوم. تأكد أن تغسل سطح التقطيع والسكين قبل إعادة استخدامهما أو تقطيع أي شيء آخر باستخدامهما.
-
استخدم سكين مطبخ حاد ومتين. لأن تقطيع الدجاجة إلى أرباع يتطلب أن تقطع من خلال العظام، يجب أن يكون السكين المستخدم متينا ليعينك على إتمام المهمة. عليك استخدام سكين طبخٍ جيدة أو ساطور لتقطيع الدجاجة إلى أرباع. اشحذ السكين قبل أن تبدأ أو ضع في اعتبارك أن تشحذها.
=تقطيع الدجاجة إلى أرباع
- انتزع قدمي الدجاجة. شق بجانب المفصل حول مفصل كل قدم منهما باستخدام سكين الجزار، اقطع من خلال الجلد. يفترض بهذا أن يرخي القدم لكن لا يفصلها تماما.
- اسحب القدمين بعيدا عن الجسم، وخلال ذلك قم بلفّ ساق الدجاجة حتى تبرز كرة المفصل، ثم اصنع شقًّا آخر تحت كرة المفصل لكي تزيل كل ساق وفخذ تماما.
- قسّم كل قدم إلى عصا طبلة ووَرِك. ضع ساق الدجاجة على لوح التقطيع مع وضع الجلد ناحية الأسفل. استخدم سكين الجزار لكي تجد الحزّ الذي يمثل التقاء عصا الطبلة والورك وافصل بينهما.
- يمكنك بدلا من ذلك أن تترك الساق والفخذ معا كقطعة واحدة كبيرة إن أردت.
- قم بفصل الصدر مع ترك الجناح متصلا. ضع جانب صدر الدجاجة للأسفل بحيث يكون تجويف الرقبة أقرب ما يكون إليك. شقّ خلال أحد جانبي السلسلة الفقرية للدجاجة نحو تجويف الرقبة، باستخدام سكين المطبخ أو السكين مشرشر الحافّة لتقطع خلال الضلوع. ثم شقّ خلال عظمة الصدر، لتفصل الدجاجة إلى نصفين.
- قم بإزالة الدهون والعظام الزائدة عن طريق القطع خلال النقطة التي يلتقي فيها الضلوع مع لحم الصدر، افصل عظام الظهر وتخلّص منهم أو استخدمهم لصنع المرق. قم أيضا بإزالة عظام الصدر والغضاريف التي توصل بينهم. [٢] X مصدر بحثي
- يعتقد البعض أنه بدلا من ذلك سيكون من الأسهل البدء بالصدر من أسفله لأعلاه. اضغط بإصبعك على مركز الصدر لتجد الغضروف، وتغرس سكينك في أحد جانبيه. استخدم النقطة التي وضعت فيها السكين كنقطة انطلاق، ثم اخترق بالسكين خلال واجهة الدجاجة المسطّحة، لتفصل الدجاجة إلى نصفين بنفس الطريقة، ثم تزيل الضلوع الزائدة التي لا تحتاجها.
- اقطع خلال مفصل الجناح لكي تفصل كل صدر وجناح. اضغط بحدّ السكينة بشدّة في الجسم واسحب مفصل الجناح لتكشف عن الحزّ، ثم أدخل سكينك وافصل الجناح.
أفكار مفيدة
- لتحضير الحساء، قم بشق بواقي الدجاجة من المنتصف ما بين عظمة القص والقفص الصدري. هذا سيوفر لك قطعتان كبيرتان تضعهما في قدرٍ لتصنع مرق الدجاج.
- عملية تقطيع الدجاجة إلى أرباع قد تتم قبل أو بعد الطهو. بعض الوصفات، وخاصةً الوصفات المحضرة فوق الموقد يُقترح أن تقطّع إلى أرباع وتتبّل قبل أن تطبخ لكي تستطيع وضعها في الوعاء.
- فكّر في أن تلبس قفازات أثناء عملية التقطيع. إذا كنت تمسك الدجاجة النيئة، سيمنع هذا البكتريا من أن تصل إلى يديك. إذا كانت الدجاجة قد تم إخراجها من الفرن للتو، سيحمي يديك من الحرارة. لكن تأكد من أن تغسل القفازات جيدا بعد الاستعمال.
تحذيرات
- تجنب وضع أي طعام آخر على سطح لامسته الدجاجة النيئة. البكتريا يمكن أن تنتقل بسهولة إلى الطعام.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- دجاجة كاملة
- سكين جزار
- لوح تقطيع
- قفازات (اختياري)
