Cómo cocinar hígado de cordero

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El hígado de cordero es un corte de carne económico con mucho sabor. Resulta muy sencillo de cocinar, puesto que lo único que necesitas es recortar ciertas partes y cortarlo en trozos. Puedes freír fácilmente un pedazo de hígado en aceite de oliva o mantequilla en 10 minutos. Para añadir más sabores, crea un glaseado o licúa el hígado para convertirlo en un paté. Puedes cocinar el hígado de cordero con tocino, papas y muchos otros ingredientes para crear una comida única.

Ingredientes

Hígado de cordero frito

Rinde 4 porciones

  • 500 g (1 libra) de hígado de cordero
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 25 g (0,88 onzas) de mantequilla

Hígado de cordero glaseado con vinagre balsámico

Rinde 4 porciones

  • 2 chalotes de plátano en cubitos
  • 5 ramitas de perejil fresco picado
  • 1 diente de ajo en cubitos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 140 g (5 onzas) de tocino ahumado de corte grueso, en cubitos
  • 2 lechugas mini romanas, cortadas por la mitad a lo largo
  • 2 hongos portobello grandes en rodajas
  • 2 cucharadas de caldo de pollo
  • 64 g (2 1/4 onzas) de mantequilla
  • 500 g (1 libra) de hígado de cordero
  • 15 g (1/2 onza) de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de caldo de res

Paté de hígado de cordero y romero

Rinde de 5 a 6 porciones

  • 350 g (12,3 onzas) de hígado de cordero
  • 150 g (5,3 onzas) de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 15 g (1/2 onza) de romero
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharada de vino de Oporto
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 75 ml (2,5 onzas) de crema doble
  • 75 ml (2,5 onzas) de crema fresca
Método 1
Método 1 de 4:

Limpiar el hígado

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  1. Watermark wikiHow to cocinar hígado de cordero
    No todos los hígados tendrán la membrana cuando los compres. Busca una capa blanca, casi transparente, sobre el hígado rojo oscuro. También puedes detectarla tocando el hígado, buscando palpar una sustancia blanda y viscosa. Coloca los dedos debajo de la membrana y sácala del hígado por completo. [1]
    • Si la membrana se pega al hígado, córtala cuidadosamente con tijeras de cocina o un cuchillo afilado. Coloca la hoja lejos del hígado para no cortarlo por accidente.
    • Un buen pedazo de hígado será de color rojo oscuro, suave y firme al tacto. Si la membrana está ahí, afectará cómo se ve y se siente el hígado.
  2. Watermark wikiHow to cocinar hígado de cordero
    Inspecciona el hígado para asegurarte de que esté plano y liso antes de cocinarlo. El hígado podría tener venas y conductos notorios en su superficie. Se verán redondos y fibrosos. Cörtalos lo más cerca posible con un par de tijeras de cocina o un cuchillo afilado. [2]
    • Asegúrate de retirar cualquier tejido conectivo que observes. El tejido se verá como rayas blancas, al igual que la membrana que has retirado anteriormente.
    • Las partes que has quitado son ásperas y no sabrosas, así que puedes tirarlas.
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    Deja que fluya un chorro de agua fría en el fregadero. Utiliza el agua para asegurarte de que no haya trozos de cartílago o membrana restantes. El hígado debe verse y sentirse del todo liso al terminar. [3]
    • Puedes omitir el enjuague si estás seguro de haber retirado todos los conductos y la membrana. La cocción se encargará de cualquier bacteria presente en el hígado.
  4. Watermark wikiHow to cocinar hígado de cordero
    Coloca una toalla de papel en la encimera. Aplica una segunda toalla de papel en el hígado hasta que se sienta seco. Debes hacerlo incluso si no enjuagaste el hígado. Esto se debe a que un trozo de hígado seco se cocina de manera más uniforme que un trozo con humedad.
    • Tómate tiempo adicional para secar el hígado si lo enjuagaste. Utiliza varias toallas de papel según sea necesario.
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Método 2
Método 2 de 4:

Hígado de cordero frito

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  1. Watermark wikiHow to cocinar hígado de cordero
    Empieza en un lado del hígado, cortándolo a lo largo. Mantén cada trozo lo más uniforme posible. Puedes hacer los trozos más pequeños si lo deseas, pero recuerda que los trozos más pequeños se cocinan más rápido.
    • También puedes cortar el hígado horizontalmente en filetes. Estos se cocinarán de manera uniforme siempre y cuando sean delgados y planos. Sin embargo, no podrás meter más de uno en la sartén a la vez.
  2. Watermark wikiHow to cocinar hígado de cordero
    Añade 1 cucharada de aceite o mantequilla a una sartén grande. Puedes utilizar cualquier sustancia para cocinar el hígado de la misma forma. Espera a que la mantequilla o el aceite se calienten lo suficiente antes de añadir el hígado.
    • Si utilizas mantequilla, espera a que se derrita y empiece a formar espuma. Para el aceite de oliva, caliéntalo hasta que chisporrotee, pero retira la sartén del fuego si el aceite empieza a humear.
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    Coloca el hígado en el aceite o la mantequilla y luego aplica el condimento por encima. Utiliza 1 cucharadita de sal y pimienta. Espolvoréalas sobre el hígado lo más uniformemente posible. [4]
    • Condimenta el hígado a tu gusto. Siempre puedes utilizar más o menos condimento.
  4. Watermark wikiHow to cocinar hígado de cordero
    Deja el hígado en la mantequilla o el aceite durante un par de minutos. El lado hacia abajo en la sartén empezará a dorarse. Al cabo de un par de minutos, voltea el hígado de modo que la parte superior quede hacia abajo en la sartén. Espera a que cada trozo de hígado termine de dorarse.
    • El tiempo de cocción varía según el grosor del hígado. Los trozos más finos requerirán menos tiempo de cocción.
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    Un trozo de hígado terminado es de color marrón dorado por fuera, pero ligeramente rosado en el centro. Dejar el centro rosado evitará que el hígado se cocine demasiado. Puedes probar la cocción de hígado cortándolo. También puedes utilizar un termómetro de cocina para asegurarte de que la temperatura en el centro de la carne sea al menos de 70 °C (158 °F).
    • El hígado demasiado cocido es gomoso y granulado. Si has cocido el filete en exceso, ¡sabrás lo desagradable que es comerlo así!
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Método 3
Método 3 de 4:

Hígado de cordero glaseado con vinagre balsámico

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  1. Watermark wikiHow to cocinar hígado de cordero
    Corta 500 g (1 libra) de hígado limpio en trozos pequeños o mitades finas. Corta en cubitos los siguientes ingredientes: 2 chalotes de plátano, 1 diente de ajo y 140 g (5 onzas) de tocino ahumado grueso. Pica 5 ramitas de perejil fresco y 2 champiñones portobello. [5]
    • Separa los chalotes, el ajo y el perejil de los demás ingredientes. Añádelos a un bol separado y resérvalos.
    • Si tienes lechuga, corta las hojas por la mitad a lo largo. También puedes hacer un puré de papas o utilizar otras verduras frescas en vez de la lechuga.
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    Elige una sartén lo bastante grande para contener todo el tocino y algunos de los demás ingredientes. Empieza con el aceite, calentándolo por 2 o 3 minutos. [6]
    • Utiliza una sartén grande, puesto que deberá contener algunos de los ingredientes más grandes por un rato.
  3. Watermark wikiHow to cocinar hígado de cordero
    Coloca todo el tocino en la sartén calentada. Deja el fuego bajo, dejando que el tocino se vuelva crujiente poco a poco. Vigila la sartén para evitar que el tocino se cocine en exceso. [7]
    • Cocinar a fuego bajo permite asegurarte de que la sartén no se caliente demasiado. De este modo, el tocino se freirá de manera uniforme sin quemarse.
  4. Watermark wikiHow to cocinar hígado de cordero
    Coloca la lechuga con el lado cortado hacia abajo. Añade los champiñones en rodajas y luego vierte 2 cucharadas de caldo de pollo. Deja la sartén sola al menos por 15 minutos mientras los ingredientes se cocinan a fuego lento. [8]
    • Empieza a cocinar el hígado mientras esperas que estos ingredientes terminen de cocinarse.
  5. Watermark wikiHow to cocinar hígado de cordero
    Saca otra sartén lo bastante grande para contener el hígado. Ponla en la estufa para empezar a calentarla. Añade 32 g (1 1/8 onzas) de mantequilla, dejando que se caliente hasta que se derrita y empiece a formar burbujas. [9]
    • Una sartén grande debe ser suficiente. No será necesario añadir todos los ingredientes restantes a la vez, así que el espacio probablemente no será un problema.
  6. Watermark wikiHow to cocinar hígado de cordero
    Puedes utilizar un bol, un recipiente de plástico o cualquier otro que tengas a la mano. Para evitar desperdiciar harina, empieza con 1 cucharada o 15 g (1/2 onza). Espolvorea 1 cucharadita de sal y de pimienta. [10]
    • Puedes condimentar la harina con otras especias como la páprika o ajustar la proporción de sal y pimienta.
  7. Watermark wikiHow to cocinar hígado de cordero
    Pasa el hígado por la harina hasta cubrirlo con ella. La harina se adherirá a la superficie exterior del hígado. Lo único que necesitas es una capa ligera y uniforme sobre el hígado para que se dore bien al cocinarse. [11]
    • Añade más harina y condimentos al recipiente según sea necesario para cubrir el hígado.
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    Asegúrate de que la mantequilla esté espumosa antes de añadir el hígado o de lo contrario, no estará lo suficientemente caliente como para dorar el hígado por completo. Deja que el hígado se cocine, luego dale la vuelta y cocina el otro lado. Sácalo de la sartén cuando esté listo. [12]
    • Puedes cocinar el hígado en varias tandas si no tienes suficiente espacio en la sartén.
    • El hígado debe quedar de un color marrón dorado por fuera y un poco rosado en el centro. Pruébalo con un termómetro para asegurarte de que se cocine bien.
  9. Watermark wikiHow to cocinar hígado de cordero
    Añade 4 cucharadas de vinagre balsámico a la sartén ahora vacía. Busca algunos trozos carbonizados en el fondo de la sartén que ha dejado la cocción del hígado. Con una espátula, suelta los trozos y mézclalos con el vinagre. [13]
    • A esto se le llama desglasar, un proceso que añade mucho sabor a la salsa.
  10. Watermark wikiHow to cocinar hígado de cordero
    Añade 32 g (1 1/8 onzas) de mantequilla a la sartén y luego, 2 cucharadas de caldo de res. Deja que la mantequilla se derrita. Con un batidor de alambre, revuelve todos los ingredientes hasta obtener una salsa. Deja que la salsa se cocine a fuego lento al menos por 2 minutos para que se espese un poco. [14]
    • Cocina la salsa por más tiempo si no se espesa de inmediato. La cantidad de tiempo necesario dependerá de tu estufa.
    • Pruébala una vez que esté lista. Si deseas, añade más sal y pimienta.
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    Empezando con la lechuga, reparte los ingredientes en 4 platos con una cuchara. Coloca la lechuga en los platos y luego el hígado por encima. Vierte la salsa de vinagre balsámico sobre el hígado, seguida de la mezcla de chalote. Por último, disfruta del hígado de cordero. [15]
    • Puedes ajustar la receta de distintas maneras. Por ejemplo, puedes preparar una salsa gravy en vez de la salsa de vinagre balsámico.
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Método 4
Método 4 de 4:

Paté de hígado de cordero y romero

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  1. Watermark wikiHow to cocinar hígado de cordero
    Utilizando la base de la palma de la mano, aplasta un diente de ajo con el cuchillo. Corta unos 15 g (1/2 onza) de romero fresco. Además, corta el hígado en trozos para que quepa todo en una sartén. [16]
    • Recuerda secar el hígado con toquecitos antes de empezar a cocinarlo. Córtalo en trozos más pequeños para que se cocine más rápido.
  2. Watermark wikiHow to cocinar hígado de cordero
    Elige una sartén que sea lo bastante grande para contener todo el hígado. Vierte una combinación de 1 cucharada de aceite de oliva, seguida de 50 g (1,8 onzas) de mantequilla. Calienta la sartén a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y haga espuma. [17]
    • Es posible cocinar el hígado solo en mantequilla o aceite, si lo deseas. El aceite es bueno para freír el hígado, pero la mantequilla ayuda a mantener unido el paté.
  3. Watermark wikiHow to cocinar hígado de cordero
    Traslada el ajo y el romero a la sartén, luego continúa con 3 cucharadas de vino de Oporto. Coloca de inmediato el hígado y cocina cada lado por 3 o 4 minutos. [18]
    • El hígado debe ser marrón por fuera y rosado en el centro. Córtalo o pruébalo con un termómetro de carne.
  4. Watermark wikiHow to cocinar hígado de cordero
    Vierte con cuidado todo lo que hay en la sartén en la licuadora o procesador de alimentos. Es mejor trasladar el hígado a un plato separado, de modo que puedas verter los líquidos primero. Raspa el ajo y el romero con una espátula antes de seguir con el hígado. [19]
  5. Watermark wikiHow to cocinar hígado de cordero
    Para esta receta, coloca 100 g (3,5 onzas) de mantequilla a la licuadora. También añade 75 ml (2,5 onzas) de crema doble y 75 ml (2,5 onzas) de crema fresca . Termina con 1 cucharadita de sal y de pimienta. Enciende la licuadora a alta velocidad y mezcla de forma gradual hasta que los ingredientes se vean líquidos y homogéneos. [20]
    • Puedes ajustar el sabor de la receta añadiendo distintos ingredientes a la licuadora. Por ejemplo, puedes omitir la crema y añadir pimienta de Jamaica o especias o alternativas.
  6. Watermark wikiHow to cocinar hígado de cordero
    Para hacer porciones individuales, divide el paté en 4 a 6 ramequines. Si no tienes recipientes pequeños, puedes verter todo el paté en un bol.
  7. Watermark wikiHow to cocinar hígado de cordero
    Las temperaturas frías permiten que el hígado se cuaje, lo que le da una consistencia más sólida, similar a un pan que puedes cortar. Esto tardará de 15 a 30 minutos. Luego, puedes comer el hígado con una cuchara o con pan o galletas saladas. [21]
    • El paté se enfría más rápido cuando está dividido en porciones más pequeñas, así que será necesario darle más tiempo para que se enfríe si está en un recipiente grande.
    • Si no planeas comerlo de inmediato, derrite otros 50 g (1,8 onzas) de mantequilla y viértela sobre el paté. Así mantendrá su forma.
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Consejos

  • El hígado de cordero es un corte de carne relativamente económico, pero puedes utilizarlo para crear comida con mucho sabor.
  • Personaliza las recetas con distintas especias e ingredientes. Existen muchas formas distintas de condimentar el hígado frito o un paté.
  • El hígado de cordero combina bien con papas y verduras frescas. Puedes cocinarlas enteras o hacerlas puré.
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Cosas que necesitarás

Limpiar el hígado

  • un cuchillo o tijeras de cocina
  • un grifo
  • una toalla de papel

Hígado de cordero frito

  • una estufa
  • una sartén
  • un termómetro de cocina

Hígado de cordero glaseado con vinagre balsámico

  • una estufa
  • 2 sartenes
  • un cuchillo
  • una espátula
  • una cuchara
  • un bol o un recipiente

Paté de hígado de cordero y romero

  • una estufa
  • una sartén
  • un cuchillo
  • una licuadora o un procesador de alimentos
  • ramequines u otro recipiente

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Referencias

  1. ↑ https://www.goodhousekeeping.co.uk/institute/cookery-videos/lamb/how-to-cook-lambs-liver
  2. ↑ https://www.goodhousekeeping.co.uk/institute/cookery-videos/lamb/how-to-cook-lambs-liver
  3. ↑ https://www.simplybeefandlamb.co.uk/recipes/pan-cooked-lambs-liver-and-onions/
  4. ↑ https://www.goodhousekeeping.co.uk/institute/cookery-videos/lamb/how-to-cook-lambs-liver
  5. ↑ https://www.bbc.com/food/recipes/lambs_liver_with_60023
  6. ↑ https://www.bbc.com/food/recipes/lambs_liver_with_60023
  7. ↑ https://www.bbcgoodfood.com/recipes/2723/liver-and-bacon-saut-with-potatoes-and-parsley
  8. ↑ https://www.bbc.com/food/recipes/lambs_liver_with_60023
  9. ↑ https://www.bbc.com/food/recipes/lambs_liver_with_60023
  1. ↑ https://www.bbc.com/food/recipes/liver_and_bacon_with_94841
  2. ↑ https://www.bbc.com/food/recipes/lambs_liver_with_60023
  3. ↑ http://www.recipetips.com/recipe-cards/t--3236/balsamic-glazed-lamb-liver.asp
  4. ↑ https://www.bbc.com/food/recipes/lambs_liver_with_60023
  5. ↑ https://www.bbc.com/food/recipes/lambs_liver_with_60023
  6. ↑ https://www.bbc.com/food/recipes/lambs_liver_with_60023
  7. ↑ http://frugalfeeding.com/2014/12/24/lamb-liver-rosemary-pate/
  8. ↑ http://frugalfeeding.com/2014/12/24/lamb-liver-rosemary-pate/
  9. ↑ http://frugalfeeding.com/2014/12/24/lamb-liver-rosemary-pate/
  10. ↑ https://www.simplybeefandlamb.co.uk/recipes/coarse-liver-pate/
  11. ↑ http://frugalfeeding.com/2014/12/24/lamb-liver-rosemary-pate/
  12. ↑ http://frugalfeeding.com/2014/12/24/lamb-liver-rosemary-pate/

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