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Cocinar un pollo entero es una forma excelente de ahorrar y de alimentar a una familia entera. No solo te permite comer la carne del pollo, sino también usar los huesos sobrantes como base para una sopa. Al cuartear el pollo, separas la carne oscura de la blanca y te quedas con cuatro porciones del mismo tamaño para hacer a la parrilla, asar o cocinar de la forma que desees.
Pasos
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Saca el pollo del empaque y retira la menudencia. La mayoría de pollos comerciales viene en una envoltura plástica ajustada, que debes perforar con un cuchillo y drenar en el fregadero. Quita el pollo del empaque y desecha el plástico.
- Por lo general, la menudencia se encuentra en la cavidad del pollo, en una bolsa de plástico pequeña o un empaque holgado. Localízala y sácala del pollo. Úsala para hacer un caldo de pollo sustancioso o deséchala.
- Contrariamente a la creencia popular, no es necesario lavar el pollo crudo antes de prepararlo. Enjuagar el ave en agua puede propagar las bacterias por la cocina limpia, incrementando el riesgo de enfermedades. Cocinar el pollo a una temperatura de 74 grados Celsius (165 °F) es la forma más segura de matar las bacterias. Siempre que lo cocines apropiadamente, no es necesario enjuagarlo. [1] X Fuente de investigación
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Prepara la superficie para cortar. Corta el pollo en una superficie limpia y resistente diseñada para carne. Asegúrate de lavar la superficie y el cuchillo de cocina minuciosamente antes de reutilizarlos o cortar cualquier otra cosa con ellos.
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Usa un cuchillo de cocina afilado y robusto. Debido a que cuartear requiere cortar el hueso, es importante usar un cuchillo de cocina robusto que te permita hacer el trabajo. Un buen cuchillo de cocinero o un cuchillo de carnicero son esenciales para cuartear el pollo. Afila el cuchillo de cocina bien antes de comenzar o considera hacer que lo afilen.Anuncio
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Separa las dos patas del pollo. Corta las articulaciones de cada pata con un cuchillo de carnicero, atravesando la piel. Esto afloja la pata, pero no la retira por completo.- Tira de las patas en dirección contraria al cuerpo, rotándolas hasta que la rótula de las salte. Luego, haz otro corte debajo de las rótulas para quitar por completo las patas y los muslos.
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Divide la pata y el muslo. Coloca la pata del pollo en una tabla para cortar con el lado de la piel por debajo. Usa un cuchillo de carnicero para encontrar la muesca donde la pata se encuentra con el muslo y corta entre ellos para separarlos.
- Alternativamente, puedes dejar la pata y el muslo juntos para obtener piezas más grandes.
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Quita las pechugas con alas. Coloca el pollo con la pechuga hacia abajo, con la cavidad de cuello en dirección a ti. Corta a lo largo de uno de los lados de la columna del pollo en dirección a la cavidad del cuello con el cuchillo o con tijeras de cocina para atravesar las costillas. Luego, corta a lo largo del esternón, separando las dos mitades del pollo.
- Para quitar el exceso de grasa y hueso, corta en el punto en que los huesos de las costillas se encuentran con la carne de la pechuga, separando los huesos de la espalda y descartándolos. También puedes quitar el esternón y el cartílago que los une. [2] X Fuente de investigación
- Alternativamente, algunas personas encuentran mucho más fácil comenzar con la pechuga hacia arriba. Presiona el centro de la pechuga con el dedo para encontrar el cartílago duro e inserta el cuchillo en uno de los lados. Usa la punta del cuchillo para comenzar. Luego, usa la superficie plana para romper la parte frontal, separando las mitades del pollo de casi la misma manera y quitando el exceso de costillas que no quieras.
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Corta a través de la articulación del ala para separar cada pechuga y ala. Mantén el filo del cuchillo presionado contra el cuerpo y tira de la articulación del ala hacia atrás para exponer la unión. Luego, inserta el cuchillo para quitar el ala.Anuncio
Consejos
- Para hacer sopa, corta el esqueleto restante por la mitad a través del esternón y la caja torácica. Quedarás con dos piezas grandes que puedes colocar en la olla para hacer caldo.
- Cuartear un pollo puede hacerse antes o después de cocinarlo. Algunas recetas, en especial las recetas en hornilla, sugieren trozar y sazonar el pollo antes de cocinarlo para que entre en la olla adecuadamente.
- Considera usar guantes durante el proceso de cuarteado. Si manipulas pollo crudo, esto evita que las bacterias lleguen a las manos. Si acabas de quitar el pollo del horno, te protegerán del calor. Solo asegúrate de darle a los guantes una buena lavada antes de manipularlos.
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Advertencias
- Evita colocar cualquier otra comida en las superficies que el pollo crudo haya tocado. Las bacterias pueden propagarse con facilidad a otros alimentos.
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Cosas que necesitarás
- Pollo entero
- Cuchillo de carnicero
- Tabla de cortar
- Guantes (opcional)
Referencias
Acerca de este wikiHow
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