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सामान्य गाजर को छीलने से उसके छिलके में एकत्रित पेस्टिसाइड्स (pesticides) निकल जाते हैं। [१] X रिसर्च सोर्स छिली हुई गाजर देखने में अच्छी लगती है। छीलने से गाजर का रंग और रूप निखरता है। आप एक सब्जी छीलने के चाकू या एक पेरिंग नाइफ से यह काम अच्छी तरह कर सकते हैं।
चरण
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गाजर को नल के नीचे ठंडे पानी से धोएं: गंदगी हटाने के लिए उसे एक नायलॉन ब्रश से मलें। पेस्टिसाइडड्स और गंदगी हटाने के लिए अच्छी तरह धोना ज़रूरी है।
- कभी कभी गाजर देखने में मैली लगती है। बाहर की परत छीलने के बाद वह ठीक हो जाएगी।
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काउंटर टॉप पर एक कटोरा रखें: जब आप गाजर को छीलेंगे उसका छिलका इसमें गिरेगा। ऐसे आप कूड़े पर भी यह काम कर सकते हैं पर वहाँ गाजर को टेक नहीं मिलेगी और ढंग से छीलने में मुश्किल हो सकती है।
- नहीं तो आप गाजर को एक कटिंग बोर्ड पर छीलने के बाद छिलकों को कूड़े में डाल सकते हैं।
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गाजर को अपने अप्रधान हाथ (non - dominant) के अंगूठे और तर्जनी (पहली उँगली) के बीच में पकड़ें: अपने हाथ को घुमाएं ताकि आपकी हथेली ऊपर की ओर हो (और आपका हाथ गाजर के नीचे हो)। गाजर को कटोरे पर तिरछा (45० कोण पर) रखें। उसकी नोक कटोरे की ओर होनी चाहिए। [२] X रिसर्च सोर्स
- यह काम जल्दी, और अपने हाथ को काटे बिना करना है। इसलिए अगर आप अपना हाथ गाजर के नीचे रखेंगे तो आपके हाथ में चोट नहीं लगेगी।
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अपने सब्जी छीलने के चाकू को गाजर के सबसे चौड़े हिस्से पर रखें: एकदम ऊपर न रख सकें तो कोई बात नहीं जरा नीचे रखें। उस एक इंच को बाद में छील लेंगे। ज्यादातर छीलने के चाकू में "दो" ब्लेड्स होते हैं जिनको दोनों दिशाओं में चला सकते हैं। क्या आपका चाकू भी ऐसा है ?
- जब आप एक सब्जी छीलने के चाकू से हलके से छीलते हैं, वह छिलके का ऊपरी हिस्सा निकाल देता है, और नीचे की पौष्टिक परत रह जाती है। [३] X रिसर्च सोर्स
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सब्जी छीलने के चाकू को गाजर की सतह पर नीचे नोक तक ले जाएँ: छिलके की एक पतली परत निकलेगी और कटोरे में या कटिंग बोर्ड पर गिर जाएगी। मुबारक हो आपने गाजर को छीलना शुरू करा है !- एक कटिंग बोर्ड इस्तेमाल करते समय गाजर की नोक को उसके ऊपर टेक लगाकर रखें। इससे छीलते समय वह इधर उधर खिसकेगी नहीं।
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अब "ऊपर की ओर" छीलें: अक्सर लोगों को यह मालूम नहीं होता है कि एक आम सब्जी छीलने के चाकू में दो ब्लेड्स होते हैं जिससे गाजर को नीचे और ऊपर दोनों ओर से छील सकते हैं। आप उससे अपने से दूर और अपनी ओर दोनों छील सकते हैं। इसलिए आप नीचे की ओर छीलने के बाद ऊपर की ओर छीलें। इस प्रकार आगे पीछे छीलते जाएँ।
- इसका क्या फायदा है ? आप बहुत सारी गाजर जल्दी छील सकेंगे। एक अच्छे रसोइया की तारीफ इसी में है कि वह कुशलता से स्वादिष्ट खाना बनाये।
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गाजर को जरा सा घुमाएं और यह प्रक्रिया दोहराएं, जबतक सारा छिलका निकल जाये: ऊपर से नीचे, ऊपर से नीचे छीलते समय गाजर को हल्का सा घुमाते जाएँ। जब आप जिस जगह से शुरू करा था वहाँ पहुँच जायेंगे, आपकी गाजर का नीचे का हिस्सा पूरा छिल जायेगा। यह काम बहुत आसान है।
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उसे उल्टा करें और ऊपर का हिस्सा छीलें: शुरू में गाजर के ऊपर के हिस्से को न छीलें, वहाँ पर आप अपना हाथ रखेंगे और आपके चोट नहीं लगनी चाहिए। बाकी गाजर को छीलने के बाद उसे उल्टा करें और इसी तरीके से, ऊपर के बचे हुए करीब एक इंच के हिस्से को छीलें।
- ऊपर के हिस्से को आप चाहें तो पहले या बाद में छील सकते हैं। बाद में छीलने से शुरू का काम जल्दी होता है।
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गाजर को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और पेरिंग नाइफ से ऊपर का हिस्सा और नोक काटें: ज्यादातर लोग नोकों को नहीं पकाते हैं। उनको भी छिलकों के साथ कूड़े में या अपने कम्पोस्ट के ढेर में डालें।
- छीलने के बाद गाजर को धोएं और अपनी रेसिपी के अनुसार तैयार करें।
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गाजर को नल के नीचे ठंडे पानी में धोएं: जैसा पहली विधि में बताया गया है, सब फलों और सब्जियों को धोना ज़रूरी होता है ताकि गंदगी और पेस्टिसाइड्स निकल जाएँ। आप यह काम एक नायलॉन ब्रश के साथ जल्दी और आसानी से कर सकते हैं।
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गाजर की नोक को एक कटिंग बोर्ड पर रखें: गाजर का ऊपर का मोटा हिस्सा अपने अप्रधान हाथ में पकड़ें। गाजर को कटिंग बोर्ड पर 45० तिरछा होना चाहिए।
- उसे अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच में पकड़ें। अपने हाथ को घुमाएं ताकि हथेली ऊपर को हो। आपका हाथ गाजर के नीचे होना चाहिए।
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पेरिंग नाइफ के ब्लेड को गाजर के ऊपर के हिस्से पर रखें और सतह पर नीचे की ओर दबाएं ताकि छिलके की एक पतली परत निकल जाये: आपके पास यदि एक सब्जी छीलने का चाकू न हो तो आप एक पेरिंग नाइफ इस्तेमाल कर सकते हैं। सिर्फ इतना ध्यान रखें कि ज्यादा मोटा छिलका न छीलें। हलके से छीलना काफी है।
- संभालकर काम करें ताकि आपके चोट न लगे ! ध्यान रखें कि आपका अप्रधान हाथ ब्लेड के किनारे के पास न आये और आपकी उँगलियाँ गाजर के नीचे और बगल में हों।
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गाजर को घुमाएं और छीलें, इस प्रकार छीलते जाएँ जबतक सारा छिलका निकल जाये: आप उसे छीलते समय आसानी से अपने अप्रधान हाथ में घुमा सकते हैं।
- कभी कभी आपकी कलाई के पास, गाजर के ऊपर के हिस्से का छिलका रह जाता है। ऐसे में गाजर को उल्टा करें और नोक से पकड़ें। फिर बचे हुए हिस्से को इसी तरह छीलें।
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गाजर को कटिंग बोर्ड पर रखें और एक पेरिंग नाइफ से उसके ऊपर का हिस्सा और नोक काटें: कटे हुए हिस्सों को छिलकों के साथ कूड़े या कम्पोस्ट के ढेर में डालें।
- गाजर को एक अलग थाली में रखें। सारी गाजर को इस तरह छीलें। इस्तेमाल करने से पहले हर एक गाजर को धोएं।
सलाह
- आपकी गाजर ऑर्गैनिक (organic) हो तो आप उसके छिलके रहने दे सकते हैं। उसके छिलके में बहुत से पौष्टिक तत्त्व होते हैं।
चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी
- गाजर
- बड़ा कटोरा
- सब्जी छीलने का चाकू (Vegetable Peeler) (इच्छानुसार)
- कटिंग बोर्ड
- पेरिंग नाइफ (Paring knife)
