Cómo hacer pasteles de luna

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Los pasteles de luna tradicionales se preparan durante la Fiesta del Medio Otoño, que se celebra en China, Vietnam y otros países de Asia. Los pasteles de luna suelen ser redondos, se preparan en un molde especial con forma de pastel de luna y contienen un relleno dulce, que comúnmente es de pasta de semilla de loto y de pasta de frijol rojo. Esta receta rinde para 12 pasteles de luna.

Ingredientes

Masa

  • harina (100 g)
  • agua alcalina (½ cdta)
  • sirope dorado (50 ml)
  • aceite vegetal (30 ml)

Relleno

  • pasta de semilla de loto o pasta de frijol rojo (420 g)
  • vino para cocinar con sabor a rosa (1 cdta)
  • yemas de huevo (6, una mitad por cada pastel de luna)

Glaseado de huevo

  • yema de huevo (1)
  • clara de huevo (2 cdas)
Método 1
Método 1 de 3:

Preparar un pastel de luna tradicional

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    Remueve juntos el agua alcalina, el sirope dorado y el aceite vegetal, y agrega más lentamente la harina tamizada. Cuando se mezclen estos ingredientes, se debe formar una masa. [1] Cubre la masa con film adherente y déjala reposar durante al menos 3 horas. [2]
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    Separa las yemas de las claras. Coloca las yemas en una vaporera y cocínalas al vapor durante cerca de 10 minutos a fuego bajo o medio. Agrégales sal. Déjalas enfriar. Asegúrate de que se hayan enfriado antes de proceder a preparar los pasteles de luna. [3] Corta cada yema por la mitad.
    • Una vez secas, debes colocarlas en un tazón y mezclarlas con el vino para cocinar. Luego, sácalas y déjalas secar. También puedes secarlas con un papel toalla. [4]
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    Mientras el horno se precalienta, separa la pasta de loto o frijol rojo en 12 partes iguales. Forma una bola con cada una. [5]
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    También forma una bola con ellas. Aplana cada pieza de masa hasta formar un pequeño disco. [6]
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    Cada pastel de luna consiste en una bola de masa, una bola de pasta de loto o frijol rojo y una mitad de yema salada. Haz un agujero en una bola de pasta de loto o frijol y coloca la yema de huevo dentro. Forma una bola con la pasta de loto o frijol de manera que cubra la yema por completo. [7]
    • Repite este proceso, cubriendo la bola de pasta de loto o frijol rojo (con la yema dentro) con la masa.
    • Repite todo este proceso con cada pastel de luna. Deberías conseguir 12 pasteles de luna.
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    Presiona cada pastel de luna ligeramente dentro del molde y coloca este último sobre una bandeja de horno. Mete los 12 pasteles de luna al horno y espera de 10 a 12 minutos.
    • Mientras se hornean los pasteles de luna, prepara el baño de huevo. Mezcla las claras y la yema y cuélalas con un tamiz.
    • Saca los pasteles de luna del horno después de aproximadamente 5 minutos y pincélalos con el baño de huevo. Vuelve a meterlos al horno hasta que tomen un color marrón dorado. [8]
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Método 2
Método 2 de 3:

Darle un giro moderno a un pastel de luna

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    Existen muchas maneras diferentes en las que puedes rellenar tu pastel de luna. Además del pastel de luna tradicional, con pasta de semilla de loto o de frijol rojo y una yema salada en el medio, puedes probar estas variaciones:
    • relleno de cinco nueces y semillas, que puede variar, pero muchas veces incluye nueces, semillas de calabaza o cacahuetes
    • pasta de azufaifo, que es una pasta hecha del fruto del azufaifo
    • pasta de frijol mungo o pasta de patata y frijol negro
    • sin yema en el medio, solo relleno, como pasta de frijol rojo
    • relleno de fruta, como melón, piña y lichi
    • mariscos (como oreja de mar o tiburón) [9]
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    Esta es una manera diferente de preparar la masa del pastel de luna. Debes mezclar 100 g de harina de arroz glutinoso, 90 g de glaseado dulce, 30 g de manteca y 50 g de agua fría, agregando el agua poco a poco. También puedes teñir esta masa con colorante alimentario si lo deseas. Esta masa es diferente a la de los pasteles de luna tradicionales porque es más suave, casi como el mochi. [10]
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    No necesitas usar un molde tradicional chino para pastel de luna. Puedes encontrar moldes en línea o en tiendas de cocina que tengan diseños creativos y modernos. Además, debes dar diferente forma a tus pasteles de luna para que encajen en estos moldes distintos.
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Método 3
Método 3 de 3:

Servir un pastel de luna

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    Después de que tus pasteles de luna se hayan secado y se hayan enfriado en una rejilla, debes colocarlos en un recipiente hermético. Espera uno o dos días para comer tus pasteles de luna. Deben estar suaves y también verse brillosos por fuera. [11]
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    Los pasteles de luna combinan especialmente bien con el té. Prueba un té de vainilla con un poco de especias para tu pastel de luna tradicional. [12]
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    Los pasteles de luna son un alimento dulce para darse un gusto, por lo que debes comerlos como postre. Incluso puedes cortarlos en mitades o trozos más pequeños si son demasiado empalagosos como para comerlos de una sola vez.
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    Es común que los pasteles de luna, incluso los hechos en casa, se coloquen en pequeñas cajas de regalo. Busca cajas pequeñas en tiendas de manualidades o en Internet, y mete ahí tus pasteles de luna para regalarlos a amigos y familiares.
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Cosas que necesitarás

  • 2 tazones
  • tamiz
  • tabla de picar de madera
  • 2 bandejas de horno
  • 2 hojas de papel de horno
  • 2 pinceles de pastelería
  • molde para pastel de luna
  • cajas de regalo (opcional)

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Referencias

  1. ↑ https://www.finedininglovers.com/recipes/dessert/chinese-food-mooncake-recipe/
  2. ↑ http://www.houseofannie.com/traditional-baked-mooncake-recipe/
  3. ↑ http://www.houseofannie.com/traditional-baked-mooncake-recipe/
  4. ↑ https://www.finedininglovers.com/recipes/dessert/chinese-food-mooncake-recipe/
  5. ↑ https://www.finedininglovers.com/recipes/dessert/chinese-food-mooncake-recipe/
  6. ↑ https://www.finedininglovers.com/recipes/dessert/chinese-food-mooncake-recipe/
  7. ↑ https://www.finedininglovers.com/recipes/dessert/chinese-food-mooncake-recipe/
  8. ↑ https://www.finedininglovers.com/recipes/dessert/chinese-food-mooncake-recipe/
  9. ↑ http://www.chinahighlights.com/festivals/top-10-mooncake-flavors.htm
  1. ↑ http://kirbiecravings.com/2015/09/snow-skin-mooncakes-3.html
  2. ↑ https://www.finedininglovers.com/recipes/dessert/chinese-food-mooncake-recipe/
  3. ↑ http://www.tasteoflifemag.com/articles/decadent-duos-tea-and-mooncakes

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