Загрузить PDF
Загрузить PDF
При приготовлении яиц пашот не используется масло, поэтому этот способ приготовления относится к полезным. Яйца пашот можно употреблять в пищу сразу после приготовления или добавлять их в салат, бутерброд и приготовить яйца Бенедикт. Идеально приготовленное яйцо пашот овальной формы; целый желток в равномерно распределенном блестящем непрозрачном белке. Возможно, вам покажется сложным приготовить идеальное яйцо, но не беспокойтесь, на самом деле, это достаточно легко, даже без использования специальных приспособлений. Следуйте инструкциям, изложенным в этой статье, и вы сможете удивить своих гостей!
Ингредиенты
- Яйца (количество на ваше усмотрение)
- Вода
- Белый уксус (не обязательно)
-
Подберите подходящую кастрюлю для приготовления яиц пашот. Она должна быть не слишком глубокая, но широкая, так как вам придется очень аккуратно переместить яйцо в кастрюлю с кипящей водой. Кастрюля должна вмещать около 1.5 литров или 10 сантиметров воды.
-
Налейте воду. Заполните кастрюлю примерно на 2/3 или чуть больше водой и доведите до слабого кипения.- Если хотите улучшить вкусовые качества яиц, можете использовать вместо воды молоко.
-
Чтобы яйца получились хорошей формы, добавьте в воду 5-10 мл (1-2 чайные ложки) белого уксуса. Это не обязательно, но это влияет на внешний вид яиц, так как уксус свертывает белок.
- Вы также можете использовать и другие уксусы (бальзамический, красный винный и яблочный), но будьте осторожны, так как они могут окрасить яйцо.
- Шеф-повар Ларусс рекомендует на литр воды добавлять 1 столовую ложку уксуса, а шеф-повар Майкл Романо рекомендует добавлять одну чайную ложку уксуса на литр воды. [1] X Источник информации DK, <i>The Cook's Book</i>, p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- Вместо уксуса можно воспользоваться лимонным соком, но яйца пропитаются его ароматом. Некоторые люди добавляют соль, но она может препятствовать свертыванию белка, поэтому лучше этого не делать.
- При использовании уксуса, яйца могут приобрести уксусный привкус. Шеф-повар Майкл Романо утверждает, что в ресторанах яйца пашот после приготовления кладут в другую кастрюлю с горячей соленой водой, которая нейтрализует привкус уксуса. [1] X Источник информации DK, <i>The Cook's Book</i>, p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X
-
Выберите яйца. Чем свежее яйцо, тем легче его приготовить, так как у него более плотный белок. Используйте самые свежие яйца. Яйца прямо из-под курицы прекрасно свернутся без добавления уксуса.
-
Определите темп готовки. Лучше всего готовить одно яйцо за раз, так как большее количество может смешаться в одно большое яйцо. Если у вас нет другого выхода, то остановитесь на четырех, так как при большем количестве невозможно рассчитать время готовки и избежать смешивания. Нижеуказанные инструкции можно использовать как для приготовления одного, так и четырех яиц.
-
Разбейте яйцо в небольшую миску, чашку или половник. Сделайте это аккуратно, чтобы его не повредить. Вы можете также разбить яйцо на маленькую плоскую тарелку, так вам будет проще переместить его в воду. Не разбейте желток.
- Так как яйцо может разбиться, пока вы будете его выкладывать из чашки или тарелки в кастрюлю, некоторые люди разбивают их непосредственно в воду. Применяйте этот способ осторожно и только для приготовления яиц по одному. Учтите, что при разбивании яиц в миску, а не прямо в воду, они могут свернуться обратно в свой белковый кокон. Попробуйте и то, и другое и выберите наиболее подходящий вам способ.
-
Уменьшите температуру кипящей воды. Вода должна медленно кипеть (при температуре около 71-82 °C).
- Не опускайте яйца в слишком горячую воду (100 ºС), так как они станут твердыми и невкусными.
-
Помешайте воду, чтобы она остыла, прежде чем вы положите яйцо.
-
Аккуратно опустите яйцо в центр кипящей воды. Чтобы сохранить форму, круговыми движениями помешивайте воду.
- Шеф-повар Майкл Романо рекомендует делать это в течение 20 секунд или до того момента, как белок затвердеет. [1] X Источник информации DK, <i>The Cook's Book</i>, p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X
-
Подождите 3-5 минут до готовности. Яйцо готово, когда белок затвердел, а желток загустел.
-
Если вы готовите одновременно несколько яиц, то не мешайте кипящую воду. Опустите миску к самой поверхности кипящей воды и быстрым движением положите первое яйцо в воду.
- Быстро повторите этот шаг с другими яйцами, опуская их в воду с интервалом в 10-15 секунд. Кастрюля должна быть вместительной. В зависимости от размера кастрюли, вы можете приготовить одновременно два или три яйца.
- Достаньте яйца из кастрюли по одному через три минуты.
-
Достаньте яйца пашот шумовкой. Быстро переложите их на тарелку. Ларусс гастрономик рекомендует окунуть яйца в холодную воду, а затем подсушить на ткани. Шеф-повар Майкл Романо советует погрузить их в кипящую соленую воду на 30 секунд, а затем положить на кухонное полотенце.
- Если края не выглядят аккуратно, подрежьте их ножницами - это секрет поваров.
-
Подавайте. Яйца необходимо подавать сразу же. Они быстро остывают, а холодные не такие уж и вкусные.
- Подавайте на толстых кусках поджаренного хлеба.
- С печеной фасолью, поджаренными помидорами и сосисками.
- С салатом.
- Внутри питы.
- На овощах.
- Подайте яйца пашот на поджаренной английской булочке с соусом бернайс или голландским; можно также добавить немного бекона или поджаренной ветчины.
- Подайте в качестве яиц Бенедикт.
Реклама
-
Выполните действия, указанные в предыдущем методе. Когда дойдете до добавления яйца, прежде всего, закрепите на кастрюле приспособление для приготовления яиц пашот. На приспособлении должен быть крюк, с помощью которого оно закрепляется на краю кастрюли.
-
Опустите яйцо в приспособление.
-
Готовьте, как описано выше, затем достаньте приспособление из воды. Подсушите и подавайте яйцо.Реклама
-
Если в пределах досягаемости есть хороший магазин с кухонными принадлежностями, возможно, вы захотите приобрести небольшие силиконовые формочки для приготовления яиц пашот (в набор часто входит кастрюля с прозрачной крышкой). Это достаточно недорогой вариант, а вы легко сможете приготовить яйца.
-
Поместите формочку в кастрюлю на поверхность воды.
-
Доведите воду до кипения и разбейте яйца в формочки.
-
Варите на медленном огне с закрытой крышкой в течение 8 минут (на уровне воды).
-
Ножом для масла отделите края яйца от формочки и выложите содержимое на тост.
-
Подавайте на стол.Реклама
-
Несмотря на то, что яйца пашот необходимо подавать сразу же после приготовления, Джулия Чайлд, Майкл Романо и другие повара утверждают, что их можно заготовить заранее, чтобы иметь возможность накормить толпу голодных посетителей.
-
Приготовьте яйца, следуя вышеуказанным инструкциям.
-
Для охлаждения окуните яйца в ледяную воду. Положите в холодильник до подачи. Готовые яйца можно хранить в холодильнике один день.
-
Положите их в кастрюлю с кипящей соленой водой на 20-30 секунд (но не больше, чем на минуту) и подавайте на стол. Используйте советы для подачи яиц, указанные выше.Реклама
-
Если желток разбился в воде, не паникуйте. Возьмите шумовку и мягко перемешайте воду от краев, чтобы восстановить круглую форму. Подавайте как обычно.
-
Если осторожное помешивание воды не помогло и яйцо не выглядит респектабельно, то просто извлеките его шумовкой. Подавайте его с хрустящим чесночным хлебом или французским тостом. Приправьте, добавьте на яйцо овощи и любой соус по вашему выбору (предпочтительно Голландский соус, майонез или соус тысяча островов). Так вы покроете поврежденный желток.
- Паста, кебаб, роллы или суп, подаваемые в качестве основного блюда, отвлекут внимание гостей.
- Замечание: Такой метод предпочтителен, если испортилось одно яйцо. Если испортилось несколько яиц, то их можно спрятать между тостами или использовать в другом блюде.
Реклама
Советы
- Вы можете приготовить яйца пашот в небольшой тефлоновой сковородке. В ней должно быть достаточно воды, чтобы полностью покрыть яйцо, и она должна вмещать одновременно два яйца.
- Вы можете приобрести в магазине с кухонными принадлежностями кольца для формирования яиц пашот.
- В продаже также существуют антипригарные, стальные, электрические и микроволновые приспособления для приготовления яиц пашот. Просто следуйте инструкции производителя.
- Не используйте много масла.
Реклама
Предупреждения
- Если при разбивании яйца повредился желток, то не опускайте его в воду. Используйте его для чего-либо другого, например, омлета.
- Не бросайте яйца в кипящую воду (100 ºС)! Это отрицательно повлияет на вкус и текстуру яиц, так как кипяток может их разорвать. Доведите воду до кипения и уменьшите огонь (вода должна чуть кипеть) перед приготовлением.
- Храните только тщательно приготовленные яйца.
Реклама
Источники
- ↑ 1,0 1,1 1,2 DK, The Cook's Book , p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- John Newton, Food: The Essential A-Z Guide , p. 132, (2001), ISBN 1-74045-031-0 – research source
- Good Housekeeping, Complete Cookbook , p. 28, (2000), ISBN 0-00-710074-4 – research source
- Larousse Gastronomique, Poached eggs , p. 402, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 – research source
- DK, The Cook's Book , p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X – research source
Реклама
