Cómo hacer picarones

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Los picarones son unas roscas de masa suave endulzadas con miel. Esta receta es tradicional de Perú, y se puede disfrutar en cualquier época del año.

Ingredientes

  • Masa
    • ½ kg (1lb) de camote (batata), pelado(a)
    • ½ kg (1lb) de zapallo (calabaza o ayote), pelado
    • Agua (1/2 L o más dependiendo de la cantidad de batata y zapallo)
    • ½ kg (1 lb) de harina
    • 3 cucharadas de levadura seca activa
    • 2 ramas de canela
    • 4 clavos de olor
    • 2 cucharadas de anís
    • 3 cucharadas de azúcar
    • Pizca de sal
    • 2 huevos ligeramente batidos
    • Aceite, la cantidad necesaria
  • Miel de chancaca
    • ½ kg (1 lb) de chancaca (panela)
    • 1 taza de azúcar rubia
    • 4 clavos de olor
    • 2 ramas de canela
    • 2 trozos de cáscara de naranja
    • 2 granos de pimienta de Chapa (pimienta gorda o pimienta de Jamaica)
    • 4 tazas de agua
    • 1 hoja de higo (para aromatizar)

Pasos

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    Deja hervir 10 minutos y cuela reservando el agua. En esta agua cocina la batata y el zapallo (ayote) sin corteza y una vez cocidos retira de la olla y pasa por un colador. Reserva alrededor de 2 tazas del agua de cocción. Deja enfriar.
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    Deja reposar durante 15 minutos.
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    Coloca el puré de batata y zapallo (ayote) en un bol grande, agrégale la sal, la mezcla de la levadura y los huevos, batiendo manualmente hasta que todo esté bien unido. Agrega la harina envolviendo y sigue moviendo vigorosamente hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pegue a los dedos. Coloca un lienzo húmedo encima y déjalo reposando durante 1 hora o hasta que doble el volumen.
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    Toma porciones de masa con la mano humedecida en agua con sal y déjala caer en la cazuela formando un hueco en el centro (como una rosca o aro) con la ayuda de una varita de madera o un palillo. Espera a que se doren ligeramente y dales vuelta.
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    Coloca el agua en una cacerola y pon una hoja de higo, clavo, canela, cáscara de naranja y pimienta. Lleva a hervir hasta que tome un aroma agradable y retira la hoja de higo. Coloca la chancaca (panela) y el azúcar dejando hervir a (110 °C - 200 °F) alrededor de unos 20 a 25 minutos. Cuela la miel y sírvela encima de los picarones.
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Consejos

  • Usa ingredientes frescos y de calidad para la masa.
  • Puedes cambiar la miel de chancaca (panela) por miel de frutas hirviéndolas y agregando azúcar (de preferencia morena).
  • Usa una varilla o palillo largo para evitar quemaduras.
  • Usa una cazuela u olla con abundante aceite para evitar que los picarones se quemen.
  • Ve sacando los picarones con la varilla y consérvalos colgando de ella dentro de la cazuela (como se ve en paso 4) para eliminar el exceso de aceite.
  • Sirve 3 picarones en cada plato con miel encima.
  • Pídele a alguien que te ayude para hacer menos tediosa la labor.
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Advertencias

  • Ten cuidado al manipular fuego y aceite.
  • Cubre tus brazos y usa un delantal para evitar quemarte.
  • Las porciones varían según la cantidad de los ingredientes.
  • No consumas en exceso pues es alto en grasa y azúcares.
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