كيفية طهي صدور الأوز

تنزيل المقال
شارك في التأليف: فريق عمل ويكي هاو

المصادر

تنزيل المقال

شوي الأوز الكامل في الفرن هي الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي الأوز، لكن يمكنكِ طهي الصدور فقط أيضًا. قومي بتحمير صدور الأوز في مقلاة ساخنة للحصول على وجبة مُحضّرة في مقلاة واحدة، ثم أنهي طهيها في الفرن. إذا كنتِ ترغبين في طريقة سهلة دون الحاجة لاستخدام يديك، اخلطي صدور الأوز مع صلصة الشواء والبصل والفلفل ثم اطهيها في الطاهي البطيء حتى يصبح اللحم طريًا. إذا أردت تحضير صدور الأوز المدخنة، تبّلي الصدور ولفيها باللحم المقدد واشويها على الشواية.

المكونات

صدور الأوز المحمرة في المقلاة

  • 2 صدر أوز
  • ملح وفلفل حسب الذوق
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من زيت الزيتون

تكفي 2 صدر أوز

صدور الأوز الحلوة والمالحة في قدر الطهي البطيء

  • 4 صدور أوز
  • 4 ½ كوب (1 كجم) من صلصة الشواء
  • 1 عبوة قطع أناناس معلب (600 جم)
  • 1 ثمرة تفاح أخضر مقطعة إلى شرائح
  • 1 بصل مقطع إلى مكعبات
  • 4 فصوص ثوم مفرومة

تكفي 6 حصص

صدور أوز مشوية باللحم المقدد

  • 2 صدر أوز
  • 1 عود من إكليل الجبل الطازج
  • 4 أعواد من الزعتر الطازج
  • 2 فص ثوم مفروم
  • ½ كوب (120 مل) من عصير العنب الأحمر
  • ¼ كوب (60 مل) من زيت الزيتون
  • 500 جرام من اللحم المقدد المدخن

تكفي 3 إلى 4 حصص

طريقة 1
طريقة 1 من 3:

صدور الأوز المحمرة في المقلاة

تنزيل المقال
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/64\/Cook-Goose-Breasts-Step-1.jpg\/v4-460px-Cook-Goose-Breasts-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/64\/Cook-Goose-Breasts-Step-1.jpg\/v4-728px-Cook-Goose-Breasts-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    أخرجي صدري الأوز من الثلاجة ورشيهما بالملح ثم اتركيهما في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 إلى 40 دقيقة. [١]
    • استخدمي حوالي ¼ ملعقة صغيرة (1.5 جم) من الملح لكل 500 جم من لحم الأوز.
  2. Watermark wikiHow to طهي صدور الأوز
    ربّتي بالمناديل الورقية على الصدور لتجفيفها ثم استخدمي سكينًا حادًا لصنع شقوق كل 2.5 سم على جلد الصدور. استخدمي السكين لصنع شقوق متقاطعة مائلة. [٢]
    • يساعد شق الجلد على استخلاص الدهن من صدور الأوز أثناء طهيها، مما يساعد بدوره في الحصول على جلد مقرمش ولذيذ.
    • إذا كنتِ تطهين الأوز البرّي، تجاهلي خطوة شق جلد الصدور، حيث لا يحتوي هذا النوع من الأوز على نسبة دهون عالية.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/83\/Cook-Goose-Breasts-Step-3.jpg\/v4-460px-Cook-Goose-Breasts-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/83\/Cook-Goose-Breasts-Step-3.jpg\/v4-728px-Cook-Goose-Breasts-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    ضعي مقلاة آمنة للاستخدام في الفرن على الموقد وأشعلي النار على حرارة متوسطة-عالية. اسكبي 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من زيت الزيتون داخل المقلاة وسخّنيه لحوالي دقيقة واحدة. [٣]
    • يجب تسخين الزيت في المقلاة من أجل تحمير صدور الأوز فور وضعها على المقلاة.
  4. Watermark wikiHow to طهي صدور الأوز
    رشّي كل صدر بالقليل من الفلفل المطحون ثم ضعيه في المقلاة الساخنة. اطهي الصدور على حرارة متوسطة-عالية دون تحريكها أو قلبها. بعد الانتهاء من طهي الصدور لمدة 4 دقائق، استخدمي ممسك الطعام لقلبها واطهيها لمدة 4 دقائق إضافية. [٤]
    • يجب أن يكون الجلد الخارجي للصدور بنيًا ومقرمشًا، مع العلم أنها لم تنضج بعد في تلك المرحلة.
  5. Watermark wikiHow to طهي صدور الأوز
    أطفئي الموقد وانقلي صدور الأوز إلى الفرن المسخّن مسبقًا واطهيها حتى تصل درجة الحرارة الداخلية لدرجة آمنة (75 درجة مئوية). يستغرق ذلك حوالي 15 دقيقة.
    • لا داعي لقلب صدور الأوز أثناء شويها.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d1\/Cook-Goose-Breasts-Step-6.jpg\/v4-460px-Cook-Goose-Breasts-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d1\/Cook-Goose-Breasts-Step-6.jpg\/v4-728px-Cook-Goose-Breasts-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    أخرجي صدور الأوز من الفرن واتركيها ترتاح على لوح التقطيع لمدة 5 دقائق قبل البدء في تقطيعها. قدّمي صدور الأوز مع صلصة بسيطة أو خضروات مشوية أو بطاطس مهروسة.
    • لحفظ بقايا صدور الأوز، ضعيها في وعاء محكم الغلق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 إلى 4 أيام.
طريقة 2
طريقة 2 من 3:

صدور الأوز الحلوة المالحة في قدر الطهي البطيء

تنزيل المقال
  1. Watermark wikiHow to طهي صدور الأوز
    أخرجي 4 صدور أوز من الثلاجة وضعيها على لوح التقطيع. قطّعي كل صدر برفق لشرائح سمكها 1.25 سم وضعيها في قدر الطهي البطيء. [٥]
    • للحصول على قطع لحم طرية، قطّعي الصدور بشكل متعامد على النسيج.
  2. Watermark wikiHow to طهي صدور الأوز
    اسكبي 4 ½ كوب (1 كجم) من صلصة الشواء داخل قدر الطهي البطيء مع صدور الأوز. ثم أضيفي عبوة كاملة (600 جم) من قطع الأناناس المعلب مع ½ كمية عصير الحفظ. أضيفي 1 حبة فلفل أخضر مقطعة إلى شرائح و1 حبة بصل مقطعة إلى مكعبات و4 فصوص ثوم مفرومة. [٦]
    • إذا أردت الحصول على نكهة صلصة شواء أقوى، لا تستخدمي الأناناس والفلفل الأخضر ثم أضيفي ½ ملعقة صغيرة (2.5 مل) من الدخان السائل و1 ملعقة كبيرة (15 مل) من العسل الأسود.
    • يمكنك الحصول على نكهة الترياكي عن طريق استبدال صلصة الشواء بصلصة الترياكي وإضافة المزيد من صوص الصويا حسب الذوق.
  3. Watermark wikiHow to طهي صدور الأوز
    قلبي المكونات لضمان تغليف صدور الأوز بالصلصة ثم أغلقي غطاء قدر الطهي البطيء. اضبطي قدر الطهي البطيء على إعداد منخفض واتركي الأوز بداخله حتى ينضج جيدًا ويصبح طريًا. ابدئي في التحقق من النضج بعد مرور 8 ساعات.
    • إذا أردت طهي صدور الاوز على إعدادٍ عالٍ، ابدئي في التحقق من النضج بعد مرور 4 ساعات.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ec\/Cook-Goose-Breasts-Step-10.jpg\/v4-460px-Cook-Goose-Breasts-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ec\/Cook-Goose-Breasts-Step-10.jpg\/v4-728px-Cook-Goose-Breasts-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    قدمي صدور الأوز المطهية في قد الطهي البطيء مع الأرز . أطفئي قدر الطهي البطيء وقدّمي الأوز مع الصلصة فوق الأرز المطهي بالبخار. يمكنك تقديم صدور الأوز المطهية في قدر الطهي البطيء مع الخبز المقرمش أو مع نودلز البيض إذا أردت.
    • يمكنك حفظ بقايا صدور الأوز في وعاء محكم الغلق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أو 4 أيام. تتركز النكهة مع الوقت.
طريقة 3
طريقة 3 من 3:

صدور الأوز المشوية مع اللحم المقدد

تنزيل المقال
  1. Watermark wikiHow to طهي صدور الأوز
    اخلطي كلٍ من إكليل الجبل والزعتر والثوم وعصير العنب وزيت الزيتون في وعاء. لتحضير تتبيلة أعشاب سهلة، اقطفي أوراق 1 عود من إكليل الجبل الطازج و4 أعواد من الزعتر الطازج. ضعي الأعشاب في وعاء واخلطي 2 فص ثوم مفروم مع ½ كوب (120 مل) من عصير العنب الأحمر و ¼ كوب (60 مل) من زيت الزيتون. [٧]
    • يمكنك إضافة 1 فلفل حار مقطع إذا كنتِ تفضلين الطعم الحار.
  2. Watermark wikiHow to طهي صدور الأوز
    ضعي صدور الأوز داخل وعاء التتبيلة واقلبيها حتى تُغلف بالتتبيلة. غطّي الوعاء ودعي صدور الأوز في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل إلى 4 ساعات. [٨]
    • كلما تركت الصدور في التتبيلة لمدة أطول كلما تشربت نكهة التوابل.
    • يمكنك تجاوز خطوة التتبيل إذا أردت الحصول على نكهة بسيطة.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b4\/Cook-Goose-Breasts-Step-13.jpg\/v4-460px-Cook-Goose-Breasts-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b4\/Cook-Goose-Breasts-Step-13.jpg\/v4-728px-Cook-Goose-Breasts-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    سخّني شواية غاز أو فحم إلى درجة متوسطة. إذا كنتِ تستخدمين شواية غاز، أشعلي الشعلات على حرارة متوسطة. إذا كنت تستخدمين شواية فحم، املئي المدخنة بقوالب الفحم وأشعليها. عندما تصبح القوالب ساخنة ومغطاة بطبقة خفيفة من الرماد، ضعيها على شبكة الشواية مباشرة.
    • درجة الحرارة المتوسطة في الشواية هي حوالي 175 درجة مئوية.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/86\/Cook-Goose-Breasts-Step-14.jpg\/v4-460px-Cook-Goose-Breasts-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/86\/Cook-Goose-Breasts-Step-14.jpg\/v4-728px-Cook-Goose-Breasts-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    إذا تبلتِ الصدور، أخرجيها من التتبيلة وضعيها على لوح التقطيع. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 إلى 40 دقيقة وأخرجي حوالي 500 جم من اللحم المقدد. لفّي شرائح اللحم المقدد حول كل صدر حتى تغلفيه بالكامل. [٩]
    • إذا أردت عمل حصص بحجم المقبلات، قطّعي الصدور إلى قطع سمكها 2 سم ولفّيها باللحم المقدد. أحكمي غلق اللحم المقدد بأعواد الأسنان واشوي الصدور لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
    • إذا لاحظت أن اللحم المقدد بدأ في الانفصال عن الصدور، أحكمي لفه بعدة أعواد أسنان إضافية.
  5. Watermark wikiHow to طهي صدور الأوز
    رتّبي صدور الأوز الملفوفة باللحم المقدد مع ترك مسافة 2.5 سم على الأقل بين كل قطعة والأخرى. غطي الشواية واطهي الصدور لمدة 8 إلى 10 دقائق. استخدمي الممسك لقلب الصدور بعدما تصبح نصف مطهية. [١٠]
    • اطهي كل وجه لمدة 4 إلى 5 دقائق قبل قلبه.
    • إذا نضج اللحم المقدد بسرعة، انقلي الصدور إلى منطقة أبرد من الشواية.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/39\/Cook-Goose-Breasts-Step-16.jpg\/v4-460px-Cook-Goose-Breasts-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/39\/Cook-Goose-Breasts-Step-16.jpg\/v4-728px-Cook-Goose-Breasts-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    انقلي صدور الأوز إلى لوح التقطيع وغطيها بورق الألومنيوم بغير إحكام. اتركي اللحم يرتاح لمدة 5 دقائق ثم قطعي الصدور إلى شرائح وقدمي الصدور المشوية مع سلطة خضراء أو البطاطس المشوية في الفرن. [١١]
    • احفظي بقايا صدور الأوز في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام. لاحظي أن قوام اللحم المقدد يصبح طريًا عند حفظه في الثلاجة.

أفكار مفيدة

  • تبّلي صدور الأوز بتتبيلتك المفضلة لمدة 2 إلى 4 ساعات ثم اطهيها.
  • جرّبي وصفات مبتكرة لتتبيل صدور الأوز المحمرة في المقلاة. يمكنك مثلًا إضافة عدة أعواد من الأعشاب الطازجة كإكليل الجبل أو الزعتر إلى المقلاة قبل البدء في شوي الصدور.

تحذيرات

  • على الرغم من إمكانية تقديم صدور الأوز نصف مطهية، تنصح وزارة الزراعة الأمريكية بطهي صدور الأوز حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية على مقياس حرارة اللحوم الفوري. [١٢]

الأشياء التي ستحتاج إليها

صدور الأوز المحمرة في المقلاة

  • مناديل ورقية
  • سكين ولوح تقطيع
  • مقلاة
  • ممسك طعام

صدور الأوز الحلوة والمالحة في قدر الطهي البطيء

  • سكين ولوح تقطيع
  • أكواب عيار وملاعق
  • قدر الطهي البطيء
  • ملعقة

صدور الأوز المشوية باللحم المقدد

  • شواية غاز أو فحم
  • ممسك طعام
  • سكين ولوح تقطيع
  • وعاء صغير بغطاء
  • ملعقة

مقالات ذات صلة في ويكي هاو

كيفية
معرفة الدجاج الفاسد
كيفية
سلق الدجاج
كيفية
تقطيع دجاجة كاملة
كيفية
تجميد اللازانيا
كيفية
إنهاء طهي الستيك في الفرن
كيفية
قلي أجنحة الدجاج

المصادر

  1. ↑ https://www.wnyc.org/story/recipe-pan-roasted-goose-breasts-orange-and-ouzo/
  2. ↑ https://www.wnyc.org/story/recipe-pan-roasted-goose-breasts-orange-and-ouzo/
  3. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/member/views/-pan-roasted-goose-breast-52559301
  4. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/member/views/-pan-roasted-goose-breast-52559301
  5. ↑ https://gravelanddine.com/slow-cooker-hawaiian-goose/
  6. ↑ http://www.danstefoutdoors.com/teriyaki-garlic-duck-breast/
  7. ↑ https://www.jonesdairyfarm.com/recipes/by-meal/dinner/bacon-wrapped-wild-goose-breasts
  8. ↑ https://www.jonesdairyfarm.com/recipes/by-meal/dinner/bacon-wrapped-wild-goose-breasts
  9. ↑ http://redwestoutdoors.com/hunting/bacon-wrapped-goose/
  1. ↑ https://www.outdoorlife.com/blogs/gun-dogs/2011/12/best-damn-goose-recipe-ever
  2. ↑ https://www.jonesdairyfarm.com/recipes/by-meal/dinner/bacon-wrapped-wild-goose-breasts
  3. ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/poultry-preparation/duck-and-goosefrom-farm-to-table/ct_index/!ut/p/a1/jZHRboIwFIafxsvSMpzB3RGSRdmEGbNZuTEFDoUMKGkPY-7p1-mVi262V-35vvScvzSlnKad-KilwFp1ovk5p7M9W7OZOw9ZlMzdR7aM39bJUxgyf3Nvgd0fQOzd6F9ZAfvPj2544E6vwpWkaS-wInVXKsolIBGdGUEbykulCmJECXggpciRmAoAbaFXQ4P6QHoNvdDHTCgvhvzdugWRShkotWqtpFuCiqDIGqA8x33dFfBJtzQ9b4-5di9jbzNdRLHHkulv4EJ-J-B6QDYB2ajs-Fm7oMs8346qoQQN2hm0va4Qe_MwYRM2jqNj25YNOLlqJ-ySUimDlJ-TtG9f-ddzsGD1S7v1TfANCKVOSg!!/#20

المزيد حول هذا المقال

بلغات أخرى
تم عرض هذه الصفحة ٢٬٨١٩ مرة.

هل ساعدك هذا المقال؟