تنزيل المقال
تنزيل المقال
يمثل الأرز جزءً أساسيًا من غالبية تقاليد الطهي كواحد من أشهر الحبوب الموجودة في العالم وقد أدى ذلك إلى تضارب في الثقافات عند تقابل طرق الطهي المختلفة حتى في الأمور البسيطة مثل غسل الأرز. الغسل الجيد للأرز جزء لا غنى عنه من طهي الأرز الممتاز المطبوخ بالبخار في معظم البلاد الأسيوسة والتي يعتبر فيها الأرز من الأطباق الرئيسية بينما يعتبر الغسل أقل شيوعًا في الدول الغربية ومع وجود تساهل أكثر وعادة إضافة الفيتامينات المسحوقة على الأرز قبل بيعه مما يجعل الغسل أقل شيوعًا ومضرًا للقيم الغذائية. أيًا كانت الطريقة المعتادة التي تتبعيها، من الجيد تجربة غسله جيدًا مرة على الأقل لجعل طبق الأرز البسيط بقيمة غذائية عالية.
الخطوات
-
صبي الأرز في وعاء. اختاري وعاءً واسعًا بمساحة كافية لتقليب الأرز كما يمكنكِ استخدام مصفاة أرز بدلًا من ذلك والتي تحتوي على ثقوب صغيرة جدًا بحيث تتجمع المياه وتتسرب ببطء.
-
انقعي الأرز في المياه. املأي الوعاء بماء الصنبور حتى تغطي الأرز تمامًا وينبغي أن تكون المياه ثلاثة أضعاف مقدار الأرز. -
قلبي الأرز بيدك النظيفة. سوف تحتك حبوب الأرز مع بعضها البعض ومع يدك والوعاء مما يتم كشط النشا. لا تفركي بشدة كي لا تكسري حبوب الأرز. [١] X مصدر بحثي
-
ميّلي الوعاء لصب المياه الممتلئة بالنشا. نظرًا لأن الأرز غير قابل للطفو، سوف يغرق في قاع الوعاء. صبي المياه العكرة بالإضافة إلى أي شيء يطفو على السطح عن طريق صبها خلال راحة كفك كي تتمكني من التقاط أي أرز ينزلق لأسفل. [٢] X مصدر بحثي
- يمكنكِ تكرار هذه العملية بوعاء مياه آخر إذا كانت المياه عكرة أو شبه شفافة أو بيضاء حليبية.
- يمكنكِ الاحتفاظ بمياه الشطف لإضافتها إلى الوصفة إذا لم يوجد بها أي أوساخ أو مبيدات حشرية. من أكثر الاستخدامات لمياه النشا هي تسميك الصالصات.
-
الكمي الأرز برفق. قد يكتفي معظم الطهاه الغربيين بذلك ويبدأوا عملية الطهي لكن يحظى غسل الأرز بقيمة كبيرة لدى معظم التقاليد اليابانية الأسيوية لتحقيق قوام هش ومتقن. الخطوة التالية للعملية هي تلميع حبوب الأرز معًا عن طريق ثني أصابعك بقبضة خفيفة ولكم الأرز بخفة بسرعة ثابتة. لفي الوعاء ما بين اللكمات لتحريك الأرز المبلل حول الوعاء مع طحنه برفق معًا. [٣] X مصدر بحثي
-
اشطفي الأرز وكرري العملية. أضيفي المزيد من المياه بعد بضع لكمات ثم قلبي الأرز واسكبي المياه. الكمي وقلبي عدة مرات مع إضافة المزيد من المياه وسكبها. كرري ذلك حتى تتسرب المياه بشكل نقي؛ قد يحتاج ذلك إلى ملء الوعاء مرتين أو عدة دقائق من الغسل بناءً على نوع الأرز وطريقة تصنيعه.
-
انقعي الأرز حسب الرغبة. انقلي الأرز المبلل إلى مصفاة شبكية لتصفيته واتركيه لمدة 30 دقيقة إذا كان لديكِ وقتًا كافيًا؛ سوف يسمح ذلك بامتصاص حبة الأرز للرطوبة لضمان قوام مستوٍ عند الطهي.
- يساعد نقع الأرز على تقليل فترة الطهي؛ تعتمد فترة الطهي الدقيقة على نوعية الأرز ومدة نقعه، لذلك قد تحتاجين إلى التجربة.
- من الجيد نقع أنواع الأرز العطري، مثل البسمتي والياسمين إذ تتفتت مكونات النكهة التي تنتج العطر بواسطة الطهي، لذلك تعني فترة الطهي الأقصر طبق نهائي عطر أكثر. [٤] X مصدر بحثي
-
تعرفي على تأثير الشطف على النشا. من أسباب النقع الرئيسية للشطف هو إزالة النشا العالق من حبوب الأرز؛ إذا تركتي الأرز بدون شطف، قد يسبب النشا التصاق حبوب الأرز ببعضها مما ينتج قوام متكتل وشبيه بالغراء. [٥] X مصدر بحثي اشطفي الأرز أولًا إذا كنتِ تطهين الأرز بالبخار لإزالة النشا وإنتاج أرز منفوش وخالٍ من التكتلات. قد تحتاجين إلى الاحتفاظ بالنشا لتحقيق القوام المرغوب إذا كنتِ تطهين طبقًا كريميًا، مثل الروزيتو أو طبقًا لزجًا، مثل بودينج الأرز؛ سوف يؤدي الغسل إلى إزالة النشا وينتج طبقًا مائيًا. [٦] X مصدر بحثي
- يميل الأرز قصير الحبة إلى الالتصاق معًا وتميل أنواع الأرز طويل الحبة إلى الطهي إلى حبوب جافة منفصلة. [٧] X مصدر بحثي
- إذا كنتِ تريدين إعداد الروزيتو لكن كان الأرز متسخًا، اشطفيه ثم أضيفي ملعقتين من طحين الأرز إلى الوصفة؛ سوف يعيد ذلك النشا إلى الطبق. [٨] X مصدر بحثي
-
اشطفي المواد الملوثة. يتم غسل الأرز المزروع قبل البيع في بعض الدول وقد يحتوي على مواد ملوثة قليلة بينما قد يحتوي الأرز المزروع في معظم الدول الأخرى على أتربة وحشرات ومبيدات حشرية أو حصى. إذا لاحظتِ وجود بودرة على سطح الحبة، ربما قد يكون ذلك بودرة تلك أو مادة مُضافة لتحسين شكله. تعد تلك المادة قابلة للأكل، لكن سيطهى الأرز أفضل ويصبح مذاقه أفضل إذا شطفتيه أولًا. [٩] X مصدر بحثي
- تحتوي معظم أكياس الأرز الكبيرة السائبة على مواد ملوثة.
-
احتفظي بالعناصر الغذائية الموجودة في الأرز المدعم. يُغسل الأرز المدعم بالعناصر الغذائية جيدًا ثم يُغطى بمسحوق من الفيتامينات والعناصر الغذائية؛ سوف يؤدي الشطف إلى إزالة مقدار كبير من تلك المكونات المفيدة.
- يحتوي هذا النوع من الأرز على أتربة ومواد ملوثة أقل، لكن لا يزال يحتوي على نشا.
- تتضمن بعض الملصقات الموجودة على عبوة الأرز المدعم في بعض الدول تحذيرًا يوصي بعدم غسله. يمكنكِ غسل الأرز لمدة دقيقة واحدة بدون فقدان أغلب العناصر الغذائية إذا لم تجدين ذلك على الملصق. [١٠] X مصدر بحثي
-
ضعي في اعتبارك إصابة الأطفال بسم الزرنيخ. يميل الأرز إلى التقاط الزرنيخ أكثر من المحاصيل الأخرى الذي يحدث بشكل طبيعي في الماء والتربة، لذلك قد يؤثر ذلك على نمو الطفل إذا كان الأرز يشكل جزءً رئيسيًا في النظام الغذائي للطفل أو الحامل. توصي منظمة الغذاء والدواء تغذية الرضع والأطفال أنواع أخرى من الحبوب (غير الأرز) لتقليل تلك الاحتمالية. يؤثر الشطف على المحتوى الزرنيخي بشكل قليل، لذلك يعد طهي الأرز في كمية كبيرة من المياه (بنسبة 1:6 إو 1:10) ثم تصفية الماء الزائد قبل الأكل معالجة أكثر فاعلية. [١١] X مصدر موثوق US Food and Drug Administration الانتقال إلى المصدر
أفكار مفيدة
- على الرغم من أن الأرز طويل الحبة (مثل البسمتي) أقل احتمالية للتكتل إلا أن بعض الوصفات تتطلب حبوب جافة ومنفصلة تمامًا. لهذا السبب، يستغرق بعض الطهاه عدة دقائق في شطفه حتى تتسرب المياه بشكل نقي. الأرز قصير الحبة أكثر لزوجة؛ قد يكفي غسله بضعة مرات بسرعة.
- أصبح الأرز غير القابل للغسل أو الموسينامي متوفرًا في اليابان إذ يتم ترشيح الأرز عدة مرات لإزالة الطبقة اللزجة، لذلك لن تحتاجي إلى القيام بذلك في المنزل. [١٢] X مصدر بحثي
- يمكنكِ شطف الأرز مسبقًا وفرده على منشفة نظيفة ليجف. [١٣] X مصدر بحثي
تحذيرات
- تتسرب معظم مياه شطف الأرز في المصرف في اليابان (وربما في الدول كثيرة الاستهلاك للأرز) وتسبب العناصر الغذاية الزائدة نمو الطحالب الضارة، لذلك الزمت الحكومات المواطنين باستخدام الأرز الذي لا يحتاج إلى الغسل أو سكب مياه الشطف في الحديقة بدلًا من المصرف. [١٤] X مصدر بحثي
الأشياء التي ستحتاج إليها
- وعاء
- مصفاة شبكية ناعمة
- كمية من المياه
المصادر
- ↑ https://www.kikkoman.com/en/cookbook/jstyle/washingrice.html
- ↑ https://food.ndtv.com/food-drinks/how-to-clean-rice-properly-a-step-by-step-guide-1842774
- ↑ http://www.japanesefoodreport.com/2011/01/video-washing-rice-perfectly.html
- ↑ http://www.finecooking.com/item/18330/the-science-of-cooking-rice
- ↑ http://www.finecooking.com/item/18330/the-science-of-cooking-rice
- ↑ http://www.seriouseats.com/2011/10/the-food-lab-the-science-of-risotto.html?ref=obinsite
- ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-short-medium-and-long-grain-rice-227756
- ↑ http://www.seriouseats.com/2011/10/the-food-lab-the-science-of-risotto.html#comments-174196
- ↑ http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2008/10/21/AR2008102102172.html
- ↑ http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=137.350
- ↑ http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm319948.htm
- ↑ http://www.japantimes.co.jp/news/2009/04/16/reference/no-wash-rice-musenmai/
- ↑ http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2008/10/21/AR2008102102172.html
- ↑ http://www.japantimes.co.jp/news/2009/04/16/reference/no-wash-rice-musenmai/
المزيد حول هذا المقال
تم عرض هذه الصفحة ١١٬٣٥٩ مرة.
