Cómo preparar huevos salados

Los huevos salados son originarios de las cocinas de China y Filipinas. El proceso tradicionalmente requiere el uso de huevos de pato, aunque puedes utilizar huevos de gallina si no puedes conseguir los de pato. Puedes consumir los huevos terminados por sí solos después de hervirlos, aunque también puedes usar los huevos salados como ingredientes para preparar pasteles de luna y otros platillos.

Ingredientes

Para 12 huevos

12 huevos de pato o gallina
5 tazas (1 litro) de agua
1 taza (250 g) de sal marina o sal de roca

Condimentos opcionales

1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) de vino de Shaoxing
4 anises en forma de estrella
1 cucharada (15 g) granos de pimienta de Sichuan

Parte 1

Parte 1 de 4:

Hacer los preparativos básicos

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1
Lava y seca los huevos. Enjuaga los huevos con agua fría del grifo restregando cualquier resto de suciedad o desechos con tus dedos. Sécalos con toallas de papel limpias.
- Mientras limpies los huevos, revisa si los cascarones tienen grietas. Deshazte de los huevos agrietados y quédate con los huevos enteros.
- Es preferible que uses huevos de pato en lugar de huevos de gallina para esta receta, aunque cualquiera de ellos funcionará para este propósito. Los cascarones de los huevos de pato son más duros, y las yemas son más grandes y aceitosas que las de los huevos de gallina. Todas estas características pueden mejorar el sabor y la textura de los huevos salados. ^{[1]
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  Fuente de investigación}
2
Esteriliza el recipiente. Hierve más agua en un hervidor y, luego, viértela en un recipiente que planees usar para los huevos salados.
- Es recomendable que utilices un recipiente de vidrio o cerámica con tapa. También puedes usar varios recipientes. Por ejemplo, puedes utilizar dos o tres frascos para conservas de 500 ml (1 pinta).
- Si el recipiente se rompe con el calor intenso, “no” lo esterilices con agua hirviendo. Límpialo con agua tibia y jabón enjuagándolo bien para eliminar cualquier residuo.
3
Coloca los huevos en el frasco. Apila los huevos limpios cuidadosamente dentro del frasco limpio. Hazlo con cuidado para no agrietar los cascarones.
- Procura dejar al menos 3 cm (1 pulgada) de espacio vacío entre los huevos y la parte superior del frasco. Puedes dejar más espacio. No obstante, si hay menos espacio, la salmuera quizá no cubra los huevos adecuadamente cuando la agregues.
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Parte 2

Parte 2 de 4:

Preparar la salmuera

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Vierte 5 tazas (1 litro) de agua en una cacerola mediana. Colócala sobre la estufa a fuego medio y hierve el agua completamente.
2
Disuelve la sal. Añade la sal al agua hirviendo revolviendo cada vez que coloques más. Disuelve toda la cantidad de sal en agua antes de continuar. ^{[2]
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Fuente de investigación}
- El objetivo es saturar completamente el agua con sal. En otras palabras, el agua debe volverse tan salada que la sal que agregues después ya no se disuelva.
- Si no puedes disolver un poco de sal después de añadirla, no agregues más, incluso si todavía no utilizas la cantidad total.
3
Añade los condimentos opcionales. Si quieres añadir condimentos a la salmuera, hazlo en ese momento. El anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan son los condimentos más tradicionales. ^{[3]
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Fuente de investigación}
- Añadir condimentos a la salmuera puede darles a los huevos salados un sabor más sustancioso.
- También puedes añadir otros condimentos junto con el anís estrellado y los granos de pimienta. Algunas de las opciones más populares son los chiles rojos, los ajos, el jengibre, los palitos de canela y los cardamomos negros enteros.
- Si no tienes ninguno de estos condimentos, puedes usar de 1 a 2 cucharadas (15 a 30 g) de tus hojas de té favoritas. Si usas esta opción, el color de los cascarones de los huevos se intensificará.
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4
Enfría la salmuera. Retira la salmuera del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
- No viertas salmuera caliente sobre los huevos crudos. De lo contrario, los cascarones podrían romperse.
5
Añade el vino opcional. Si quieres añadir el vino de Shaoxing, hazlo en ese momento. Revuélvelo bien para que se distribuya en la salmuera.
- Añadir el vino a la salmuera mejorará el sabor de los huevos y, al mismo tiempo, hará que el color de sus yemas cambie a un color anaranjado rojizo. También enmascarará el mal olor de los huevos y limitará el crecimiento de las bacterias. Sin embargo, este paso no es estrictamente necesario.
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Parte 3

Parte 3 de 4:

Salar los huevos

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1
Vierte la salmuera sobre los huevos. Vierte la solución de salmuera fría sobre los huevos en el frasco. La salmuera debe cubrirlos completamente.
- Si la salmuera no cubre los huevos, vierte más agua a temperatura ambiente hasta que llegue al tope de los frascos.
- Deja al menos de 60 mm a 1 cm (de 1/4 a 1/2 pulgada) de espacio vacío entre la superficie de la salmuera y el borde superior del frasco.
2
Coloca peso sobre los huevos. Es probable que algunos huevos floten sobre la parte superior de la salmuera a medida que se asienten. Para mantenerlos sumergidos durante todo el proceso, coloca una bolsa de plástico sellada con más agua sobre los huevos.
- Algunas personas prefieren usar un plato pequeño para hacer que los huevos desciendan, lo cual también puede funcionar. Si escoges esa opción, elige un plato relativamente ligero para evitar romper los huevos accidentalmente.
- Si la tapa del recipiente es lo suficientemente profunda al asentarse, quizá bastará con colocarla en el frasco para mantener los huevos sumergidos, especialmente si los huevos y la salmuera llenan el recipiente hasta el tope.
3
Deja que los huevos reposen durante 15 minutos. Cubre el recipiente con su tapa y deja que los huevos reposen a temperatura ambiente durante aproximadamente 15 minutos. ^{[4]
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Fuente de investigación}
- Durante ese tiempo, la salmuera comenzará a penetrar en los cascarones de los huevos. Será más fácil que este proceso comience mientras los huevos todavía estén a temperatura ambiente.
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4
Guarda el frasco durante 30 días. Colócalo en un lugar fresco y mantenlo ahí durante aproximadamente un mes.
- Un refrigerador, una bodega o una cochera fresca funcionarán bien para ese propósito.
- Algunas recetas recomiendan que guardes los huevos en un lugar fresco, mientras que otras prefieren que los guardes a temperatura ambiente. Si los guardas en un lugar fresco, los huevos se conservarán durante más tiempo, aunque cualquier método funcionará.
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5
Pon a prueba los huevos. Después de que hayan pasado 28 a 30 días, retira un huevo para ponerlo a prueba, ya sea que esté crudo o cocido.
- Si vas a usar huevos de gallina en lugar de huevos de pato, quizá debas poner a prueba un huevo después de las tres primeras semanas en lugar de esperar después de la cuarta semana.
- Para poner a prueba un huevo crudo, rompe su cascarón y examina la yema. Debe ser firme y su color debe ser más oscuro que el de las yemas crudas estándar. Si la yema está aguada, los huevos restantes deberán permanecer en la salmuera durante más tiempo.
- Para poner a prueba un huevo cocido, hiérvelo antes de romper su cascarón. El color de la yema debe ser intenso, tener una textura muy aceitosa y un sabor muy salado. Si prefieres que los huevos sean más salados, deja los huevos restantes en la salmuera durante más tiempo.
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6
Continúa guardando los huevos como desees. Si todavía no están listos, sella el recipiente nuevamente y continúa guardándolos durante otra semana aproximadamente.
- Puedes dejar los huevos en la salmuera hasta 50 días, aunque no debes dejar que se asienten más allá de ese período de tiempo. ^{[5]
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  Fuente de investigación}
- Dejarlos en la salmuera durante más tiempo podría hacer que las claras de los huevos se vuelvan más saladas y las yemas se tornen más aceitosas.
7
Enjuaga los huevos cuando estén listos. Cuando los huevos salados tengan el sabor y la textura que prefieras, retíralos de la salmuera y enjuágalos en agua fría del grifo.
- Seca los huevos con toallas de papel limpias y transfiérelos a una caja de huevos de cartón limpia.
- Deshazte de la salmuera sobrante.
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