تنزيل المقال
تنزيل المقال
إن حفظ البنجر (الشمندر) عن طريق تخليله يمنحك رفاهية الاستمتاع بهذه الثمار من خيرات الصيف بشكل يمتد لطوال العام. يُحفظ البنجر عادة في محلول تخليل خفيف يُضيف إلى نكهة البنجر الترابية ويُعزِّزها كما يحمي البنجر من الفساد. لحفظ البنجر، ما عليك سوى غسل الحبات وتنظيفها من أي شوائب ثم تحضير محلول التخليل وتخزين البنجر المُخلَّل في برطمانات تعليب مُعقَّمة.
المكونات
- ١٠ حبات بنجر كبيرة
- ١ كوب ماء
- ٢ كوب خل أبيض
- نصف كوب سكر أبيض
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ١ ملعقة صغيرة بذور كرفس
- ١ ملعقة صغيرة خردل جاف
الخطوات
-
عقِّم برطمانات التعليب. [١] X مصدر بحثي يمكنك استخدام برطمانات تعليب لها أغطية محكمة وحلقات خَتم أو استخدام برطمانات زجاجية مُعاد تدويرها كانت تحتوي في السابق على صلصة الطماطم أو غير ذلك من المواد الغذائية. إذا كنت تستخدم برطمانات مُستعمَلة، ادعك تلك البرطمانات بالماء والصابون وفرشاة التنظيف لإزالة كل بقايا الطعام منها أو ضعها في غسالة الأطباق. [٢] X مصدر موثوق National Center for Home Food Preservation الانتقال إلى المصدر عقِّم البرطمانات وأغطيتها وأي أدوات أخرى تستخدمها بالطريقة التالية:
- ضع جميع الأدوات في قِدر كبير واملأ القِدر بالماء البارد.
- دع الماء يسخن حتى يبدأ في الغليان ثم اتركه يغلي لمدة ١٠ دقائق.
- أخرج البرطمانات بمسَّاكة نظيفة واتركها تُصَفّى فوق منشفة نظيفة.
-
اختر حبات البنجر التي وصلت إلى أعلى درجات النضج. أمثل حالة للبنجر قبل تخليله هي أن يكون محصودًا قبل شهر تقريبًا، بذلك تكون حبات البنجر قد أخذت الوقت الكافي كي تستوي وتنضج تمامًا، وينتج عنه في النهاية أفضل نكهة ممكنة. ابحث عن حبات البنجر اليابسة التي لا توجد بها أي شوائب أو مناطق طرية. [٣] X مصدر بحثي
- على الرغم من أن البنجر الناضج هو الأمثل للتخزين والحفظ نظرًا لأن البنجر المحفوظ يكتسب نكهة من سائل التخليل، إلا إنه بإمكانك استخدام البنجر القديم أو الذي لم ينضج تمامًا بعد.
-
افرك البنجر. غالبًا ما يكون البنجر الطازج مغطى بالطين والأوساخ. أحضر فرشاة تنظيف الخضروات وافرك حبة البنجر من جميع الجوانب لإزالة الحبيبات والطين وبعد ذلك اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري البارد. إذا وجدت شوائب أسفل الأوساخ في بعض المناطق، اقطعها بسكين تقطيع الفاكهة. [٤] X مصدر بحثي -
أزِل الخُضرة. قطِّع الخُضرة بسكين تقشير حاد. خُضرة البنجر لذيذة بمفردها، لذا يمكنك طهيها في وقت لاحق بعد الانتهاء من حفظ البنجر. [٥] X مصدر بحثي
-
اسلق البنجر. ضع البنجر في وعاء كبير وغطِّه بالماء. رُش ملعقة صغيرة أو نحو ذلك من الملح في الماء ثم سخِّنه على درجة حرارة عالية واتركه حتى يصل الماء إلى مرحلة الغليان. اسلق البنجر حتى يصل إلى درجة النضج التي يمكن معها نغز حبة البنجر بالسكين بسهولة؛ أي لمدة ٣٠ دقيقة تقريبًا. بعد ذلك ارفع القِدر عن النار وصفِّ الماء. [٦] X مصدر بحثي
- إذا كان لديك حبات من البنجر مختلفة الأحجام، ضع الحبات الكبيرة في الماء أولًا واتركها تُسلق في الماء المغلي لمدة خمس دقائق قبل إضافة باقي الكمية. يضمن ذلك أن تُطهى الحبات الكبيرة بدرجة جيدة، كما يضمن أيضًا ألا تُطهى الحبات الأصغر لوقت أطول من اللازم.
-
قشِّر البنجر. عندما يصبح البنجر باردًا لدرجة تسمح بلمسه، ابدأ في إزاحة القشور بأصابعك؛ يجب أن تنزلق قشور البنجر بسهولة بعد سَلقه. استخدم سكينًا إذا لزم الأمر وتخلَّص من القشور عند الانتهاء.
-
قطِّع البنجر إلى شرائح. يختار الكثيرون تخليل البنجر في صورة شرائح ملائمة لحجم الشطائر (السندويتشات)، مع ذلك يمكنك تقطيع البنجر إلى أي شكل تريده. يسمح لك تقطيع البنجر إلى قطع أصغر بتعبئة المزيد منه داخل البرطمان.
-
حضِّر محلول التخليل. افعل ذلك بينما لا يزال البنجر ساخنًا حتى يكون المحلول ساخنًا أيضًا حينما يصبح البنجر جاهزًا للتخليل. امزج جميع المكونات المُشار إليها بالأعلى في قِدر صغير ثم ضعه على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان، وبعد ذلك هدّئ النار إلى مستوى التسخين واترك المزيج يسخن على النار الهادئة لمدة دقيقتين. [٧] X مصدر بحثي
-
عَبّئ البنجر في البرطمان المُعقَّم. وزّع كمية البنجر بالتساوي بين البرطمانات التي سبق أن جهّزتها. ضع البنجر في البرطمان واترك مسافة فارغة مقدارها ١٠ سم تقريبًا أسفل قمة البرطمان. [٨] X مصدر بحثي
-
صُب محلول التخليل. اسكب محلول التخليل فوق البنجر حتى يمتلئ البرطمان ثم اترك جزءًا فارغًا عند قمة البرطمان يبلغ طوله ٢ سم. من المهم ترك تلك المسافة الصغيرة في الجزء العلوي من البرطمان لمنع تراكم قدر كبير من الضغط بالداخل. أغلِق البرطمان بعد ذلك بإحكام. [٩] X مصدر بحثي
- إذا رأيت فقاعات هواء داخل البرطمان، انقر قاع البرطمان على سطح المنضدة برفق حتى تطفو الفقاعات إلى السطح وتفرقع.
-
اترك البرطمانات حتى تبرد تمامًا. ضع برطمانات البنجر المُخلَّل على المنضدة واتركها تبرد طوال الليل قبل محاولة تخزينها.
-
خلِّل البنجر لمدة أسبوع على الأقل قبل محاولة فتح البرطمان. سوف يتغلَّل محلول تخليل البنجر خلال هذه المدة ليُضيف إليه نكهة ويُغيّر قوامه. يمكنك الاستمتاع بتناول البنجر في أي وقت بعد مرور أسبوع. [١٠] X مصدر بحثي
- تستطيع أن تحفظ البنجر بهذه الطريقة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في مكان بارد ومظلم.
- احفظ برطمان البنجر المُخلَّل في الثلاجة بعد فتحه واستخدامه لأول مرة.
أفكار مفيدة
- خزِّن البنجر المحفوظ في حاويات نظيفة وجافة.
المصادر
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/to-sterilize-jars-and-lids-for-preserving-102234
- ↑ https://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/factsheets/sterilizing.html
- ↑ http://www.berkeleywellness.com/healthy-eating/food/article/how-choose-best-beets
- ↑ http://www.thewhimsicalwife.com/2011/01/preserving-your-own-beetroot.html
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/215506/simple-and-delicious-beet-greens/
- ↑ https://www.farmanddairy.com/top-stories/how-to-preserve-beets/492530.html#
- ↑ https://www.myrecipes.com/recipe/easy-pickled-beets
- ↑ https://www.bestrecipes.com.au/recipes/pickled-beetroot-recipe/exbftjqi
- ↑ https://www.bestrecipes.com.au/recipes/pickled-beetroot-recipe/exbftjqi
المزيد حول هذا المقال
تم عرض هذه الصفحة ٤٬٨٧١ مرة.
