Pdf downloaden
Pdf downloaden
Het drinken van een kopje koffie gemaakt van bonen die je zelf hebt gebrand is ongelooflijk bevredigend. Zelfgebrande koffiebonen zijn verser en bezitten een complexiteit aan smaken die je niet vindt in koffie uit de winkel. Kijk hieronder hoe je je eigen bonen kunt branden en proef zelf het verschil. Nadat je dat hebt gedaan, kan je koffie gaan zetten .
Stappen
Ongeacht de methode die je kiest om de bonen te branden, zijn er verschillende eigenschappen van de bonen waarmee je rekening moet houden als je bonen brandt. Het hangt grotendeels van jouw voorkeur af wanneer je stopt met het branden van de bonen.
-
Hou rekening met de geur. Als je eerst de groene koffiebonen begint te verwarmen, krijgen ze een geelachtige kleur en geen een vettige geur af. Wanneer ze echt beginnen te branden, roken ze en ruiken ze naar echte koffie. [1] X Bron
-
Weet dat de duur van het branden afhangt van de kleur van de bonen. Je begint met ‘groene’ bonen en wanneer je begint te branden, veranderen de bonen verschillende keren van kleur. Een goede vuistregel is: hoe donkerder de boon, hoe voller de body van de boon.
- Lichtbruin: deze kleur wordt meestal vermeden aangezien die meestal een zure smaak geeft. De body is zwak, het aroma medium en de boon heeft slechts een lage mate van zoetheid.
- Licht-medium bruin: de body is vol, het aroma ook en de boon heeft een zachte zoetheid.
- Medium bruin: deze branding geeft een vol body, sterk aroma en een zachte zoetheid.
- Medium-donker bruin: deze branding staat gekend geliefd te zijn in Frankrijk of Wenen. Hij geeft een erg volle body, een sterk aroma en een sterke zoetheid.
- Donkerbruin: deze staat gekend als espresso of Frans. Hij geeft een volle body, een medium aroma en een sterke zoetheid.
- Erg donker (bijna zwart): deze branding staat gekend als Spaans of donker Frans. Hij heeft een zwakke body, een mild aroma en een lage zoetheid.
-
Luister naar het krakende geluid. Als de bonen beginnen te branden, verdampt het water dat zich binnenin bevindt, waardoor er een krakend geluid ontstaat. Meestal gaat dit in twee fasen. Deze twee geluiden ontstaan door de temperatuur die stijgt tijdens het branden.Advertentie
Door een tekort aan luchtstroming kan het branden van koffiebonen in de oven soms leiden tot een oneven branding. Het tekort aan luchtstroming kan echter ook de smaak voller maken als de oven op een juiste manier wordt gebruikt.
-
Verwarm je oven voor op 230 °C. Terwijl je oven voorverwarmt, maak je je plaat klaar. Je moet een bakplaat hebben met veel kleine gaatjes en een rand die de bonen op hun plaats houdt. Deze platen vind je gemakkelijk in winkels waar men keukengerei verkoopt. [2] X Bron
- Als je geen nieuwe plaat wilt kopen, maar nog een oude bakplaat met een rand hebt, kan je je eigen brandplaat maken. Neem je plaat en maak gaatjes van 0,3 cm erin. De gaten moeten op 1,3 cm van elkaar liggen en klein genoeg zijn zodat er geen bonen doorheen vallen.
-
Spreid de bonen uit over de plaat. Ze moeten dicht bij elkaar liggen, maar niet op elkaar. Eens de oven is voorverwarmd, plaats je de bakplaat met de bonen in de middelste gleuf van de oven.
-
Brand de bonen voor 15 tot 20 minuten. Luister of je een krakend of knallend geluid hoort. Dit is het water van de bonen dat verdampt. Het knallende geluid toont aan dat de bonen worden gebrand en donkerder worden. Beweeg ze om de paar minuten zodat ze egaal branden. [3] X Bron
-
Verwijder de bonen uit de oven. Wanneer ze naar je smaak zijn gebrand, verwijder ze onmiddellijk uit de oven. Om ze sneller te doen afkoelen, plaats je de bonen in een metalen vergiet en roer je ze om. Hierdoor koelen de bonen sneller af en verwijder je het kaf.Advertentie
Je bonen branden op het fornuis kan best worden gedaan in een oude popcornmachine. De beste zijn de ouderwetse popcornpotten die je meestal nog in een tweedehandswinkel of online vindt. Je bonen branden op het fornuis geeft diepere smaak en meer body, terwijl daarentegen het aroma en de lichte toetsen van de bonen zullen verminderen.
-
Plaats de lege pot op het fornuis. Verwarm tot op een matig vuur zodat de warmte ongeveer 230 °C is. Indien mogelijk kan je een thermometer gebruiken om de temperatuur te controleren.
- Als je geen popcornpot hebt en je er geen wilt kopen, kan je een brede koekenpan of pan gebruiken. Zorg ervoor dat hij heel proper is, anders nemen de bonen de smaak op van wat je ervoor in had gekookt.
-
Giet de koffiebonen erin. Je moet ongeveer 226 g koffiebonen per keer branden. Sluit het deksel van de popcornpot en draai hem rond. Je moet voortdurend blijven draaien zodat je bonen gelijk branden.
- Als je een pan of koekenpan gebruikt, moet je ook voortdurend hierin roeren – de bonen kunnen sneller verbranden.
-
Luister of je een krakend geluid hoort. Na ongeveer vier minuten (hoewel het ook zeven minuten kan duren) zou je een krakend geluid moeten horen. Dit betekent dat de bonen beginnen te branden. Tegelijkertijd produceren de bonen een rook die naar koffie ruikt en heel sterk kan zijn. Zet de dampkap op en open een raam waarlangs de rook naar buiten kan. Herinner de tijd waarop de bonen beginnen te kraken.
-
Controleer regelmatig de kleur van de bonen. Nadat het kraken begint, wacht je een minuut en vervolgens begin je de kleur van de bonen te controleren. Als de bonen de gewenste kleur hebben bereikt, giet je ze uit in een metalen vergiet en beweeg je ze tot ze afgekoeld zijn.Advertentie
-
Ga de voor- en nadelen na. Gemechaniseerde braadovens zijn een duurdere, maar uiterst efficiënte optie op te branden. Deze toestellen werken op dezelfde manier als de popcornpot – er wordt warme lucht over de bonen geblazen. Deze braadovens zorgen daarentegen voor een erg gelijke branding.
-
Overweeg een braadoven met hete lucht. Dit soort braadovens hebben een glazen bak waardoor je de kleur van de bonen kan controleren terwijl ze branden en ze de gewenste kleur kunnen bereiken. [4] X Bron
- Voorbeelden van dit soort braadovens zijn de FreshRoast8, Hearthware I-Roast 2 en de Nesco Professional. Volg de handleiding om de bonen perfect te roosteren.
-
Klaar.Advertentie
Tips
- Brand bonen als je een goede ventilering hebt om rookproblemen te voorkomen. Doe dit ook niet vlakbij een rookalarm. De rook van het koffiebranden zal het rookalarm doen afgaan, hoewel er geen noodsituatie is.
- Laat de bonen 24 uur liggen voordat je ze maalt en koffie maakt.
Advertentie
Benodigdheden
- Groene koffiebonen
Oven
- Oven
- Geperforeerde bakplaat
- Spatel
- Metalen vergiet
Popcornmachine
- Popcornpot
- thermometer
- Metalen vergiet
luchtbraadoven
- Luchtbraadoven
- Goed geventileerde ruimte
Bronnen
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
