Pdf downloaden
Pdf downloaden
Pocheren is een gezonde manier om eieren te bereiden, omdat je geen boter of olie nodig hebt om in te bakken. Je kunt een gepocheerd ei gewoon zo eten, in een salade of op brood. Bij een perfect gepocheerd ei is het eigeel nog heel en zacht, omsloten door een laag glanzend, ondoorschijnend eiwit dat overal even dik is. Hoewel je je nu misschien een beetje geïntimideerd voelt door de gedachte aan het creëren van zo'n perfect ei, is het eigenlijk heel gemakkelijk, zelfs zonder een pocheerbakje. Volg deze instructies om een gepocheerd ei te maken waarmee je elke ontbijt- of brunchgast versteld zult doen staan!
Ingrediënten
- Eieren (zoveel als je er wilt serveren)
- Water
- Witte azijn (optioneel)
-
Zoek een geschikte pan uit om in te pocheren. De pan moet ondiep en wijd zijn, want de truc om goed te pocheren zonder pocheerbakje is dat je het ei heel voorzichtig in een wijde, ondiepe pan met pruttelend water laat glijden. De pan moet zo'n 1,5 liter of 10cm water kunnen bevatten.
-
Voeg het water toe. Vul de pan tot ongeveer tweederde of iets meer met water en breng het zachtjes aan de kook.- Je kunt ook melk gebruiken in plaats van water, als je een rijkere smaak wilt.
-
Als je het stollen van de eieren een beetje wilt helpen, kun je 1-2 theelepels witte azijn aan het water toevoegen. Het is niet essentieel, maar de eieren zien er vaak beter uit omdat azijn het eiwit doet stollen zodat het eigeel beter opgesloten blijft.
- Je kunt ook andere soorten azijn (balsamico, rode wijnazijn, appelazijn) gebruiken, dit kan heel lekker smaken bij gepocheerde eieren, maar dit zal mogelijk de kleur beïnvloeden.
- Larousse Gastronomique raadt 1 eetlepel azijn op 1 liter water aan. Aan de andere kant raadt chef Michael Romano aan om 1 theelepel azijn per liter te nemen. [1] X Bron DK, <i>The Cook's Book</i>, p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- Citroensap kan ook helpen om het ei te doen stollen, maar die smaak zul je wel duidelijk proeven. Sommige mensen zeggen dat je er zout bij moet doen, maar dat kan de stolling tegenwerken, dus dat kun je beter niet doen.
- Als je azijn gebruikt zullen de eieren een wat zure smaak krijgen. Chef Michael Romano adviseert om de eieren, nadat je ze in water met azijn hebt gepocheerd, in een andere pan met heet water en zout te doen, zodat de azijnsmaak verwijderd wordt en de eieren meteen gekruid zijn. [1] X Bron DK, <i>The Cook's Book</i>, p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X
-
Kies de eieren uit. Hoe verser een ei is, hoe beter je het kunt pocheren, omdat het eiwit dikker is. Gebruik eieren die zo vers mogelijk zijn; een ei direct van de kip kun je zonder azijn pocheren omdat het eiwit meteen zal stollen.
-
Pocheer op een rustig tempo. Voor het beste resultaat pocheer je slechts één ei tegelijk. Als je er meerdere tegelijk doet, bestaat de kans dat de eieren in elkaar gaan overlopen. Als je er meer dan één tegelijk moet doen, doe er dan maximaal vier, anders loopt je timing in de soep en is het onvermijdelijk dat de eieren door elkaar gaan lopen. De volgende instructies beschrijven zowel het pocheren van een enkel ei als het pocheren van maximaal vier eieren tegelijk.
-
Breek een boven een kopje, schaaltje of soeplepel. Doe dit zo voorzichtig mogelijk om de vorm van het ei niet te schaden. Je kunt het ei ook op een plat bord breken, dan is het makkelijker om het in het water te laten glijden. Zorg dat het eigeel niet stuk gaat.
- Omdat het mogelijk is dat het ei stuk gaat als je het van het schaaltje of het bord in de pan laat glijden, slaan sommige mensen deze stap liever over en breken het ei meteen in het water. Als je dit doet, wees dan heel voorzichtig en doe er maar eentje tegelijk. Let op dat wanneer je de eieren in een kopje of schaaltje breekt, de eieren de kans hebben om zich weer terug te trekken in hun eigen kleine 'eiwit cocon'. Misschien moet je wat experimenteren om uit te vinden wat voor jou het beste werkt.
-
Zet het vuur laag zodat het water heel zachtjes pruttelt. Het water moet nauwelijks bubbelen, de temperatuur moet tussen de 71-82°C zijn.
- Zorg dat je het ei niet in kokend water gooit (100°C), want daarvan worden de eieren taai en smaken ze niet lekker.
-
Roer het pruttelende water om de temperatuur nog iets omlaag te brengen voor je het eerste ei erin laat glijden.
-
Laat het ei voorzichtig in het midden van het water glijden, midden in de nauwelijks pruttelende draaikolk. Om de vorm van het ei te behouden blijf je de pan ronddraaien.
-
Wacht 3-5 minuten tot het gekookt is. Je weet wanneer het ei gekookt is als het eiwit gestold is en het eigeel dik begint te worden.
-
Als je meerdere eieren tegelijk pocheert, laat het kokende water dan niet ronddraaien. Hou het eerste schaaltje net tegen het oppervlak van het water. Met een voorzichtige, snelle beweging gooi je het ei in het water.
- Herhaal deze stap snel voor de andere eieren, met tussenpozen van 10-15 seconden. Zorg dat de eieren nog voldoende ruimte in de pan hebben. Afhankelijk van de maat van de pan, kun je 2 tot drie eieren tegelijk pocheren.
- Haal ieder ei uit het water als het drie minuten heeft gekookt.
-
Haal de eieren met een schuimspaan uit het water. Leg de eieren zo snel mogelijk op een bord, maar laat al het overtollige water wel eerst terug in de pan druppen. Larousse Gastronomique adviseert om het ei op te frissen in koud water om het daarna op een doek te laten uitlekken. Chef Michael Romano raadt aan om het ei 30 seconden in zout, zacht pruttelend water te dopen, en het daarna op een schone theedoek te laten drogen.
- Als de randen niet zo netjes zijn, knip ze dan bij met een keukenschaar - het geheim van de chef.
-
Serveer. Gepocheerde eieren moeten zo snel mogelijk geserveerd worden als ze uit het water zijn gehaald. Ze koelen snel af, en als ze koud zijn zijn ze minder lekker.
- Serveer op dikke plakken geroosterd brood.
- Serveer met witte bonen, een gebakken tomaat en worstjes.
- Serveer met een salade.
- Serveer in een pitabroodje.
- Serveer op een bedje van groenten.
- Serveer op beboterde, geroosterde scones, met Bearnaise- of Hollandaisesaus, en eventueel met wat spek of gegrilde ham erbij.
Advertentie
-
Volg de stappen die staan uitgelegd bij de bovenstaande methode. Als je echter het ei gaat toevoegen, hang je eerst de eipocheerder (bijvoorbeeld verkrijgbaar bij Dille en Kamille) in de pan. Het heeft een haakje dat aan de rand van de pan gehangen kan worden.
-
Doe het ei dan direct in de eipocheerder.
-
Kook het ei zoals hierboven beschreven, en haal vervolgens de eipocheerder uit de pan. Laat het uitlekken en serveer.Advertentie
-
Als je een goede kookwinkel in de buurt hebt, kun je een individueel pocheerbakje van siliconen kopen, of een set om meerdere eieren tegelijk te pocheren. Deze zijn redelijk goedkoop en heel handig in het gebruik.
-
Laat het bakje in de pan drijven.
-
Breng het zachtjes aan het pruttelen en breek het ei in het bakje.
-
Laat de pan afgedekt 8 minuten pruttelen.
-
Gebruik een botermes om het ei van het bakje los te maken en draai het bakje om boven je boterham.
-
Serveer.Advertentie
-
In tegenstelling tot wat er eerder is gezegd over direct serveren, is het mogelijk om gepocheerde eieren van tevoren klaar te maken als je bijvoorbeeld voor een grote groep moet koken.
-
Maak de gepocheerde eieren zoals hierboven beschreven.
-
Gooi de gepocheerde eieren in ijswater om af te koelen. Zet ze in de koelkast en laat ze daar tot het tijd is om te serveren - je kunt ze zo een dag in de koelkast bewaren.
-
Gooi ze 20-30 seconden (nooit langer dan 1 minuut) in een pan met zachtpruttelend gezouten water en serveer ze hierna onmiddellijk. Kook ze niet langer dan dit. Gebruik bovenstaande suggesties om te serveren.Advertentie
-
Raak niet in paniek als de dooier in het water breekt. Gebruik een lepel met sleuf en meng het water voorzichtig vanuit de randen van de pan om een ronde vorm te krijgen. Serveer zoals hierboven aangegeven.
-
Als het zorgvuldig mengen niet werkt en de vorm niet intact te houden is, schep het ei er dan (gekookt) uit met een sleuflepel. Serveer op een stuk knapperig knoflookbrood of stokbrood. Voeg kruiden en groenten toe aan het ei en een saus naar keuze (bij voorkeur Hollandaise, mayonaise of Thousand Islands). Dit zal de gebroken dooier bedekken.
- Restjes zoals pasta, kebab, kreeft, ossentong, meringue, broodjes en soep kunnen worden gebruikt als bijgerechten om de aandacht van de gast af te leiden.
- Opmerking: deze methode heeft de voorkeur voor één ei. Meer eieren kunnen worden verborgen tussen toast of in een ander gerecht.
Advertentie
Tips
- Je kunt je eieren ook pocheren in een kleine Tefal koekenpan. Daar kan genoeg water in om het ei te bedekken, je kunt er twee eieren tegelijk in kwijt en je krijgt de eieren er makkelijker in en uit zonder ze te breken.
- Je kunt ook een pocheerring gebruiken om de vorm van het ei goed te behouden. Dit zijn metalen ringen die je kunt kopen in kookwinkels.
- Je kunt ook anti-aanbak-, elektrische- of magnetron-hulpmiddelen kopen om eieren te pocheren. Volg de instructies van het betreffende hulpmiddel.
Advertentie
Waarschuwingen
- Laat het ei niet in kokend water vallen! Hierdoor tast je de smaak en de textuur van je eieren aan. Breng het water aan de kook, en zet het dan zacht zodat het net niet kookt.
- Als het eigeel kapot gaat als je het ei breekt of in het water doet, is dat ei verloren. Haal het eruit en gebruik het ergens anders voor; misschien wil iemand liever roerei.
- Bewaar alleen hardgekookte eieren.
Advertentie
Bronnen
- ↑ 1,0 1,1 DK, The Cook's Book , p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- John Newton, Food: The Essential A-Z Guide , p. 132, (2001), ISBN 1-74045-031-0
- Good Housekeeping, Complete Cookbook , p. 28, (2000), ISBN 0-00-710074-4
- Larousse Gastronomique, Poached eggs , p. 402, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- DK, The Cook's Book , p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
