تنزيل المقال
تنزيل المقال
تعتبر اللازانيا إحدى الوجبات الشهية الشهيرة في المطابخ الإيطالية ويمكن القول أنها من أفضل الوجبات التي يمكن وضعها على المائدة كما يمكن إعدادها حسب الطلب وعلى الرغم من أنها قد تبدو وصفة معقدة ، لكن من السهل تجميعها معًا ببساطة. سواء كنت ترغب في إعداد لازنيا تقليدية باللحم أو شيء آخر مبتكر قليلًا، اطلع على الخطوات والمقترحات بالأسفل لطهي لازنيا مثالية.
- مدة التحضير (لازانيا تقليدية باللحم): 20 إلى 30 دقيقة
- مدة الطهي: 60 إلى 70 دقيقة
- الفترة الكلية: 80 إلى 100 دقيقة
المكونات
لازانيا تقليدية باللحم
- 400 جرام إلى 600 جرام من اللحم وفقًا لتفضيلك (سجق أو لحم بقري أو لحم عجل أو لحم حمل أو خليط)
- نصف كيلو من جبن الريكوتا
- نصف كيلو جبن موتساريلا مقطع
- بصلة بيضاء مقطعة إلى مكعبات
- فصين ثوم مطحونين
- 30 ملل طماطم مطحونة.
- 800 ملل من صلصة الطماطم
- 170 ملل من معجون الطماطم (اختياري)
- عبوة معكرونة لازانيا (9 إلى 12)
- جبن بارميزان مطحون أو جبن رومانيو لإضافة الطعم
- 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- كوبين من جبن الشيدر (للطبقة العلوية)
الخطوات
-
اطهِ المعكرونة في مياه مغلية. تأكد من المحافظة على المعكرونة كاملة بدون تكسر حيث ستحتاج إلى رقائق غير مقطوعة عند فرد الطبقات الطبق لاحقًا. أضف رشة ملح إلى الإناء قبل إضافة المعكرونة واتركها تطهو وفقًا للمدة المدونة على العبوة التي تكون عادةً ما بين 10 إلى 12 دقيقة وقلبها بين حين وآخر كل دقيقة أو دقيقتين. عندما تصبح ناضجة، صفِ المياه وضع المعكرونة جانبًا كي تبرد. [١] X مصدر بحثي
- سوف تحتاج إلى إناء كبير الحجم ممتلئ ب 2/3 من المياه ليسع المعكرونة ويمكنك الانتقال إلى إعداد الحشو بينما تنتظر طهي المعكرونة.
- تبيع بعض الشركات معكرونة مُحضرة مسبقًا للفرن والتي لا تحتاج إلى السلق لذلك تأكد من تفقد العبوة.
-
سخن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة. لا تتابع إلا عندما يصبح الزيت لامعًا ويعني ذلك أنه ساخنًا حيث سيؤدي إضافة المكونات باكرًا جدًا إلى أن يصبح الطعام رطبًا ومشبعًا بالزيت. -
أضف بصلة بيضاء متوسطة الحجم مقطعة إلى مكبعات وفصين من الثوم المطحون واطبخهم لمدة 2 إلى 3 دقيقة حتى يصبح لونهما شفافًا. يقصد بالشفافية أن تبدأ حواف البصلة في التحول إلى لون شفاف لكنك لن تحتاج إلى طهي البصلة بشكل تام.
- إذا كنت تريد إضافة الخضروات الأخرى إلى اللازانيا، أضف نصف كوب من الجزر المفروم أو الكرفس أو الفلفل الأخضل لإعداد لازانيا صحية أكثر. إذا قمت بذلك، اترك الخضروات تطبخ لمدة دقيقة إلى دقيقتين آخرين.
-
أضف 400 جرام من اللحم إلى المقلاة واطبخها حتى تصبح بنية. اخلط اللحم من البصل والثوم وقلبهم جيدًا واطبخها على حرارة متوسطة حتى تصبح بنية. أضف الملح والفلفل الأسود المجروش للطعم أثناء طهيها وإذا كان لديك وقتًا كافيًا، اطهِ اللحم في مقلاة منفصلة على الرغم من أن ذلك لا يعد ضلروريًا.
- إذا كنت تستخدم السجق، أزل الغلاف بحيث تحصل على اللحم الداخلي فقط.
- يمكنك أيضًا استغلال ذلك الوقت لإضافة نصف ملعقة كبيرة من عشب الأوريجانو المجفف أو الريحان أو إكليل الجبل أو ببساطة ملعقة كبيرة من التوابل الإيطالية.
-
انقل اللحم والخضروات إلى مقلاة صلصة كبيرة الحجم على درجة حرارة متوسطة. سوف تحتاج إلى مقلاة كبيرة كي تسع الصلصة والطماطم أيضًا.
- يكون ذلك وقتًا مناسبًا لفحص المعكرونة إذا كنت قد نسيتها فينبغي أن تكون لينة وطرية لكن متماسكة.
-
أضف الصلصة والطماطم إلى مقلاة الصلصة واجعلها تغلي ببطء. صب 30 ملل من الطماطم المطحونة و800 ملل من معحون الطماطم على خليط اللحم والخضروات وقلبهم جيدًا وارفع الحرارة إلى الدرجة المتوسطة حتى تبدأ الصلصة في الغليان القليل بحيث تتكون فقاعات على سطح الصلصة بشكل متقطع.
- يمكنك استخدام أربعة أكواب من صلصة المعكرونة الجاهزة بدلًا من الثلاثة منتجات المختلفة من الطماطم لإعداد صلصة أبسط.
- خذ الوقت الكافي لإضافة التوابل الإضافية التي تريدها مثل بودرة الثوم والسكر أو المزيد من التوابل بملعقة صغيرة في المرة. يفضل أغلب الطباخين إضافة السكر لموازنة الحموضة الطبيعية للطماطم.
- اخفض الحرارة إذا كانت الصلصة تغلي بشدة إذ إنك تحتاج إلى أن تغلي على نار هادئة.
-
اطهِ الصلصة على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.كلما استغرقت الصلصة وقتًا أطول في الطهي، أصبحت أغنى. قلبها بشكل منتظم لمزجها لأسفل كي لا يحترق شيئًا وعندما تكون مستعدًا لإعداد اللازانيا، أزل الصلصة من النار واتركها تبرد قليلًا.
- لا ينبغي أن تكون الصلصة باردة للاستكمال لكن تركها تبرد بدرجة طفيفة يجعل التعامل معها أكثر سهولة.
-
اخفق جبن الريكوتا مع البيض المخفوق. اخفق بيضة باستخدام الشوكة كما تفعل عند إعداد البيض المقلي ثم اخلط معها جبن الريكوتا حيث سيساعد ذلك على اندماج الجبن مع طبقات المعكرونة ما يجعل الطبق متماسكًا بعد الانتهاء من طهيه. [٢] X مصدر بحثي
-
اغرف كمية قليلة من الصلصة في قاع طبق كبير الحجم آمن للاستخدام في الفرن. سوف تحتاج إلى شيء بجوانب طويلة مثل 30×22×5 أو طبق خبز بعمق 2 لتر وافرد الصلصة بشكل مستوٍ بحيث تكفي لتغطية قاع الطبق بأكمله.
-
افرد اللازانيا على قاع الطبق بأكمله. ينبغي أن تتمكن من وضع ثلاثة رقائق من المعكرونة على القاع بشكل أفقي ومتداخل قليلًا. بينما يعد التداخل القليل جيدًا، خذ راحتك في قطع أطراف المعكرونة بمقص مطبخ نظيف حسب الحاجة حيث ستحتاج إلى تغطية القاع بأكمله بالمعكرونة.
-
اغرف 1/3 من خليط الريكوتا على المعكرونة بشكل مستوٍ. افرد طبقة جيدة من خليط الريكوتا أعلى المعكرونة بحيث تصبح كل قضمة شهية ومُشبعة بالجبن وتأكد من الاحتفاظ بالكمية الأخرى (2/3) حيث ستحتاج إليها عند وضع بقية الطبقات.
-
اغرف 1/3 من الصلصة أعلى الريكوتا. ضع الحشو في الصينية واغرفه على اللازانيا بسخاء.
-
ضع طبقة كثيفة من الموتساريلا أعلى الصلصة. سوف تكمل طبقة الجبن الأخيرة طبقة اللازانيا الأولى لكن غطِ الجزء العلوي بشكل كافٍ بحيث تظهر الصلصة من أماكن قليلة بالأسفل فقط أو استخدم كمية أقل لخيار أكثر صحة.
-
استمر في إضافة الطبقات بذلك الشكل -المعكرونة والريكوتا والصلصة والمتساريلا- حتى نفاذ كل المعكرونة. ينبغي أن تكون الطبقة العلوية والأخيرة من الموتساريلا، استمر في إضافة الطبقات فقط حتى تنتهي بالحصول على اللازانيا النهائية الفاخرة.
- انثر كمية من الجبن البارميزان المطحون أو جبن الرومانيو الطازج على السطح قبل وضعها في الفرن.
-
اخبزها من 30 إلى 40 دقيقة في حرارة 190 درجة مئوية مع تغطيتها بورق ألومنيوم. غطِ اللازانيا بطبقة من الألومنيون قبل وضعها في الفرن ويمكنك وضع الطبق بأكمله بداخل صينية خبز لمنع الصلصة من الانسكاب على الفرن من الحواف بينما تطهى. نظرًا لأن الطبق مطهي بالفعل من الناحية العملية، يقصد من وضعه في الفرن إذابة الجبن وجعل النكهات تختلط بشكل لذيذ ومع ذلك يمكنك إخراجها من الفرن عندما تشعر أنها ساخنة وجاهزة للتقديم.
- أزل ورق الألومنيوم في الخمس دقائق الأخيرة كي تحمر وتغلي الجبن الموجودة على السطح. [٣] X مصدر بحثي
-
اترك اللازانيا تتماسك لمدة 10 دقائق قبل التقديم. يسمح ذلك بإعادة تماسك الجبن قليلًا والذي سيمنع الطبقات من الانزلاق من بعضها البعض أثناء تقديم اللازانيا.
-
اخلط نكهات جديدة مع الجبن الريكوتا للحصول على طعم إضافي خفيف. يمكنك عمل بعض التغيير أثناء خلط البيض مع الريكوتا لإضافة طعم جديد إلى اللازانيا، جرب إضافة:
- نصف كوب من الجبن البارميزان المطحون
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود
- نصف كوب من البقدونس المفروم
- 1/2 ملعقة كبيرة من جوزة الطيب. [٤] X مصدر بحثي
-
اطهِ خضروات كثيرة اللحم في الصلصة لإعداد خيار نباتي. يمكن أن يكون ذلك بديلًا جيدًا للحم لكن يمكن أن تصبح الخضروات مكملًا رائعًا لصلصة اللحم. اطهِ الخضروات في الزيت لمدة 5 إلى 7 دقيقة حتى تصبح طرية ثم استكمل كما تطهي الصلصة في المعتاد وإذا كنت تستخدمها مع اللحم، اقطع الكميات التالية إلى النصف واطهِ الخضروات بشكل منفصل ثم أضف الصلصة مع اللحم.
- حبة باذنجان كبيرة مقطعة.مكعبات
- حبة كوسة كبيرة مقطعة شرائح
- 400 جرام من المشروم الأبيض المقطع شرائح
-
ضع طبقة من الباذنجان المقلي أعلى خليط الصلصة. قطع الباذنجات إلى شرائح بحجم نصف سم واقليه في ملعقة أو ملعقتين من زيت الزيتون وضعه جانبًا وجففه بمنشفة ورقية ثم أضفه بعد الصلصة ثم غطها بالموتساريلا واستمر في إضافة الطبقات كالمعتاد مع وضع طبقة الباذنجان بعد كل طبقة من الصلصة. يمكنك أيضًا تجربة وضع طبقات من التالي:
- جوز محمص مطحون.
- سبانخ مسلوفة.
-
استخدم كعكة دقيق الذرة بدلًا من المعكرونة لإعداد خيار خالي من الغلوتين. لا يعني مجرد أنك لا تحب المعكرونة عدم إمكانية استمتاعك باللازانيا. ضع طبقات من كعكة دقيق الذرة بدلًا من ذلك مع استكمال الوصفة كالمعتاد بالضبط. [٥] X مصدر بحثي
-
استخدم نبات معكرونة الاسكواش لإعداد تقديم فريد. لا يتم إعداد تلك الوصفة المبتكرة قليلة الكربوهيدرات بنفس الطريقة بالمعنى الدقيق لكنه لن يجعلها أقل لذة على الإطلاق. لإعداد ذلك:
- اقطع الاسكواش إلى النصف وأزل البذور.
- اطهِ الاسكواش في طبق خبز مقصوص الجوانب لمدة 45 إلى 60 دقيقة أو حتى تتمكن من غرزه بالشوكة بسهولة. صب 2.5 سم من المياه تقريبًا في مقلاة لتجنب جفافها.
- املأ كل نصف اسكواش بطبقات بداية من مقدار صغير من الريكوتا ثم الصلصة ثم الموتساريلا وكرر ذلك حتى الامتلاء.
- اطهِ اللازانيا الصغيرة في الفرن لمدة 20 دقيقة في حرارة 230 درجة مئوية حتى تذوب الجبن الموجودة على السطح.
-
استخدم بعد التعديلات لإعداد اللازانيا المكسيكية. يمكنك استخدام الدجاج المشوي أو شرائح الدجاج بدلًا من اللحم إذا كنت تفضل بالرغم من أنه ليس ضروريًا. تكون الاساسيات شبيهة للازانيا الإيطالية لكن يمكنك إعداد طبق مختلف تمامًا ببعض التبديلات البسيطة:
- صلصة التاكو بدلًا من صلصة الطماطم
- الجبن الميكسيكي أو الشيدر بدلًا من الريكوتا والموتساريلا.
- رقائق الذرة بدلًا من المعكرونة
- الكمون والفلفل الحريف والفلفل الأحمر المطحون وبودرة البصل بدلًا من التوابل الإيطالية.
- أضف علبة من الفاصوليا السوداء وعلبة من الذرة الأصفر إلى خليط الصلصة.
أفكار مفيدة
- يمكنك تحضير اللازانيا بالمعكرونة غير المطبوخة إذا اشتريت عبوة مُجهزة مسبقًا من المتجر وإذا غطيتها بطبقة من الألومنيوم قبل وضعها في الفرن، سوف تعمل الرطوبة الناتجة من السخونة على طهي المعكرونة بدرجة كاملة وسيوفر ذلك لك خطوة ووقت.
- حضر الصلصة المنزلية باستخدام مقادير متساوية من الكرفس والجزر والبصل المطهية مع الطماطم على نار هادئة للحصول على الطعم الأصلي للازانيا.
- إذا كان بإمكانك إعداد جبن الريكوتا المنزلية والتي تعد سهلة بشكل لا يصدق، سيحلق الطبق إلى آفاق جديدة.
- إذا كنت تجرؤ ووصلت لذلك القدر من الإبداع، يمكنك طهي اللازانيا في غسالة الأطباق.
تحذيرات
- تأكد من طهي اللحم جيدًا قبل إضافته إلى اللازانيا.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- وعاء كبير
- ورق ألومنيوم
- مقلاة بحجم 22 × 30 سم
المصادر
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/lasagna/
- ↑ http://cooking.stackexchange.com/questions/22351/why-do-stuffed-shells-recipes-include-eggs
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/worlds-best-lasagna/
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/recipes/3280/easiest-ever-lasagne
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2015/05/polenta-lasagna-pasticiatta-casserole-recipe.html
