تنزيل المقال
تنزيل المقال
لا يوجد ما هو ألذ من الدجاج المقلي الذهبي المقرمش الرائع، لكن للأسف يمكن بعد إدخاله الثلاجة أن "تفسد" كل مميزاته كدجاج مقلي ويصبح مجرد قطع من دجاج طري وخالي من أي قرمشة. لحسن الحظ يمكنكِ إعادة تسخين الدجاج المقلي دون إفساد قوامه. على الرغم من عدم وجود طريقة لاستعادة قوام مماثل لذلك الذي يميز الدجاج المقلي الذي خرج للتو من الزيت، لكن يمكن أن تمنحك النصائح التالية دجاجًا مقليًا لذيذًا بعد عدة أيام على طهيه.
الخطوات
-
اتركي الدجاج خارج الثلاجة أثناء تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. أخرجي الدجاج من الثلاجة وانقلي قطع الدجاج من وعاء الحفظ إلى صينية أو طبق وباعدي بين القطع حتى تعود إلى درجة حرارة الغرفة لحوالي نصف ساعة.
- استغلي هذا الوقت للقيام بأي تحضيرات أخرى يجب عليك القيام بها. يعد تسخين الفرن مسبقًا أمرًا ضروريًا لكن يمكنك استغلال الوقت لتحضير الأطباق الجانبية وتجهيز طاولة الطعام، إلخ.
-
ضعي الدجاج على صينية خبز. ضعي قطع الدجاج على صينية خبز آمنة للاستخدام في الفرن وغلفيها بورق الألومينيوم أولًا لتسهيل عملية التنظيف. لست مضطرة بالضرورة لدهن الصينية بمادة دهنية لكن لا ضرر في ذلك.
- حاولي أن تتجنبي وضع الدجاج في الفرن قبل أن يصل إلى درجة حرارة الغرفة. يمكن أن تتعارض برودة الدجاج من الداخل مع ما يكون "القرمشة" الخارجية التي تجعل الدجاج المقلي لذيذًا.
-
ضعي الدجاج في الفرن. ضعي صينية قطع الدجاج على الرف الأوسط من الفرن واضبطي العداد المؤقت على 10 دقائق.
- تنصح بعد المصادر على الإنترنت برش قطع الدجاج بكمية قليلة من الماء لمنعه من الجفاف بينما تتغاضى بعض المصادر الأخرى عن تلك الخطوة.
- خصصي 10 إلى 30 دقيقة كوقت الطهي. تختلف مدة الطهي كما هو موضح في الخطوة التالية.
-
تحققي من قطع الدجاج بشكل متكرر. أصعب جزء في عملية إعادة تسخين الدجاج المقلي هو أن القطع لا تسخن بطريقة متساوية. كقاعدة عامة؛ تسخن قطع الدجاج الكبيرة الغليظة (كالصدور والأفخاذ) بشكل أبطأ من القطع الصغيرة (كالأجنحة والأوراك). تحققي من قطع الدجاج كل عدة دقائق بعد مرور حوالي عشر دقائق حتى لا تجف القطع الصغيرة وأخرجيها من الفرن إذا كانت مقرمشة من الخارج ودافئة من الداخل.
- تشير أحد المصادر الإلكترونية إلى أن الأرجل والأجنحة تحتاج إلى حوالي 15-20 دقيقة حتى تسخن مرة أخرى لدرجة مثالية بينما تحتاج الصدور والأفخاذ إلى حوالي 20-25 دقيقة. [١] X مصدر بحثي
-
أخرجي الدجاج من الفرن ودعيه يبرد. تصبح قطع الدجاج جاهزة للأكل عندما تستعيد القوام المقرمش من الخارج وتصبح دافئة حتى العظام من الداخل. أخرجيها من الفرن وانقليها إلى رف تبريد سلكي لحوالي 5 إلى 10 دقائق قبل تناولها ثم استمتعي بها.
- لستِ في حاجة إلى إعادة تتبيل الدجاج لأنه يحتفظ بالتتبيلة السابقة.
-
دعي قطع الدجاج تعود إلى درجة حرارة الغرفة. تعد "إعادة القلي" طريقة رائعة لاستعادة القوام الخارجي الذهبي المقرمش اللذيذ. يجب أن تخرجي الدجاج من الثلاجة وتتركيه في مكان آمن لحوالي نصف ساعة قبل البدء في تسخينه تمامًا كالخطوة السابقة. استغلي الوقت لتحضير أشياء أخرى (كطاولة الطعام أو الأطباق الجانبية، إلخ.).
- يمكن أن تتأثر عملية القلي سلبًا إذا لم تتركي الدجاج يعود إلى درجة حرارة الغرفة. يتسبب وضع الدجاج البارد في الزيت بخفض درجة حرارته لمدة دقيقة أو اثنتين بدرجة كبيرة، مما يمنع الدجاج من اكتساب الطبقة الخارجية المقرمشة. [٢] X مصدر بحثي
-
سخّني زيت القلي في مقلاة ثقيلة. ضعي المقلاة على نار عالية فوق الموقد عندما يعود الدجاج إلى درجة حرارة الغرفة. تتشابه المقلاة الثقيلة مع مقلاة حديد الزهر والفرن الهولندي في قدرتهما على الاحتفاظ بالحرارة بشكل جيد. أضيفي كمية زيت قلي كافية لغمر الجزء السفلي على الأقل من قطع الدجاج وسخّنيه.
- لا تستخدمي زيت الزيتون أو أي زيت له نقطة تدخين منخفضة حتى لا يعطي الدجاج نكهة مرة ومحروقة، لكن استخدمي زيت بنقطة تدخين مرتفعة وطعم محايد كزيت الكانولا أو الفول السوداني أو الزيت النباتي. [٣] X مصدر بحثي
- استخدمي المقلاة العميقة إذا كانت متوافرة لديك، لكنها ليست ضرورية عمومًا إن لم تكن متوفرة.
-
اقلي الدجاج لعدة دقائق. أضيفي قطع الدجاج إلى الزيت الساخن بحذر باستخدام ملقط طعام لحماية نفسك من الزيت المتناثر. اقلي قطع الدجاج في الزيت لحوالي دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التقليب بشكل منتظم.
- لا تترددي في تعديل وقت الطهي حسب الحاجة. تعطيك مدة الطهي المطولة قشرة خارجية مقرمشة وجافة، لكن احذري من ترك الدجاج في الزيت لفترة أطول من اللازم لحماية اللحم نفسه من الجفاف. [٤] X مصدر بحثي لا تترددي في التحقق من قوام الدجاج أثناء طهيه.
-
أخرجي الدجاج من الزيت وصفّيه. يكون الدجاج جاهزًا عندما تصبح الطبقة الخارجية جافة ومقرمشة. انقلي الدجاج قطعة تلو الأخرى إلى رف سلكي موضوع فوق مقلاة واتركيه يصفي زيته. تساعد خطوة تصفية الدجاج من الزيت على إعطاء القشرة الخارجية قوامًا أكثر قرمشة، وعادةً ما تستغرق تصفية الدجاج تمامًا ما بين 3 إلى 5 دقائق. [٥] X مصدر بحثي
-
قدميه واستمتعي به. تخلصي من الزيت المتبقي (أو أعيدي استخدامه ) بعد أن يبرد. استمتعي بالدجاج فور أن تصبح درجة حرارته مناسبة للأكل.
-
لا تستخدمي الميكروويف. الميكروويف وسيلة سريعة وسهلة لتسخين العديد من الأطعمة المختلفة، لكنها ليست طريقة مناسبة للدجاج المقلي. على عكس طرق التسخين الأخرى، لا يساهم الميكروويف في تجفيف الطبقة الخارجية الطرية من الدجاج المقلي أثناء طهيه؛ مما يعطيكِ منتجًا نهائيًا دافئًا لكن طريًا من الخارج ولا يضاهي الطبقة الخارجية المقرمشة للدجاج المقلي المسخّن بالطريقة الملائمة.
-
تجنبي استخدام فرن التحميص إذا أمكن. يمكنك أن تجربي استخدام فرن التحميص لإعادة تسخين الدجاج المقلي إذا لم يكن لديك خيارات أخرى، لكن اعلمي أنه لا يسخن قطع الدجاج بطريقة متساوية مما يعطيك قطعة دجاج ساخنة من الخارج وباردة من الداخل. [٦] X مصدر بحثي علاوةً على ذلك، تفتقر العديد من أفران التحميص إلى قوة التسخين اللازمة للحصول على طبقة خارجية مقرمشة.
-
لا تحاولي أن تقلي الدجاج قليًا سطحيًا في المقلاة. لا تعد فكرة طهي الدجاج المقلي في مقلاة "غير" مليئة بالزيت فكرةً جيدةً. يصعب تسخين قطع الدجاج غير المتساوية في الحجم بتلك الطريقة، لكن حتى إذا كان ذلك ممكنًا، يمكن أن يتسبب ذلك في تجفيف اللحم بسبب تسرب الدهون منه إلى المقلاة الجافة.
-
لا تبرّدي الدجاج على مناديل ورقية. قد "تبدو" تصفية الدجاج المقلي المعاد تسخينه على حفنة من المناديل الورقية لامتصاص الدهون الإضافية كفكرة جيدة، إلا أن ذلك ليس حقيقيًا لأن بعض قطع الدجاج تظل ملامسة للمزيج الساخن من الزيت والعصارة التي تخرج منها مما يطري الدجاج الذي تريدين أن تعيدي إليه القوام المقرمش الجاف ويضيع مجهودك.
-
انتهيت.
أفكار مفيدة
- يمكنك استخدام الطريقة السابقة لتسخين الدجاج المقلي الجاهز، مما يعطيك عذرًا لعدم إلقاء بقايا وجبة كنتاكي في القمامة. [٧] X مصدر بحثي
- توخي الحذر الشديد أثناء إعادة قلي الدجاج لتجنب أي خطر، تمامًا كأي طريقة تستخدمين فيها الزيت الساخن. يمكن أن يعرضك التعامل غير الحذر مع زيت الطهي إلى الحرائق أو الحروق الناتجة عن الدهون أو ما هو أسوأ من ذلك.
المصادر
- ↑ http://www.thebestestever.com/the-best-way-to-reheat-fried-chicken.html
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/fried-chicken-common-mistakes
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/fried-chicken-common-mistakes
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/01/the-best-way-to-eat-popeyes-fried-chicken-extra-fried.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/01/the-best-way-to-eat-popeyes-fried-chicken-extra-fried.html
- ↑ http://www.thebestestever.com/the-best-way-to-reheat-fried-chicken.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/01/the-best-way-to-eat-popeyes-fried-chicken-extra-fried.html
