커피콩 로스팅하는 방법

공기 순환이 거의 이루어지지 않기 때문에, 오븐에서 커피콩을 로스팅하면 균일한 로스팅이 이루어지지 않는다. 하지만, 공기 순환이 적어도 오븐을 제대로 사용하면 커피의 깊은 맛이 향상된다.

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   오븐을 230°C로 예열하기. 오븐이 예열되는 동안 팬을 준비한다. 가장자리가 높게 솟아있고 작은 구멍들이 많이 나 있는 팬이 필요하다. 주방 용품점에서 구멍이 난 팬을 쉽게 구매할 수 있다. ^[2]

   • 새로운 팬을 구매하고 싶지 않다면, 가장자리가 솟아있는 베이킹 팬을 사용해서 나만의 로스팅 시트를 만들어보자. 팬에 ⅛ 인치 드릴을 사용해서 조심스럽게 구멍을 뚫어준다. 구멍 사이의 간격이 ½ 인치 정도 떨어져 있어야 하고, 커피콩이 떨어지지 않을 정도로 작은 크기여야 한다.
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   팬에 콩 깔아주기. 팬에 콩을 한 겹으로 깔아준다. 콩이 서로 가깝게 위치하더라도 겹치지 않아야 한다. 오븐 예열이 끝나면, 오븐의 중간 랙에 콩을 넣어준다.
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   15-20분 동안 로스팅하기. 콩 안의 수분이 증발하면서 발생하는 타탁 튀는 소리를 들어보자. 튀는 소리를 통해 콩이 로스팅이 되고 있다는 것을 알 수 있다. 몇 분에 한 번씩 콩을 잘 섞어주면 골고루 로스팅이 되는데 도움이 된다. ^[3]
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   오븐에서 콩을 꺼내기. 원하는 정도로 로스팅이 되었다면 바로 열의 근원으로부터 콩을 꺼내준다. 콩의 열기가 잘 식도록 철로 된 채에 콩을 덜어준다. 이렇게 하면 콩 껍질 제거에도 도움이 된다.
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가스레인지에서 커피콩을 로스팅하는 가장 좋은 방법은 오래된 팝콘 기계를 이용하는 것이다. 크랭크 스타일의 기계를 사용하는 것이 가장 적합한데, 온라인이나 중고 주방전문점에서 구매할 수 있는지 찾아보자. 가스레인지에서 로스팅을 하면 맛이 더 깊어지고 바디감이 더 풍부해지지만, 아로마나 커피콩의 선명한 향이 감소된다.

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   빈 기계를 가스레인지 위에 올리기. 가스레인지를 중간 불로 설정하고 팝콘 기계의 온도가 230°C가 될 때까지 가열한다. 가능하면 딥 프라이어나 사탕용 온도계를 사용해서 팝콘 기계의 온도를 확인한다.

   • 팝콘 기계가 없고 구매를 원치 않는다면, 넓은 냄비나 팬을 사용해보자. 깨끗한 팬을 사용해야만 커피가 냄비나 팬을 사용해서 요리했던 식품의 향을 흡수하지 않는다.
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   커피콩 더해주기. 한 번에 230g 정도의 커피콩만 로스팅한다. 뚜껑을 닫아주고 크랭크 핸들을 돌려주기 시작한다. 커피콩이 골고루 로스팅되도록 지속적으로 저어주어야 한다.

   • 팬이나 냄비를 사용할 때도 계속 저어주어야 콩이 타지 않는다.
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   타닥 튀는 소리 들어보기. 4분 정도가 지나면(경우에 따라 7분 정도도 소요될 수 있다) 튀는 소리가 들리는데, 이 소리는 로스팅이 되기 시작했음을 의미한다. 그리고 커피 냄새와 함께 강한 연기가 발생한다. 이때 가스레인지의 팬을 가동하고 창문을 열어서 연기를 내보낸다. 무엇보다도 타닥 튀는 소리가 시작되는 시점을 주시한다.
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   콩의 색깔을 지속적으로 확인하기. 튀는 소리가 나타나기 시작했다면, 1분 정도 기다렸다가 콩의 색깔을 확인한다. 콩의 색이 원하는 정도에 다다랐다면 철 채에 커피를 옮기고 콩의 열기가 식도록 잘 저어준다.
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   장단점 고려하기. 로스터 기계는 매우 비싸지만 로스팅을 할 수 있는 매우 효율적인 방법이다. 로스터 기계는 팝콘 기계와 비슷하게 뜨거운 바람을 사용해서 커피콩을 로스팅을 하는데, 로스팅 결과는 팝콘 기계보다 더 고르게 나타난다.
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   핫에어 로스터 고려하기. 이런 로스터는 유동층 로스터라고도 불린다. 유리로 되어 있기 때문에 원하는 정도의 커피콩 색을 확인하는데도 유용하다. ^[4]

   • 프레시로스트8(FreshRoast8), 하스웨어 아이로스트 2(Hearthware I-Roast 2), 네스코 프로페셔널(Nesco Professional)과 같은 로스터들이 핫에어 로스터 기기이다. 제품 지시사항에 따라 완벽에 가까운 로스팅을 해보자.
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   이제 끝!
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