Cómo hacer pastel de papa

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El pastel de papa es una variación del tradicional pay de carne molida inglés. También conocido como pay chileno de papa, los ingredientes principales son simples: papas, huevo y carne molida. Es popular tanto en Argentina como en Chile, y hay muchas combinaciones diferentes de la receta. En este artículo encontrarás una de ellas para que la pruebes.

Ingredientes

  • Todas las cantidades están en doble opción para preparar la receta completa o en mitad de porciones
  • De 3 a 6 papas grandes
  • De 500 gr a 1 kg de carne de res molida (o carne de pavo, pero en ese caso sazónala con muchas hierbas y un poco de aceite de oliva)
  • De ½ a 1 cebolla
  • De 2 a 4 huevos
  • De 4 a 8 cucharadas de mantequilla
  • De 60 a 120 gramos de queso chedar rallado
  • Sal
  • Pimienta

Pasos

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    Rebana las papas en trozos grandes, hiérvelas hasta que estén suaves, y aplástalas hasta hacerlas puré. Usa la cantidad de mantequilla acorde para media porción o la porción completa; condimenta al gusto con sal y pimienta.
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    Quítales la cáscara y pícalos en trozos pequeños.
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    Escurre todo el exceso de líquido cuando esté ya casi cocida. Añade cebolla, sal, paprika y pimienta al gusto.
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    Un buen consejo: no tires la envoltura de la mantequilla y podrás frotarla contra el molde para no desperdiciar lo que queda en ella.
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    Usa un poco más de la mitad de tus papas. Dale a la capa un espesor de aproximadamente un centímetro (puede ser menos en los costados). Espolvorea la mitad del queso rallado encima.
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    Presiónala ligeramente con una espátula para compactarla. Después añade una capa de los huevos duros picados.
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    Mete tu molde a un horno precalentado a 350ºF/180ºC, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada (entre 15 y 30 minutos).
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    Rebánalo con una espátula y sirve las porciones.
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Consejos

  • Las pasas y las aceitunas son ingredientes que se añaden tradicionalmente a la carne molida.
  • El queso chedar no es un ingrediente tradicional, pero sabe muy bien.
  • Para una versión más auténtica que no incluya queso, elimina éste de la última capa de puré de papas y barniza ésta con huevo. Espolvorea encima una cucharada de azúcar antes de meterlo al horno.
  • La consistencia mejora mucho si dejas reposar el pastel durante toda una noche en el refrigerador: podrás cortarlo en rebanadas más definidas que den mejor presentación. Es uno de los beneficios si logras resistir el impulso de comerlo al instante.
  • Siéntete libre de jugar con las proporciones entre ingredientes. Esta receta usa papa en abundancia, pero puedes hacer las capas de puré más delgadas y aumentar la carne.
  • Algunos sabores que puedes añadir a la carne para enriquecer su sabor mientras se está cociendo son: ajo, sal con hierbas finas o condimentada,  aderezo para tacos o hierbas italianas.
  • Otros ingredientes que puedes añadir son:
    • una taza de vegetales frescos picados, la mitad en la carne y la mitad como una capa del pay. Puedes incluir algunos dientes de ajo, un chile jalapeño, zanahorias, maíz en elote desgranado o pimientos picados finamente.
  • También puedes sazonar tu puré de papas con queso crema, parmesano, ajo y cebollas verdes.
  • Este platillo no tiene límite para todas las combinaciones que tu imaginación quiera darle.
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Cosas que necesitarás

  • Cacerola y aplastador para las papas
  • Sartén para freír
  • Espátula
  • Cuchillo y tabla para picar
  • Molde para horno de 9 pulgadas
  • Platos para servir

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