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Les tacos sont un repas traditionnel mexicain à manger sur le pouce. Si vous les préparez correctement, ils sont simples, rapides à faire et délicieux, il est presque impossible d'y résister. Il existe des tacos pour tous les gouts, c'est pourquoi cet article va vous montrer comment préparer différentes sortes de viandes pour vos tacos. Ne trainez pas, ce plat est différent des tacos que vous pouvez manger dans les fastfoods, mais il est beaucoup plus savoureux !
Étapes
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Commencez par la tortilla. Si vous voulez vraiment gouter à la tradition, vous pouvez préparer vos propres tortillas avec de la farine (originellement, de la farine de maïs) et de l'eau. Même si cela a l'air d'un calvaire, la recette est en fait plutôt simple. Mélangez l'eau et la farine en des proportions idéales, aplatissez la tortilla et faites-la frire rapidement sur une surface chaude.
- Que choisir entre les tortillas de blé et les tortillas de maïs ? Les tortillas de blé ont tendance à être plus molles et plus sucrées. Cependant, le taco mexicain traditionnel se prépare avec des tortillas de maïs maison, là, la viande et les autres ingrédients jouent un rôle central [1] X Source de recherche . Une fois de plus, la seule chose qui importe vraiment est votre propre gout. Essayez les deux et choisissez celle qui vous convient le mieux.
- Des tacos croustillants ou souples ? Une fois de plus, c'est vous qui choisissez. Il est facile de préparer des tacos croustillants en faisant frire des tortillas dans l'huile, mais de nombreuses recettes mexicaines authentiques demandent d'utiliser des tortillas souples.
- Deux tortillas ou une seule ? Dans de nombreux endroits du Mexique, on vous servira deux tortillas par taco. Elles calment mieux la faim, aident les ingrédients à ne pas passer à travers une seule tortilla et cela permet aussi de vendre des tortillas plus anciennes [2] X Source de recherche . Si vous surveillez votre apport en calorie, n'utilisez qu'une seule tortilla.
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Préparez un condiment à base de coriandre et de jus de citron vert. C'est incroyablement simple, mais votre taco n'aura pas le même gout sans cet ingrédient. Mélangez les ingrédients suivants et laissez-les reposer pendant plusieurs heures :
- 1 ognon finement haché
- 1 tête de coriandre finement hachée
- le jus de 2 ou 3 citrons verts
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Autrement, vous pouvez aussi préparer un pico de gallo . Le pico de gallo est un mélange simple de tomate, d'ognon, d'ail, de coriandre et de jus de citron vert. C'est un genre de sauce que de nombreuses personnes associent avec les tacos, comme le condiment à base d'ognon et il est très facile de la préparer.
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Préparez une sauce de tomatilles. Que vous vouliez préparer cette sauce verte dans une mijoteuse électrique, au four ou sur le feu, l'idée de base est la même : vous faites cuire des tomatilles, de l'ognon , de l'ail et des piments Jalapeño, puis vous mélangez le résultat avec du jus de citron ou de citron vert. C'est un accompagnement délicieux pour vos tacos.
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Préparez la viande. Lorsqu'il est question de tacos, c'est de loin la décision la plus importante. La viande va donner tout son gout (bon ou mauvais) aux tacos, à moins que vous prépariez des tacos végétariens bien sûr. C'est pourquoi cet article vous donne de nombreuses options (voyez plus bas) de préparation de la viande. Il existe plusieurs sortes de préparation de la viande que vous pouvez suivre pour les tacos.
- La carne asada (de la viande grillée, par exemple du bœuf)
- Les carnitas (littéralement des « petites viandes », surtout du porc)
- Al pastor (littéralement « au berger », par exemple du porc)
- De pescado (avec du poisson)
- De camarones (avec des crevettes)
- D'autres pièces de viande comme la lengua (la langue), los sesos (la cervelle), la trompa (les lèvres), etc.
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Remplissez le taco avec la viande et les garnitures supplémentaires, si vous le souhaitez. Votre taco est presque terminé lorsque vous avez préparé les tortillas, la viande, le condiment d'ognon et la sauce verte ou le pico de gallo. Si vous voulez rendre vos tacos plus intéressants, vous pouvez toujours y ajouter les ingrédients suivants pour en relever le gout.
- Des haricots (noirs ou pintos)
- Du guacamole ou de l'avocat
- Du queso fresco (fromage frais) ou tout autre fromage mexicain
- Du maïs grillé
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Garnissez et dégustez. On garnit souvent les tacos avec des radis et des tranches de citron vert, même si vous pouvez les rendre plus gourmands en y ajoutant des ognons au vinaigre ou des légumes au vinaigre comme des carottes. Dévorez vos tacos et comblez vos invités.Publicité
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Mélangez les ingrédients secs et les ingrédients liquides dans un robot ménager. Sur puissance maximum, mixez les ingrédients suivants.
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 piment jalapeño sans graines et émincé
- 1 cuillère à café (5 ml) de graines de cumin en poudre
- 1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraiche hachée
- Du sel et du poivre selon vos préférences
- 1/4 de tasse (60 ml) de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre blanc
- 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sucre
- 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
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Mélangez 1 kg de bavette (ou du steak de hampe) avec la marinade de la carne asada dans un sac en plastique refermable. Laissez mariner la viande pendant 1 à 24 heures. Après 4 heures, la différence de gout devient presque négligeable. Ne la faites pas mariner plus de 24 heures.
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Préparez le gril. Une fois que les charbons sont bien rouges, versez-les dans le gril. Déplacez tous les charbons d'un seul côté en faisant attention de ne pas vous bruler pour créer un côté chaud et un côté moins chaud. Vous utiliserez le côté moins chaud pendant presque toute la cuisson de la carne asada, puis vous saisirez la viande sur le côté le plus chaud vers la fin de la cuisson pour lui donner plus de couleur et de gout.
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Faites griller la viande sur les charbons jusqu'à ce que sa cuisson vous satisfasse. Commencez par poser la viande sur le côté le moins chaud du gril, fermez le couvercle, mais retournez fréquemment la viande. Vérifiez régulièrement la température de la viande avec un thermomètre alimentaire ou avec votre doigt pour vous assurer qu'elle est bien cuite.
- 50 degrés C = bleue
- 55 degrés C = moyennement bleue
- 60 degrés C = saignante
- 65 degrés C = moyennement saignante
- 70 degrés C = à point
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Lorsque la viande arrive à environ 10 degrés de la température de cuisson idéale, passez-la sur le côté le plus chaud du gril. Profitez-en pour donner une plus belle couleur et un meilleur gout à votre viande.
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Lorsque la viande arrive à environ 5 degrés C de la température de cuisson idéale, sortez-la du gril et laissez-la reposer. Votre viande va continuer de cuire même après que vous la retirez du gril.
- Ne sous-estimez pas l'importance de l'étape de repos de la viande. Si vous découpez la viande tout de suite, tout le jus va en sortir et vous obtiendrez une viande plus sèche. Si vous laissez la viande reposer pendant 5 minutes, elle va rester humide et savoureuse lorsque vous la découperez.
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Pour les tacos, découpez la viande en cubes et ajoutez-la aux tortillas. Recouvrez de condiments aux ognons et de sauce aux tomatilles.Publicité
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Faites griller légèrement 90 g de piments séchés à feu moyen dans une poêle. N'importe quel type de piment fera l'affaire, mais les new mexican , les chiles de arbol et les habaneros sont particulièrement bien adaptés. Assurez-vous cependant que les piments sont rouges pour que la sauce adobo garde sa couleur rouge typique.
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Lorsque les piments sont grillés, plongez-les dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts. Utilisez une petite assiette pour que les piments restent complètement immergés dans l'eau. Laissez-les tremper pendant 30 minutes et gardez l'eau dans laquelle ils ont trempé.
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Dans un robot ménager, mélangez les ingrédients secs et liquides. Sur puissance maximum, mixez les ingrédients suivants.
- Des piments
- 1 tasse d'eau dans laquelle ont trempé les piments
- ½ c. à s. d'origan
- ½ c. à s. de cumin
- La moitié d'un ognon
- 3 gousses d'ail
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Faites dorer grossièrement les morceaux de viande dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur la plupart des côtés. La sauce adobo traditionnelle est souvent servie avec de l'épaule de porc, mais vous pouvez aussi la servir avec du bœuf ou du poulet. Ne faites pas cuire complètement la viande lors de cette étape, car elle sera cuite à la prochaine étape.
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Une fois que la viande est dorée, ajoutez la sauce adobo. Laissez frémir jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.
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Sortez la viande de la sauce adobo et ajoutez-la aux tortillas. Recouvrez de condiment aux ognons, de guacamole et servez.Publicité
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Préchauffez le four à 135 degrés C. Vous allez faire cuire les carnitas lentement sur une période plus longue pour qu'elles soient plus juteuses et plus tendres.
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Découpez 1,8 kg d'épaule de porc en morceaux de 5 cm de long. Les carnitas doivent être préparées à partir d'un morceau de viande gras de porc, c'est pourquoi l'épaule est la pièce idéale pour ce plat.
- Si vous le souhaitez, découpez les grosses plaques de graisse au fur et à mesure que vous découpez la viande. Même si ce n'est pas obligatoire, cela permet de préparer des carnitas plus saines. Si vous laissez le gras sur le porc, la plus grande partie de cette graisse va couler dans la cocotte et va en recouvrir les carnitas, ce qui les rendra encore plus juteuses.
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Mettez les morceaux de viande dans une cocotte avec d'autres ingrédients. Vous pouvez faire bouillir les carnitas ou les laisser frémir sur le feu, mais vous obtiendrez de meilleurs résultats en les préparant au four avant de les faire griller pour leur donner un petit côté croustillant. Mettez les morceaux de viande dans la plus petite cocotte possible, ainsi que les ingrédients suivants.
- 1 ognon blanc ou jaune pelé et coupé en quatre
- 4 à 6 gousses d'ail pelées et écrasées
- 2 c. à s. de jus de citron vert (environ un citron vert entier)
- 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à c. d'origan séché
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- 2 feuilles de laurier
- Le jus d'une orange avec l'écorce de l'orange (coupée en quatre)
- Du sel et du poivre
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Mettez suffisamment de liquide dans la cocotte pour immerger complètement les carnitas. Vous choisissez le type de liquide que vous voulez. Sachez que si vous choisissez de les cuire dans l'huile au lieu d'un liquide non gras, vos carnitas vont devenir encore plus juteuses [3] X Source de recherche . Bien sûr, ce ne sera pas très sain, mais vous pouvez faire une exception afin de préparer un repas délicieux. Voici quelques idées de liquide dont vous pouvez vous servir pour recouvrir vos carnitas.
- De l'huile végétale
- Du saindoux
- De l'eau
- Du jus d'orange
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Recouvrez la cocotte avec du papier aluminium et mettez les carnitas au four pendant environ 3 heures. Après la première heure, les carnitas devraient atteindre les 100 degrés C et rester à cette même température pour les deux heures suivantes.
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Sortez les carnitas de la cocotte et, une fois qu'elles ont refroidi, émiettez-les avec vos doigts ou avec une fourchette.
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Faites chauffer le gril du four et mettez les morveux émiettés de carnitas sur une plaque à four pendant quelques minutes. Faites-les griller jusqu'à ce que le dessus de la viande devienne doré et croustillant.
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Remuez les carnitas avec la fourchette et faites-les dorer un peu au gril pendant quelques minutes. Si vous le faites bien, vous obtiendrez des carnitas croquantes qui restent savoureuses et tendres.
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Ajoutez les carnitas aux tortillas et servez. Recouvrez de condiment aux ognons et de sauce aux tomatilles.Publicité
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Faites revenir un ognon découpé en dés sur feu moyen. Cela devrait prendre 3 minutes.
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Ajoutez 450 g de bœuf haché (préférez l'aloyau) avec l'ognon et laissez dorer sur feu moyen. Cela devrait prendre entre 3 et 4 minutes. Casse le bœuf haché en petits morceaux avec une cuillère en bois.
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Ajoutez l'assaisonnement pour tacos au bœuf et remuez. Suivez les instructions sur l'emballage pour connaitre la quantité d'assaisonnement à verser.En général, il est conseillé de mettre 2 c. à s. d'assaisonnement pour 500 g de bœuf. Si vous n'avez pas d'assaisonnement tout prêt, voici comment préparer le vôtre.
- 2 c. à s. de piments en poudre
- 1 c. à s. de cumin en poudre
- 2 c. à c. de maïzena
- 2 c. à c. de gros sel
- 1 c. à c. et demie de paprika fumé chaud
- 1 c. à c. de coriandre en poudre
- 1/2 c. à c. de piment de Cayenne
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Ajoutez 180 ml de bouillon de bœuf pauvre en sel. Remuez et laissez frémir. Faites cuire, sans couvercle, jusqu'à ce que le mélange ait un peu épaissi, pendant 2 à 3 minutes.
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Assemblez le taco. Commencez par des tortillas souples ou des coques dures. Posez une couche de mélange à taco au fond, puis une combinaison des ingrédients de choix parmi les suivants.
- Du fromage
- Des tranches de piment jalapeño
- De la crème fraiche
- Du guacamole
- De la coriandre émincée
- De la laitue émincée
- Des tomates
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Conseils
- Ne remplacez pas les tortillas molles par des tortillas dures. Elles ne font pas partie de la tradition mexicaine.
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Références
À propos de ce wikiHow
Résumé de l'article
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Pour préparer des tacos, mettez 2 cuillères à café d'huile végétale et un demi-kilogramme de bœuf haché maigre dans une poêle. Faites cuire la viande sur un feu moyen à vif pendant 10 minutes ou pour la brunir complètement, puis égouttez la graisse. Mélangez une demi-cuillère à café des ingrédients suivants : de la poudre de chili, du cumin, du paprika, du sel, du poivre noir et du poivre rouge moulu. Assaisonnez bien la viande avec ce mélange, puis déposez-la dans des coquilles à tacos dures et ajoutez vos garnitures préférées, comme de la laitue, des tomates, des ognons et du fromage râpé. Si vous voulez, relevez la saveur avec de la sauce ou du guacamole. Pour faire des tacos mous, enveloppez des tortillas de farine dans du papier d'aluminium et faites-les chauffer au four à 160 degrés Celsius pendant 20 minutes. Déposez ensuite le bœuf haché et les garnitures sur les tortillas, repliez les côtés et dégustez ! Pour d'autres recettes de tacos, notamment la manière de préparer des tacos aux carnitas, continuez à lire !
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