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अगर आपके पास में जरूरत से ज्यादा गाजर हैं, तो आप उन्हें लंबे समय तक यूज करने के लिए फ्रीज़ करने के बारे में सोच सकते हैं। गाजर को फ्रीज़ करने के लिए, आपको उन्हें ट्रिम करना होगा और उन्हें फ्रीजर में रखने से पहले, उनमें मौजूद हानिकारक बैक्टीरिया को खत्म करने के लिए उन्हें ब्लांच करना होगा। अच्छी बात ये है कि ये प्रोसेस काफी आसान है और आप बस कुछ ही टाइम में गाजर को फ्रीज़ करने को तैयार हो जाएंगे!
चरण
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अच्छे गाजर यूज करें: ऐसे फ्रेश गाजर यूज करें, जो छोटे, नरम हैं और उनमें कहीं भी दाग-धब्बे न हों। [१] X रिसर्च सोर्स- मीडियम लंबाई की गाजर आमतौर पर सबसे सही रहती हैं। असली "बेबी" कैरट, गाजर की छोटी किस्म है और ये फ्रीजिंग प्रोसेस के दौरान अपने फ्लेवर को बनाकर नहीं रखती हैं, लेकिन टेक्निकली इन्हें भी यूज किया जा सकता है। [२] X रिसर्च सोर्स
- अगर हो सके, तो ऐसी गाजर को चुनें, जिन्हें अभी-अभी काटा गया हो। अगर आप गाजर को निकालने के तुरंत बाद उन्हें फ्रीज़ नहीं कर सकते हैं, तो आपको उन्हें फ्रीज़ करने तक अपने फ्रिज में स्टोर करके रखना होगा।
- ऐसी गाजर यूज न करें, जो ढीली या सूखी हो चुकी हैं।
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गाजर को धोएँ: गाजर पर से धूल साफ करने के लिए उन्हें बहते पानी के नीचे रखकर धोएँ। [३] X रिसर्च सोर्स
- अगर आप आपके खुद के गार्डन से निकली हुई गाजर को यूज कर रहे हैं, तो आपको उन पर जमी धूल-मिट्टी को साफ करने के लिए उन्हें एक वेजटेबल ब्रश से स्क्रब करना होगा।
- अगर आप स्टोर से खरीदे गाजर यूज कर रहे हैं, तो आमतौर पर उन्हें ठंडे से गुनगुने पानी के नीचे धोना ही उन्हें साफ करने के लिए काफी होता है।
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गाजर को छोटे पीस में काटें: एक चाकू का यूज करके गाजर को 1/4 इंच या तकरीबन 6 mm छोटे कॉइन या गोल भाग में काट लें। [४] X रिसर्च सोर्स
- बाहरी परत को निकालकर, अंदर के ब्राइट ऑरेंज फ्लेश या भाग को सामने लाने के लिए एक वेजटेबल पीलर यूज करें।
- सिरों को काटकर अलग करें। चाकू की मदद से गाजर के दोनों सिरों से 1/4 इंच या तकरीबन 6 mm हिस्से को काटें। इस हिस्से को फेंक दें।
- बचे हुए गाजर को 1/4 इंच या तकरीबन 6 mm के गोल में काटें। आप चाहें तो गाजर को पतले, जूलियन स्टाइल के स्ट्रिप्स में या फिर और दूसरे पीस में भी काट सकते हैं, लेकिन कॉइन साइज आमतौर पर ज्यादा आसान होते हैं।
- अगर आप बेबी कैरट यूज करने का फैसला करते हैं, तो आपको उन्हें काटने की जरूरत नहीं पड़ेगी।
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एक बड़े बर्तन में पानी उबालें: बर्तन को करीब दो-तिहाई (2/3) पानी से भरें और उसे तेज आँच में उबलने रखें।
- पानी में तेज, रोलिंग या छल्ले वाला उबाल आना चाहिए।
- अगर आपके पास में इतना बड़ा कोई बर्तन नहीं है, जिसमें आपके पूरे कटे हुए गाजर समा सकें, तो फिर थोड़ा-थोड़ा करके बैच में काम करें। अगले बैच को शुरू करने से पहले, हर बैच की ब्लांच करने की प्रोसेस को पूरा करें।
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बर्फ के पानी के भरे एक बड़े कटोरे को तैयार करें: बर्फ के पानी के कटोरे को भी लगभग उबलते पानी वाले बर्तन के ही जितने साइज का होना चाहिए। कम से कम एक आइस ट्रे, तकरीब 12 क्यूब्स को बाउल में डालें और उसे 2/3 ठंडे पानी से भरें।
- जरूरी है कि आप अपनी गाजर को ब्लांच करने की प्रोसेस को शुरू करने के पहले बर्फ के पानी को तैयार करके रख लें।
- अगर आप बैच में काम कर रहे हैं, तो अगर आपको पहले राउंड की बर्फ पिघलते नजर आने पर उसमें और भी बर्फ डालने की जरूरत पड़ेगी।
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उबले पानी में गाजर को ब्लांच करें: तैयार की गई गाजर को उबलते पानी में डालें और उन्हें अच्छे से पकाएँ। [५] X विश्वसनीय स्त्रोत National Center for Home Food Preservation स्त्रोत (source) पर जायें
- पीस में काटी गाजर को केवल 2 मिनट का समय ही लगना चाहिए। पूरी बेबी कैरट को करीब 5 मिनट का समय लगेगा। [६] X रिसर्च सोर्स
- ब्लांच करना आपके गाजर में मौजूद नेचुरल एंजाइम और बैक्टीरिया को रोक देता है, जिससे ये उन्हें कलर बदलने, फ्लेवर को खोने या फिर न्यूट्रीशनल वैल्यू को कम होने से रोक देता है।
- आप ब्लांच किए पानी को सुरक्षित रूप से 5 अलग-अलग बार दोबारा इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन आपको शायद टाइम के गुजरने पर उसमें थोड़ा और गरम पानी डालना होगा।
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जल्दी से गाजर को बर्फ के पानी में डाल दें: जरूरी समय के गुजरने के साथ ही, स्लॉटेड स्पून या खांचेदार चम्मच का यूज करके गाजर जी बर्तन से बाहर निकालें और उसे बर्फ के पानी में डालें। [७] X रिसर्च सोर्स
- गाजर को लगभग उतने ही टाइम के लिए बर्फ के पानी में रखा रहने दें, जितने समय के लिए उन्हें उबलते पानी में रखा गया था। आमतौर पर, इसका मतलब कि गाजर के पीस को 2 मिनट के लिए ठंडा करना है और बेबी कैरट को 5 मिनट तक के लिए ठंडा करना जरूरी होगा।
- गाजर को ठंडा करना इसलिए भी जरूरी है, क्योंकि ये उनके पकने की प्रोसेस को रोक देता है। आपको अपनी गाजर को पूरा पकाकर नहीं रखना है।
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गाजर को निकालें: गाजर को एक छलनी या कोलेंडर में डालें और उन्हें कुछ मिनट के लिए ड्रेन होने दें।
- वैकल्पिक रूप से, आप स्लॉटेड स्पून से उन्हें पानी से निकाल सकते हैं और उन्हें पेपर टॉवल की लेयर के ऊपर सूखने रख सकते हैं।
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गाजर को एक बेकिंग शीट पर फैलाएँ: गाजर को बेकिंग शीट के ऊपर, एक-दूसरे से चिपके न होने या फिर एक-दूसरे पर न रहने की पुष्टि करते हुए एक सिंगल लेयर में फैला लें।
- अगर गाजर एक-दूसरे पर आ रही हैं, तो आखिर में एक-दूसरे से चिपक के ही फ्रीज़ हो जाएंगी। इस स्टेप का असली उद्देश्य गाजर को फ्रीजर में एक-साथ चिपकने से रोकना है, जिससे आगे जाकर आप उन्हें आसानी से सही माप में निकाल सकें और जरूरत के अनुसार मात्रा को ही डिफ़्रोस्ट कर पाएँ।
- अगर आपके बेकिंग शीट पर सभी गाजर के लिए जगह नहीं है, तो कई बेकिंग शीट यूज करें या फिर इस स्टेप को भी बैच में ही पूरा करें।
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गाजर को पहले फ्रीज़ करें: [८] X रिसर्च सोर्स गाजर वाली बेकिंग शीट को 1 से 2 घंटे के लिए या फिर गाजर के ठोस फ्रीज़ होने तक फ्रीजर में रखें।
- गाजर को पहले फ्रीज़ करना एक ऑप्शनल स्टेप है। अगर आप गाजर के पूरे बैग या कंटेनर को एक-साथ एक ही बार में यूज करने का प्लान करते हैं, तो आपको गाजर को अलग से फ्रीज़ करने की जरूरत नहीं पड़ेगी। अगर आप गाजर के पूरे बैच को एक-साथ यूज करने का प्लान नहीं कर रहे हैं, तो गाजर को पहले फ्रीज़ करना, उन्हें फ्रीज़ होने के दौरान लंबे समय तक एक-साथ चिपकने से रोकने में मदद करेगा।
- जब आप गाजर को चाकू से काट या तोड़ नहीं पाएंगे, तब वो सॉलिड फ्रीज़ हो चुकी होंगी।
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गाजर को एक फ्रीजर-सेफ कंटेनर में ट्रांसफर करें: एक फ्लेट स्पेचुला यूज करके गाजर को बेकिंग शीट से खिसकाएँ और उन्हें एक फ्रीजर-सेफ प्लास्टिक कंटेनर में या रिसिलेबल प्लास्टिक बैग में ट्रांसफर करें। [९] X रिसर्च सोर्स
- अगर आप प्लास्टिक कंटेनर यूज कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि गाजर के बीच में और कंटेनर में ऊपर कम से कम आधा इंच या 1.25 cm की खाली जगह है। [१०] X विश्वसनीय स्त्रोत National Center for Home Food Preservation स्त्रोत (source) पर जायें फूड फ्रीज़ होने पर एक्सपाण्ड होता है और ये एक्सट्रा स्पेस गाजर को फैलने के लिए काम आती है।
- अगर प्लास्टिक बैग यूज कर रहे हैं, तो बैग सील करने के पहले उसमें से जितनी हो सके, उतनी एक्सट्रा हवा को बाहर निकालने का ध्यान रखें। अगर आपके पास में एक वेक्युम सीलर हो, तो उसे यूज करें।
- ग्लास कंटेनर यूज करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि ये फ्रीजर में क्रेक हो सकते या टूट सकते हैं।
- कंटेनर पर मौजूदा डेट लिख दें, ताकि आगे जाकर आपको पता रह सके कि गाजर कितने समय से स्टोरेज में हैं।
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इस्तेमाल करने के लिए रेडी होने तक फ्रीज़ करें: गाजर एक नॉर्मल फ्रीजर में और एक ओर्डिनरी रिसिलेबल प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में करीब 9 महीने तक अपनी क्वालिटी को बनाए रखती हैं। [११] X रिसर्च सोर्स
- अगर आप वेक्युम-सील बैग यूज कर रहे हैं और गाजर को डीप फ्रीज़ में स्टोर कर रहे हैं, तो गाजर आमतौर पर क्वालिटी में कोई भी अंतर लाए बिना 14 महीने तक ठीक रह सकती हैं।
- फ़्रोजन गाजर को कच्चा खाने की बजाय, पकाकर डिश में यूज करना ज्यादा ठीक रहता है।
चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी
- वेजटेबल ब्रश
- किचन नाइफ
- वेजटेबल पीलर
- बड़ा पैन या बर्तन
- बड़ा बाउल
- स्लॉटेड स्पून
- कोलेंडर या छलनी
- पेपर टॉवल
- बेकिंग शीट
- फ्रीजर-सेफ कंटेनर या बैग
- लेबल
- परमानेंट मार्कर
रेफरेन्स
- ↑ https://digital.library.unt.edu/ark:/67531/metadc5959/m1/2/
- ↑ https://stilltasty.com/fooditems/index/18950
- ↑ https://www.thekitchn.com/5-times-you-dont-have-to-peel-carrots-tips-from-the-kitchn-220405
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cut-carrots-194735
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ http://www.professorshouse.com/Food-Beverage/Topics/Vegetables/Articles/Freezing-Carrots/
- ↑ https://www.thekitchn.com/basic-technique-how-to-blanch-50494
- ↑ http://www.canyoufreezethis.com/can-you-freeze-carrots/
- ↑ https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/vegetable-blanching-directions-and-times-home-freezer-storage
