कैसे कॉफ़ी बीन्स रोस्ट करें

क्योंकि हवा का बहाव बहुत कम होता है अवन में रोस्टिंग करने से रोस्टिंग हो सकता है समान नहीं हो | लेकिन, अगर आप अवन का इस्तेमाल सही से करते हैं तो हवा के बहाव की कमी से स्वाद में गहरायी बढ़ सकती है |

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   अपने अवन को 450 °फ़ारेनहाइट (232 °सेंटीग्रेड) के लिए प्रीहीट करें: जब तक आपका अवन प्रीहीट हो रहा है, पैन को तैयार कर लें | इस तरीके के लिए आपको कई छेदों या स्लॉट्स वाली बेकिंग शीट की ज़रुरत होगी और सभी बीन्स को पैन में रखने के लिए एक लिप (Lip) की भी | ये पैन किसी भी किचन सप्लाई स्टोर में मिल जाते हैं | ^[२]

   • अगर आप नया पैन नहीं खरीदना चाहते हैं लेकिन आपके पास लिप के साथ कोई पुरानी बेकिंग शीट रखी है, तो आप अपनी खुद की रोस्टिंग शीट बना सकते हैं | अपने पैन को लें और ⅛ इंच की ड्रिल लेकर शीट में छेद बना लें | छेद एक दूसरे से ½ इंच दूर होने चाहिए और इतने छोटे होने चाहिए की उनमें से कोई बीन निकल कर गिर नहीं जाए |
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   बीन्स को पैन में फैला के लिटा लें: बीन्स को शीट पर ऐसे डालें की वो पूरे पैन में एक परत की तरह फैल जाएँ | बीन्स को एक दूसरे के नजदीक होना चाहिए लेकिन इतना भी नहीं की एक दूसरे के ऊपर नज़र आयें | एक बार अवन प्रीहीट हो गया, बीन्स के साथ बेकिंग शीट को अवन के मिडिल रैक में रख दें |
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   बीन्स को 15 से 20 मिनट के लिए रोस्ट करें: साथ में टूटने या उछलने की आवाज़ को सुनने की कोशिश करें | ये बीन्स में मोजूद पानी के सूखने के संकेत हैं | उछलने की आवाज़ का मतलब है की बीन्स रोस्ट हो कर गहरी हो रही है | सभी तरफ समान रोस्टिंग पाने के लिए थोड़ी थोड़ी देर बाद उन्हें चलाते रहें | ^[३]
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   बीन्स को अवन में से निकाल लें: जब बीन्स आपके मुताबिक सही से रोस्ट हो चुकी हों, तो उन्हें तुरंत गर्माहट से निकाल लें | उन्हें ठंडा करने के लिए, बीन्स को किसी मेटल के कटोरे में डाल कर हिलाएं | इससे ना सिर्फ बीन्स ठंडी होंगी बल्कि उनकी गंदगी भी छन जाएगी |

अपनी बीन्स को स्टोव टॉप पर रोस्ट करने के लिए एक पुराना पॉपकॉर्न पॉपर सबसे उत्तम रहता है | सबसे सही वो क्रैंक स्टाइल पॉपरस रहते हैं जो सामान्य तौर पर किसी भी सेकंड हैण्ड किचन सप्लाई स्टोर पर या ऑनलाइन मिल जाते हैं | अपनी बीन्स को स्टोव टॉप पर रोस्ट करने से उनकी गहरायी और उभार बड़ेगा लेकिन उनकी चमक और खुशबू थोड़ी कम हो जाएगी |

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   खाली पॉपर को स्टोव टॉप पर रखें: उसे मध्यम गर्माहट पर लायें ताकि पॉपर का तापमान करीबन 450 °फ़ारेनहाइट (232 °सेंटीग्रेड) हो | अगर हो सके तो डीप फ्रायर या कैंडी थर्मामीटर (Candy Thermometer) की मदद से पॉपर का तापमान जांच लें |

   • अगर आपके पास पॉपकॉर्न पॉपर नहीं है और आप नया नहीं खरीदना चाहते हैं, तो एक बड़ा पतीला या पैन इस्तेमाल कर सकते हैं | ये देख लें की वह बहुत साफ़ है नहीं तो आपकी बीन्स में उस चीज़ की महक हो जाएगी जो इससे पहले उसमें बनी थी |
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   कॉफ़ी बीन्स डालें: आपको एक समय में सिर्फ 8 औंस तक कॉफ़ी बीन्स रोस्ट करनी चाहिए | पॉपर का ढक्कन बंद करें और धीरे से उसका क्रैंक हैंडल घुमाने लगें | आपको लगातार उसे घुमाना पड़ेगा तभी आपकी बीन्स समान रूप से रोस्ट हो पाएंगी |

   • अगर आप पैन या पतीला इस्तेमाल कर रहे हैं तो भी आपको लगातार उसे चलाना पड़ेगा- ऐसा इसलिए क्योंकि पतीले या पैन में बीन्स के जलने की सम्भावना ज्यादा होती है |
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   टूटने की आवाज़ सुनें: करीबन 4 मिनट (हांलाकि उसे 7 मिनट तक लग सकते हैं) के बाद आपको बीन्स के टूटने की आवाज़ सुनाई देने लग जानी चाहिए- इसका मतलब है की बीन्स रोस्ट होने लगी हैं | इसी के साथ, बीन्स में से कॉफ़ी की महक वाला धुआं निकलने लगेगा जो की बहुत गहरा हो सकता है | अपने अवन हुड के फैन और खिड़की को खोल दें ताकि वो धुआं बाहर निकल जाए | जब बीन्स टूटने लगें उस अवधि को ध्यान में रखें |
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   नियमित तौर पर बीन्स के रंग की जांच करें: एक बार टूटने की आवाज़ आने लग जाए, एक मिनट तक रुकें और फिर बीन्स के रंग की जांच करें | जब बीन्स का रंग आपके मुताबिक हो जाए, तो उन्हें मेटल के कटोरे में डाल कर तब तक मिलाते रहे जब तक बीन्स ठंडी नहीं हो जाती हैं |

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   फायदों और नुकसान के बारे में सोचें: मेकेनाइज्ड रोस्टर महंगे, लेकिन असरदार, रोस्टिंग विकल्प होते हैं | ये उपकरण भी पॉपकॉर्न पॉपर की तरह काम करते हैं- बीन्स के बीच से गरम हवा बहती है | लेकिन, इन रोस्टर से काफी हद तक समान रोस्टिंग होती है |
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   एक हॉट एयर रोस्टर के बारे में सोचें: इस प्रकार के रोस्टरस को फ्लूइड बेड (Fluid Bed) रोस्टर भी कहते हैं | इस प्रकार के रोस्टर में एक ग्लास कंटेनर होता है जिनसे रोस्टिंग के समय बीन्स के रंग में होने वाले बदलाव पर आप नज़र रख सकते हैं, और अंततः आप बीन्स को अपने मुताबिक रंग तक रोस्ट कर पाते हैं | ^[४]

   • इस प्रकार के रोस्टर में शामिल है Probat, Koinonia, Nuvo and Nesco | अपने उपकरण के साथ आये निर्देशों का पालन करके बीन्स को उत्तम स्थिति तक रोस्ट करें |
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   ख़त्म |