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Si c'est la saison des pâtissons, ne perdez pas une minute pour les cuisiner ! Ces petites courges à l'aspect distinct ont un gout subtil, comme les courgettes. Vous pouvez les couper en deux et les faire rôtir avec de l'huile d'olive et des herbes ou bien farcir des pâtissons entiers avec une farce au fromage avant de les faire cuire dans le four. Si vous voulez qu'ils aient un gout fumé, faites-les griller sur un barbecue. Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez simplement les faire sauter sur la cuisinière.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 700 g de petits pâtissons
- Une cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail ciselées
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café d'origan séché
- 1/4 de cuillère à café de thym séché
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu
- Une cuillère à café de persil frais haché (facultatif)
Pour 6 personnes
- 150 g de chapelure sèche
- 175 g de ricotta
- 50 g de mozzarella hachée
- 50 g de parmesan râpé
- Une cuillère à soupe de mélange d'herbes italiennes
- 2 œufs entiers
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
- 6 petits pâtissons
Pour 4 à 6 personnes
- 50 g de beurre doux mou
- Une cuillère à soupe de persil frais haché
- Une gousse d'ail ciselée
- 1 cuillère à café 1/4 de sel
- 3/4 de cuillère à café de poivre noir
- 700 g de petits pâtissons
- Une cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour 4 personnes
- Une cuillère à soupe d'huile d'olive
- Une cuillère à soupe (15 g) de beurre
- 1/2 ognon jaune doux émincé
- 4 pâtissons
- 3 gousses d'ail écrasées
- 4 cuillères à soupe de persil frais haché
- Une cuillère à soupe de basilic frais haché
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café 1/2 de parmesan râpé
- Du sel et du poivre noir moulu
Étapes
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Préchauffez le four . Réglez-le sur 220 °C. Pendant qu'il chauffe, huilez un plat de four. Choisissez un plat de 25 x 40 cm et enduisez son fond d'huile [1] X Source de recherche .
- Vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol ou d'olive. Utilisez-en 2 cuillères à soupe.
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Découpez les pâtissons. Parez chaque courge avant de la couper en 2. Rincez 700 g de petits pâtissons et posez-les sur une planche à découper. Retirez la tige et la pointe du bas de chaque légume à l'aide d'un petit couteau aiguisé. Coupez ensuite les courges en 2 [2] X Source de recherche .- Si les pâtissons ont un diamètre supérieur à 10 cm, coupez-les en 4.
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Préparez l'assaisonnement. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un petit bol. Ajoutez 2 gousses d'ail ciselées et une demi-cuillère à café de sel. Incorporez ensuite les ingrédients suivants à l'aide d'une cuillère ou d'un fouet [3] X Source de recherche :
- 1/4 de cuillère à café d'origan séché ;
- 1/4 de cuillère à café de thym séché ;
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu.
Conseil : si vous préférez utiliser des herbes aromatiques fraiches, posez un brin de thym frais et un brin d'origan frais sur chaque moitié avant d'enfourner les légumes. Retirez les brins avant de servir les courges.
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Assaisonnez les courges. Mettez les moitiés de pâtissons dans le plat huilé et versez le mélange d'huile et d'herbes par-dessus. Déplacez les légumes dans le plat à l'aide d'une grande cuillère en bois de manière à ce qu'ils soient complètement enduits d'huile et d'assaisonnements [4] X Source de recherche .
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Enfournez les légumes. Faites-les cuire pendant 10 à 15 min. Mettez le plat dans le four préchauffé et faites cuire les courges jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour vérifier leur cuisson, enfoncez une fourchette dans une des moitiés. Si elle ressort facilement, les pâtissons sont cuits [5] X Source de recherche .
- Si la chair n'est pas encore assez tendre, prolongez la cuisson de 3 à 5 min avant de la vérifier à nouveau.
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Ajoutez le persil. Pour apporter une note fraiche aux pâtissons rôtis, distribuez une cuillère à café de persil frais haché sur leur surface à la sortie du four. Vous pouvez les manger avec du poulet rôti, du saumon grillé ou encore des steaks [6] X Source de recherche .
- Vous pouvez conserver les restes dans une boite hermétique dans le réfrigérateur, mais plus vous les garderez longtemps, plus ils ramolliront et se détremperont.
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Préchauffez le four. Réglez-le sur 190 °C. Pendant qu'il chauffe, préparez les courges. Posez 6 petits pâtissons sur une planche à découper et coupez le bas de chacun sur environ 5 mm avec un petit couteau aiguisé [7] X Source de recherche .
- En coupant le bas des légumes, vous pourrez les poser à plat, ce qui vous permettra de les farcir plus facilement.
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Retirez les chapeaux. Coupez la tige des pâtissons rincés et évidez-les. Coupez soigneusement le haut de chaque pâtisson sur 1 cm et jetez-le. Servez-vous d'une cuillère à melon ou d'une petite cuillère pour vider le centre des courges. Mettez la chair que vous retirez dans un saladier et posez les légumes creusés dans un plat de four [8] X Source de recherche .
- S'il y a des graines, enlevez-les et jetez-les.
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Faites la farce. Mélangez la chair de pâtisson, la chapelure, le fromage, les assaisonnements, les œufs et l'ail en poudre. Versez 150 g de chapelure sèche dans le saladier contenant la chair que vous avez retirée des courges. Ajoutez 175 g de ricotta, 50 g de mozzarella hachée, 25 g de parmesan râpé, une cuillère à soupe d'herbes italiennes séchées, 2 œufs entiers et une demi-cuillère à café d'ail en poudre. Remuez les ingrédients pour casser les morceaux de chair de pâtisson et les mélanger avec la farce [9] X Source de recherche .
Variante : pour faire de la farce à la viande, faites cuire une barquette de lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et saisissez 100 de bœuf haché pour le faire dorer. Ajoutez la viande à la farce.
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Farcissez les pâtissons. Remplissez-les de farce avant de les saupoudrer de parmesan. Servez-vous d'une cuillère pour déposer la farce dans le centre vidé de chaque courge. Remplissez suffisamment les légumes pour que le mélange déborde. Saupoudrez-les ensuite des 25 g de parmesan râpé qui restent [10] X Source de recherche .
- Vous pouvez vous servir d'une petite cuillère à glace pour mettre la farce dans les pâtissons plus facilement.
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Enfournez les courges. Faites-les cuire pendant 30 à 35 min. Mettez le plat dans le four préchauffé. Faites cuire son contenu jusqu'à ce que la surface de la farce soit bien colorée. Pour vérifier la cuisson, enfoncez une fourchette dans un pâtisson. Vous devez pouvoir la retirer facilement. Si elle ne ressort pas facilement, prolongez la cuisson pendant 5 min avant de la vérifier à nouveau [11] X Source de recherche .
- Vous pouvez conserver les restes dans une boite hermétique dans le réfrigérateur pendant 5 jours au maximum.
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Allumez un barbecue. Faites-le chauffer à feu moyennement vif. Si vous utilisez un barbecue à gaz, réglez les bruleurs sur une température moyennement haute de manière à ce que le barbecue atteigne 200 à 230 °C. Si vous utilisez un modèle à charbon , allumez-le en utilisant quelques allume-feux pour faciliter le procédé [12] X Source de recherche .
Le saviez-vous ? Un barbecue à charbon permet de donner une saveur fumée et grillée à la nourriture, surtout si vous faites bruler des copeaux de bois.
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Faites du beurre aux herbes. Ce n'est pas obligatoire, mais si vous souhaitez enduire les pâtissons de beurre aromatique, mettez 50 g de beurre mou dans un bol. Ajoutez une cuillère à soupe de persil haché, une gousse d'ail ciselée, un quart de cuillère à café de sel et un quart de cuillère à café de poivre noir. Mélangez les ingrédients et mettez le bol de côté [13] X Source de recherche .
- Si vous ne voulez pas faire de beurre aux herbes, sautez simplement cette étape.
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Découpez les pâtissons. Parez-les et coupez-les en 2 ou en 4. Posez 700 g de pâtissons rincés sur une planche à découper. Coupez la tige et le bas de chaque légume avec un petit couteau aiguisé puis coupez-le en 2. Si les courges ont un diamètre supérieur à 10 cm, coupez-les en 4 [14] X Source de recherche .
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Assaisonnez les courges. Mettez les morceaux dans un saladier et versez une cuillère à soupe d'huile d'olive par-dessus. Ajoutez une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir et mélangez les ingrédients avec les mains ou une grande cuillère jusqu'à ce que toute la surface des morceaux de pâtisson soit couverte d'huile [15] X Source de recherche .
- L'huile empêchera les légumes d'adhérer à la grille du barbecue.
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Faites griller les légumes. Faites-les cuire sur le barbecue pendant 8 à 10 min. Disposez les morceaux sur la grille en les espaçant d'au moins 1 cm. Mettez le couvercle sur le barbecue et laissez cuire les pâtissons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retournez-les à l'aide d'une pince à la moitié du temps de cuisson [16] X Source de recherche .
- Lorsque les légumes seront cuits, vous verrez des striures nettes laissées par la grille sur chaque face.
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Servez les pâtissons. Enlevez-les du barbecue et ajoutez le beurre aromatique. Prenez les morceaux de courge avec une pince et posez-les dans un plat. Si vous avez préparé du beurre aux herbes, ajoutez-le aux légumes et remuez bien les morceaux pour que le beurre fonde et les enduise. Servez les pâtissons avec des hamburgers ou des saucisses grillées [17] X Source de recherche .
- Vous pouvez conserver les restes dans une boite hermétique dans le réfrigérateur pendant 5 jours.
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Faites chauffer les matières grasses. Posez une grande poêle sur la cuisinière et versez une cuillère à soupe d'huile d'olive à l'intérieur. Ajoutez une cuillère à soupe (15 g) de beurre et allumez la cuisinière à feu moyennement vif. Faites chauffer les ingrédients jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange commence à mousser [18] X Source de recherche .
- Il faudra 1 à 2 min pour que le beurre et l'huile chauffent complètement.
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Faites revenir l'ognon. Mettez un demi-ognon jaune doux émincé dans la poêle et faites-le cuire pendant 3 à 4 min. Découpez-le en tranches aussi fines que possible avant de le mettre dans la poêle. Faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide [19] X Source de recherche .
- Si vous ne voulez pas ajouter d'ognon aux pâtissons sautés, omettez cette étape.
- Utilisez une variété douce comme Ailsa Craig ou Vidalia.
Conseil : si vous voulez que la saveur soit plus douce, remplacez l'ognon par 1 ou 2 poireau(x) émincé(s) .
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Découpez les pâtissons. Faites des tranches de 1 cm d'épaisseur. Rincez 4 pâtissons et retirez soigneusement le haut et le bas de chacun à l'aide d'un petit couteau aiguisé. Coupez chaque courge en tranches de 1 cm d'épaisseur [20] X Source de recherche .
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Mettez les tranches dans la poêle. Ajoutez 3 gousses d'ail écrasées . Pour écraser une gousse entière, posez-la sur une planche à découper et posez le plat de la lame d'un grand couteau par-dessus. Appuyez sur la face supérieure de la lame avec votre paume de manière à ce que la gousse d'ail se fende. Épluchez-la et mettez-la dans la poêle [21] X Source de recherche .
- Répétez le procédé avec chaque gousse d'ail.
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Faites sauter les ingrédients. Mélangez-les et laissez-les cuire pendant 5 ou 6 min. Remuez-les de temps en temps pour empêcher les tranches de pâtisson d'adhérer au fond de la poêle. Une fois qu'elles sont tendres lorsque vous enfoncez une fourchette dans leur chair, elles sont cuites [22] X Source de recherche .
- Si vous faites trop cuire les pâtissons, ils se détremperont et ramolliront.
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Assaisonnez les courges. Ajoutez du persil, du basilic, du parmesan et du jus de citron. Coupez le feu et ajoutez 4 cuillères à soupe de persil frais haché, une cuillère à soupe de basilic frais haché, 2 cuillères à soupe de jus de citron et une cuillère à café et demie de parmesan râpé au contenu de la poêle. Goutez les pâtissons avant de les saler et de les poivrer selon vos préférences [23] X Source de recherche .
- Les pâtissons sautés peuvent accompagner du pain de viande, du poulet grillé ou du tofu sauté.
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Conseils
- Étant donné que les pâtissons ont la peau fine, il est inutile de les éplucher. Si vous souhaitez les manger crus, râpez-les ou émincez-les et ajoutez-les à une salade.
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Éléments nécessaires
Pour les pâtissons rôtis
- Un couteau et une planche à découper
- Un plat de four de 25 x 40 cm
- Une balance et des cuillères
- Un petit bol
- Une cuillère ou un fouet
Pour les pâtissons farcis au fromage
- Une balance et des cuillères
- Un saladier
- Une cuillère pour mélanger
- Une cuillère à melon
- Un couteau et une planche à découper
- Un plat de four
- Un barbecue à gaz ou à charbon
- Un couteau et une planche à découper
- Une balance et des cuillères
- Un petit bol
- Une cuillère
- Une pince de cuisine
- Un plat de service
Pour les pâtissons sautés aux herbes
- Un couteau et une planche à découper
- Une poêle
- Une cuillère
- Des cuillères à soupe et à café
Références
- ↑ https://www.foodfit.com/recipe/roasted-patty-pan-squash
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/garlic-herb-pattypan-squash/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/garlic-herb-pattypan-squash/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/garlic-herb-pattypan-squash/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/garlic-herb-pattypan-squash/
- ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/18391
- ↑ https://www.beyondthechickencoop.com/stuffed-pattypan-squash/
- ↑ https://www.southernliving.com/recipes/stuffed-pattypan-squash-beef-feta-recipe
- ↑ https://www.southernliving.com/recipes/stuffed-pattypan-squash-beef-feta-recipe
- ↑ https://www.beyondthechickencoop.com/stuffed-pattypan-squash/
- ↑ https://www.beyondthechickencoop.com/stuffed-pattypan-squash/
- ↑ https://www.cookincanuck.com/grilled-pattypan-or-summer-squash/
- ↑ https://www.myrecipes.com/recipe/grilled-pattypan-squash-with-garlic-butter
- ↑ https://www.myrecipes.com/recipe/grilled-pattypan-squash-with-garlic-butter
- ↑ https://www.cookincanuck.com/grilled-pattypan-or-summer-squash/
- ↑ https://www.myrecipes.com/recipe/grilled-pattypan-squash-with-garlic-butter
- ↑ https://www.myrecipes.com/recipe/grilled-pattypan-squash-with-garlic-butter
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/244465/sauteed-patty-pan-squash/
- ↑ https://scfchildren.org/sauteed-patty-pan-squash-with-basil-and-feta/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/244465/sauteed-patty-pan-squash/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/244465/sauteed-patty-pan-squash/
- ↑ https://scfchildren.org/sauteed-patty-pan-squash-with-basil-and-feta/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/244465/sauteed-patty-pan-squash/
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