Cómo magullar cardamomo

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El cardamomo es una especia de gran intensidad aromática, ampliamente utilizada en la cocina hindú. Se presenta en dos variedades: negro y verde. El más común es el de color verde, que tiene un sabor ligeramente más suave, y se encuentra fácilmente en la mayoría de los grandes supermercados. Para utilizar el cardamomo en curris y estofados, las recetas a menudo dicen que se debe "magullar" el cardamomo, lo cual lo suaviza y libera el aroma para un sabor más fuerte.

Método 1
Método 1 de 2:

Magullar cardamomo

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    Solo se puede magullar 1 o 2 vainas a la vez. Utiliza la parte plana de un cuchillo para agrietar ligeramente y abrir las vainas, de la misma manera como se aplasta al ajo.
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    Utiliza un cuchillo grande y ancho para proporcionar una presión uniforme sobre la vaina y agrietarla. No aplastes demasiado duro o las semillas se caerán. Basta con aplicar la presión lentamente hasta que escuches un crujido. [1]
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    En este punto, las semillas que están adentro serán visibles. Un buen cardamomo es de color marrón oscuro o negro, parecido a los granos de café. Si no lo está, deséchalo.
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    Muchas recetas requieren cardamomo para la cocción a fuego lento de la comida y luego se retira al momento de servir. Es un aromático que imparte un ligero sabor al plato, pero puede volverse rápidamente abrumador si muerdes uno sin darte cuenta. [2]
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Método 2
Método 2 de 2:

Usar vainas de cardamomo

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    Simplemente saca las semillas de la vaina magullada y colócalas en un mortero para aplastarlas hasta obtener un polvo fino. También puedes utilizar un molinillo de especias o de café, aunque debes asegurarte de que esté limpio para evitar que se mezcle con otros sabores. [3]
    • Guarda el cardamomo molido en un lugar fresco y seco, en un recipiente cerrado herméticamente. Para comprobar si todavía es utilizable, aprieta un poco entre tus dedos y huele. Si ha perdido su potencia y su olor es escaso, deséchalo y busca cardamomo fresco. [4]
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    El cardamomo molido tiene un sabor fuerte, penetrante y concentrado, así que ten cuidado de no exagerar. ¼ a 1/8 de cucharadita es suficiente para reemplazar 2 o 3 vainas de cardamomo fresco en una receta.
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    Aunque el cardamomo es típicamente de la India, también es el ingrediente "secreto" del café turco o árabe. Se ofrece a los invitados como un signo de hospitalidad y es tan fácil como poner una vaina de cardamomo magullado entre los granos de café que vas a preparar. [5]
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    El cardamomo negro es en realidad una planta diferente, con un sabor ligeramente antiséptico que lo hace poco adecuado para los postres o edulcorantes. También hay cardamomo tailandés, cardamomo de Java, etc. Al comprar, opta por un simple “cardamomo” o "cardamomo verde", para asegurarte de conseguir el real. [6]
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    Este es un ingrediente esencial en la comida hindú, por lo que no te puede ir mal con un ligero toque de cardamomo en tu curry. Basta con añadir 1 o 2 vainas magulladas cuando la salsa hierva a fuego lento. Luego las retiras antes de servir el plato.
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    Haz una infusión con 2 o 3 vainas en agua caliente y un poco de azúcar. Si bien aún no hay consenso científico sobre su eficacia, el cardamomo se ha utilizado durante mucho tiempo para tratar el dolor estomacal e intestinal, así como la acidez estomacal. [7]
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    Se utilizaba desde el Antiguo Egipto para refrescar el aliento y limpiar los dientes. Saca algunas semillas negras de la vaina magullada y utilízalas para obtener un hormigueo fresco en tu boca. [8]
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Consejos

  • El cardamomo blanco es simplemente cardamomo verde blanqueado, por lo que puedes optar por el verde en su lugar.
  • Otros métodos de uso de cardamomo implican romper la vaina hasta abrirla por completo y utilizar el conjunto de semillas enteras o molidas en mezclas de especias como el Garam Masala.
  • Este método es mejor para guisos o curris que tienen un largo tiempo de cocción para que el sabor se disperse.
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Referencias

  1. ↑ http://www.taste.com.au/how+to/articles/71/cardamom
  2. ↑ http://www.thehomesteadgarden.com/the-spice-series-cardamom/M/
  3. ↑ http://www.asianonlinerecipes.com/food_articles/cardamom.php
  4. ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16686
  5. ↑ http://community.cookinglight.com/archive/index.php/t-7806.html
  6. ↑ http://www.asianonlinerecipes.com/food_articles/cardamom.php
  7. ↑ http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-614-cardamom.aspx?activeingredientid=614&activeingredientname=cardamom
  8. ↑ https://www.organicfacts.net/health-benefits/herbs-and-spices/health-benefits-of-cardamom.html

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