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La préparation d'un poulet à plat lui permet de cuire plus vite et de conserver plus d'humidité. Si vous souhaitez cuire la volaille à plat, vous allez devoir la fendre en deux. Voici comment le découper et le cuire correctement.
Ingrédients
- 1 poulet entier
- 1 c. à c. (5 g) de sel
- 1 c. à c. (5 g) de poivre
- 3 c. à s. de beurre fondu
Étapes
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Disposez le poulet sur votre planche à découper. Vous devez poser le poulet avec la poitrine vers le bas et la colonne vertébrale vers vous.
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Découpez le long des deux côtés de la colonne vertébrale. Commencez sur l'un des côtés en bas de la cavité et découpez en ligne droite vers le haut de la cavité. Faites la même coupe de l'autre côté de la colonne vertébrale.- Découpez le plus près possible de la colonne vertébrale. Plus vous resterez près de l'os, moins vous perdrez de viande [1] X Source de recherche .
- Servez-vous de ciseaux de cuisine solides et bien aiguisés. Il vous sera beaucoup plus difficile de découper la volaille avec un couteau et cela pourrait aussi augmenter vos chances de vous blesser.
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Sortez la colonne vertébrale. Vous devriez être capable de sortir la colonne vertébrale en tirant dessus avec vos doigts sans avoir besoin de redécouper la volaille.
- Vous pouvez congeler la colonne vertébrale si vous le souhaitez. Vous pouvez vous en servir pour faire un bouillon ou une soupe.
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Retournez le poulet. La poitrine de la volaille devrait maintenant se retrouver vers le haut et son dos ouvert contre la planche à découper.
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Aplatissez la volaille. Appuyez avec votre poignet sur les articulations au niveau des ailes et des cuisses. Utilisez le poids de votre corps pour appuyer le plus fort possible.
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Préchauffez le four à 230 degrés C. Placez la plaque du four au milieu en faisant attention de laisser suffisamment de place pour le plat.
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Essuyez le poulet. Tapotez doucement l'extérieur du poulet pour le sécher. Ne frottez pas la peau et n'essuyez pas l'intérieur de la carcasse.
- Utilisez du papier essuietout. Évitez d'utiliser des torchons de cuisine. La surface de la volaille pourrait être la résidence de la salmonelle et d'autres bactéries, c'est pourquoi il est plus sain d'utiliser du papier essuietout.
- Pensez-y à deux fois avant de rincer le poulet. Les cuisiniers à domicile ont rincé les poulets pendant des années, mais les autorités sanitaires ont émis l'avis que cette pratique permettrait de contaminer d'autres surfaces avec les bactéries de la viande crue au moyen de l'eau [2] X Source fiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Aller sur la page de la source . Si vous décidez de rincer le poulet pour en enlever le sang, passez-le sous l'eau froide.
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Assaisonnez la volaille. Servez-vous de vos mains pour frotter une c. à c. de sel et un c. à c. de poivre sur la peau du poulet.
- Vous pouvez ajuster les quantités de sel et de poivre selon vos préférences.
- Ajoutez du thym, du romarin et du basilic si vous souhaitez donner plus de gout. Mélangez 1 c. à c. de chacune des ces herbes et frottez-en toute la surface du poulet. Mettez du sel et du poivre selon vos préférences [3] X Source de recherche .
- Vous pouvez aussi donner un gout plus épicé à votre poulet en y ajoutant du paprika, du piment, de l'ail, du persil et de l'origan. Mélangez 1 c. à c. (5 g) de paprika, 1/4 de c. à c. de piment en poudre, 1/4 de c. à c. d'ail en poudre, 1/2 tasse (40 g) de persil frais haché et 1/4 de tasse (20 g) d'origan frais haché. Ajoutez du sel et du poivre selon vos préférences [4] X Source de recherche .
- Frottez un peu de l'assaisonnement du poulet sous la peau. De cette façon, vous ferez pénétrer l'arôme de l'assaisonnement dans la chair du poulet et vous éviterez que le gout des épices ne reste que sur la peau. C'est encore plus important si vous utilisez des épices autres que le sel et le poivre.
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Posez le poulet sur votre plat à four. Centrez le poulet sur le plat, le côté ouvert vers le bas et la poitrine vers le haut.
- Pointez les ailes vers l'intérieur. Puisqu'il y a moins de viande sur les ailes, elles doivent pointer vers les cuisses pour éviter qu'elles ne cuisent trop vite. Vous pouvez aussi les laisser à plat dans le plat, mais il se pourrait que la viande s'assèche si vous les laissez à plat.
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Mettez des légumes si vous le souhaitez. De nombreux cuisiniers préfèrent faire cuire les légumes à côté du poulet pour apporter une saveur supplémentaire aux légumes et au poulet.
- Pelez et découpez quatre pommes de terre. Vous pouvez découper les pommes de terre en quartiers ou en tranche de 2 cm d'épaisseur. Glissez les tranches de pommes de terre entre le poulet et le plat.
- Préparez un mélange de légumes. Découpez un ognon rouge, 2 courgettes et 2 courges jaunes en tranches de 2 cm d'épaisseur. Disposez les légumes tout autour du poulet pour qu'il ne reste pas d'espaces vides [5] X Source de recherche .
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Beurrez le poulet. Faites fondre 3 c. à s. de beurre doux et étalez le beurre sur le haut du poulet avec une brosse alimentaire. Servez-vous seulement de la quantité nécessaire pour recouvrir légèrement la peau du poulet.
- Versez le reste de beurre fondu sur les légumes dans le plat, si vous en avez mis. Remuez rapidement les légumes avec une fourchette pour les recouvrir de beurre de tous les côtés.
- Si vous recherchez une alternative plus saine au beurre, badigeonnez le poulet et les légumes d'huile d'olive. L'huile d'olive apportera suffisamment d'humidité et de gout à la viande, mais elle a un gout plus léger et moins de cholestérol.
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Faites griller au four pendant 30 minutes. Après les 30 premières minutes, tournez le plat à 180 degrés.
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Faites cuire de nouveau pendant 25 minutes. La peau du poulet doit être dorée et légèrement croustillante. Éteignez le four et sortez le poulet.
- Assurez-vous que le poulet est bien cuit avec un thermomètre à viande. Enfoncez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande, mais ne touchez pas l'os avec le thermomètre, car l'os sera toujours plus chaud que la viande. La température interne du poulet doit être de 70 degrés.
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Découpez le poulet. Laissez refroidir le poulet pendant 15 minutes avant de le découper pour que les jus s'imprègnent dans la viande.
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Disposez le poulet sur votre planche à découper. Vous devez poser le poulet avec la poitrine vers le bas et la colonne vertébrale vers le haut.
- La découpe en crapaudine est légèrement différente de la découpe précédente, car le sternum est retiré en même temps que la colonne vertébrale, ce qui rend la volaille encore plus plate. Cette méthode est en général utilisée pour les volailles de petite taille, comme les pigeons ou les faisans, mais vous pouvez aussi l'utiliser avec un poulet.
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Découpez le long des deux côtés de la colonne vertébrale. Commencez sur l'un des côtés en bas de la cavité et découpez en ligne droite vers le haut de la cavité. Faites la même coupe de l'autre côté de la colonne vertébrale.
- Servez-vous de ciseaux de cuisine solides et bien aiguisés. Il vous sera beaucoup plus difficile de découper la volaille avec un couteau et cela pourrait aussi augmenter vos chances de vous blesser.
- Découpez le plus près possible de la colonne vertébrale. Plus vous resterez près de l'os, moins vous perdrez de viande.
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Sortez la colonne vertébrale. Vous devriez être capable de sortir la colonne vertébrale en tirant dessus avec vos doigts.
- Conservez la colonne vertébrale pour plus tard. Vous pouvez congeler la colonne vertébrale et vous en servir plus tard pour faire un bouillon ou une soupe.
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Ouvrez le poulet et trouvez le sternum [6] X Source de recherche . Ouvrez le poulet en grand pour trouver et retirer plus facilement le sternum.
- Le sternum a une forme de diamant.
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Découpez le long des deux côtés du sternum. Tracez le périmètre de l'os avec votre couteau, mais ne coupez pas au travers de la viande qui se trouve dessous. Faites glisser vos doigts sous l'un des côtés de l'os et arrachez-le.
- Servez-vous d'un couteau de cuisine pour faire la première coupe. Puisqu'il n'est pas nécessaire de faire une coupe propre dans la viande, vous devez éviter d'utiliser des ciseaux de cuisine. Un couteau de cuisine vous permettra de couper la viande sans la traverser.
- Servez-vous de ciseaux de cuisine pour séparer l'os de la viande. Le sternum pourrait rester accroché à la viande qui se trouve dessous et il pourrait être difficile de le retirer. Si cela se produisait, servez-vous de vos ciseaux de cuisine pour découper la viande qui se trouve juste sous l'os afin de le détacher.
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Retournez le poulet et posez-le à plat. La poitrine doit se retrouver vers le haut et le côté découpé doit être à plat sur la planche à découper. Les cuisses doivent être tournées vers l'intérieur et se toucher légèrement.
Éléments nécessaires
- Une planche à découper
- Des ciseaux de cuisine
- Un couteau de cuisine
- Du papier essuietout
- Un plat à four
Références
- ↑ http://www.bonappetit.com/tipstools/tips/2008/04/how_to_butterfly_chicken
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/FACTSheets/Does_Washing_Food_Promote_Food_Safety/index.asp
- ↑ http://www.bigoven.com/recipe/167178/juicy-butterflied-roast-chicken
- ↑ http://www.juliegoodwin.com.au/recipe-spiced-chicken.html
- ↑ http://deliciouslyorganic.net/how-to-butterfly-a-chicken/
- ↑ http://www.cookthink.com/reference/4162/How_to_spatchcock_a_chicken
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