Cómo cocinar pescado sierra

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El pescado sierra, o caballa real, es un pescado graso consistente que se presta para diversos métodos de cocción. Puedes hacer un pescado sierra frito con diversas especias o hacerlo solo con sal y pimienta. El pescado sierra a la parrilla o al horno es igual de sencillo y, como esta carne se cocina tan rápido, podrás servir la cena en un santiamén.

Ingredientes

Pescado sierra frito

  • 1 kg (2 lb) de filetes de pescado sierra
  • sal y pimienta al gusto
  • ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de pasta de ajo, opcional
  • 1 cucharadita de jengibre rallado, opcional
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo, opcional
  • 1 cucharada de jugo de limón, opcional

Rinde para 4 a 6 porciones

Ventrescas de pescado sierra a la parrilla

  • 700 g (1,5 lb) de ventrescas de pescado sierra con la grasa, sin piel
  • 3½ cucharadas de aceite de oliva
  • 1 bulbo de hinojo en rodajas
  • 4 dedos de lima (caviar cítrico)
  • jugo de ½ lima
  • ralladura de ½ lima
  • sal y pimienta al gusto

Rinde para 4 porciones

Filetes de pescado sierra al horno

  • 4 filetes de pescado sierra
  • ½ taza (60 g) de harina o pan molido multigrano
  • ¼ de taza (5 g) de perejil fresco picado
  • ⅓ de taza (35 g) de queso parmesano rallado
  • ralladura de ½ limón
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto

Rinde para 4 porciones

Método 1
Método 1 de 3:

Hacer pescado sierra frito en una sartén

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    En un tazón mediano, echa 2 cucharaditas de pasta de ajo, 1 cucharadita de jengibre rallado, ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo y 1 cucharada de jugo de limón. Añade sal y pimienta al gusto. Revuelve los ingredientes con una cuchara. [1]
    • Si quieres, puede omitir las especias, y solo usar sal y pimienta.
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    Echa los filetes en la mezcla. Usa tus dedos para impregnarla en los filetes. Déjalos reposar unos minutos para que absorban los sabores. [2]
    • Si vas a omitir las especias, solo salpimienta el pescado cuando esté en la sartén.
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    Pon una sartén a fuego medio alto. Vierte el aceite de oliva en la sartén y ponlo a calentar. Mueve la sartén para que el aceite cubra toda la superficie. Así, el pescado no se pegará. [3]
    • Para probar si el aceite está caliente, echa un poco de agua en la sartén. Si chisporrotea, el aceite estará bien caliente.
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    Pon el pescado en la sartén. Cocina el primer lado durante un par de minutos y luego voltéalo. Cocina el otro lado hasta que se vea más opaco y se desmenuce fácilmente. [4]
    • Puedes servir este pescado con cebollas caramelizadas y una salsa de tomate. [5]
    • Guarda lo que sobre en un recipiente con tapa en el refrigerador. Consúmelo en un periodo de 3 días. [6]
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Método 2
Método 2 de 3:

Hacer ventrescas de pescado sierra a la parrilla

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    Usa aproximadamente 1/5 del aceite de oliva (lo suficiente para cubrir el pescado) y pásalo por toda la superficie del pescado con una brocha. Salpimiéntalo todo al gusto. [7]
    • Si no tienes ventrescas, puedes usar un filete o incluso trozos para pincho de pescado sierra. [8]
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    Cocina las ventrescas durante unos 2 minutos por lado hasta que se desmenucen fácilmente. Pon los dedos de lima sobre la parrilla al mismo tiempo en que vas a cocinar el pescado. Cocínalos durante 1 minuto en total. [9]
    • Los dedos de lima son originarios de Australia y la pulpa de la fruta parecen bolitas de caviar. [10] Si no los encuentras, puedes usar limones verdes.
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    Corta el hinojo muy fino en rodajas usando una mandolina o un cuchillo afilado. También puedes echar sus hojas, si quieres. Combina el hinojo con el jugo y la ralladura de ½ lima en un tazón junto con el resto del aceite de oliva. [11]
    • Échale pizcas de sal marina a la ensalada para darle sabor.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ae\/Cook-Kingfish-Step-8.jpg\/v4-460px-Cook-Kingfish-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ae\/Cook-Kingfish-Step-8.jpg\/v4-728px-Cook-Kingfish-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Córtalo en dirección contraria a las vetas de la carne y pon los trozos en una fuente. Espárcele la ensalada de hinojo por encima. Corta los dedos de lima por un lado y esparce las perlas cítricas a lo largo del pescado. [12]
    • Si vas a usar dedos de lima, pica la pulpa y espolvoréala por encima del pescado.
    • “Cortar en dirección contraria a las vetas” significa cortar en perpendicular a las líneas visibles en el pescado, las que vendrían a ser las vetas.
    • Guarda lo que sobre en un recipiente con tapa en el refrigerador. Consúmelo en un periodo de 3 días. [13]
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Método 3
Método 3 de 3:

Hacer pescado sierra al horno

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    En un tazón, mezcla la ½ taza (60 g) de harina o pan molido multigrano, el ¼ de taza (5 g) de perejil fresco picado, el ⅓ de taza (35 g) de queso parmesano rallado y la ralladura de medio limón. Revuelve bien los ingredientes. [14]
    • El pan molido hará que el pescado quede más crocante, pero igual puedes usar la harina si no tienes pan molido. [15]
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ad\/Cook-Kingfish-Step-10.jpg\/v4-460px-Cook-Kingfish-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ad\/Cook-Kingfish-Step-10.jpg\/v4-728px-Cook-Kingfish-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    El aceite ayudará a que el empanizado se adhiera al pescado y quede crocante. Échalo a los ingredientes secos hasta que quede bien incorporado. [16]
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/da\/Cook-Kingfish-Step-11.jpg\/v4-460px-Cook-Kingfish-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/da\/Cook-Kingfish-Step-11.jpg\/v4-728px-Cook-Kingfish-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Salpimienta el pescado. Usa tus manos para impregnar la mezcla de pan molido en cada lado del pescado. Puedes usar guantes si te da aprensión o puedes usar la parte posterior de una cuchara para impregnarla. [17]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/58\/Cook-Kingfish-Step-12.jpg\/v4-460px-Cook-Kingfish-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/58\/Cook-Kingfish-Step-12.jpg\/v4-728px-Cook-Kingfish-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Si el pescado todavía tiene la piel, debes ponerla hacia abajo en la bandeja enaceitada. Enaceita el pescado ligeramente, ya sea con una brocha o con aceite en aerosol. [18]
    • Solo debes echar la cantidad suficiente de aceite para que el pan molido salga crocante.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5f\/Cook-Kingfish-Step-13.jpg\/v4-460px-Cook-Kingfish-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5f\/Cook-Kingfish-Step-13.jpg\/v4-728px-Cook-Kingfish-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Pon la bandeja en el horno y ponla a hornear. El pescado estará listo cuando se desmenuce fácilmente y el pan molido esté dorado. Saca el pescado del horno y sírvelo de inmediato. [19]
    • Puedes servirlo con rodajas de limón y una pizca de perejil fresco por encima. [20]
    • Guarda lo que sobre en un recipiente con tapa en el refrigerador. Consúmelo en un periodo de 3 días. [21]
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Cosas que necesitarás

Pescado sierra frito

  • sartén
  • tazón mediano
  • cuchara
  • espátula

Pescado sierra a la parrilla

  • parrilla
  • espátula
  • brocha de cocina
  • tazón
  • cuchillo afilado

Pescado sierra al horno

  • acanalador de fruta
  • bandeja para hornear
  • tazón
  • cuchara
  • espátula

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Referencias

  1. ↑ http://xawaash.com/?p=8952#sthash.oM65TVq3.dpbs
  2. ↑ http://xawaash.com/?p=8952#sthash.oM65TVq3.dpbs
  3. ↑ http://www.foodwise.com.au/recipes/pan-fried-kingfish-with-creamy-mashed-potatoes/
  4. ↑ http://www.foodwise.com.au/recipes/pan-fried-kingfish-with-creamy-mashed-potatoes/
  5. ↑ http://xawaash.com/?p=8952#sthash.oM65TVq3.dpbs
  6. ↑ https://www.thekitchn.com/how-long-does-fresh-fish-stay-good-tips-from-the-kitchn-219413
  7. ↑ https://www.gourmettraveller.com.au/recipes/chefs-recipes/grilled-kingfish-belly-fennel-and-grilled-finger-lime-8194
  8. ↑ https://aucklandseafoodschool.co.nz/recipes/bbq-fish-kebabs-lime-ginger-marinade/
  9. ↑ https://www.gourmettraveller.com.au/recipes/chefs-recipes/grilled-kingfish-belly-fennel-and-grilled-finger-lime-8194
  1. ↑ https://food52.com/blog/9247-finger-limes-and-how-to-use-them
  2. ↑ https://www.gourmettraveller.com.au/recipes/chefs-recipes/grilled-kingfish-belly-fennel-and-grilled-finger-lime-8194
  3. ↑ https://www.gourmettraveller.com.au/recipes/chefs-recipes/grilled-kingfish-belly-fennel-and-grilled-finger-lime-8194
  4. ↑ https://www.thekitchn.com/how-long-does-fresh-fish-stay-good-tips-from-the-kitchn-219413
  5. ↑ https://www.taste.com.au/recipes/parmesan-crumbed-baked-fish/91886785-7c58-4492-8f61-3843d9901e80
  6. ↑ http://www.bite.co.nz/recipe/750/Baked-kingfish-steaks-with-olives/
  7. ↑ https://www.taste.com.au/recipes/parmesan-crumbed-baked-fish/91886785-7c58-4492-8f61-3843d9901e80
  8. ↑ https://www.taste.com.au/recipes/parmesan-crumbed-baked-fish/91886785-7c58-4492-8f61-3843d9901e80
  9. ↑ https://www.taste.com.au/recipes/parmesan-crumbed-baked-fish/91886785-7c58-4492-8f61-3843d9901e80
  10. ↑ https://www.taste.com.au/recipes/parmesan-crumbed-baked-fish/91886785-7c58-4492-8f61-3843d9901e80
  11. ↑ http://www.bite.co.nz/recipe/750/Baked-kingfish-steaks-with-olives/
  12. ↑ https://www.thekitchn.com/how-long-does-fresh-fish-stay-good-tips-from-the-kitchn-219413

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