تنزيل المقال
تنزيل المقال
الدجاج المشوي في الفرن من الأكلات سهلة التحضير لكل من الطهاة المنزليين المخضرمين والمبتدئين على حد سواء. وقت التحضير قصير للغاية، وإذا اتبعت هذه الإرشادات البسيطة لشيّ الدجاج، فستستمتع بوجبة دسمة في غضون ساعة تقريبًا. هناك طرق كثيرة ومتنوعة لطهي الدجاج ولكل منها مدة تحضير مختلفة؛ في هذا المقال نقدم لك هنا القليل من هذه الطرق.
المكونات
- 1 دجاجة سليمة (1-2 كيلو)، أو مقطعة إلى أجزاء (اختياري)
- زيت زيتون بكر ممتاز
- ملح وفلفل
- توابل أخرى حسب الرغبة (اختياري)
- صينية خبيز مفتوحة أو مقلاة شواء
الخطوات
-
سخن الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية. إذا كنت تستخدم فرنًا حراريًا، يمكنك ضبطه على 220 درجة مئوية كدرجة حرارة مقبولة.
-
اشطف الدجاج جيدًا بالماء البارد. تأكد من شطف التجويف وإزالة أي حوصلات أو أعضاء داخلية متروكة مع الدجاجة ومغلفة بداخلها. اتركها بعد غسلها حتى تجف. -
رش الدجاج بزيت الزيتون وافرك به الجلد. يجب أن تكفي ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون (أو الزبدة) لدجاجة يبلغ وزنها 1 - 1.5 كيلو.
-
تبل الدجاج بالملح والفلفل من الخارج. إذا كنت ترغب في استخدام أعشاب أو توابل أخرى طازجة أو مجففة، ضعها خلال هذه الخطوة.
-
ضع ليمونة أو اثنتين -مقطعة إلى أنصاف- في تجويف الدجاج (اختياري). يمنح الليمون النكهة والرطوبة والرائحة.
-
ضع الدجاج في صينية خبز أو مقلاة تحميص. قم بتغطية الجزء السفلي من الصينية بما يكفي من رقائق الألومنيوم لتغطيتها بالتساوي لتنظيف أسهل.
-
اربط أرجل الدجاج معًا بإحكام بخيط قطني. يساعد ربط الأرجل معًا على الطهي بشكل أسرع. (عادةً ما ينتهي لحم الصدر من الطهي قبل لحم الأوراك وباقي الأرجل، ويجف اللحم الأبيض بمجرد استواء الأجزاء الداكنة من اللحم تمامًا).
-
اشوِ الدجاج لمدة 20 دقيقة، ثم هدئ النار إلى 205 °م. استمر في الطهي لمدة 40 دقيقة إضافية أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاجة إلى 80 - 85 °م.
-
بمجرد أن ينضج الدجاج، أخرجه من الفرن وغطّهِ بورق الألمنيوم لمدة 15 دقيقة. يسمح هذا للسوائل بالتشرّب، بينما يؤدي التقطيع فور إخراجها من الفرن إلى تصفية السوائل، مما يجعل الدجاجة أقل رطوبة.
-
استمتع!
-
سخن الفرن إلى 205 °م. إذا كنت تستخدم فرنًا تقليديًا يعمل بالكهرباء أو الغاز فسخّنه مسبقًا إلى 205 °م، أما إذا كنت تستخدم فرنًا حراريًا فسخّنه مسبقًا إلى 190 °م.
-
جهز الدجاج بينما يسخن الفرن. إذا كنت تستخدم دجاجة كاملة، قطّعها إلى قطع (أوراك، أكتاف، صدور)، ثم اشطفها وجففها بمنشفة ورقية. إذا كنت تستخدم دجاجة مقطعة مسبقًا، فقط اشطفها واتركها حتى تجف.
-
ضع ما يقرب من 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز في قاع صينية الخبيز أو مقلاة التحميص.
- إذا كنت ترغب في توفير الوقت عند التنظيف، افرد على قاع الصينية ما يكفي من ورق الألمنيوم لتغطيتها بالتساوي. عندما ينضج الدجاج، يكون التنظيف سهلًا جدًا بمجرد رمي ورق الألومنيوم فحسب.
-
أضف قطع الدجاج إلى الصينية أو المقلاة. قلبها لتغطيها بالتساوي بزيت الزيتون.
-
ضع أي مواد عطرية أو أعشاب أو خضروات في الصينية (اختياري). يمكن تحسين جدودة الدجاج المشوي كثيرًا عند إضافة الليمون والبصل والجزر والثوم والزعتر وإكليل الجبل والفلفل الحار وغير ذلك الكثير. تصفح كتب الطبخ أو الإنترنت لاكتشاف تركيبات وصفات وإضافات حتى تجد ما يجذب انتباهك.
-
رش قطع الدجاج برفق بالملح والفلفل و/أو توابل أخرى حسب الرغبة.
-
اشوِ الدجاج في الفرن. ضع صينية الخبيز أو مقلاة التحميص في الفرن المسخن مسبقًا دون تغطية، واطهه لمدة 30 دقيقة، ثم قلل الحرارة بمقدار 10 درجات واطهه لمدة 30 دقيقة أخرى تقريبًا.
-
تحقق من النضج قبل حوالي 5 دقائق من انقضاء وقت الطهي المحدد. أدخل شوكة في قطع الدجاج، إذا سالت العصائر وكان لونها شفافًا، يكون الدجاج قد نضج. إذا لم يحدث ذلك، أعد الدجاج إلى الفرن وافحصه مرة أخرى بعد 5 دقائق.
-
دع الدجاج يرتاح. اترك الدجاج بعد 5 دقائق من إخراجه من الفرن. يسمح هذا للسوائل بأن يعاد امتصاصها في اللحم، مما يجعل الدجاج المخبوز رطبًا وطريًا وليس جافًا.
-
استمتع!
-
قطّع الدجاجة لتكون مفتوحة على شكل فراشة. يصبح الدجاج على شكل فراشة عندما تزيل العمود الفقري منه وتفتح الدجاجة بشكل مسطح على الصينية. يستغرق طهي الدجاج الفتوح على شكل فراشة وقتًا أقل بكثير من الدجاج المشوي التقليدي. كما أنه بسبب تماثل الدجاجة من الناحيتين، يعتقد الكثيرون أن طهي الدجاج بهذه الطريقة يجعلها تحتفظ أكثر بالسوائل وترطيبها.
-
سخن الفرن مسبقًا إلى 230 °م. إذا كنت تستخدم فرنًا حراريًا، فإن 220 °م تكون مقبولة.
-
اشطف الدجاج جيدًا بالماء البارد. تأكد من شطف التجويف وإزالة أي حويصلات أو أعضاء داخلية قد تكون متروكة داخلها. اتركها حتى تجف بعد غسلها.
-
ابدأ بتقطيع الدجاج. وجّه صدر الدجاجة لأسفل.
- باستخدام مقص المطبخ، اقطع بالطول على أحد جانبي العمود الفقري على طول الدجاجة كلها.
- قص بالطول الجانب الآخر من العمود الفقري، على طول الدجاج مرة أخرى. أزِل العمود الفقري.
- افتح الدجاجة مثل كتاب وحدد مكان عظم العارضة في منتصفها؛ ملمس هذا الجزء من العظم شبيه بالغضروف ويكون على شكل أسنان طويلة.
- اقطع الغشاء الذي يحمل عظم العارضة وضع إصبعين تحت العظم ثم ادفعه لينبثق للخارج.
- اقلب الدجاجة وافردها مثل الفراشة، مع سحب الأرجل نحوك.
-
ضع الدجاج في صينية خبيز أو مقلاة تحميص. قم بتغطيتها بورق الألمنيوم إذا أردت لتخفيف مجهودك في التنظيف فيما بعد.
-
رش الدجاج بزيت الزيتون وافركه على الجلد. سوف تكفي ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون (أو الزبدة) لدجاجة يبلغ وزنها 1-1.5 كيلو.
-
تبل الدجاج بالملح والفلفل من الخارج. إذا كنت ترغب في استخدام أعشاب أو توابل أخرى طازجة أو مجففة، ضعها خلال هذه الخطوة.
-
اشوِ الدجاج لمدة 45 دقيقة على 230°. أو اشوهِ حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 80 - 85 °م.
-
بمجرد أن ينضج الدجاج، أخرجه من الفرن وغطّهِ بورق الألمنيوم لمدة 10 إلى 15 دقيقة. يسمح هذا للسوائل بالاستقرار في اللحم وتشربه لها. يؤدي التقطيع فور إخراجها من الفرن إلى تسرب السوائل، وبالتالي نقصان رطوبة الدجاجة وجفافها.
-
استمتع!
أفكار مفيدة
- لتبسيط تحضير العشاء أكثر وأكثر، أضف بعض الخضروات الجذرية -مثل البصل والبطاطس والجزر- إلى الصينية مع قطع الدجاج. قلب المزيج بزيت الزيتون كما تفعل مع الدجاج. تأكد من تقطيع الخضار إلى نفس الحجم تقريبًا حتى يطهى بالتساوي.
تحذيرات
- امسح جميع أسطح المطبخ جيدًا باستخدام منظف مضاد للبكتيريا ومنشفة ورقية ثم رميها.
- لا تستخدم منشفة من القماش لتجفيف الدجاج.
- تأكد من اتبّاع ممارسات آمنة للتعامل مع الدجاج لمنع تسمم السالمونيلا.
- استخدم دائمًا المناشف الورقية التي تستخدم لمرة واحدة.
- استخدم لوح تقطيع وسكين منفصل للدجاج عن الذي تستخدمه للأطعمة الأخرى التي قد تحضرها، مثل الخضار.
المصادر
- The Fannie Farmer Cookbook, Marion Cunningham, 13th edition
- http://www.food.com/recipe/kittencals-best-blasted-rapid-roast-whole-chicken-221743
- http://www.recipetips.com/recipe-cards/t--2764/herb-roasted-butterflied-chicken.asp
