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Las personas veganas han encontrado muchos sustitutos del huevo, con diferentes grados de éxito. Por suerte, los panaderos suelen usar los huevos para unir los ingredientes y crear una masa ligera, dos efectos que no son tan importantes en los brownies como en los pasteles. En este wikiHow encontrarás un par de recetas de brownies que usan semillas de lino o tofu en lugar de huevos, además de algunas opciones fáciles si empiezas con mezcla de brownies empaquetada.
Ingredientes
Rinde 8 brownies
- 2 cucharadas (10 ml) de semillas de lino molidas
- 5 cucharadas (75 ml) de agua
- ¾ de taza (150 g) de azúcar granulada
- ¾ cucharadita (3,5 ml) de polvo de hornear
- ½ taza (120 ml) de cacao en polvo sin azúcar
- ¾ de taza (90 g) de harina común
- ¼ de cucharadita (1 ml) de sal
- 7 cucharadas (100 g) de margarina o mantequilla vegana
- ¼ de taza (40 g) de chips de chocolate semidulce
- 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
Rinde 16 brownies
- ½ taza (110 g) de mantequilla
- ½ taza (120 ml) de caco en polvo sin azúcar
- ½ taza (120 ml) de tofu blando en puré
- 1 taza (200 g) de azúcar
- 2 cucharaditas (10 ml) de esencia de vainilla
- ½ taza (60 g) de harina
- ¼ de cucharadita (1 ml) de sal
- ½ taza (120 ml) de nueces picadas (opcional)
Pasos
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Prepara el horno y los moldes metálicos para panecillos. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa 8 moldes metálicos para panecillos con aceite en aerosol o cúbrelos con papel vegetal. En comparación con los moldes para hornear, los moldes metálicos ayudarán a que los brownies se cocinen de manera más uniforme, en lugar de dejarlos viscosos en el centro.
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Muele semillas de lino. Muele las semillas en un molinillo de café o un mortero hasta que se conviertan en un polvo fino. Mide 2 cucharadas (10 ml) de semillas de lino molidas para el siguiente paso. Si vas a moler un lote más grande con anticipación, guarda el resto en un recipiente hermético en el congelador.
- No compres semillas de lino premolidas. El aceite de linaza se vuelve rancio rápidamente una vez que las semillas se muelen. [1] X Fuente de investigación
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Mezcla las semillas de lino en polvo con agua. Mezcla las semillas de lino molidas con en 5 cucharadas (75 ml) de agua. Deja esta mezcla a un lado para que se asiente durante al menos 5 minutos mientras continúas con el siguiente paso. Esta mezcla se convertirá en un gel espeso que es equivalente a dos huevos. [2] X Fuente de investigación
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Combina los ingredientes secos. Mezcla los siguientes ingredientes en un recipiente grande: ¾ de cucharadita (3,5 ml) de polvo para hornear, ½ taza cacao en polvo, ¾ de taza (90 g) de harina común, ¾ de taza (150 g) de azúcar y ¼ de cucharadita (1 ml) de sal.
- El cacao en polvo alcalizado dará como resultado brownies más espesos con un sabor a chocolate más intenso. [3] X Fuente de investigación El cacao en polvo natural (cualquiera no etiquetado como “alcalizado”) es una apuesta más segura, ya que los brownies veganos tienden a ser más espesos que las recetas que contienen huevos.
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Reemplaza la mitad de la harina común con harina de repostería si prefieres que los brownies sean más ligeros y tengan la consistencia de los pasteles. La harina de hojaldre debe tener un efecto más significativo. [4] X Fuente de investigación
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Derrite los ingredientes húmedos restantes. Mezcla 7 cucharadas (100 g) de margarina, ¼ de taza (40 g) de chips de chocolate semidulce y 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla. Mete al microondas todos estos ingredientes y revuélvelos después de cada intervalo. Detente una vez que la mayor parte de los ingredientes se hayan derretido, por lo general después de aproximadamente 2 minutos. [5] X Fuente de investigación Si quedan algunos trozos de chocolate, no hay problema.
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Mezcla todos los ingredientes. Mezcla la mezcla de lino con los ingredientes húmedos, y luego mezcla los ingredientes secos uno por uno hasta que se combinen por completo. La mezcla puede ser más espesa de la que estás acostumbrado con las recetas normales de brownies.
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Llena los moldes metálicos para panecillos. Coloca la mezcla en los moldes metálicos, presionando hacia abajo con una cuchara para que esté al ras de la superficie. Deja un pequeño espacio en la parte superior para que los brownies se levanten.
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Hornea de 22 a 27 minutos. Hornea los brownies en la rejilla del medio del horno. Una vez transcurrido el tiempo, prueba la consistencia con un palito de dientes o un tenedor. Cuando salgan solamente algunas migas, los brownies estarán listos. Estos brownies no se queman con facilidad, pero cocinarlos en exceso puede hacer que sean secos y se desmoronen.
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Deja que se enfríen. Espera al menos 10 minutos para que los brownies se enfríen; de lo contrario, colapsarán cuando trates de sacarlos de los moldes. Una vez que estén fríos, saca todos los brownies antes de que se endurezcan y se peguen al molde.Anuncio
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Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
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Derrite la mantequilla. Derrite ½ de taza (110 g) de mantequilla, ya sea en la estufa o en el microondas. Si vas a usar el microondas, saca la mantequilla y muévela cada 15 a 30 segundos.
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Mezcla el tofu blando hasta que esté completamente suave. Mezcla el tofu blando en una licuadora o en un procesador de alimentos hasta que no haya trozos o señales de gránulos. Probablemente tengas que agregar un poco de mantequilla derretida o un poco de agua para que se mezcle ligeramente. [6] X Fuente de investigación Mezcla en intervalos para evitar que la licuadora se sobrecaliente.
- Necesitarás aproximadamente 10 gramos de tofu sólido para hacer ½ de taza (120 ml) de tofu líquido.
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Combina la mantequilla, el cacao en polvo y el azúcar. Mezcla ½ taza (120 ml) de cacao en polvo con la mantequilla hasta que se disuelva. Luego, añade 1 taza (200 g) de azúcar hasta que se forme una mezcla espesa.
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Agrega el tofu, la vainilla, la sal y la harina. Añade gradualmente ½ taza (120 ml) de tofu blando en puré, 2 cucharaditas (10 ml) de esencia de vainilla y ¼ de cucharadita (1 ml) de sal. Finalmente, mezcla ½ taza (60 g) de harina hasta que la mezcla esté homogénea.
- Como alternativa, puedes añadir ½ taza (120 ml) de nueces picadas también.
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Añade la mezcla a una bandeja engrasada. Engrasa una bandeja de 20 x 20 cm (8 x 8 pulgadas) o fórrala con papel vegetal. Esta es una masa espesa, por lo que tendrás que echarla con una cuchara en una bandeja en lugar de verterla. Extiende la mezcla con la parte posterior de una cuchara grande hasta que la superficie esté lisa.
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Hornea la mezcla durante 25 minutos. Incluso si los brownies no parecen completamente cocidos, es posible que quieras sacarlos transcurrido este tiempo para evitar que la superficie se seque. Los brownies continuarán cocinándose por un corto tiempo después de que los saques.
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Deja que se enfríen por un tiempo. Pueden pasar de 2 a 3 horas para que la bandeja se enfríe. Los brownies se pueden desmoronar si tratas de cortarlos mientras la bandeja aún está caliente. Para acelerar el enfriamiento, coloca una bandeja encima de una rejilla de alambre resistente.Anuncio
Método 3
Método 3 de 3:
Sustituir los huevos en recetas de mezclas de brownies empaquetadas
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Empieza con un paquete de mezcla de brownies. Si no quieres usar huevos por razones dietéticas, y no solo porque el refrigerador no está abastecido, revisa primero los ingredientes de la mezcla de brownies. Algunas mezclas de brownies contienen suero de leche u otros productos lácteos no aptos para veganos. No es tan común, pero algunas marcas incluyen claras de huevo.
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Reemplaza los huevos con sustitutos simples. La opción más fácil es seguir la receta impresa en el paquete. Para cada huevo en la receta, reemplázalo con uno de los siguientes ingredientes:
- 1 cucharada (15 ml) de semillas de lino finamente molidas y mezcladas en 3 cucharadas (45 ml) de agua (deja que se espese durante 5 minutos). [7] X Fuente de investigación
- ¼ de taza (60 ml) de yogur natural sin grasa (o yogur de soya, si es una receta vegana). [8] X Fuente de investigación
- Un producto de reemplazo de huevo, disponible en las tiendas minoristas.
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Considera agregar un agente de levadura. Los huevos son ingredientes complejos. Si bien la mayoría de los sustitutos del huevo pueden reemplazar la humedad y la capacidad de mantener unida la masa, no forman la misma estructura espumosa que los huevos. Trata de agregar ½ cucharadita (2,5 ml) de polvo de hornear a la mezcla para crear una masa ligeramente más leudante, y evitar brownies espesos y que se desmoronen.
- Esta es una cantidad aproximada, ya que las mezclas de brownies vienen en varias recetas diferentes. Es posible que tengas que experimentar al agregar más.
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Prueba una receta rápida de mezcla de brownies en su lugar. Si no quieres preocuparte por todos estos sustitutos del huevo, puedes omitir la receta en la caja y seguir una receta de dos ingredientes en su lugar. Estas son algunas opciones que pueden sonar extrañas, pero dan un muy buenos resultados:
- Abre una lata de frijoles negros de 425 gramos (15 onzas). Drena el agua y enjuaga bien los frijoles para reducir la sal. Luego, llena la lata con agua y licúa los frijoles hasta que no veas ninguna cáscara. Mézclalos con una caja de mezcla de brownies de 565 gramos (20 onzas) y hornea en una bandeja engrasada hasta que un palillo de dientes salga casi completamente limpio. [9] X Fuente de investigación
- Combina una lata de puré de calabaza 425 gramos (15 onzas) con una caja de mezcla de brownies de 565 gramos (20 onzas). Hornea durante unos 25 a 30 minutos o según las instrucciones del paquete. [10] X Fuente de investigación
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Consejos
- Prueba a colocar una cubierta de glaseado de chocolate vegano en los brownies.
- El chocolate suele ser suficiente para cubrir los sabores de los diferentes sustitutos del huevo en estas recetas. Si te preocupa el sabor, mezcla una o dos cucharadas de café instantáneo en la mezcla.
- Si no tienes un molinillo de café, puedes hervir las semillas de lino, colar el gel a través de un colador delgado y dejar que este se enfríe en la nevera. Debido a que no hay partículas de semillas en el gel, no producirá los gránulos que las semillas de lino pueden tener cuando no se muelen completamente. [11] X Fuente de investigación
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Advertencias
- Asegúrate de dejar que los brownies se enfríen completamente; de lo contrario, es posible que no se puedan cortar correctamente.
- Algunas marcas de margarina contienen cantidades mínimas de productos lácteos, como suero de leche o caseína. Las marcas veganas suelen anunciar este hecho en la etiqueta.
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Referencias
- ↑ http://www.veganbaking.net/recipes/egg-replacers/flax-seed-egg-replacer
- ↑ http://minimalistbaker.com/how-to-make-a-flax-egg/
- ↑ http://www.kingarthurflour.com/blog/2014/01/10/the-a-b-cs-of-cocoa/
- ↑ http://www.thekitchn.com/good-question-p-1-8151
- ↑ http://mycaliforniaroots.com/the-ultimate-easy-vegan-brownies-recipe/
- ↑ http://web.archive.org/web/20080912044319/http://www.theppk.com/veganbaking.html
- ↑ http://web.archive.org/web/20080912044319/http://www.theppk.com/veganbaking.html
- ↑ http://www.egglesscooking.com/fudge-brownies/
- ↑ http://www.skinnytaste.com/2008/06/black-bean-brownies-2-pts.html
- ↑ http://www.sixsistersstuff.com/2013/08/2-ingredient-pumpkin-brownies-recipe.html
- ↑ http://www.veganbaking.net/recipes/egg-replacers/flax-seed-egg-replacer
- Receta vegana básica adaptada de Minimalist Baker y My California Roots .
- Receta de brownies blandos adaptada de Eggless Cooking .
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