Comment faire une réduction de vin rouge pour du steak

Télécharger l'article
Télécharger l'article

Une réduction de vin rouge est une sauce préparée avec du vin rouge, du bouillon de bœuf et des légumes aromatiques. Elle est faite pour accompagner des steaks et de la viande rôtie. Cette sauce réduite ajoute de la saveur et de la richesse aux plats et ne vous inquiétez pas : tout l'alcool s'évapore au cours de la cuisson.

Étapes

Télécharger l'article
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e2\/Make-a-Red-Wine-Reduction-for-Steak-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-a-Red-Wine-Reduction-for-Steak-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e2\/Make-a-Red-Wine-Reduction-for-Steak-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-a-Red-Wine-Reduction-for-Steak-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    • Faites chauffer une grande casserole à feu moyen pendant 1 à 2 minutes.
  2. Watermark wikiHow to faire une réduction de vin rouge pour du steak
    • Versez l'huile dans la casserole chaude et remuez-la pour enduire le fond de façon homogène. Laissez chauffer l'huile pendant 2 à 3 minutes.
  3. Watermark wikiHow to faire une réduction de vin rouge pour du steak
    • Mettez l'ognon et l'ail ciselés dans l'huile chaude. Faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement translucides. Remuez-les sans arrêt pour qu'ils cuisent de façon homogène.
    • Si l'ail et l'ognon commencent à brunir ou à émettre une odeur amère, baissez légèrement le feu. Ces signes signifient que la casserole est trop chaude et que les légumes commencent à bruler, ce qui donnera un gout amer à la sauce.
  4. Watermark wikiHow to faire une réduction de vin rouge pour du steak
    • Versez le bouillon de bœuf dans la casserole. Utilisez une cuillère ou un fouet pour détacher les parties caramélisées du fond de la casserole et les incorporer dans le liquide.
    • Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter le bouillon à feu doux pendant 20 minutes. À la fin, le liquide doit avoir réduit environ de moitié.
  5. Watermark wikiHow to faire une réduction de vin rouge pour du steak
    Ajoutez le vin .
    • Remuez le bouillon réduit et ajoutez le vin. Mélangez bien les liquides.
  6. Watermark wikiHow to faire une réduction de vin rouge pour du steak
    • Remettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter la sauce pendant 20 minutes de plus. Remuez-la au bout de 10 minutes pour vous assurer que rien n'accroche au fond de la casserole. À la fin du temps de cuisson, le liquide doit avoir perdu environ un tiers de son volume.
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/34\/Make-a-Red-Wine-Reduction-for-Steak-Step-7-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-a-Red-Wine-Reduction-for-Steak-Step-7-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/34\/Make-a-Red-Wine-Reduction-for-Steak-Step-7-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-a-Red-Wine-Reduction-for-Steak-Step-7-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    • Trempez une cuillère dans la sauce et retournez-la. La sauce doit adhérer au dos de la cuillère en formant une couche sirupeuse plutôt que de couler immédiatement dans la casserole. Si elle est trop liquide, laissez-la mijoter pendant 10 minutes de plus.
  8. Watermark wikiHow to faire une réduction de vin rouge pour du steak
  9. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/69\/Make-a-Red-Wine-Reduction-for-Steak-Step-9-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-a-Red-Wine-Reduction-for-Steak-Step-9-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/69\/Make-a-Red-Wine-Reduction-for-Steak-Step-9-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-a-Red-Wine-Reduction-for-Steak-Step-9-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Pour terminer la réduction de vin rouge, ajoutez du sel et du poivre selon vos gouts. Servez la sauce avec la viande de votre choix.
    Publicité

Éléments nécessaires

  • Une grande casserole
  • 2 gousses d'ail ciselées
  • Un demi-ognon ciselé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 250 ml de vin rouge (de préférence du merlot)
  • Du sel et du poivre selon vos préférences

wikiHows en relation

Comment
faire une sauce au beurre et à l'ail
Comment
faire de la sauce brune
Comment
épaissir une sauce avec de la farine
Comment
épaissir une sauce au caramel
Comment
faire une sauce avec du jus de cuisson
Comment
préparer une sauce soja
Comment
faire épaissir une sauce spaghetti
Comment
épaissir une sauce trop liquide
Comment
préparer de la sauce pour les sushis
Comment
faire de la sauce à la viande
Comment
modifier une sauce trop piquante
Comment
faire du concentré de tomates
Comment
faire une sauce pour coleslaw (salade de chou)
Comment
faire une sauce au vin blanc
Publicité

Références

  1. http://www.smartnow.com/page/6372
  2. http://allrecipes.com/Recipe/red-wine-reduction-steak-sauce/Detail.aspx

À propos de ce wikiHow

Autres langues 
Cette page a été consultée 16 022 fois.

Cet article vous a-t-il été utile ?

Publicité