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Nos ha pasado a todos, quieres preparar pizza pero tienes tantos electrodomésticos en casa que no sabes cuál usar para que la masa quede como esa que pides por teléfono los días lluviosos o cuando viene la familia de visita con los sobrinos, primos, tíos, Chanquete...
En este artículo encontrarás varios métodos para cocinar esa pizza tan rica familiar que haces en esos días especiales y que merece una preparación especial. Los diferentes métodos para cocinar pizza son: en un horno a gas; en una piedra para pizza; a la parrilla; en el microondas.
Pasos
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Prepara la masa. Cuando ya tengas la masa lista, puedes avanzar al siguiente paso.
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Precalienta el horno a 148 °C (300 grados Fahrenheit). El calor se va a mantener constante a esta temperatura. (Si vas a usar una piedra para hornear pizzas, caliéntala a 232 °C (450 °F), luego baja la temperatura a 148 °C (300 °F), y espera de 15 a 30 minutos hasta que alcance los 148 °C (300 °F) debes asegurarte de que la piedra para hornear pizzas se encuentre en la rejilla superior del horno. Si deseas más información, fíjate en el paso 3).
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Coloca un bol de metal sobre la rejilla inferior del horno (o la que se encuentre más cerca al fuego) y asegúrate que esté en el centro. Esto ayudará a que la pizza no se reseque tan rápido.
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Ahora coloca la pizza sobre la piedra para hornear pizzas o sobre una sartén. Se va a demorar aproximadamente 10 minutos para que se dore y se cocine.
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Cuando estés seguro de que la pizza ya se cocinó, ¡espera algunos minutos para que se enfríe un poco y la puedas servir!Anuncio
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Haz tu masa para pizza y deja probarla hasta que se hinche por lo menos el doble de su tamaño. Una buena receta de masa para pizza, normalmente contiene aceite, el cual ayuda a prevenir que se pegue. Las masas libres de grasas o aquellas llamadas harinas débiles (tales como harinas para pasteles o bajas en proteína) normalmente tienen el riesgo más alto de pegarse. Mientras tanto organiza tus ingredientes hasta que la masa quede lista.
- Las piedras para pizza indiscutiblemente no son para pizzas pre-hechas o bases planas de pan tales como los panes para pitas o panes turcos, pero son útiles para hacer crujir a los panes precocinados así como a las pizzas descongeladas. La razón es que el pan precocinado solo necesita calor pero los ingredientes crudos no se van a cocinar en el momento que la base esté crujiente y lista. Como los productos congelados varían, han sido usados con éxito inconsistente con la piedra para pizza recién calentada (no tan caliente como se requiere abajo) o colocando papel aluminio en la piedra para pizza y agregando la pizza congelada encima de esta o calentando la pizza a la temperatura correcta y teniendo el asador/ parrilla y establecer la característica del abanico en un ajuste medio y luego coloca la pizza descongelada sobre la piedra para pizza. Pero en la práctica al seguir las instrucciones de la caja le da un resultado bastante bueno o te da una idea en los requisitos para la cocción.
- NOTA: no coloques la piedra para pizza cuando esté fría sobre la parrilla caliente o el asador caliente ya que es la forma más fácil de que se rompa la piedra debido a un calentamiento desigual. Es mejor calentar la piedra gradualmente y después colocar la pizza.
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Calienta tu horno entre 185-220 °C (365 °F) y coloca tu piedra para pizza en el horno para pre-calentar por no más de 10 minutos. El calor del horno es tan importante como crítico. Aquí te decimos el porqué: una base delgada para pizza con el mínimo de ingredientes se quemará en una temperatura al horno de 220° C (428 °F), donde una base para pizza más gruesa o con muchos ingredientes solo se habrá calentado con unos 185 °C (365 °F) y la base se estaría secando en el momento que la parte superior se haya cocinado. Una piedra para pizza excesivamente caliente sobre los 220 °C puede quemar la base para pizza encima de la piedra.
- A prueba y error es la única manera de aprender, pero la mayoría de las recetas te darán una recomendación. Si prefieres una corteza ligeramente carbonizada o una corteza más dura, una temperatura más caliente es la mejor opción.
- La mejor recomendación para los ingredientes son los que tienen más sabor, pero con baja frecuencia, por lo que menos es lo adecuado. Los productos hechos a base de carne o en rebanadas gruesas tienden a calentarse lentamente y pueden mantener una base húmeda, especialmente con la masa cruda.
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Mientras dejas que el horno se caliente, prepara tu pizza amasándola y agregando los ingredientes ya preparados. Procura no poner tus ingredientes desbordándose en la orilla pero deja un generoso centímetro o media pulgada libre. Hay un montón de razones para esto y algunas las explicaremos más adelante, pero es primordial para que se pueda agarrar la porción una vez que ya esté cocinada la pizza. Para bases más gruesas de pizzas, muchas veces es mejor tomar la piedra para pizza fuera del horno (ten cuidado ya que estará caliente) y colócala en la parte superior de la estufa o sobre una superficie a prueba de calor, agrega primero la masa extendida sin ingredientes, después agrégalos. Esto tiene mayor riesgo de que se derramen los ingredientes pero menos riesgo de arruinar la base para pizza. Es sabio cortar el queso en pequeñas rebanadas que rayarlo, ya que tienes más control hacia dónde va el queso.
- El grosor es cuestión del gusto personal, aproximadamente 1cm es una buena medida promedio, el doble de esa cantidad hace a la pizza más gruesa y posiblemente sería mucho pan para una pizza. Una base para pizza muy delgada tiene también mayor riesgo de extenderse mucho y de que el relleno se caiga por los hoyos. Aquí tenemos otra razón para mantener la orilla libre de ingredientes. Estas pizzas bien levantadas tienen el riesgo de que los ingredientes se caigan o se quemen. Cocina de 10-15 minutos o hasta que quede cocinado a tu gusto. Retira la pizza con una espátula larga y ranurada o con cualquier espátula similar. Evita rebanarla en la piedra para pizza ya que esto puede rayar la superficie y hacer que tu siguiente pizza se pegue. Incluso podría quebrar la piedra si usas mucha presión mientras está caliente. Transfiérela sobre una tabla para cortar así puedes cortarla sin ningún miedo de dañar la piedra para pizza. Si mantuviste un borde generoso libre de ingredientes, es más fácil remover la pizza cocinada. Los ingredientes derretidos que rebosan en la piedra para pizza pueden hacer que la pizza se pegue. Deja enfriar la piedra para pizza antes de manejarla. Las piedras para pizza necesitan el mínimo de mantenimiento y no van a permanecer limpias por mucho tiempo, nuestras queridas piedras para pizza se mancharán. Deja que se enfríe y límpiala y después almacénala para el siguiente uso. No remojes la piedra para pizza en agua (especialmente en agua jabonosa) ya que es porosa y absorberá el agua la cual afectará el sabor de tu siguiente pizza así como puede ponerse mohosa o absorber el detergente. De igual forma sé cuidadoso con los aceites y las grasas de las comidas tales como queso, mientras que un poco naturalmente agrega un revestimiento que no se pega a la piedra para pizza pero demasiado puede hacer que se humee la cocina y la pizza quede con un sabor a quemado. Estas piedras para pizza también se pueden usar para otras masas crudas tales como focaccias, hogazas de pan o pan turco (y otros panes planos) de la misma forma, calienta la piedra para pizza, luego transfiere la masa después de que haya sido probada. De cualquier manera es importante no calentar el horno o la piedra para pizza tanto como lo harías para una pizza ya que puede quemarse o secarse severamente la base del producto horneado. Calienta el horno a la misma temperatura por receta.
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Evalúa tu parrilla. Se necesita que haya suficiente calor para que se cocinen los ingredientes de la parte de arriba de la pizza. De lo contrario, estarás cocinando solo la corteza de abajo.- ¿Tiene tu parrilla una tapa y un termostato? ¿Puede alcanzar y mantener una temperatura aproximada de 220 ºC (430 ºF)? Si no, aún sigue habiendo una posibilidad de resolverlo, tal y como lo explicaremos en el siguiente paso.
- ¿Tiene tu asador una parrilla plana grande? Puedes usar una parrilla de rejilla.
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Prepara y precalienta la parrilla . Un poco de preparación ayuda mucho cuando se trata de lograr un calor uniforme y poder cocinar una buena pizza.
- Lo más importante, lo que le da el toque especial es el factor humo de las parrillas, que le da ese sabor ahumado a la comida. Sin embargo, si la parrilla no está limpia, producirá demasiado humo y la pizza quedará demasiado ahumada y solo sabrá a humo. Es mejor limpiar la parrilla antes y después de cada uso, así como permitir un período de precalentamiento lo suficientemente largo como para quemar cualquier resto de grasa que haya quedado.
- Usa ladrillos para mantener el fuego al nivel adecuado. Pon ladrillos (sin polvo que pueda quemar, envuélvelos en aluminio si quieres) alrededor del asador para simular un efecto de horno de panadería. Al usar los ladrillos tomará más tiempo para alcanzar la temperatura adecuada, pero el calor será más uniforme y apropiado para cocinar la pizza.
- Si tu parrilla es de rejilla, coloca la pizza en una sartén de hierro fundido pesado, una piedra de pizza u otra pieza plana para cocinar que sea adecuada para trabajo pesado y que sea resistente al fuego directo.
- Si no tienes tapa para tu parrilla, improvisa una con una bandeja de asar vuelta hacia abajo (la cual también se recomienda debe ser precalentada), la cual irradiará el calor. Pon la pizza bajo la bandeja para asar (la tapa). Realiza con mucho cuidado este método para evitar quemaduras. Para parrillas que utilicen madera o fogones, trata de hacer un marco fijo alrededor de los ladrillos y usa una bandeja llena con carbón encendido (brasas).
- Esta estructura fija consiste en colocar filas de ladrillos a los lados (1 o 2 ladrillos de alto) y una en la parte trasera, dejando la parte superior y frontal descubiertas. La distancia entre las dos paredes laterales debe ser lo suficientemente pequeña para que la bandeja que vamos a usar como tapa quede bien asentada sobre estos ladrillos. Luego pon la pizza dentro del espacio dentro de las "paredes" y pon la "tapa" para irradiar el calor hacia la pizza (hazlo solamente cuando tengas estas paredes fijas, no lo intentes hacer con ladrillos sueltos). Quita la tapa o bandeja cuando la pizza esté cocinada para tener acceso a la pizza o si se tuesta demasiado rápido en la parte superior de la pizza.
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Empieza con una masa bastante fina. La mayoría de las pizzas a la parrilla tienen cortezas más finas y tienen pocos ingredientes crudos porque se cocinan desde la base. Una parrilla con un buen control del calor puede permitir más variaciones al grosor de la masa y los ingredientes usados. Tendrás que experimentar para aprender qué funciona mejor en tu propia parrilla.
- Si usas harinas integrales o harina de maíz fina lograrás una pasta más rica en proteínas y más masticable, pero también toma más tiempo cocinar bien la masa.
- Puedes precocer o preasar la base por adelantado y luego congelarla. Las bases se congelan muy bien, así que puedes hacer un puñado de bases a la vez y tenerlas como reserva. Una base precocida puede no saber tan bien como una hecha por ti mismo, pero te ahorrará mucho trabajo.
- Cuando la corteza esté casi cocinada, añade los ingredientes cocinados y hornéalos lo suficiente como para calentarlos y derretir el queso.
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Rebana finamente los ingredientes que le vayas a poner y escoge ingredientes con mucho sabor. O bien puedes hacer una pizza sencilla, lo cual no significa que no esté sabrosa, algunas pizzas a la parrilla son poco más que masa de pan cocinada poco de ambos lados como un panqueque, luego les untan aceite de ajo y hierbas o bien se hacen rollitos con otros alimentos dentro y aún así están deliciosas.
- Cualquier carne que vayas a usar debe estar precocida, muy en especial los mariscos y pescados y el pollo. Ten cuidado de que no salga mal cocida, lo mejor es colocar la carne lo más cerca posible a los bordes de la pizza para que se cocinen más rápido.
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Pon tu pizza encima de algo que sirva para pasarla de un sitio al otro. Puedes improvisar con una tabla para picar de madera o cualquier otro utensilio plano que te permita transferir la pizza a la parrilla. Si vas a usar una masa y no una base precocida, no dejes que la masa se fermente mucho porque tenderá a suavizarse y se romperá fácilmente. Esta es otra de esas actividades que aprenderás a hacer perfectamente con la práctica.
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Vigila tu pizza mientras se cocina. Una pizza a la parrilla es algo muy difícil en cuanto a que no es fácil controlar el calor adecuadamente, así que deberás vigilarla continuamente para evitar que se queme.
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Una vez que la pizza esté suficientemente cocida a tu gusto, sírvela inmediatamente. Si hay varias personas a la mesa, pide la ayuda de varios para poder atender la cocción de la pizza y puedas compartir las tareas y disfrutar del resultado final cuando esté lista.Anuncio
Método 4
Método 4 de 4:
Cocinando pizza en el microondas sin que quede una masa pastosa
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Dobla cuatro pedazos de toalla de papel (servilletas de papel) y ponlos uno bajo el otro.
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Pon las toallas de papel apiladas en un plato que se pueda usar en el microondas.
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Pon la pizza sobre el papel y coloca el plato en el microondas.
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Pon el cronómetro a 45 segundos y vigila la pizza.
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Cuando pase el tiempo saca el plato del microondas.
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Tira las toallas de papel a la basura y revisa la pizza. Si no estás satisfecho repite los pasos 2 y 6.Anuncio
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Consejos
- Método uno: horno a gas
- Si quieres lograr que la corteza quede más crujiente, puedes glasearla con un poco de mantequilla para que quede crocante y suave.
- Método dos: piedra para pizza
- Ha habido numerosos intentos para sustituir la piedra para pizza, estos pueden funcionar fantásticamente o pueden ser un desastre. Algunas recomendaciones son las sartenes selladas de hierro "skillets" y placas calefactoras. Las sartenes de acero inoxidable son también muy confiables (no se pegan mucho) y las sartenes pesadas antimanchas son también buenas usando un poco de aceite. Estas también se pueden calentar en la superficie de la estufa
- Azulejos, cerámica o mármol no son una buena elección ya que pueden romperse, no calentarse adecuadamente o pueden filtrarse colores o azulejos en la comida.
- Si usas un hoyo para hacer un fogón, coloca ladrillos encima de las brasas de fuego y sobre estos la piedra para pizza permitiéndole calentarse uniformemente (así no estará expuesta directamente al fuego y no correrá riesgo de quebrarse). Esto toma aproximadamente entre 20 minutos para calentarse adecuadamente, pero protege a la piedra para pizza de calentarse irregularmente y reduce que se queme la pizza. Cubre la pizza con una tapa para retener el calor y dora la parte superior (al revés de un horno tipo campamento u otro tipo de olla grande o sartén). Estos se calientan demasiado.
- Las piedras para pizza pueden funcionar para parrilladas. Algunos platillos nacionales tienen parrilladas donde se utilizan parrillas eléctricas o placas calefactoras que son ideales para pizzas (mejor que las parrillas del tipo ranuradas que quizá pueden tener mayor riesgo de pegarse) pero conoce bien tus herramientas.
- En lugar de espolvorear harina en la piedra para pizza, mejor trata con harina de maíz. Le da a la pizza un estilo "Nueva York" en cuestión a textura y sabor, así mismo hacer que se remueva más fácil la pizza una vez que esté terminada.
- Método tres: a la parrilla
- Una pizza a la parrilla bien hecha puede tomar mucho trabajo, práctica y experimentación antes de que salga realmente bien, comparando si la cocinas en un horno tradicional. Sin embargo, si le dedicas tiempo, puede valer la pena.
- Evita inundar tu pizza con ingredientes, particularmente queso y salsas. El queso se carameliza rápidamente pero también se derrite, por lo que usar demasiado puede hacer que la cobertura escurra, lo cual puede ser un riesgo para que se haga una llama (o que ahúme demasiado la pizza al punto de no poder comerse).
- Método cuatro: en el microondas
- No uses papel aluminio o cualquier cosa de metal
- Ten cuidado, va a estar caliente
- No te frustres si tu pizza sale suave, el microondas solo es una solución rápida
- El tiempo puede variar dependiendo de la potencia de tu microondas.
- El plato rotatorio del microondas funciona mejor para que la pizza se caliente uniformemente.
- En una sartén de teflón de 12 pulgadas o menos calienta una cucharada de aceite vegetal, y después de calentar en el microondas por 30 segundos, caliéntala en la sartén a tu gusto. De esta forma siempre tendrás una corteza crujiente.
- Deja que la pizza repose por 30 segundos y después vuélvela a calentar para una corteza más firme.
- Si decides recalentar la misma pizza no uses la misma toalla de papel, porque va a estar húmeda.
- No toda la pizza se cocina de la misma manera, siempre vigílala mientras la recalientas.
- Asegúrate de que el microondas esté en potencia alta.
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Advertencias
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- Método uno: horno a gas
- Debes asegurarte de que la pizza no se encuentre muy cerca al fuego, sino se quemará.
- No utilices la parrilla para cocinar la pizza.
- Debes de tener cuidado con la parte superior de la sartén, ya que va a estar caliente.
- No hiervas agua.
- Método dos: piedra para pizza
- Las piedras para pizza se ponen muy calientes, toma todas las precauciones.
- Método tres: a la parilla
- Ten cuidado, evita quemarte.
- Cocina a la parrilla solamente en áreas donde sea apropiado hacerlo. Debes ser precavido con el humo y estar al tanto de las restricciones de fuego del gobierno local así como del riesgo de fuego en arbustos. Ten presente que a tus vecinos les podría molestar el humo, así que toma en cuenta la dirección del viento para asegurarte de que no vaya directamente hacia sus casas y en especial si hay ropa tendida.
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Cosas que necesitarás
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- Método uno: horno a gas
- Una sartén (una sartén para pizza en caso que no dispongas de una piedra para hornear pizzas)
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Método dos: piedra para pizza
- Una piedra para pizza y un horno
- Paleta, bandeja u otro utensilio plano para trasladar la pizza
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Método tres: a la parrilla
- Parrilla
- Molde para pizza
- Bandeja para asar (opcional)
- Guantes de horno
Acerca de este wikiHow
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