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¡Los bollos que no se esponjan no son buenos bollos! Aquí te decimos cómo arreglar lo que pudo haber salido mal al hornearlos.
Pasos
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Asegúrate de haber usado las cantidades y proporciones correctas. ¿Has medido todos los ingredientes? ¿La receta es correcta? En ocasiones, los errores de imprenta pueden afectar a una receta; busca rápidamente recetas similares en línea para verificar los ingredientes y las cantidades.- Considera usar un poco más de bicarbonato de sodio en la próxima tanda.
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Asegúrate de haber usado los ingredientes correctos. El bicarbonato de sodio y el polvo para hornear pueden parecer lo suficientemente similares para usarlos indistintamente, pero cuando se trata de hornear realmente son dos cosas diferentes. Si la receta indica polvo para hornear, asegúrate de usar solo eso y no bicarbonato de sodio, y viceversa. -
Revisa la textura de la masa. La masa ideal para bollos es húmeda y algo pegajosa. Si la masa es demasiado seca, los bollos no se esponjarán y se desmoronarán. Por otro lado, si los bollos son demasiado húmedos, tampoco se esponjarán y una vez horneados quedarán muy duros y correosos. No dudes en modificar las cantidades y proporciones para conseguir la textura adecuada. Algunos factores como la temperatura y la humedad pueden afectar a una receta y sus ingredientes. -
Revisa la harina que has usado. Si accidentalmente usas harina de trigo (común) en lugar de harina con levadura (fermentante), o no le agregas el agente gasificante a la harina común, los bollos pueden quedar planos. -
Asegúrate de que los ingredientes estén frescos. Esto incluye elementos tales como levadura, bicarbonato de sodio y polvo para hornear. Con el paso del tiempo, estos ingredientes pierden su eficacia y evitarán que los bollos se esponjen. Estas son algunas formas para saber si el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear están frescos: [1] X Fuente de investigación
- Vierte algunas cucharadas de vinagre destilado en una taza y agrégale 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio. Si la mezcla burbujea, significa que el bicarbonato de sodio está fresco.
- Vierte algunas cucharadas de agua tibia en una taza y agrégale 1/2 cucharadita de polvo para hornear. Si la mezcla burbujea, significa que el polvo para hornear está fresco.
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Intenta usar mantequilla fría la próxima vez. Si la mantequilla estaba demasiado caliente, puede ser una razón por la que los bollos no se han esponjado. Intenta usar mantequilla fría la próxima vez. La mantequilla fría se derretirá mientras los bollos se hornean y el vapor que libera ayudará a que se esponjen. [2] X Fuente de investigaciónAnuncio
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Intenta añadir los ingredientes secos a los ingredientes húmedos. En ocasiones, el orden en el que mezclas los ingredientes puede ayudar a que los bollos se esponjen o evitar que lo hagan desde un principio. Generalmente, si agregas los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y los mezclas hasta que se combinen, conseguirás unos bollos suaves y esponjosos. [3] X Fuente de investigación
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Mezcla la mantequilla en la masa. No la aprietes ni la aplastes, ya que la trabajarás demasiado y puedes provocar que se caliente. La mantequilla debe permanecer fría y un poco grumosa para que se pueda derretir y liberar vapor en el horno. [4] X Fuente de investigación
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Revuelve la masa lo suficiente para que los ingredientes se mantengan unidos. Trata de no amasar demasiado tiempo. Si revuelves la masa demasiado puedes provocar que las burbujas de aire desaparezcan. De esta forma conseguirás bollos duros y planos.
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Evita aplanar demasiado la masa antes de cortarla. La masa debe tener de 2 a 2,5 cm (0,75 a 1 pulgada) de alto. La masa gruesa ayudará a que los bollos se esponjen más.
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Revisa que los bordes de la masa cortada estén lisos. ¿La masa que has cortado tiene bordes rugosos e irregulares? Es probable que hayas girado el cortador de galletas. Intenta presionar el cortador justo hacia abajo de la masa y luego levántalo. De esta manera conseguirás unos bordes lindos y pulcros y ayudarás a que los bollos se esponjen de manera uniforme.
- Si los bordes son irregulares o están aplastados, los bollos no podrán levantarse y esponjarse.
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Evita que la masa repose demasiado tiempo. Cuando los bollos queden demasiado planos, trata de recordar cuánto tiempo has dejado reposar la masa antes de meterla al horno. Entre más tiempo dejes reposar la masa antes de hornearla, menos se esponjarán los bollos. Trata de hornear la masa tan pronto como termines de amasarla y extenderla.- Si dejas que la masa repose demasiado tiempo, las burbujas de gas del bicarbonato sodio desaparecerán. Estas burbujas ayudan a que los bollos se esponjen.
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Asegúrate de que el horno esté precalentado. Necesitas hornear los bollos tan pronto como la masa esté lista. Si dejas que la masa repose mientras esperas a que el horno se caliente, las burbujas de gas generadas por el polvo para hornear se esfumarán. Precalienta el horno antes de meter los bollos, de esta manera estará listo y a la temperatura adecuada. -
Asegúrate de usar la temperatura adecuada. En general, los bollos deben hornearse a una temperatura más alta que la mayoría de las masas. Si usas una temperatura demasiado baja, evitarás que los bollos se esponjen.- Si la receta indica una temperatura más baja, la próxima vez intenta hornear los bollos a 205 °C (400°F) y comprueba si eso ayuda.
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Verifica la altitud. La mayoría de las recetas están creadas para las personas que viven de 610 a 915 m (2,000 a 3,000 pies) por encima del nivel del mar. Si vives a una mayor altura, necesitarás ajustar la receta para que los bollos se horneen adecuadamente. Aquí hay algunos consejos que puedes probar: [5] X Fuente de investigación [6] X Fuente de investigación- Usa menos bicarbonato de sodio o polvo hornear. No uses menos de 1/8 de cucharadita.
- Usa menos azúcar.
- Agrega de 1 a 2 cucharadas más de líquido.
- Agrega más harina. Comienza con 1 cucharada.
- Si vives entre los 1220 y 1830 m (4000 y 6000 pies) de altura, aumenta la temperatura entre 15 y 25 °F.
- Si vives a más de 1830 m (6000 pies) de altura, usa la temperatura original, pero hornea los bollos de uno a tres minutos más.
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Mantén la puerta cerrada. ¿Has abierto el horno mientras los bollos alcanzaban su punto máximo? En ese caso, es probable que por eso los bollos no se hayan esponjado. Los hornos son muy sensibles y si abres la puerta la temperatura baja un poco. Los bollos deben hornearse a una temperatura alta y constante para que se esponjen. Si la temperatura es demasiado baja, incluso por un momento, es posible que los bollos no se esponjen.Anuncio
Consejos
- ¿Los bollos quedaron planos, pero son comestibles? En ese caso, no los desperdicies. Junta dos bollos planos con mermelada para crear un bollo relleno o un emparedado de bollos.
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Advertencias
- Siempre que hornees algo sigue las recetas cuidadosamente, ya que incluso los cambios mínimos pueden interrumpir el proceso de horneado. ¡Después de todo, hornear es practicar química en la cocina!
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Referencias
- ↑ Huffington Post, How to Test Baking Soda and Baking Powder for Freshness
- ↑ https://www.handletheheat.com/how-to-make-perfect-scones/
- ↑ https://sallysbakingaddiction.com/scones-recipe/
- ↑ https://sallysbakingaddiction.com/scones-recipe/
- ↑ Epicurious, High-Altitude Baking Recipes and Tips
- ↑ Betty Crocker, Baking and Cooking at High Altitudes
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