Comment conserver la betterave

Coécrit par Ben Barkan

Si vous conservez la betterave, vous pourrez profiter des récoltes de l'été toute l'année. On conserve la betterave dans une solution au vinaigre qui complémente à merveille la saveur terreuse du légume tout en l'empêchant de s'abimer. Pour conserver la betterave, il suffit de laver et de couper les légumes, de préparer la solution au vinaigre et de mettre le tout dans des bocaux stérilisés.

Ingrédients

10 grosses betteraves
250 ml d'eau
500 ml de vinaigre d'alcool blanc
100 g de sucre en poudre
Une demi-cuillère à café de sel
Une demi-cuillère à café de poivre noir
Une cuillère à café de graines de cèleri
Une cuillère à café de moutarde en poudre

Partie 1

Partie 1 sur 3:

Préparer les ingrédients et le matériel

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Stérilisez vos bocaux . Vous pouvez utiliser des bocaux avec des couvercles et des joints hermétiques ou des pots en verre recyclés ayant contenu de la sauce tomate ou autre nourriture. Si vous utilisez des bocaux recyclés, nettoyez-les à l'eau savonneuse avec une brosse à récurer ou passez-les au lave-vaisselle pour éliminer toute trace de nourriture. Stérilisez les bocaux, les couvercles et tous les ustensiles que vous allez utiliser de la façon suivante ^{[1]
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Source de recherche} :
- mettez-les dans une grande casserole et remplissez celle-ci d'eau froide,
- portez l'eau à ébullition et faites bouillir dix minutes,
- retirez le matériel avec une pince propre et laissez sécher sur une serviette propre.
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Choisissez des betteraves bien mures. Dans l'idéal, la betterave devrait avoir été récoltée environ un mois avant d'être mise en conserve. Cela donne au légume le temps de bien murir et de commencer à vieillir, ce qui donne le meilleur gout. Cherchez des betteraves fermes sans parties molles ou abimées apparentes.
- La betterave mure est la meilleure, mais étant donné que la solution au vinaigre donne du gout aux légumes, vous pouvez utiliser des betteraves assez vieilles même si elles ne sont pas tout à fait mures.
Les betteraves fraiches sont souvent couvertes de terre. Prenez une brosse à légumes et frottez toute la surface de la betterave pour éliminer la terre. Rincez abondamment à l'eau froide courante. Si vous découvrez des parties abimées sous la terre, coupez-les avec un couteau aiguisé ^{[2]
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Source de recherche} .
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Coupez les tiges et les feuilles avec un couteau aiguisé. Ces parties sont également délicieuses. Vous pourriez les faire mijoter après avoir mis vos betteraves en conserve.

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Partie 2

Partie 2 sur 3:

Préparer les betteraves et la solution au vinaigre

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Faites bouillir les betteraves. Mettez-les dans une grande casserole et remplissez-la d'eau. Ajoutez une ou deux cuillères à café de sel à l'eau puis faites bouillir à feu vif. Faites bouillir les betteraves une trentaine de minutes, jusqu'à ce que vous puissiez enfoncer facilement un couteau dedans. Retirez la casserole du feu et égouttez les betteraves.
- Si vous avez des betteraves de tailles différentes, mettez d'abord les plus grosses dans l'eau. Laissez-les bouillir environ cinq minutes avant d'ajouter les autres betteraves. De cette façon, les betteraves les plus grosses seront complètement cuites et les plus petites ne seront pas trop cuites.
Une fois que les betteraves ont refroidi assez pour pouvoir les toucher, retirez simplement la peau avec les doigts. Après la cuisson, la peau des betteraves devrait s'enlever facilement. Aidez-la avec un couteau si nécessaire. Jetez les peaux lorsque vous avez fini.
De nombreuses personnes choisissent de conserver la betterave sous forme de tranches rondes faciles à mettre dans des sandwichs, mais vous pouvez la couper comme vous voulez. Si vous coupez la betterave en morceaux plus petits, vous pourrez en loger davantage dans les bocaux.
Faites-le alors que la betterave est chaude afin que la solution soit également chaude lorsque la betterave sera prête. Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole et portez le mélange à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir deux minutes.

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