Cómo preparar gluten de trigo

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El gluten de trigo, también llamado "tendón de fideos/de masa" (o "mien chin" y "mien ching" en otras partes), es un ingrediente vegetariano muy versátil. También se le llama seitán, carne de gluten o simplemente gluten. El seitán es muy popular entre los comensales vegetarianos y macrobióticos como alternativa de la carne y de los productos vegetarianos derivados del tofu. Para algunas personas, es el sustituto de carne por excelencia. Todo lo que necesitas es harina y agua para formar una masa y aceite para freír el gluten. No temas preparar este producto por ti mismo, es muy sencillo y saludable, especialmente si sale de tu propia cocina. Más aún, es una verdadera experiencia prepararlo por primera vez, pues te asombrará cómo la masa va tomando una textura gomosa (gluten) luego de lavarla con agua corriente.

Ingredientes

  • 500 gramos (unas 4 tazas) de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • Agua
  • Aceite para freír

Si es posible, utiliza una harina especial para preparar pan, ya que suele contener más cantidad de gluten.

Pasos

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    Gradualmente, ve incorporando agua a medida que amasas la harina, luego deja reposar la masa por 2 horas, cubriéndola con un paño húmedo.
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    Mientras la masa reposa en el bol, el bol en el fregadero de la cocina y abre el grifo de agua. Deja que el chorro de agua fluya hacia el bol, y sigue amasando mientras el agua corre. Si, continúa amasando y lavando la masa. El agua tomará un color lechoso a medida que el almidón se va desprendiendo, pero tú sigue amasando. Eventualmente, la masa se recudirá a un 20% de su tamaño original y tendrá una textura gomosa.
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    hasta que el agua vuelva a ponerse transparente. Retira la masa y cuela.
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    Pellizca un trozo de masa (se sentirá gomosa) de 2 cm x 2 cm y fríelo hasta que tome un color dorado.
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    Fríe la masa y déjala reposar sobre toallas de papel para retirar el exceso de aceite.
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Advertencias

  • Cerca del 1% de la población sufre de enfermedad celíaca (intolerancia al gluten), por lo que no deben ingerir ningún producto que contenga gluten. [1]
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Cosas que necesitarás

  • Bol
  • Wok
  • Servilletas o toallas de papel

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Referencias

  1. ↑ http://gut.bmj.com/cgi/content/full/55/7/1037
  2. Wheat gluten . Compartido bajo Licencia Creative Commons 3.0

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