كيفية طهي لحم الماعز

تنزيل المقال
شارك في التأليف: Abyssinia Campbell

تنزيل المقال

لحم الماعز هو لحم قليل الدهن طعمه شبيه لطعم اللحم البقري لكنه أقل دسمًا ويتميز بنكهة ترابية تتماشى مع التوابل قوية النكهة جيدًا. هناك عدة طرق لطهي لحم الماعز وتتطلب كلها طهيًا بطيئًا وحرارة منخفضة بالإضافة إلى مياه لتطرية اللحم. تعرف على قطع اللحم المختلفة لتجربة طهيها وابتكار نتائج لذيذة وغنية بالنكهة. تحضر تلك الوصفات ست حصص.

المكونات

لحم الماعز المطهو على نار هادئة

  • حبتان بصل متوسطتين الحجم، مُقطعة
  • فصان ثوم مفرومين
  • حبتان جزر كبيرتين مقطعة إلى مكعبات
  • ثلاثة أعواد من الكرفس، مقطعين
  • كيلو من لحم الماعز مخلي من العظم مقطع إلى مكعبات
  • ملح وفلفل أسود مطحون
  • نصف كوب من زيت الكانولا
  • 500 ملل من معجون الطماطم
  • كوبان من مرقة الخضروات

لحم الماعز المشوي

  • كيلو من لحم خاصرة الماعز مخلي من العظم
  • كوب زبادي
  • ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال
  • ملعقة كبيرة من الكسبرة المطحون
  • ملعقة صغيرة من الكركم
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح
طريقة 1
طريقة 1 من 3:

اختيار قطعة لحم

تنزيل المقال
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7c\/Cook-Goat-Meat-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Goat-Meat-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7c\/Cook-Goat-Meat-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Goat-Meat-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    لحم الماعز غير متوفر في كل الأسواق، لذلك ستحتاج إلى الذهاب إلى متجر جزارة متخصص أو بائعين عبر الأنترنت من مزارع أو متاجر الأطعمة الراقية وفي متاجر البقالة المتخصصة في بيع السلع الشرق أوسطية والهندية والكاريبية.
    • يطلق على لحم الماعز كبير السن بالشيفون ويطلق على لحم الماعز صغير السن بالكابريتو وتُستخدم للإشارة إلى أن اللحم من الماعز.
    • يمكنك الطلب من الجزار المجاور إحضار بعض لحم الماعز خصيصًا لك إذا كنت تريد تجربتها.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/15\/Cook-Goat-Meat-Step-2-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Goat-Meat-Step-2-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/15\/Cook-Goat-Meat-Step-2-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Goat-Meat-Step-2-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    هناك العديد من قطع لحم الماعز التي يمكنك الاختيار من بينها كاللحم البقري ويتميز كل منها بنكهة وقوام مختلف ويتطلب كل منها طريقة طهي مختلفة. إليك قطع اللحم المعروفة والطرق الأفضل لطهيها:
    • لحم الخد: تطهى على نار هادئة
    • لحم الخاصرة: تتبيل وشوي
    • اللحم المفروم أو المقطع إلى مكعبات: الطهي على نار هادئة بالعظم أو بدون عظم
    • ساق الماعز: تتبيل وشوي
    • شرائح الساق: تتبيل وشوي
    • لحم الكتف: تتبيل وشوي
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b4\/Cook-Goat-Meat-Step-3-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Goat-Meat-Step-3-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b4\/Cook-Goat-Meat-Step-3-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Goat-Meat-Step-3-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    لحم الماعز قليلة الدهن إلى حد كبير وإذا تم طهيها على درجات حرارة مرتقعة، سوف تصبح صعبة المضغ ولا يطاق تناولها. ستصبح لحم الماعز أفضل إذا تم طهيها على نار هادئة لتفكيك الأنسجة الرابطة في اللحم كما يعد تتبيل اللحم طريقة جيدة أخرى لتطريته.
    • يفقد لحم الماعز رطوبته بسرعة جدًا نتيجة قلة محتوى الدهون، لذلك تعد أفضل طريقة لطهيه هي طهيه ببطء ويفضل في قدر الطهي البطيء على درجة حرارة منحفضة وبالقليل من الرطوبة.
    • إلى جانب ذلك، ينبغي ألا يُقدم لحم الماعز قليل النضج أبدًا؛ ينبغي طهيه جيدًا كي يصبح شهيًا.
    • تؤدي الإضافات الغنية بالنكهة إلى جعل لحم الماعز ألذ ومن الأمثل تناوله مع أطباق الشرق الأوسط والأطباق الهندية والمكسيكية التي تستخدم طريقة الطهي البطيء. يصبح اللحم غنيًا بنكهة التوابل كلما أصبح طريًا.
طريقة 2
طريقة 2 من 3:

إعداد لحم ماعز مطهو ببطء

تنزيل المقال
  1. Watermark wikiHow to طهي لحم الماعز
    يمكنك شراء لحم ماعز مقطع إلى مكعبات في أغلب الحالات أو مُقطع بحجم القضمة. إذا لم تكن قطعة لحم الماعز جاهزة القطع، استخدم سكينًا حادًا لتقطيعها إلى قطع بحجم 2.5 سم والتي تنضج بسهولة أثناء الطهي البطيء.
    • يمكن طهي أي نوع من لحم الماعز ببطء؛ إذا لم تجد لحم ماعز مقطع إلى مكعبات، ضع في اعتبارك طهي لحم ساق أو شرائح لحم ماعز ويمكنك طهي لحم الساق بدون تقطعيه إلى مكعبات.
    • ستحتاج إلى شراء كيلو من لحم الماعز غير متضمن وزن العظم.
  2. Watermark wikiHow to طهي لحم الماعز
    اخلط الجزر والكرفس والبصل والفلفل في وعاء مع لحم الماعز وتبل الخليط لملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. غطِ الوعاء واترك الخليط ينقع في البراد طوال الليل. إذا لم يتوفر لديك وقتًا كافيًا لإبقاءه في البراد طوال الليل، اتركه لمدة ساعتين على الأقل. [١]
  3. Watermark wikiHow to طهي لحم الماعز
    سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة مرتفعة وأضف اللحم والخضروات المتبلة وافردها بطبقة مستوية. اطهِ جانبًا واحدًا حتى يتحمر ثم اقلب اللحم لتحميرها من الجانب الآخر.
    • لا حاجة إلى طهي اللحم جيدًا، حمر اللحم من الجانبين فقط ولا تتركه يطهى لأكثر من دقيقة أو دقيقتين وإلا قد يصبح صلبًا.
    • يمكنك نقل اليخنة إلى قدر الطهي البطيء في تلك المرحلة إذا كنت لا تفضل طهيه على الموقد.
  4. Watermark wikiHow to طهي لحم الماعز
    قلب الخيط جيدًا ثم غطِ القدر وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة. إذا كنت تريد تنكيه اليخنة بشكل مختلف، جرب أي من الخيارات الآتية:
    • لإعداد طبق لحم ماعز بالكاري: استخدم كوبًا من حليب جوز الهند بدلًا من كوب المرقة وأضف ثلاث ملاعق كبيرة من يودرة الكاري.
    • لإعداد لحم ماعز حار: أضف الفلفل الحار المخلي من البذور والمقطع أو نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
  5. Watermark wikiHow to طهي لحم الماعز
    أبقِ الحرارة منخفضة خلال فترة الطهي. تفقد اللحم كل 15 دقيقة أو أكثر للتأكد من أن هناك سائل كافِ في المقلاة لإبقاء اللحم والخضروات مغمورة. أضف الماء أو المرقة حسب الحاجة بكميات قليلة لتجنب جفاف اليخنة.
  6. Watermark wikiHow to طهي لحم الماعز
    ينبغي أن يصبح اللحم طريًا وعصاريًا عند غرزه بالشوكة بعد ساعتين تقريبًا؛ تكون تلك اليخنة لذيذة عند تقديمها على الأرز ويصبح طعهما أفضل في اليوم التالي أيضًا. [٢]
طريقة 3
طريقة 3 من 3:

إعداد لحم الماعز المشوي

تنزيل المقال
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9a\/Cook-Goat-Meat-Step-10-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Goat-Meat-Step-10-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9a\/Cook-Goat-Meat-Step-10-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Goat-Meat-Step-10-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    يمكنك شوي أي قطع من لحم الماعز عن طريق تقطيعها إلى مكعبات ووضعها بداخل أسياخ ويمكنك شوي ساق أيضًا كامل حسب الرغبة. ستحتاج إلى كيلو من لحم الماعز غير متضمن وزن العظم.
  2. Watermark wikiHow to طهي لحم الماعز
    اخلط الزبادي مع عصير البرتقال وكل التوابل في وعاء كبير ثم أضف لحم الماعز إلى الوعاء وغطها بالتتبيلة طوال الليل. غطِ الوعاء واتركه في البراد طوال الليل أو لمدة أربعة ساعات على الأقل.
  3. Watermark wikiHow to طهي لحم الماعز
    سوف تطهي درجة الحرارة المنخفضة اللحم ببطء مما يتيح له فترة ليطرى.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/04\/Cook-Goat-Meat-Step-13-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Goat-Meat-Step-13-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/04\/Cook-Goat-Meat-Step-13-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Goat-Meat-Step-13-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    ضع اللحم في منتصف ورقة ألومنيوم وجمع حواف الورقة لتشكيل كيس شوي غير قابل للتسريب؛ سوف يعمل ذلك على الاحتفاظ بالرطوبة داخل اللحم كي لا يجف. ضع كيس الشوي على صينية فرن.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c0\/Cook-Goat-Meat-Step-14-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Goat-Meat-Step-14-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c0\/Cook-Goat-Meat-Step-14-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Goat-Meat-Step-14-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    تفقد اللحم بعد مرور ساعة لترى إذا كانت طرية بأكملها. ينبغي أن تتفكك بسهولة عند غرزها بشوكة. إذا كانت متماسكة معًا، أعدها إلى الفرن واتركها لمدة نصف ساعة أخرى.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9e\/Cook-Goat-Meat-Step-15-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Goat-Meat-Step-15-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9e\/Cook-Goat-Meat-Step-15-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Goat-Meat-Step-15-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    يصبح هذا الطبق الكاريبي التقليدي طعمه شهيًا عند تقديمه مع الأرز التقليدي والبازلاء أو أي طبق جانبي نشوي آخر.

أفكار مفيدة

  • بعض أنواع لحم الماعز أخف نكهة من غيرها؛ ربما ستحتاج إلى الاستفسارعن مصدر اللحم أولًا وإذا كانت معروفة بخفة نكهتها.
  • يعد لحم الماعز صديقًا للبيئة؛ يتميز لحم الماعز بتأثيره البسيط على الأرض كما تتغذى على نطاق واسع من الاطعمة (غير الحبوب) وتعد صحية.

تحذيرات

  • لا تتعجل في طهي لحم الماعز أبدًا.

مقالات ذات صلة في ويكي هاو

كيفية
عمل الهوت دوج
كيفية
شوي الدجاج في الفرن
كيفية
صنع اللحم المقدد
كيفية
جعل مذاق الحليب المجفف يشبه الحليب الطازج
كيفية
طهي الكرشة البقري
كيفية
طهي اللسان البقري
كيفية
سلق النقانق
كيفية
تتبيل البرجر
كيفية
طهي الروزبيف
كيفية
سلق صدور الدجاج
كيفية
معرفة اللحم الفاسد
كيفية
طهي شريحة لحم الكتف
كيفية
إعادة تسخين الدجاج المقلي
كيفية
تجفيف اللحوم

المصادر

  1. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/robert-irvine/goat-stew-recipe.html
  2. ↑ http://heavytable.com/the-goat-why-you-should-eat-it-and-a-recipe/

المزيد حول هذا المقال

بلغات أخرى
تم عرض هذه الصفحة ٤٬٦٠٧ مرات.

هل ساعدك هذا المقال؟