تنزيل المقال
تنزيل المقال
لحم الماعز هو لحم قليل الدهن طعمه شبيه لطعم اللحم البقري لكنه أقل دسمًا ويتميز بنكهة ترابية تتماشى مع التوابل قوية النكهة جيدًا. هناك عدة طرق لطهي لحم الماعز وتتطلب كلها طهيًا بطيئًا وحرارة منخفضة بالإضافة إلى مياه لتطرية اللحم. تعرف على قطع اللحم المختلفة لتجربة طهيها وابتكار نتائج لذيذة وغنية بالنكهة. تحضر تلك الوصفات ست حصص.
المكونات
لحم الماعز المطهو على نار هادئة
- حبتان بصل متوسطتين الحجم، مُقطعة
- فصان ثوم مفرومين
- حبتان جزر كبيرتين مقطعة إلى مكعبات
- ثلاثة أعواد من الكرفس، مقطعين
- كيلو من لحم الماعز مخلي من العظم مقطع إلى مكعبات
- ملح وفلفل أسود مطحون
- نصف كوب من زيت الكانولا
- 500 ملل من معجون الطماطم
- كوبان من مرقة الخضروات
- كيلو من لحم خاصرة الماعز مخلي من العظم
- كوب زبادي
- ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال
- ملعقة كبيرة من الكسبرة المطحون
- ملعقة صغيرة من الكركم
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
الخطوات
-
اذهب إلى جزار يبيع اللحم المميز. لحم الماعز غير متوفر في كل الأسواق، لذلك ستحتاج إلى الذهاب إلى متجر جزارة متخصص أو بائعين عبر الأنترنت من مزارع أو متاجر الأطعمة الراقية وفي متاجر البقالة المتخصصة في بيع السلع الشرق أوسطية والهندية والكاريبية.- يطلق على لحم الماعز كبير السن بالشيفون ويطلق على لحم الماعز صغير السن بالكابريتو وتُستخدم للإشارة إلى أن اللحم من الماعز.
- يمكنك الطلب من الجزار المجاور إحضار بعض لحم الماعز خصيصًا لك إذا كنت تريد تجربتها.
-
اختر قطعة من لحم طازج. هناك العديد من قطع لحم الماعز التي يمكنك الاختيار من بينها كاللحم البقري ويتميز كل منها بنكهة وقوام مختلف ويتطلب كل منها طريقة طهي مختلفة. إليك قطع اللحم المعروفة والطرق الأفضل لطهيها:- لحم الخد: تطهى على نار هادئة
- لحم الخاصرة: تتبيل وشوي
- اللحم المفروم أو المقطع إلى مكعبات: الطهي على نار هادئة بالعظم أو بدون عظم
- ساق الماعز: تتبيل وشوي
- شرائح الساق: تتبيل وشوي
- لحم الكتف: تتبيل وشوي
-
تعرف على كيفية إبراز أفضل نكهة للحم الماعز. لحم الماعز قليلة الدهن إلى حد كبير وإذا تم طهيها على درجات حرارة مرتقعة، سوف تصبح صعبة المضغ ولا يطاق تناولها. ستصبح لحم الماعز أفضل إذا تم طهيها على نار هادئة لتفكيك الأنسجة الرابطة في اللحم كما يعد تتبيل اللحم طريقة جيدة أخرى لتطريته.- يفقد لحم الماعز رطوبته بسرعة جدًا نتيجة قلة محتوى الدهون، لذلك تعد أفضل طريقة لطهيه هي طهيه ببطء ويفضل في قدر الطهي البطيء على درجة حرارة منحفضة وبالقليل من الرطوبة.
- إلى جانب ذلك، ينبغي ألا يُقدم لحم الماعز قليل النضج أبدًا؛ ينبغي طهيه جيدًا كي يصبح شهيًا.
- تؤدي الإضافات الغنية بالنكهة إلى جعل لحم الماعز ألذ ومن الأمثل تناوله مع أطباق الشرق الأوسط والأطباق الهندية والمكسيكية التي تستخدم طريقة الطهي البطيء. يصبح اللحم غنيًا بنكهة التوابل كلما أصبح طريًا.
-
اقطع لحم الماعز إلى مكعبات. يمكنك شراء لحم ماعز مقطع إلى مكعبات في أغلب الحالات أو مُقطع بحجم القضمة. إذا لم تكن قطعة لحم الماعز جاهزة القطع، استخدم سكينًا حادًا لتقطيعها إلى قطع بحجم 2.5 سم والتي تنضج بسهولة أثناء الطهي البطيء.- يمكن طهي أي نوع من لحم الماعز ببطء؛ إذا لم تجد لحم ماعز مقطع إلى مكعبات، ضع في اعتبارك طهي لحم ساق أو شرائح لحم ماعز ويمكنك طهي لحم الساق بدون تقطعيه إلى مكعبات.
- ستحتاج إلى شراء كيلو من لحم الماعز غير متضمن وزن العظم.
-
تبّل اللحم والخضروات. اخلط الجزر والكرفس والبصل والفلفل في وعاء مع لحم الماعز وتبل الخليط لملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. غطِ الوعاء واترك الخليط ينقع في البراد طوال الليل. إذا لم يتوفر لديك وقتًا كافيًا لإبقاءه في البراد طوال الليل، اتركه لمدة ساعتين على الأقل. [١] X مصدر بحثي
-
شوح اللحم والخضروات. سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة مرتفعة وأضف اللحم والخضروات المتبلة وافردها بطبقة مستوية. اطهِ جانبًا واحدًا حتى يتحمر ثم اقلب اللحم لتحميرها من الجانب الآخر.
- لا حاجة إلى طهي اللحم جيدًا، حمر اللحم من الجانبين فقط ولا تتركه يطهى لأكثر من دقيقة أو دقيقتين وإلا قد يصبح صلبًا.
- يمكنك نقل اليخنة إلى قدر الطهي البطيء في تلك المرحلة إذا كنت لا تفضل طهيه على الموقد.
-
أضف المرقة ومعجون الطماطم. قلب الخيط جيدًا ثم غطِ القدر وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة. إذا كنت تريد تنكيه اليخنة بشكل مختلف، جرب أي من الخيارات الآتية:
- لإعداد طبق لحم ماعز بالكاري: استخدم كوبًا من حليب جوز الهند بدلًا من كوب المرقة وأضف ثلاث ملاعق كبيرة من يودرة الكاري.
- لإعداد لحم ماعز حار: أضف الفلفل الحار المخلي من البذور والمقطع أو نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
-
اطهِ اليخنة على درجة حرارة منخفضة لمدة ساعتين. أبقِ الحرارة منخفضة خلال فترة الطهي. تفقد اللحم كل 15 دقيقة أو أكثر للتأكد من أن هناك سائل كافِ في المقلاة لإبقاء اللحم والخضروات مغمورة. أضف الماء أو المرقة حسب الحاجة بكميات قليلة لتجنب جفاف اليخنة.
-
قدم اليخنة عندما يصبح اللحم طريًا. ينبغي أن يصبح اللحم طريًا وعصاريًا عند غرزه بالشوكة بعد ساعتين تقريبًا؛ تكون تلك اليخنة لذيذة عند تقديمها على الأرز ويصبح طعهما أفضل في اليوم التالي أيضًا. [٢] X مصدر بحثي
-
اختر لحم ماعز للشوي. يمكنك شوي أي قطع من لحم الماعز عن طريق تقطيعها إلى مكعبات ووضعها بداخل أسياخ ويمكنك شوي ساق أيضًا كامل حسب الرغبة. ستحتاج إلى كيلو من لحم الماعز غير متضمن وزن العظم. -
تبّل لحم الماعز. اخلط الزبادي مع عصير البرتقال وكل التوابل في وعاء كبير ثم أضف لحم الماعز إلى الوعاء وغطها بالتتبيلة طوال الليل. غطِ الوعاء واتركه في البراد طوال الليل أو لمدة أربعة ساعات على الأقل.
-
سخن الفرن على درجة حرارة 150 مئوية. سوف تطهي درجة الحرارة المنخفضة اللحم ببطء مما يتيح له فترة ليطرى.
-
لف اللحم في ورق ألومنيوم. ضع اللحم في منتصف ورقة ألومنيوم وجمع حواف الورقة لتشكيل كيس شوي غير قابل للتسريب؛ سوف يعمل ذلك على الاحتفاظ بالرطوبة داخل اللحم كي لا يجف. ضع كيس الشوي على صينية فرن. -
اشوِ اللحم لمدة ساعة. تفقد اللحم بعد مرور ساعة لترى إذا كانت طرية بأكملها. ينبغي أن تتفكك بسهولة عند غرزها بشوكة. إذا كانت متماسكة معًا، أعدها إلى الفرن واتركها لمدة نصف ساعة أخرى. -
قدم اللحم مع الأرز والبازلاء. يصبح هذا الطبق الكاريبي التقليدي طعمه شهيًا عند تقديمه مع الأرز التقليدي والبازلاء أو أي طبق جانبي نشوي آخر.
أفكار مفيدة
- بعض أنواع لحم الماعز أخف نكهة من غيرها؛ ربما ستحتاج إلى الاستفسارعن مصدر اللحم أولًا وإذا كانت معروفة بخفة نكهتها.
- يعد لحم الماعز صديقًا للبيئة؛ يتميز لحم الماعز بتأثيره البسيط على الأرض كما تتغذى على نطاق واسع من الاطعمة (غير الحبوب) وتعد صحية.
تحذيرات
- لا تتعجل في طهي لحم الماعز أبدًا.
