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El biltong es una carne seca clásica al estilo sudafricano. Es típicamente carne cruda de res muy condimentada y secada al aire durante varios días. Para hacerla, primero marina la carne en vinagre tinto y salsa Worcestershire. Luego, frota la carne con una mezcla de especias para darle más sabor. ¡La mezcla de especias es la parte más importante de hacer un biltong ! Después de marinar la carne de 12 a 24 horas, cuélgala para que se seque de 3 a 5 días. ¡Con un poco de paciencia, podrás hacer un biltong delicioso!
Ingredientes
- 2 kg (4 libras) de carne
- ½ taza (125 ml) de vinagre
- ½ taza (125 ml) de salsa Worcestershire
- 8 cucharadas de semillas de cilantro molidas
- 1 cucharada de pimienta negra
- 2 cucharadas de sal
- 7 cucharadas de azúcar morena
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
Pasos
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Corta la carne en tajadas de 1 cm (10 mm) de grosor y 2 cm (20 mm) de ancho. Para conseguir mejores resultados, haz cortes de carne de res de alta calidad, como peceto o tapa. Usa un cuchillo de carnicero aserrado y filoso para cortar el bloque de carne en tiras. También puedes cortar la carne en tajadas largas de 20 cm (8 pulgadas). [1] X Fuente de investigación
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Coloca la carne picada dentro de un recipiente para hornear de vidrio o cerámica. Usa un plato grande que sea lo suficientemente largo para albergar tiras de carne. Extiende los pedazos de carne en el recipiente tan planos como sea posible. [2] X Fuente de investigación
- Si la carne se superpone un poco, no hay problema. Sin embargo, haz que la carne esté tan nivelada como sea posible.
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Vierte ½ taza (125 ml) de vinagre y salsa Worcestershire sobre la carne. Por lo general, se utiliza el vinagre tinto para hacer biltong, aunque también puedes utilizar vinagre de manzana. Cualquiera de las opciones creará una marinada deliciosa que le dará más sabor al biltong. [3] X Fuente de investigación
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Marina la carne durante 30 minutos. Cubre la carne con una capa de plástico para envolver y deja que se asiente a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. [4] X Fuente de investigación
- Cuanto más tiempo se remoje la carne, más sabor tendrá el biltong.
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Crea la mezcla del frotado con especias que incluyen la pimienta y las semillas de cilantro. Para crear una mezcla de frotado de especias, mezcla 8 cucharadas de semillas machacadas de cilantro y 1 cucharada de pimienta negra en un tazón para mezclar grande. Asimismo, vierte 2 cucharadas de sal, 7 cucharadas de azúcar morena y 15 cucharadas de bicarbonato de sodio. Usa una cuchara para mezclar todo. [5] X Fuente de investigación
- Eso crea la mezcla del frotado de especias, la cual le agrega más sabores al biltong.
- Si deseas, también puedes usar 1 cucharada de pimentón u hojuelas de chile. [6] X Fuente de investigación
- El bicarbonato de sodio seca la carne.
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Frota las especies sobre la carne un pedazo a la vez. Recoge una tira de carne del recipiente, y escurre un poco el exceso de jugo. Luego, coloca la carne dentro del tazón de especias. Mezcla las especias alrededor de la carne para cubrirla completamente. Presiona el condimento en la carne usando los dedos, y repite el procedimiento con cada tira de carne. [7] X Fuente de investigación
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Refrigera la carne durante al menos 12 horas. Una vez que la carne esté completamente cubierta con especias, déjalas en el tazón y cúbrelo con plástico para envolver. Para obtener resultados, coloca los pedazos más gruesos de carne en la parte inferior. Luego, coloca el tazón dentro del refrigerador durante 12 a 24 horas. [8] X Fuente de investigación
- Cuanto más tiempo refrigeres la carne, más sabor tendrá el biltong.
- Si deseas, puedes agitar la carne cada 3 a 4 horas para que cada lado se condimente de manera uniforme.
- Otra cosa que puedes hacer es usar otro recipiente para hornear vidrio o cerámica y extender los pedazos de carne planos dentro de él.
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Compra una caja para hacer biltong en Internet si buscas una opción más sencilla para colgar carne. Una forma de colgar el biltong es comprar una caja para hacer biltong previamente hecha. Hay aparatos pequeños excelentes para usarlos en casa, o puedes conseguir aparatos de tamaño industrial a larga escala para hacer biltong de manera profesional.
- Muchos fabricantes hacen aparatos fáciles de usar, como el aparato para hacer biltong de tamaño familiar.
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Haz una caja para hacer biltong de una caja de cartón para ahorrar dinero. Si quieres una caja para hacer biltong en casa, usa una caja de cartón, como la caja de un monitor de computadora. Escoge una caja con dimensiones de aproximadamente 60 x 60 x 90 cm (2 x 2 x 3 pies). Coloca la caja verticalmente y abre las solapas encima. [9] X Fuente de investigación
- Aunque puedes hacer una caja para hacer biltong de casi cualquier cosa, este es el método más fácil para principiantes. Por ejemplo, puedes convertir un horno viejo para ahumar carnes en una caja para hacer biltong.
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Corta un agujero en la parte lateral de la caja según el tamaño de tu ventilador. Usa un ventilador pequeño de oficina que mida aproximadamente 20 cm (8 pulgadas) de diámetro para ventilar la caja. Toma un cúter y corta un círculo de aproximadamente 20 cm (8 pulgadas) de diámetro. Luego, coloca un ventilador inmediatamente cerca del agujero. [10] X Fuente de investigación
- Escoge usar un ventilador a batería o una batería con un tomacorriente.
- Si el ventilador requiere un tomacorriente, coloca la caja cerca de un tomacorriente. De ese modo, podrás enchufar el ventilador.
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Corta el alambre inferior de varios ganchos de alambre para hacer cortineros para colgar. Colecciona de 5 a 7 ganchos de alambre y haz 1 corte en cada lado de la parte plana del gancho usando cortaalambres. Haz el corte donde el alambre largo e inferior comience a curvar la parte lateral del gancho. Cada pedazo de alambre debe medir de 38 a 40 cm (de 15 a 15 pulgadas). El alambre debe permanecer recto. [11] X Fuente de investigación
- Haz un corte para cada lado del gancho.
- Desecha el resto del gancho después de hacer cortes.
- Si no tienes ganchos alrededor, usa un alambre de calibre 10.
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Introduce los alambres a través de la caja a lo largo del borde superior. Empuja un extremo del alambre a través del borde superior de la caja a lo largo del doblez de la solapa. Luego, también introduce el alambre a través del lado opuesto. Continúa haciendo esto con todo el alambre dejando de 3 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) aproximadamente entre cada uno. [12] X Fuente de investigación
- Asegúrate de que el alambre esté recto y paralelo con el borde de la caja.
- Debido a que el alambre está hecho de metal, puedes introducirlo fácilmente a través del cartón.
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Dobla los extremos del alambre fuera de la caja para mantenerlos en su lugar. Es muy probable que el alambre tenga varios centímetros más largos que el cajón. Sostén el extremo del alambre con una mano, y usa otra mano para doblar el extremo opuesto hacia abajo. Luego, repítelo con el otro lado. [13] X Fuente de investigación
- Flexionar el alambre asegura que se mantenga en su lugar, en lugar de deslizarse hacia afuera.
- Si tienes problemas, usa un alicate para doblar el alambre en su lugar.
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Dobla los sujetapapeles para crear aparatos para colgar. Sostén el borde externo del sujetapapeles en una mano y sostén el borde interno con la otra mano. Puedes doblar los bordes entre el dedo índice y el dedo pulgar. Luego, desarma ambos bordes para estirar el sujetapapeles en forma de "S". [14] X Fuente de investigación
- El sujetapapeles se estira fácilmente. Eso te da un extremo para colgar la carne de un lado y un extremo para colgar dentro de la caja.
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Perfora el extremo de la carne con el sujetapapeles para colgarla fácilmente. Sostén el pedazo de carne con una mano y empuja el extremo del sujetapapeles a través de la carne aproximadamente 1 cm (½ pulgada) del extremo. [15] X Fuente de investigación
- Si vas a comprar una caja para hacer biltong, probablemente venga con ganchos para usarlos en lugar de un sujetapapeles.
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Cuelga cada pedazo de carne dentro de la caja para hacer biltong. Sostén la carne por el sujetapapel y cuélgala desde el alambre de metal en la parte interna de la caja. Puedes colocar la carne lado a lado para que encaje dentro tanto como sea posible. [16] X Fuente de investigación
- Si compraste una caja para hacer biltong, tiene ganchos o alambres de donde puede colgar la carne.
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Deja la colgada durante 3 a 5 días según tu preferencia personal. Deja que el ventilador gire de manera constante a medida que la carne se seque. La carne se secará completamente en aproximadamente entre 3 y 4 días. Para darle más sabor y sequedad, deja la carne durante un poco más de tiempo. [17] X Fuente de investigación
- Cuando la carne se seque, simplemente retírala del sujetapapeles y cómetela.
- Puedes almacenar el biltong en una bolsa de plástico para congelar o un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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Cosas que necesitarás
- caja de monitor de computadora
- ventilador pequeño
- ganchos de alambre
- cúter
- sujetapapeles
Consejos
- Tradicionalmente, el biltong estaba protegido de los insectos con una red y colgaba de un árbol con sombra en un lugar desprotegido del viento.
- También puedes hacer biltong de cerdo.
- Una vez que el biltong esté seco, durará por siempre sin refrigeración.
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Advertencias
- Si secas el biltong, probablemente sea extrafirme y duro de masticar.
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Referencias
- ↑ http://tastyrecipes.sapeople.com/how-to-make-biltong/
- ↑ https://youtu.be/4iluXVX2Gf4?t=44s
- ↑ https://youtu.be/4iluXVX2Gf4?t=46s
- ↑ https://youtu.be/4iluXVX2Gf4?t=49s
- ↑ http://tastyrecipes.sapeople.com/how-to-make-biltong/
- ↑ http://tastyrecipes.sapeople.com/how-to-make-biltong/
- ↑ http://tastyrecipes.sapeople.com/how-to-make-biltong/
- ↑ https://youtu.be/PEtyCCPJghw?t=2m10s
- ↑ https://www.sa-austin.com/make-biltong-box.html?cn-reloaded=1
- ↑ https://www.sa-austin.com/make-biltong-box.html?cn-reloaded=1
- ↑ https://www.sa-austin.com/make-biltong-box.html?cn-reloaded=1
- ↑ https://www.sa-austin.com/make-biltong-box.html?cn-reloaded=1
- ↑ https://www.sa-austin.com/make-biltong-box.html?cn-reloaded=1
- ↑ https://youtu.be/JrinKUqcrP0?t=4m37s
- ↑ https://youtu.be/JrinKUqcrP0?t=4m43s
- ↑ https://youtu.be/JrinKUqcrP0?t=4m45s
- ↑ http://tastyrecipes.sapeople.com/how-to-make-biltong/
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